biscuit joconde

Biscuit joconde - Recette CAP Pâtisserie

Je n'avais jusqu'ici jamais fait de biscuit joconde. C'est pourtant un biscuit de base en pâtisserie. Il est notamment utilisé pour réaliser l'opéra, ce délicieux entremets au café et au chocolat. Sa texture est proche de celle de la génoise…
pâte brisée

Pâte brisée - Recette CAP Pâtisserie

La pâte brisée est une recette de base essentielle en pâtisserie comme en cuisine. À vous les quiches maison et les tartes salées ou sucrées ! Encore une fois, je vous livre une recette éprouvée, celle du CAP Pâtisserie. Facile et rapide…
pâte à brioche - brioche nanterre

Pâte à brioche - Recette CAP Pâtisserie

Pâte à brioche pour une délicieuse brioche nanterre maison ! Je fais régulièrement de la brioche à la maison, tout le monde aime ça. Vous connaissez peut-être déjà ma recette de brioche pur beurre ou celle de la brioche butchy. Aujourd'hui,…
pâte feuilletée maison

Pâte feuilletée maison - Pur Beurre - Recette CAP

Pâte feuilletée maison - Pur Beurre - Recette CAPQui n'a pas eu peur de se lancer dans la confection de la pâte feuilletée maison ? J'ai ouvert ce blog de recettes de pâtisseries il y a un peu plus d'un an et depuis je redoutais ce…
crème pâtissière

Crème pâtissière - Recette de base

Crème pâtissière à la vanille. La crème pâtissière est à la base de beaucoup de recettes en pâtisserie. Je l'ai déjà utilisée dans beaucoup de mes recettes mais elle n'a jamais fait l'objet d'un post à part entière. Aujourd'hui…
abricots au sirop

Abricots au sirop

Première étape d'une recette à venir, j'avais besoin d'abricots au sirop mais j'ai oublié de les noter sur ma liste de courses hebdomadaires. Pas fanatique des supermarchés, je n'avais pas trop envie d'arpenter à nouveau les rayons encombrés…

Le caramel beurre salé trop facile

Il m'en aura fallu du temps pour maîtriser le caramel beurre salé ! Entre les fois où j'ai brûlé mon caramel, celles où je me suis retrouvée avec une sauce trop liquide ou tellement épaisse que j'ai jeté le caramel, le pot et la…

Praliné maison

 À l'origine de beaucoup de recettes en pâtisserie (et aussi très bon à la petite cuillère) le praliné est un ingrédient cher et pas si compliqué à faire. Comme l'extrait de vanille clic, à la fois sur le goût et sur…

Extrait naturel de vanille

Pâtisser, au sens où je l'entends, avec de bons produits, ça revient cher... On peut trouver, grâce à internet, de nombreux fournisseurs de matières premières et de matériels qui ont des prix intéressants, mais rien ne vaut, quand…

Pâte de pistache - Recette de l'Encyclopédie du chocolat

  La pâte de pistache de la maison Valrhona Hier, journée bénie, le nouveau numéro de "Fou de pâtisserie" était enfin dans mon kiosque ! À la lecture de celui-ci, une de ses fabuleuses recettes m'a fait de l'oeil. Elle fera…