desserts de noël

Desserts de Noël

Halloween se termine et on commence à organiser les fêtes de fin d’année. Entre Noël et le jour de l’An, les occasions de se réunir en famille ou entre amis autour d’une bonne pâtisserie ne vont pas manquer. Que vous soyez hôte ou invité, vous allez sûrement devoir préparer un gâteau digne de l’occasion, je vais donc tenter de vous aider dans cette tâche.

Les desserts de fêtes ne se résument pas simplement à la bûche, qu’elle soit glacée ou pâtissière, vous pourrez également avoir envie de préparer un entremets, un grand classique de la pâtisserie française, des confiseries ou bien même des petites décorations pour agrémenter vos gâteaux.

Quel que soit votre projet, j’espère pouvoir vous apporter la solution.

Comment faire une bûche de Noël ?

Pour répondre à cette question, il faut tout d’abord définir si vous souhaitez réaliser une bûche à partir d’un biscuit roulé ou un entremets monté dans une gouttière à bûche. Ensuite, il vous faudra choisir entre la bûche pâtissière et la bûche glacée.

Quelques bûches de Noël roulées

Côté matériel, pour la bûche roulée, l’indispensable est le tapis à génoise sur lequel vous allez pouvoir couler votre pâte à biscuit pour la cuire et la rouler une fois garnie.

La bûche roulée est un dessert accessible à tous. Il se compose en général d’une génoise que l’on peut garnir de ganache, confiture, curd, mousse, … tout est possible. On roule ensuite le biscuit sur lui même et on le décore. Vous trouverez sur le blog toutes les recettes dont vous pourrez avoir besoin pour garnir vos génoises en tapant votre recherche dans la zone indiquée par la petite loupe en haut de la page.

Roulé citron et praliné de Cyril Lignac
Le roulé citron et praliné de Cyril Lignac est un gâteau de Chef, technique et surprenant : l’exigence des textures, l’équilibre des saveurs de citron, sa beauté graphique…
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roulé citron et praliné noël
Gâteau roulé vertical au chocolat
Pour changer du gâteau roulé traditionnel, voici la recette du gâteau roulé vertical au chocolat ! Une recette facile et originale.
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gâteau roulé vertical au chocolat
Gâteau roulé au nutella décor arabesques
Comment faire un décor sur un gâteau roulé au nutella ? Voici ma recette détaillée.
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roulé au nutella décor arabesques
Bûche roulée chocolat et praliné
Une recette simple de bûche de Noël au chocolat et au praliné. Biscuit roulé au chocolat, crème praliné.
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bûche noël chocolat praliné
Recette de bûche forêt noire – Chocolat framboises
Bûche forêt noire au chocolat et aux framboises, une recette de bûche de Noël par le Chef Nicolas Boussin. 
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bûche forêt noire recette
Bûche roulée – Crème au beurre au chocolat
Bûche de Noël roulée à la crème au beurre au chocolat. La recette de la bûche de Noël traditionnelle.
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buche chocolat crème au beurre
Recette de bûche roulée façon tarte au citron meringuée
La bûche roulée au citron meringuée, une recette de bûche de noël légère et acidulée qui plaira aux amateurs de la tarte au citron meringuée.
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bûche de noël citron meringuée
Bûche au café – Biscuit viennois et crème au beurre
Ma bûche au café composée d’un biscuit viennois moelleux et d’une crème au beurre au café allégée à la meringue italienne. 
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bûche pâtissière café

Mes bûches de Noël en gouttière

Pour la bûche sous forme d’entremets, je vous conseille d’investir dans une gouttière en silicone Silikomart, c’est un investissement que vous ne regretterez pas et que vous pourrez customiser chaque année en achetant un motif de tapis différent.

Faire une bûche dans une gouttière en silicone ne s’improvise pas. En effet, ce genre de gâteau a besoin d’être congelé pour être ensuite démoulé proprement puis recouvert d’un glaçage miroir ou d’un flocage velours.

Vous devrez donc prévoir votre dessert quelques jours à l’avance. Dans mes recettes, je vous indique systématiquement le rétro planning pour vous aider à vous organiser au mieux.

Concernant le flocage velours, il s’agit d’un mélange de beurre de cacao et de chocolat, coloré ou non, que l’on projète sur l’entremets congelé à l’aide d’un pistolet. Enfin, c’est comme cela que font les pros… Je n’ai pas investi dans ce genre de matériel et je ne pense pas le faire. Il existe maintenant des bombes velours, de toutes les couleurs, adaptées à l’usage domestique et avec lesquelles vous pourrez facilement recouvrir 3 à 4 gâteaux de taille standard. L’effet obtenu est, s’il est correctement appliqué, identique à la version pro.

Bûche citron insert framboise
La bûche citron framboise est une recette de dessert de noël frais, léger et acidulé. Elle se compose d’une mousse au citron et d’un insert à la framboise.
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bûche citron framboise
Bûche Dulcey insert pommes caramélisées
Une ganache montée au dulcey, un insert pommes caramélisées et un biscuit joconde composent cette bûche de noël fruitée et gourmande.
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bûche de Noël dulcey insert pommes
Bûche tiramisu au café façon entremets
Ma recette de bûche tiramisu au café pour adapter le traditionnel dessert italien en bûche de Noël. Recette détaillée et facile.
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recette de bûche tiramisu
Bûche de Noël citron meriguée
Une recette de bûche de Noël au citron meringuée pour finir votre repas du réveillon sur une note de fraîcheur et de légèreté.
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bûche de noël au citron meriguée
Bûche Rudolph le renne au chocolat et au praliné
Bûche Rudolph le renne, une délicieuse bûche de noël au chocolat et au praliné. Recette facile et détaillé pour un dessert de noël gourmand.
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bûche rudolph le renne
Buche de Noël vanille insert chocolat
Une recette de bûche de Noël aux parfums classiques mais qui plaisent. Bûche vanille insert chocolat au lait.
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buche noel vanille insert chocolat lait
Bûche de Noël vanille fraise passion
Recette de bûche de noël façon entremets composé d’une mousse vanille, d’un insert fraise, d’un insert passion et d’un biscuit madeleine.
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bûche vanille fraise passion Noël
Bûche trianon – Recette de Christophe Felder
La bûche trianon sur la base du royal de Christophe Felder c’est la bûche de Noël pour les amoureux de chocolat !
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Bûche trianon Noël

Et si Noël rimait avec entremets ?

Vous n’avez pas envie de bûche ? Qu’à cela ne tienne ! Après tout rien ne vous oblige à dégainer les petits sapins verts et les nains armés de hache 😉

Pour les entremets, même contrainte que les bûches en gouttière : l’organisation. Vous devrez par exemple, réaliser l’insert deux jours avant et le congeler, préparer la mousse et le biscuit la veille afin de réaliser le montage et le décor le jour J.

Quelques uns de mes entremets sont réalisés dans des moules Silikomart, si vous n’avez pas le bon moule pas de panique ! Sachez tout d’abord que la majorité des moules de la marque ont la même contenance (vérifiez quand même, quelques uns font exception) et que si vous n’avez pas le moule que j’ai utilisé, vous pourrez facilement adapter la recette à un autre. Vous n’avez pas du tout de moule en silicone ? Aucune inquiétude, vous ne serez pas pour autant privé de dessert, vous pouvez utiliser un cercle à mousse. Dans ce cas, inutile de monter l’entremets à l’envers comme indiqué dans les recettes créées pour des moules en silicone, vous pourrez dans un cercle commencer par le biscuit, puis la mousse, l’insert au milieu, à nouveau de la mousse puis congeler et décorer.

Quelques recettes d’entremets festifs

Le petit Antoine de Stéphane Glacier
La recette du Petit Antoine de Stéphane Glacier arrive enfin sur le blog. Entremets signature du Chef, ce gâteau au chocolat, praliné et noisettes est un délice
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petit antoine stéphane glacier
Opéra
L'opéra au café est un grand classique de la pâtisserie française. Voici ma recette détaillée en pas à pas pour faire cet entremets chocolat café chez vous.
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recette facile et détaillée de l'opéra au café
Blancheur des iles – Bavarois coco – CAP Pâtissier
L’entremets blancheur des iles est un bavarois à la noix de coco dont la recette est tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier. 
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cap bavarois coco fiche technique
Duo chocolat – Entremets chocolat CAP Pâtissier
L’entremets duo chocolat : dacquoise amandes, mousse chocolat noir, mousse chocolat lait, glaçage miroir chocolat. Epreuve technique CAP Pâtissier.
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duo chocolat

Il y a, bien sûr, encore beaucoup d’autres recettes d’entremets sur le blog, la barre de recherche est votre amie 😉 Tapez l’ingrédient principal que vous recherchez, le nom du moule que vous utilisez ou encore la recette que vous recherchez et il y a fort à parier que vous allez trouver.

Envie d’un dessert classique pour Noël ?

Au diable la tradition, vous avez envie d’un Paris-Brest, d’un millefeuille, d’une tarte au citron meringuée ou encore d’un moelleux au chocolat ! C’est possible, c’est vous le Chef !

L’avantage d’avoir préparé le CAP Pâtissier, c’est que je me suis entraînée et que j’en ai profité pour vous poster régulièrement les recettes, souvent issues des fiches techniques,  des grands classiques de la pâtisserie française.

En voici quelques exemples…

Tarte passion meringuée
Pour changer de la version classique au citron, voici ma recette de la tarte au fruit de la passion meringuée. Pâte sucrée, curd passion et meringue italienne.
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tarte aux fruits de la passion meringuée
Charlotte au citron meringuée
Pour changer des grands classiques de la pâtisserie, voici une recette facile et détaillée de charlotte au citron meringuée. Un dessert frais, léger et acidulé.
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recette détaillée charlotte citron meringuée
Charlotte au chocolat
Charlotte au chocolat comme un bavarois – Recette tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier.
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charlotte au chocolat
Le Paris Brest du Chef Conticini
La recette du Paris-Brest du Chef Philippe Conticini en pas à pas et en images. Pâte à choux, crème praliné et insert praliné pur.
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paris brest chef conticini

A Noël aussi on mange des bonbons, non ?

Et si on pensait un peu aux enfants ? Noël c’est un peu leur fête non ? Si vous leur faisiez des guimauves, des pâtes de fruits, des meringues, … Les confiseries maison c’est tellement meilleur !  Et, les confiseries sont également autant d’idées pour la décoration de votre dessert de fête ! Enfin, vous pouvez aussi composer de jolis cadeaux gourmands pour vos invités !

Nougat amandes et pistaches – Recette du nougat maison
La recette du nougat maison, aux amandes et aux pistaches. La recette parfaite pour un nougat qui se tient et ne coule pas.
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nougat noël
Chouchous – Cacahuètes caramélisées
Ma recette facile pour faire en cinq minutes de délicieuses cacahuètes caramélisées. À vous les chouchous maison !
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chouchous
Rochers praliné coco – Christophe Michalak
La célèbre recette des rochers praliné coco de Christophe Michalak. Une revisite gourmande des fameux rochers suchard. Recette facile.
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rochers praliné coco michalak

Avez-vous pensé aux biscuits pour le Père Noël ?

C’est que le vieux monsieur est réputé gourmand, il ne se contentera pas du traditionnel verre de lait ! Encore une fois, sur le blog, vous avez le choix, cookies au chocolat, au praliné, sprits, palmiers, …

Cookies framboises chocolat blanc et noisettes
Et si, pour changer, on faisait des cookies aux fruits rouges ? Voici ma recette pour faire des cookies framboises, chocolat blanc et noisettes.
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cookies framboises chocolat blanc
Cookies chocolat et noix
Ma recette de cookies au chocolat et aux noix. De délicieux biscuits croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, les cookies américains parfaits !
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cookies noix chocolat
Cookies praliné – Une recette de Yann Couvreur
La recette des merveilleux cookies praliné de Yann Couvreur. De délicieux biscuits croquants et fondants aux pépites de chocolat, noix de pécan et praliné.
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cookies praliné yann couvreur
Langues de chat – Recette de biscuits facile
Comment faire des langues de chat maison ? Pour accompagner une tasse de café ou une mousse au chocolat, c’est la recette idéale de biscuits maison.
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recette langues de chat
Couronne de biscuits de Noël – Recette facile
A suspendre ou en décoration de table, la couronne de biscuits de Noël c’est une idée originale et gourmande.
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biscuits couronne avent noël
Biscuits étoiles aux épices et aux lait
Les étoiles aux épices et au lait sont de délicieux petits biscuits sablés que vos enfants vont adorer grignoter en attendant Noël.
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biscuits étoiles
Sapin de Noël en biscuits sablés
Avez-vous pensé à faire un sapin de Noël en biscuits sablés pour décorer votre table de réveillon ? Voici la recette facile de ce dessert.
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sapin de noël en biscuits sablés
Bâtons de maréchaux
Les bâtons de maréchaux sont de délicieux petits biscuits sur une base de dacquoise aux amandes, recouverts de pralin et trempés dans le chocolat noir.
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recette bâtons maréchaux

Ces recettes ne sont bien sûr qu’une sélection, vous pouvez composer vous même votre dessert de Noël en utilisant les recettes de base présentent sur le blog et en les associant en fonction de vos goûts et de vos envies. Une seule chose est importante : faites vous plaisir !