Omelette norvégienne façon bûche de Noël

J’enchaîne avec une deuxième recette de bûche de Noël, une bûche glacée cette fois et d’ailleurs la première, il me semble, que je publie sur le blog. Tous les ans, à Noël, mon mari me réclame une omelette norvégienne, cette année j’ai décidé de la lui faire sous forme de bûche de Noël.

Comment adapter l’omelette norvégienne en bûche de Noël ?

L’omelette norvégienne est un dessert glacé traditionnellement composé d’un biscuit moelleux imbibé de sirop, d’une crème glacée à la vanille, le tout recouvert d’une couche de meringue italienne légèrement brûlée au chalumeau. Un vrai dessert de fête !

Le biscuit utilisé pour faire une omelette norvégienne est habituellement la génoise. Mais rien ne vous empêche de le remplacer par un autre que vous préférez. Pour tout vous dire, j’avais prévu le coup et j’avais préservé un morceau de mon biscuit viennois de ma précédente bûche de Noël pour faire celle-ci.

Pour imbiber le biscuit, vous pouvez utiliser de l’alcool. Traditionnellement le sirop est parfumé au rhum mais, là encore, c’est vous qui commandez dans votre cuisine et vous pouvez le remplacer par autre chose ou, comme moi, ne pas du tout en mettre.

Concernant la glace, dans cette recette, il est d’usage qu’elle soit à la vanille. Là encore, c’est vous qui voyez. Si vous voulez faire une omelette norvégienne façon bûche avec une glace au chocolat, moi je dis pourquoi pas !

Et là je vous vois venir… alors j’anticipe. Si vous n’avez pas de sorbetière ou de turbine à glace, rassurez vous il est tout de même possible de faire une crème glacée sans aucun matériel particulier. Pour ne rien vous cacher c’est d’ailleurs ce que j’ai fait aussi. La turbine à glace étant dans les cartons au moment où j’ai décidé de faire une bûche glacée je me suis rabattue sur la recette de la glace à la vanille sans sorbetière.

Bien sûr, le résultat n’est pas aussi bon qu’il le serait avec une crème glacée traditionnelle réalisée sur une base de crème anglaise mais, franchement, le rapport gain de temps / bonheur à la dégustation est tout de même parfaitement honorable. Toutefois, si vous voulez vous lancer dans l’expérience, la recette traditionnelle de la crème glacée à la vanille est déjà sur le blog.

Pour le montage en bûche de l’omelette norvégienne, côté matériel, il vous faudra donc une gouttière à bûche. Depuis quelques années déjà, j’ai investi dans la gouttière en silicone de chez Silikomart. Elle est parfaite et vous la trouverez facilement sur internet. Cerise sur le gâteau, Silikomart commercialise également plusieurs tapis décors que vous pourrez glisser au fond de la gouttière et ainsi varier les motifs sur vos bûches de noël maison.

Dans cette recette, la bûche glacée est recouverte d’une meringue italienne brûlée au chalumeau, comme pour la recette de l’omelette norvégienne traditionnelle. Il est donc inutile de prévoir un tapis décor pour votre gouttière puisque le motif sera recouvert par la meringue italienne.

En parlant de meringue italienne, j’ai utilisé la recette du CAP Pâtissier, celle de la tarte citron meringuée. Il n’est pas rare que je voie des commentaires sur la meringue italienne qui rend de l’eau. Sachez qu’il est tout à fait possible de faire une meringue italienne à l’avance sans qu’elle ne rende de l’eau. Pour cela, il suffit de suivre la recette à la lettre, aussi bien dans les quantités que dans les températures et vous n’aurez aucun souci de tenue.

Une fois votre bûche de noël façon omelette norvégienne faite et décorée de meringue italienne vous pourrez la remettre au congélateur sans problème jusqu’au moment de la dégustation. C’est une recette de bûche de Noël que vous pourrez préparer à l’avance sans aucun souci.

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