crêpes au lait ribot

Crêpes au lait ribot

Comme il fait 26° le 24 octobre et qu’on peut donc en conclure qu’il n’y a plus de saisons ma brave dame, j’ai décidé de vraiment mettre le bordel dans le calendrier et de célébrer aujourd’hui la chandeleur avec cette recette de crêpes au lait ribot !

crêpes au lait ribot
pâte à foncer cap

La pâte à foncer

Si je vous dis pâte à foncer, ça vous parle ? Il s’agit d’une recette de base, présente dans le référentiel du CAP Pâtisserie, avec laquelle vous pourrez préparer toutes vos tartes et quiches, salées comme sucrées.

pâte à foncer recette
biscuit madeleine

Biscuit madeleine

Le biscuit madeleine, ou gâteau madeleine, vous rappellera sans aucun doute le goût des petites pâtisseries moelleuses du même nom. C’est un biscuit moelleux, au bon goût de beurre, que vous pourrez manger tel quel au goûter ou utiliser comme base de vos entremets et bûches de Noël.

recette biscuit madeleine
sirop de fraise maison

Sirop de fraise

La fin de la saison approche, il est grand temps que je vous donne ma recette pour faire un délicieux sirop de fraise maison histoire de prolonger l’été encore quelques semaines !

sirop de fraise
praliné pécan

Praliné pécan

Figurez vous que je vous prépare en ce moment une recette extrêmement gourmande pour laquelle j’ai eu besoin de faire du praliné pécan. Du coup je me suis dit que ça vous plairait sûrement de savoir comment faire du praliné maison avec des noix de pécan.

recette praliné pécan
coulis de fraise

Coulis de fraise

Comment faire un coulis de fraise maison avec quatre ingrédients seulement c’est la recette que je vous propose aujourd’hui. C’est une recette facile et économique puisque vous pourrez utiliser dans un coulis de fraise les fruits un peu défraîchis qui sont systématiquement mis de côté. Ne me dites pas qu’il n’y a que chez moi que les enfants ne veulent pas manger une fraise un peu abimée.

faire un coulis de fraise
compote pomme cannelle

Compote pomme cannelle

Ne me demandez pas pourquoi j’ai acheté des pommes la semaine dernière alors que nous en avons mangé tout l’hiver et que les fraises et autres fruits d’été sont arrivés ! Je n’en sais rien mais toujours est-il que, très logiquement, personne n’en a voulu à la maison. Elles ont donc fini en une délicieuse compote pomme cannelle qui, j’en suis sûre, sera bien vite mangée.

recette compote pomme cannelle
glaçage miroir

Glaçage miroir

Le glaçage miroir ! La bête noire du pâtissier amateur… Après plus de cinq années de recettes de pâtisseries sur le blog, il est grand temps que nous abordions le sujet, non ?

recette glaçage miroir
poires au sirop

Poires pochées au sirop

C’est la pleine saison des poires et donc le moment idéal pour livrer la recette des poires au sirop. En pâtisserie, il n’est pas rare que l’on doive utiliser les fruits au sirop pour contourner les contraintes de saisonnalité et, il faut bien l’avouer, les fruits au sirop du commerce c’est pas la joie !

poires au sirop maison
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Crème chiboust

La crème chiboust est une recette de base de la pâtisserie française. Dérivée de la crème pâtissière, on l’appelle également crème Saint-Honoré. Elle est enseignée au CAP Pâtissier et c’est d’ailleurs cette recette que je m’apprête à vous livrer.

crème chiboust
recette levain maison eric kayser

Levain

Faire du levain devient vite indispensable lorsque l’on veut faire du bon pain à la maison. Il y a quelques jours, je vous ai donné la recette pour faire du pain sans pétrissage mais il va sans dire que le pain au levain donne un résultat sans comparaison possible tant au niveau du goût qu’au niveau de la conservation.

faire du levain
recette crème bavaroise

Crème bavaroise

La crème bavaroise, ou mousse bavaroise, est une recette de base de la pâtisserie française et est, à ce titre, au programme du CAP Pâtissier. Elle entre dans la composition de nombreux entremets, comme les charlottes, et est à l’origine du bavarois, entremets en général composé d’un biscuit et d’une mousse aromatisée.

recette crème bavaroise cap