Palmiers – Pâte feuilletée maison

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Palmiers – Pâte feuilletée maison – Recette CAP

Aujourd’hui, pour le goûter, j’ai eu envie de faire des palmiers. À la maison, tout le monde aime ça (grosse pression, il ne fallait pas les rater !) et c’était l’occasion de refaire ma pâte feuilletée maison. Les palmiers sont de délicieux biscuits feuilletés enrobés de sucre en poudre. À la cuisson le feuilletage se développe et le sucre caramélise, c’est une tuerie !!

 

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Comment faire des palmiers maison

Pour obtenir de jolis palmiers bien développés, vous n’y couperez pas, il faut faire sa pâte feuilletée… Mais pas de panique, avec les bons ingrédients et un peu de méthode il n’y a rien d’insurmontable.

C’était là mon premier essai et s’il y a un conseil que je peux vous donner, c’est de les cuire en deux fois. J’ai voulu les caser tous sur la même plaque et ils n’ont pas pu se développer autant qu’ils auraient dû.

Avec cette quantité de pâte feuilletée, vous obtiendrez 8 jolis palmiers, cuisez les donc en 2×4, la seconde fournée attendra son tour au réfrigérateur.

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la pâtisserie
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Palmiers - Pâte feuilletée maison

Ma recette des palmiers maison. De jolis biscuits feuilletés et caramélisés !

Type de plat: Dessert
Portions: 8 palmiers
Ingrédients
Pour la détrempe :
  • 125 g de farine T45
  • 125 g de farine T55
  • 5 g de sel
  • 125 ml d'eau (minérale de préférence)
Pour la pâte feuilletée (tourage) :
  • 175 g de beurre sec (82% de MG minimum)
Pour le façonnage des palmiers :
  • du sucre en poudre
Instructions
Réalisez d'abord la détrempe.
  1. Dans le bol du robot, versez les farines, le sel et l'eau minérale.

    Pétrissez la pâte avec le crochet jusqu'à ce qu'elle forme une boule homogène. 

    Si vous peinez à obtenir une boule, rajoutez un tout petit peu d'eau pour obtenir la consistance souhaitée.

  2. Décuvez la pâte, filmez la au contact en l'aplatissant un peu et réservez au réfrigérateur.

  3. Pesez le beurre et posez le entre deux feuilles de papier cuisson. Avec un rouleau, tapez le beurre jusqu'à obtenir une texture souple qui vous permette de le modeler.

  4. Formez une enveloppe carrée de 20cm de coté dans du papier sulfurisé et placez le beurre dedans.

    Étalez le beurre au rouleau pour qu'il épouse la forme du carré de papier sulfurisé.

  5. Sortez la détrempe du réfrigérateur, fleurez légèrement le plan de travail avec de la farine et étalez la détrempe sur un rectangle de 40cm de hauteur et 20cm de largeur.

  6. Placez le carré de beurre au milieu de la détrempe et repliez la pour envelopper le beurre sans que la pâte se chevauche.

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  7. Étalez le rectangle obtenu, en fleurant légèrement le plan de travail, en une bande de pâte de 60cm de haut sur 20 de large.

    Procédez à un tour simple en pensant à bien enlever l'excédent de farine avec une brosse spéciale.

    Tournez le pâton d'un quart de tour, étalez la pâte et faites un autre tour simple.

    Réservez 30 minutes au réfrigérateur.

  8. Récupérez le pâton et faites un troisième tour simple.

    Nettoyez bien le plan de travail et saupoudrez le de sucre en poudre.

    Procédez au quatrième tour simple.

    Filmez la pâte au contact et réservez au réfrigérateur 15 minutes.

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  9. Procédez au deux derniers tours simples sur votre plan de travail recouvert de sucre en poudre.

Façonnage des palmiers :
  1. Versez du sucre en poudre dans une assiette.

  2. Étalez la pâte feuilletée en une bande de 50X20 environ.

    Pliez la bande de pâte en deux et dépliez la.

    Remontez les deux extrémités vers le milieu en laissant un espace d'1cm environ.

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  3. Repliez le pâton en deux.

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  4. Avec un couteau bien aiguisé, découpez des tranches de pâte feuilletée d'1cm d'épaisseur. Ne cisaillez pas la pâte, coupez en appuyant sur le couteau sans faire d'aller / retour pour ne pas déchirer la pâte feuilletée.

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  5. Roulez les palmiers dans le sucre en poudre et posez les à plat sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

    Espacez les bien. 

    Écartez un peu le haut des palmiers pour qu'ils se développent harmonieusement.

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  6. Réservez les plaques au réfrigérateur et préchauffez le four à 200° (th6/7).

    Enfournez une plaque de palmiers dans le four chaud pour 30 minutes de cuisson.

    À mi-cuisson, ouvrez le four et retournez les palmiers pour qu'ils caramélisent des deux côtés.

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8 réponses
  1. Valérie ILoveCakes
    Valérie ILoveCakes dit :

    C’est génial de faire ses palmiers maison ! Ça fait partie des choses qui sont tellement meilleures qu’en version industrielle… En plus on peut même les parfumer si on veut. Les tiens sont vraiment très réussis, bravo !

    Répondre
    • Encore un gâteau
      Encore un gâteau dit :

      Oui c’est vrai qu’avec ce genre de biscuits, y a pas photo ! Le bon goût du beurre 🙂 Merci beaucoup de ton passage par ici Valérie, à bientôt

      Répondre

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