Confiseries

Nougat amandes pistaches

Je peux vous dire que je l’ai mérité ce nougat ! Aucune recette ne m’aura donné autant de fil à retordre ! J’en ai fait des tentatives… Jamais jusqu’à aujourd’hui je n’avais réussi à obtenir un nougat qui se tienne et qui soit à la fois agréable à la dégustation. C’est enfin chose faite et c’est avec plaisir que je vous livre ma recette du nougat qui ne coule pas !

nougat

Comment faire du nougat qui se tient ?

J’ai longtemps cherché, j’ai testé plusieurs recettes et, systématiquement, le résultat n’était pas probant. Parce qu’il faut que je vous dise que ma maman voue une véritable passion à cette confiserie aux amandes et aux pistaches et je m’étais mise en tête de lui faire le nougat parfait. J’ai investi dans du nougasec, j’ai martyrisé la cuve de mon kitchenaid avec un chalumeau, j’ai projeté de la meringue italienne sur tous les murs de ma cuisine, j’ai infligé à ma maman de manger mes dizaines d’essais à la petite cuillère avant de trouver la recette parfaite, l’ingrédient secret, le beurre de cacao !

nougat

Le nougat est une confiserie typique du bassin méditerranéen, Nougat de Montélimar, Tùrron en Espagne, il est fabriqué à base de blancs d’oeufs et de miel et garni de fruits secs, majoritairement des amandes.

En général, il est posé entre deux feuilles de papier azyme. Vous en trouverez facilement dans les commerces spécialisés ou sur internet. Tous mes infructueux essais sont venus à bout de mon stock, du coup j’ai fait sans, ça ne change en rien le résultat.

nougat

nougat noël

Nougat amandes et pistaches - Recette du nougat maison

La recette du nougat maison, aux amandes et aux pistaches. La recette parfaite pour un nougat qui se tient et ne coule pas.
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 30 minutes
Temps total: 30 minutes
Portions: 1 kilo de nougat

Ingrédients

Instructions

  • Préparez un cadre de 20cm de côté et de 4,5cm de hauteur sur un tapis silpat et préparez toutes les pesées.
  • Pour cette recette, il vous faudra 2 thermomètres.
  • Préchauffez le four à 160° (th 5/6) et étalez les fruits secs sur la plaque du four.
    Enfournez les et faites les torréfier 15 minutes. 
    Laissez les fruits secs dans le four éteint.
  • Au micro-ondes ou dans une casserole, faites fondre le beurre de cacao.
    Réservez.
  • Dans une casserole, versez le miel.
    Dans une autre, versez l'eau, les 378g de sucre en poudre et le glucose.
  • Mettez les blancs d'oeufs dans le bol du robot. 
    Si, comme moi, vous avez le Kitchenaid et les deux tailles de bols, prenez le plus grand (celui livré avec le robot). Même si vous allez avoir un peu de mal à monter les 60g de blancs d'oeufs, le grand bol est indispensable pour cette recette. Avec les ajouts de sirop, la meringue va prendre un très grand volume et l'autre bol serait vite trop petit.
  • Placez un thermomètre dans chaque casserole et allumez les plaques.
  • Montez les blancs en neige en leur ajoutant progressivement les 16g de sucre en poudre.
  • Quand le miel a atteint les 121°, versez le en filet sur les blancs montés tout en laissant le robot tourner.
  • Quand le sirop sucre et glucose atteint les 156°, versez le à son tour sur la meringue, en filet, et en laissant tourner le fouet.
  • Laissez foisonner 2 minutes et retirez le fouet pour fixer la feuille (fouet plat).
  • Remettez le robot en marche et ajoutez les fruits secs puis le beurre de cacao fondu.
  • Laissez le robot tourner jusqu'à l'incorporation complète du beurre de cacao.
  • Versez le nougat dans le cadre et lissez la surface à la spatule.
  • Laissez le nougat durcir à température ambiante pendant une nuit (8h).
  • Passez la lame chaude d'un couteau à l'intérieur du cadre pour l'ôter délicatement. 
    Coupez votre nougat avec un grand couteau bien aiguisé et régalez vous !

J’ai choisi d’utiliser du miel d’acacia parce qu’il est neutre en goût. Vous pouvez mettre n’importe quel miel dans cette recette, pourvu qu’il soit de qualité bien sûr. C’est le miel qui parfumera votre nougat, choisissez le donc bien en fonction de votre goût.

Cette recette m’a été donnée par une amie, elle se reconnaîtra puisqu’elle ne veut pas être citée ici 😉

nougat

nougat

Avec cette recette de nougat de Montélimar, je participe au Cata Cooking Challenge de mon amie Catalina, dont le thème ce mois-ci inclut les recettes de la région Rhône Alpes.

nougat

nougat

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21 Commentaires

  • Va falloir que j’achete le cadre de 20 cm , le mien est grand, je la ferais ta recette dès que possible, j’ai fait une mousse de nougat , et j’ai tenté comme toi à plusieurs reprises le nougat qui ne coule pas mais il reste collant sans couler, donc pas satisfaite, merci pour le partage !!

  • Bonsoir à vous,
    Compliment car ce nougat est extrèmement délicieux , ne coule absolument pas et est très tendre; car je l’ai fait.J’ai juste eu un petit soucis,j’ai utilisé un cadre de 20X20X2cm malheureusement celui-ci c’est avéré trop petit,le nougat a débordé;pourriez-vous me dire quelle grandeur de cadre faut-il utilisé? car,je n’ose pas modifier les quantités de votre recette .

    Dans l’attente et avec mes remerciements,je vous souhaite une bonne soirée.

    Cordialement.

    • Bonsoir Jacqueline, Tout d’abord merci beaucoup pour cet adorable message ! Je suis heureuse que cette recette vous plaise ! Mon cadre fait 20cm de côté sur 4,5cm de hauteur, je suis désolée j’aurais dû le noter dans la recette… je vais le préciser. Merci encore et bonne soirée, Sandra

  • Merci pour cette recette . J’ai un kitchenaid artisan, livré avec un bol , est il assez grand ? Ou parlez vous du professionnel qui a un bol plus grand, lui !

  • Bonsoir,
    J ai tester votre recette et je peux dire qu il est délicieux tout le monde l a apprécié.
    Par contre il colle un peu, pouvez vous me dire pourquoi ???
    D avance merci beaucoup

  • Bonjour,
    Merci pour votre recette, je cherchais désespérément une recette de nougat qui ne coule pas. Dès que celui que je viens de réaliser (et qui coule ) sera mangé, je testerai le vôtre.
    Merci pour le partage.

  • Bonjour,
    J’ai eu un énorme doute sur la fin car le beurre de cacao ne s’est jamais complètement incorporé (et j’ai pourtant mélangé avec la feuille trèèèèèèès longtemps). Lorsque j’ai versé le tout dans mon cadre, il était déjà un peu dur à étaler et il restait plein de gras de beurre de cacao en suspension…
    Bref, au final, je n’ai pas abandonné et il est quand même DÉLICIEUX !

    • Bonjour, c’est étrange, normalement il ne doit pas y avoir de problème d’incorporation. Le sirop était il à la bonne température ? je suis en tous cas ravie que la tenue et le goût vous aient convenu. à bientôt, Sandra

  • Ça y est recette testée. Les explications sont claires, tout s est très bien déroulé et surtout le nougat ne coule pas. Mille mercis pour cette magnifique recette et pour tout le travail effectué en amont.
    J ai seulement fait une modification : il ne me restait que 80g de beurre de cacao et cela a suffi pour que le nougat soit parfait. Je suis ravie.
    Pourriez-vous me dire comment et combien de temps je peux le conserver ?
    Merci merci merci encore pour votre partage

    • Vous pouvez le conserver à température ambiante filmé au contact ou entre deux feuilles de papier sulfurisé. Pour la durée, je dirais plusieurs semaines mais je ne peux être plus précise, je l’ai partagé et offert 😉

  • Très bon nougat qui se tient mais colle bcq aux doigts j’ai dû le mettre au frigo pour le figer. Je l’ai peut être pas assez asséché avec le robot.

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