Technologie de la pâtisserie

Ce blog de pâtisserie ne serait pas complet si je n’abordais pas la technologie de la pâtisserie. Comme dans tout domaine, la théorie n’est pas la partie la plus amusante mais elle est incontournable pour qui veut comprendre et progresser.Au fil des articles, vous retrouverez ici les notions fondamentales de la pâtisserie telles que je les ai apprises dans le cadre de ma préparation au CAP Pâtissier.Comment foncer un cercle à tarte ? Comment faire un cornet ? Quelle farine pour quelle utilisation ? Quelles sont les différentes meringues et leurs utilisations ? Comment conserver les matières premières dans les conditions optimales ? Comment tempérer le chocolat ? Sont autant de questions que vous vous êtes sûrement déjà posées.J’espère que cette nouvelle rubrique du blog vous plaira. N’hésitez pas à utiliser la zone de commentaire sous chaque article pour me laisser votre avis ou vos questions et, pourquoi pas, pour me dire les prochains sujets que vous aimeriez me voir aborder ici.