Gâteaux à partager

Bûche vanille insert chocolat

Ça c’est tout moi, j’arrive après la bataille ! J’ai tellement voulu en faire que je me suis laissée déborder et que je vous poste la recette de bûche le lendemain du réveillon ! Je me console en me disant que, peut-être, elle vous tentera pour le passage à la nouvelle année. J’ai mis un certain temps avant de trouver une idée qui puisse plaire à toute la tablée, je me suis finalement décidée pour une bûche vanille insert chocolat. Elle se compose d’une base de brownie, d’une bavaroise vanille et d’un insert ganache chocolat au lait. Comme d’habitude, je vous écris la recette dans l’ordre chronologique de la préparation. Joyeux Noël 😉

 

buche vanille insert chocolat

Bûche vanille insert chocolat

Pour cette recette, j’ai utilisé le moule à bûche, le tapis relief et les moules à mini-bûches Silikomart. Vous pourrez vous les procurer chez Cuisine Shop et en indiquant le code ENCOREUNGATEAU sur votre commande, vous obtiendrez 10% de réduction.

 

recette buche vanille insert chocolat

 

buche noel vanille insert chocolat lait

Buche de Noël vanille insert chocolat

Une recette de bûche de Noël aux parfums classiques mais qui plaisent. Bûche vanille insert chocolat au lait.
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 20 minutes
Repos au froid: 4 heures
Temps total: 2 heures 20 minutes
Portions: 8 personnes

Ingrédients

Pour l'insert ganache chocolat au lait

Pour le brownie (recette C.Michalak)

Pour la bavaroise vanille

Instructions

Préparez l'insert ganache chocolat au lait

  • Au bain-marie, ou au micro-ondes, faites fondre le chocolat au lait en faisant attention de ne pas le brûler.
  • Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide.
  • Versez la crème liquide chaude sur le chocolat fondu, en trois fois, tout en mélangeant énergiquement pour créer une émulsion.
  • Versez la ganache dans les empreintes à mini-bûches et réservez au congélateur.

Préparez le brownie

  • J'ai utilisé un cadre de 20x30 cm pour obtenir un brownie pas trop épais.
  • Préchauffez le four à 150° (th5).
  • Faites torréfier les noix de pécan une quinzaine de minutes et réservez.
  • Préchauffez le four à 200° (th6/7).
  • Dans un cul de poule, mélangez le beurre mou et le sucre muscovado sans émulsionner. Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien.
  • Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro ondes en veillant à ce qu'il ne dépasse pas les 45°.
  • Versez le chocolat sur le mélange précédent et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
  • Tamisez ensemble la farine, le sel et le cacao et versez ce mélange dans la pâte. Mélangez doucement avec une maryse.
  • Concassez grossièrement les noix de pécan et mélangez les à la pâte au chocolat.
  • Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 10 minutes.
  • À la sortie du four, laissez tiédir avant de démouler.

Préparez la bavaroise vanille

  • Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau très froide.
  • Avec une cuillère magique ou un fouet manuel, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille.
  • Dans une casserole, sur feu moyen, faites chauffer le lait.
  • Versez 1/3 du lait sur le mélange oeufs, sucre et vanille tout en mélangeant vivement.
  • Reversez ce mélange dans le restant de lait et remettez la casserole sur le feu.
  • Faites cuire la crème, sans cesser de mélanger, jusqu'à 82° (ou jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère si vous n'avez pas de thermomètre).
  • Une fois la crème à température, versez la dans un plat pour qu'elle refroidisse.
  • Dès qu'elle atteint les 45°, essorez la gélatine et ajoutez la dans la crème. Mélangez.
  • Montez la crème liquide en chantilly et incorporez la délicatement dans la crème anglaise. Réservez au réfrigérateur une trentaine de minutes.

Montage et décoration de la bûche vanille insert chocolat

  • Vérifiez que votre insert ganache chocolat au lait est parfaitement congelé. Dans le cas contraire, vous ne pourrez pas le démouler.
  • Insérez le tapis relief dans le moule à bûche, motif vers le haut.
    moule buche vanille insert chocolat
  • Récupérez votre bavaroise et mélangez la délicatement pour qu'elle soit souple. Versez la dans une poche à douille, c'est plus simple pour le montage. Vous n'avez pas besoin de mettre de douille, couper le bout de la poche suffira.
  • Versez 1/3 de la bavaroise vanille et, avec une maryse, étalez la bien sur tous les contours intérieurs de votre moule. Lissez bien pour que les creux de votre tapis relief soient bien remplis.
  • Démoulez vos inserts de ganache chocolat au lait et posez les dans le moule, côté bombé vers le fond.
  • Pochez la bavaroise autour et sur les inserts.
  • Découpez un rectangle de brownie aux dimensions intérieures de votre moule et posez le sur la bavaroise.
  • Réservez au congélateur, 5h minimum, la nuit si vous êtes plus organisés que moi. Le passage au congélateur est une étape indispensable pour le démoulage de votre bûche.
  • Après congélation, démoulez votre bûche et ôtez délicatement le tapis relief.
    buche vanille insert chocolat
  • Pour la décoration, j'ai utilisé une bombe velours chocolat.
  • Au bain-marie, faites chauffer votre bombe velours jusqu'à ce qu'elle atteigne les 45°
  • Secouez énergiquement la bombe, vous devez entendre la boule bouger à l'intérieur.
  • À l'extérieur si possible, et dans le sens du vent de préférence, vaporisez la bûche avec la bombe velours en la maintenant à 20cm de distance. Recouvrez toute la surface de la bûche. J'ai saupoudré un peu de paillettes alimentaires couleur or, bah oui c'est noël 🙂
  • Si vous n'avez pas la possibilité de sortir pour bomber votre bûche, vous pouvez le faire à l'intérieur d'un carton posé sur la tranche ou, pourquoi pas, dans votre lave vaisselle vide et propre bien sûr.
  • Laissez votre bûche vanille insert chocolat décongeler au réfrigérateur avant de la servir.

 

recette buche vanille insert chocolat

 

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