Charlotte au citron meringuée

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Je n’avais pas refait de charlotte depuis ma préparation au CAP Pâtissier ! Quelques recettes de ce dessert sont déjà présentes sur le blog, au chocolat, à la vanille et aux fruits rouges, aux framboises, … Cette fois j’ai eu envie d’un parfum frais et léger et j’ai donc fait une charlotte au citron meringuée.

 

charlotte au citron meringuée

 

Ma recette de la charlotte au citron meringuée

Bien que le citron ne soit pas un parfum classique pour la charlotte, je l’ai préparée dans les règles de l’art à partir des techniques enseignées au CAP Pâtissier. Ma charlotte est donc montée dans un cercle à entremets et le biscuit cuiller est dressé en cartouchière comme il se doit. Pour le calcul de longueur de la cartouchière, je vous renvoie à la version chocolat dans lequel tout est détaillé.

faire une charlotte au citron meringuée

 

Cette charlotte au citron meringuée peut se préparer sur une journée. Elle aura besoin cependant d’un temps de prise au froid de 4h minimum, je vous conseille donc de commencer votre préparation le matin. En ce qui me concerne, je l’ai préparée la veille pour qu’elle prenne au froid toute la nuit et je n’ai eu qu’à préparer, pocher et brûler la meringue italienne le jour j, juste avant la dégustation. Volontairement, je n’ai pas mis de deuxième disque de biscuit cuiller au milieu de la mousse. J’avais vraiment envie d’un dessert frais et léger, canicule oblige. Si vous préférez la version avec le disque de biscuit au milieu, les quantités d’appareil à biscuit cuiller sont suffisantes pour le faire. Avec la préparation restante, j’ai couché des biscuits cuillers individuels que mes enfants se sont fait un plaisir de dévorer au goûter.

 

recette facile charlotte citron meringuée

 

Comment faire une charlotte au citron meringuée ?

5 de 16 votes

Charlotte au citron meringuée

Pour changer des grands classiques de la pâtisserie, voici une recette facile et détaillée de charlotte au citron meringuée. Un dessert frais, léger et acidulé.
Portions 8 personnes
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 30 min
Temps total 1 h 30 min

Ingrédients

Pour le biscuit cuiller

  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine
  • du sucre glace

Pour le sirop au citron

  • 1 citron
  • 50 g de sucre en poudre

Pour la mousse au citron

Pour la meringue italienne

Instructions

Préparez le biscuit cuiller

  • Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
  • Dans le bol du robot, fouettez les blancs d'oeufs en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre pour obtenir une meringue lisse et brillante.
  • Ajoutez les jaunes d'oeufs et fouettez juste assez pour les incorporer.
  • Dégagez le bol du robot et tamisez la farine sur les oeufs.
    Incorporez la farine délicatement avec une maryse en veillant bien à racler le fond du bol.
  • Versez l'appareil à biscuit cuiller dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 8mm.
    Réservez.
  • Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, pochez l'appareil à biscuit cuiller en escargot pour former un disque de 20cm de diamètre, puis saupoudrez généreusement du sucre glace sur le biscuit.
    disque biscuit charlotte citron meringuée
  • Pochez ensuite deux cartouchières de 35cm de long et 6cm de hauteur.
    Saupoudrez généreusement le sucre glace sur les biscuits.
    cartouchière charlotte citron meringuée
  • Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
  • Juste avant d'enfourner les plaques de biscuit cuiller, saupoudrez les à nouveau de sucre glace.
    Enfournez pour 20 minutes de cuisson, les biscuits doivent être dorés et ne pas coller au doigt.
    fond charlotte citron meringuée
  • A la sortie du four, faites glisser le papier sulfurisé sur une grille et laissez les biscuits refroidir à température ambiante.
    cartouchière charlotte citron meringuée

Préparez le sirop au citron

  • Pressez le jus du citron dans une petite casserole et ajoutez le sucre en poudre.
    Faites chauffer le mélange et maintenez l'ébullition 5 minutes pour faire réduire le sirop.
    Réservez.
    sirop charlotte citron meringuée

Préparez le montage de la charlotte au citron meringuée

  • Posez un cercle de 22cm de diamètre et 4cm de hauteur sur le plat de service.
  • Décollez les biscuits du papier sulfurisé, délicatement, avec une spatule.
  • A l'aide d'un cercle de 18cm, réduisez le diamètre de votre disque de biscuit cuiller et posez le au fond du cercle.
    montage charlotte au citron meringuée
  • Coupez la base des cartouchières pour obtenir des biscuits de 4,5cm de haut. Les biscuits doivent dépasser légèrement du cercle.
    Placez les cartouchières dans le cercle, en faisant attention de ne pas laisser d'espace entre le fond et le contour du cercle.
    montage cartouchière charlotte au citron meringuée
  • Avec un pinceau, imbibez généreusement le fond de votre charlotte avec le sirop au citron.
    Réservez

Préparez la mousse au citron

  • Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très froide.
  • Dans une casserole, pressez le jus des 4 citrons, ôtez les pépins.
    Ajoutez le sucre en poudre, puis les oeufs et mélangez vivement au fouet.
  • Mettez la casserole à chauffer sur feu moyen et faites cuire cette crème au citron en remuant constamment.
    Le mélange doit devenir crémeux. Si vous avez un thermomètre, cuisez la crème jusqu'à 72° environ.
  • Essorez la gélatine ramollie, ajoutez la dans la crème au citron et remuez vivement.
  • Versez la crème au citron dans un cul de poule propre et remuez la régulièrement pour la faire tiédir.
    crème citron charlotte citron meringuée
  • Quand la crème au citron est tiède, montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple et incorporez la délicatement avec une maryse.
    crème citron chantilly charlotte citron meringuée
  • Versez la mousse au citron dans le cercle, lissez la surface à la spatule et réservez au frais pour 4h minimum, jusqu'au lendemain si possible.
    charlotte au citron meringuée

Après prise au froid de la charlotte, préparez la meringue italienne

  • Dans une petite casserole à fond épais, versez le sucre en poudre et l'eau minérale.
    Faites chauffer ce mélange pour le porter à 118°.
  • En même temps, fouettez le blanc d'oeuf pour qu'il soit mousseux.
  • Versez le sirop sur le blanc d'oeuf tout en laissant le robot tourner.
    Augmenter la vitesse du robot et fouettez jusqu'à refroidissement complet de la meringue italienne.
  • Versez la meringue italienne dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et décorez votre charlotte au citron meringuée.
    Brûlez la meringue italienne au chalumeau, décerclez délicatement votre charlotte et régalez vous !
    meringue italienne charlotte au citron meringuée
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française

 

charlotte au citron meringuée cap pâtissier

charlotte au citron meringuée facile

 

faire une charlotte au citron meringuée

jolie charlotte au citron meringuée

 

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  1. Magnifique cette charlotte !!! Elle a du avoir du succès !

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci Sandrine, bonne journée

  2. Bonjour elle a l’air super bonne ta charlotte tu peut me dire elle font combien de grammes tes feuilles de gélatine merci

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour et merci 😉 Ce sont des feuilles de 2g, je vais le préciser dans la recette.
      Bonne journée,
      Sandra

  3. Françoise Chamayou says:

    Très tentant… peut on remplacer la gelatine par de l’agar agar ? Pouvez vousvme donner l’équivalence? J’ai dew citrons et je voudrais bien tester cette recette.
    Merci
    Françoise

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour Françoise, on peut sûrement remplacer la gélatine par l’agar agar mais je ne saurai vous donner les proportions, c’est un ingrédient que je n’utilise jamais. Bonne journée, Sandra

  4. Bonjour tu à utiliser quelle douille merci

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour Sofia, j’ai utilisé une petite douille cannelée E6 (13mm) mais tu peux utiliser la douille qui te plaira et décorer ta charlotte comme bon te semble 😉 Bonne journée, Sandra

  5. Merci et bonne soiree

  6. au secours, je viens de faire la recette en suivant toutes les étapes, cartouchières (terme inconnu pour moi en pâtisserie….) sauf les blancs d’oeufs dorés au chalumeau ; en fait je dois l’apporter en dessert chez des amis et je ne vois déménager tout le matos, chalumeau etc, donc j’aimerais savoir si je peux le faire avant de l’apporter.Merci d’avance pour la réponse et toutes ces recettes vraiment abouties.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour Annie, vous pouvez sans problème pocher et brûler la meringue avant de partir. Vous voilà soulagée 😉 Merci pour votre gentil commentaire sur mon blog et à bientôt, Sandra

  7. Bonjour Sandra, merci pour votre réponse qui m’a bien soulagée ;
    la charlotte a fait sont effet (en fait j’avais fait des biscuits cuiller touts ronds avec le reste de l’appareil, la meringue de l’avais pochée en petits ronds aussi de différentes tailles et pour finir quelques framboises de mon jardin pour la touche de couleur).
    A bientôt

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour Annie, je suis ravie d’avoir pu vous aider et que vous ayez été satisfaite du résultat. C’est une bonne idée le pochage en petits ronds de tailles différentes, et les framboises… miam ! Bonne journée, Sandra

  8. Wow! Ta charlotte est absolument magnifique ! Je l’ai sauvegardée sur Pinterest! A tester! Yummy
    Bon weekend! Bisous

    1. Encore un gâteau Author says:

      merci Malika <3 bisous et bon week-end ! Sandra

  9. Bon je découvre votre blog quelle merveille et cette charlotte au citron qui me tend les prend. Je me demandais si elle pouvait sans la meringue se congeler et au dernier moment faire la meringue. J ai un peu visité votre blog et vous remercie pour le partage. Bon dimanche

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour Laurence, je ne vois pas de contre indication particulière pour congeler cette charlotte. Attendez bien qu’elle soit dégelée pour pocher la meringue et ça devrait le faire 😉 Merci beaucoup pour votre gentil commentaire sur mon blog, ça me fait très plaisir. A bientôt et bon dimanche, Sandra

  10. Bonjour
    Puis je faire ce gâteau 48h a l’avance? Si oui je le conserve sur son plat de service au frais, pas besoin de le protéger?
    Merci par avance

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour Camille, 48 heures à l’avance ça me paraît beaucoup. Il tiendra mais c’est la consommation qui risque de poser problème. A la limite, congelez le sans la meringue, dégelez le le matin de la dégustation et faites la meringue juste avant le service. Sandra

      1. Bonjour vous dites que l on peux congeler ce gâteau mais quand il va dé congelé il vapas etre humide le gâteau?
        Et combien de temps peut on le conserver au congélateur ?
        Merci d avance

        1. Encore un gâteau Author says:

          Bonjour, je ne parle absolument pas de congélation dans cette recette. Je parle d’une prise au froid au réfrigérateur. Si vous voulez la congeler, faites le sans la meringue mais, bien sûr, rien ne vaut un gâteau fait le jour j. Sandra

  11. Nadine COUTURIER-LEYSSARD says:

    Cela me semble super appétissant !

  12. Maryline FRERE says:

    J’aime cette recette et aimerai bien la faire !

  13. Bonjour,
    Comment peut on faire pour la meringue sans chalumeau ? Merci!

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour Sylvie, vous pouvez passer la charlotte meringuée quelques instants sous le grill du four mais ne la quittez pas des yeux. La meringue brûle très vite et la mousse citron pourrait également fondre.
      à bientôt,
      Sandra

  14. Bonjour, peut on la faire la veille au soir pour le lendemain (14h environ avant dégustation)?

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, oui sans problème ! Bonnes fêtes, Sandra

  15. bonjour, les quantités sont elles suffisantes pour un cercle de 22 cm ?
    merci

    1. Encore un gâteau Author says:

      bonsoir, oui sans problème

  16. HERVET Morgane says:

    Bonjour, j’ai monté mon gâteau qui est en train de prendre au frigo. La mousse est un délice ! Pour la meringue italienne, je la fais en fin d’après-midi pour une dégustation tard ce soir voire tôt demain matin . N’y a t’il pas de risque qu’elle retombe ou qu’elle rejette de l’eau ? Puis-je conserver le gâteau au frais jusqu’à dégustation ? Merci pour ces quelques précisions.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour et merci ! Si la meringue est correctement exécutée, sirop à bonne température sur les blancs mousseux et fouettée jusqu’à refroidissement, elle ne coulera pas. Vous pouvez conserver votre charlotte au réfrigérateur sans problème. Bon réveillon, Sandra

  17. Martine SEITE says:

    Bonjour,
    Merci pour cette recette. Ma fille adore
    les gâteaux au Citron. Je lui ai fait pour son anniversaire. Un régal.
    Merci pour les précisions pour la réalisation de la recette.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour et merci à vous pour ce retour et joyeux anniversaire à votre fille. Sandra

  18. Un pur délice

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci 🙂

  19. violette cassaz says:

    Super recette pas compliquée et quel régal .Les explications sont très bien expliquer pardon pour la répétition!!!

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci beaucoup Violette, j’aime aussi beaucoup cette recette 🙂 A bientôt, Sandra

  20. violette cassaz says:

    Bonjour
    Pourrait on remplacer les citrons par des oranges J’en suis sure ,mais par contre faudrait il autant de sucre?
    Je ne pense pas mais combien alors ? merci

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, oui bien sûr ! Je pense que la moitié devrait suffire, mais il vaut mieux goûter et adapter selon que vos oranges sont déjà plus ou moins sucrées naturellement. Bonne journée.

  21. superr recette facile et bien explique bravo

    1. Encore un gâteau Author says:

      merci beaucoup 🙂

  22. Bonjour, très envie de faire cette charlotte. Par contre, pourrais-je remplacer la crème fouettée par du Mascarpone (500 gr ??)? Merci de votre réponse.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonsoir, je ne vois pas l’intérêt de remplacer la crème par du mascarpone. Elle tient très bien comme ça et en mettant du mascarpone vous allez juste rajouter du gras. Mais dans votre cuisine, c’est vous qui décidez 🙂

  23. Bonjour,
    Votre recette semble super appétissante !
    Puis-je remplacer la farine par de la maïzena pour les biscuits ?

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour et merci beaucoup. Je pense que oui, je n’ai jamais essayé et je ne peux donc vous dire en quelles proportions.
      Sandra

  24. Bonjour !
    Avant tout, merci pour cette belle recette.
    Pourriez-vous m’indiquer le poids exact en jus de citron pour la mousse ?
    Excellente continuation 🙂
    Mathias

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour Mathias, malheureusement non, j’ai oublié de le peser… partez sur la même base et goutez, vous pourrez en rajouter si ce n’est pas assez acidulé pour vous 😉
      A bientôt, Sandra

  25. Bonjour, est-ce que l’intérieur a la texture ou le gout d’un cheesecake ou vraiment d’une mousse aux fruits ?
    Merci !

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, ce n’est absolument pas un cheesecake. C’est une mousse au citron, elle a donc bien une texture de mousse aux fruits.
      A bientôt,
      Sandra

  26. Super recette, légère et qui passe très bien même après un gros repas !!
    J’ ai augmenté la dose de meringue italienne pour recouvrir la Charlotte.
    Un véritable succès !!!
    À refaire sans hésitation !!
    Merci beaucoup pour ce petit bijou gustatif ! ☺️

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour et merci beaucoup à vous !
      A bientôt,
      Sandra

  27. Bonjour Sandra
    Comme je l’ai déjà dit, votre site est parfait. J’ai déjà testé plusieurs de vos recettes et n’ai jamais été déçue bien au contraire.
    Vos explications sont claires et pouvoir augmenter ou diminuer le nombre de parts sans faire les calculs pour les ingrédients : c’est parfait!
    J’ai fait cette charlotte hier, le 8 avril 2020 et nous l’avons testée ce midi. Là encore, je dis : très bonne recette, très bien expliquée.
    A refaire sans aucune hésitation.
    Merci encore Sandra pour toutes ces belles recettes.
    Sylvie

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour Sylvie,
      Merci beaucoup pour ces commentaires toujours argumentés et agréables à lire, c’est vraiment un plaisir de vous faire plaisir 🙂
      Portez vous bien et à bientôt,
      Sandra

  28. Martine Delisle says:

    Ou obtenir un cercle pour mettre les biscuits?est-ce que l’on peut utiliser un moule à charnière

    1. Encore un gâteau Author says:

      bonjour, dans tous les magasins spécialisés en pâtisserie ou cuisine.
      vous pouvez mais attention au démoulage

  29. bonjour
    possible de le faire dans un cercle de 24 cm sans augmenter les proportions je n ai pas de 22 cm
    merci

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, oui c’est possible, la mousse sera juste un poil plus bas dans la charlotte mais aucune importance, compensez en volume avec la meringue 😉
      Sandra

  30. Merci
    Dans ce cas le disque de biscuit je le découpe à combien ?
    La meringue peut elle être posée la veille ?
    Merci

    1. Encore un gâteau Author says:

      De la taille de votre cercle.
      Oui si elle est correctement réalisée, dans le respect des températures sinon elle coulera.

  31. J’ai fait ce dessert aujourd’hui pour l’anniversaire de mon garçon. Quel satisfaction quand il s’est exclamé, à la 1re bouchée, wow! maman comment t’as faites! C’est aussi bon que dans les bonnes boulangeries! Bonne fête mon grand! C’était en effet très bon!

    Pour aller plus vite (je n’avais 4 h pour faire prendre la mousse), j’ai mis le gâteau au congélo un peu moins d’une heure. Ça a refroidit rapidement en plus de bien prendre! Et pour la meringue, j’ai fait une meringue simple: blancs en neige et sucre glace.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci beaucoup ! Je suis ravie que cette recette vous plaise 🙂
      Joyeux anniversaire à votre fils,
      Sandra

  32. Excellente recette. Merci d’avoir généreusement partagé cette merveille.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Avec plaisir !
      Sandra

    2. Encore un gâteau Author says:

      Merci à vous !
      Sandra

  33. Catherine Jouanne says:

    Quel bonheur cette recette !!! Merci pour ce partage j’en ai fait une petite aujourd’hui qui semble réussi hâte d’y goûter
    Je prévois la faire pour 15 personnes par combien dois je multiplier les ingredients ? moule 28 cm de diamètre

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci beaucoup à vous pour ce retour, pour la quantité il faut faire une règle de trois pour chaque ingrédient.
      Sandra

  34. Catherine Jouanne says:

    Un delice fait 2 fois en 1 mois
    Ma niece aimerait que je lui refasse mais recouverte de pate a sucre auriez vous quelque petits conseils pour isoler la pate à sucre je pensais à une ganache chocolat blanc citronnée pour recouvrir le biscuit
    Qu en pensez vous

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour et merci beaucoup !
      Je ne pense pas que ce soit une bonne idée de recouvrir ce gâteau de pâte à sucre.
      La mousse contient des oeufs et de la crème, il y a un grand risque d’intoxication alimentaire à le laisser hors du réfrigérateur pendant tout le temps de la décoration.
      Je vous le déconseille,
      Sandra

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