Charlotte au chocolat blanc

2.1K

Vous savez combien j’aime les charlottes ? Si vous me suivez depuis quelques temps, vous l’avez sûrement remarqué, il y a déjà plusieurs versions de cette pâtisserie sur le blog. Aujourd’hui, c’est une recette de charlotte au chocolat blanc que je vous propose.

charlotte au chocolat blanc facile

Biscuit cuillère et mousse au chocolat blanc pour une recette de charlotte gourmande et facile

La charlotte est un grand classique de la pâtisserie française. On la réalise traditionnellement en assemblant un disque de biscuit cuiller et une cartouchière. Dans certaines recettes, un deuxième disque de biscuit est placé au milieu de la mousse ou de la bavaroise dont elle est garnie.

Avant d’aborder plus précisément les détails de cette recette de charlotte, revenons sur la cartouchière. Après tout peut-être que vous débarquez fraîchement par ici et que vous n’avez encore jamais fait de charlotte maison.

Une cartouchière est la bande de biscuit cuillère qui compose le contour du gâteau. Elle se prépare en pochant l’appareil à biscuit cuiller en biscuits individuels qui se colleront en une bande solidaire en développant à la cuisson.

Pour déterminer la longueur de la bande de biscuits nécessaire pour entourer votre charlotte il faut tout simplement multiplier le diamètre de votre cercle par le très célèbre nombre Pi. Ainsi, si comme dans les recettes du CAP Pâtisserie, vous faites une charlotte au chocolat blanc pour 8 personnes dans un cercle de 20cm de diamètre, il vous faudra faire une cartouchière de 20×3,14116 soit 63 centimètres.

Malheureusement, la cavité de la majorité des fours domestiques n’excède pas 40cm de largeur. Vous comprendrez donc aisément qu’il vous faudra faire deux cartouchières de 32 centimètres chacune pour obtenir une bande de biscuit cuillère suffisamment grande.

Si tout cela vous semble encore obscur, les photos de ces étapes se trouvent dans la recette de la charlotte au chocolat. Et si vous n’êtes toujours pas convaincus, vous pouvez bien sûr vous rabattre sur l’utilisation de biscuits du commerce. Mais attention, on parle bien de biscuits cuiller et non de boudoirs ! Si j’apprends que vous avez eu l’audace de faire une charlotte avec des boudoirs, je vous bannis du blog à vie et c’est aussi valable pour le tiramisu !

En parlant de biscuits industriels, je dois vous avouer que c’est cette option que j’ai retenue pour faire ces charlottes individuelles au chocolat blanc. En effet, il se trouve qu’une marque m’a demandée de tester ses produits et si vous voulez en savoir plus je vous invite à lire mon post sur mon compte Instagram.

Maintenant que nous avons balayé toutes les options concernant le biscuit, parlons de cette mousse au chocolat blanc. Elle se compose d’un chocolat blanc de couverture, de crème liquide entière et de blancs d’oeufs montés en neige. Cette recette de mousse au chocolat blanc ne contient pas de gélatine et pourtant sa tenue est parfaite.

Pour apporter un peu de fraîcheur à ce dessert gourmand, j’ai ajouté quelques fraises sur la mousse au chocolat blanc. Mais l’avantage de cette recette c’est que vous pouvez adapter cette charlotte au chocolat blanc en toutes saisons. Vous pouvez par exemple y ajouter du praliné et des fruits secs caramélisés, n’importe quel fruit frais de saison ou tout fruit au sirop.

Elle se conservera 48 heures au réfrigérateur. Comme tous les gâteaux contenant un appareil foisonné, et qui contient donc de l’air, c’est une pâtisserie fragile. A priori, je ne vois pas d’inconvénient à ce qu’elle soit préparée à l’avance et placée au congélateur, j’anticipe vos questions ;-). Sauf bien sûr si vous y avez mis des fraises ou des framboises qui supportent mal la décongélation car elles ont tendance à rendre de l’eau.

5 de 1 évaluation

Charlotte au chocolat blanc

Voici ma recette facile pour faire une délicieuse charlotte maison garnie d'une mousse au chocolat blanc légère. Une pâtisserie classique et gourmande.
Portions 8 personnes
Temps de préparation 1 h 30 min
Repos au froid 4 h
Temps total 5 h 30 min

Ingrédients

Pour le biscuit cuiller

Pour la mousse au chocolat blanc

Pour la garniture

Instructions

Préparez le biscuit cuiller

  • Montez les blancs en neige ferme en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre.
  • Ajoutez les jaunes d'oeufs et fouettez le temps qu'ils s'incorporent.
  • Dégagez le bol du robot et tamisez la farine sur le mélange précédent.
    Avec une maryse, mélangez délicatement en veillant à bien racler le fond du bol.
  • Versez l'appareil à biscuit cuiller dans une poche munie d'une douille lisse de 10mm.
  • Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante et recouvrez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
  • Sur la première, pochez un disque de 22cm de diamètre.
    (photo après cuisson)
    fond charlotte aux poires
  • Sur la deuxième, pochez deux bandes de biscuits de 6cm de hauteur sur toute la largeur de la plaque.
    (photo après cuisson)
    cartouchière charlotte aux poires
  • Saupoudrez le disque et les cartouchières de sucre glace.
  • Enfournez pour 15 à 20 minutes.
    Les biscuits doivent être dorés et ne pas coller aux doigts, la durée de cuisson peut varier selon les fours.
    A la sortie du four laissez les refroidir à température ambiante.

Préparez la mousse chocolat blanc

  • Au bain-marie ou au micro-ondes, faites fondre doucement le chocolat blanc.
  • Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition.
  • Versez la crème liquide chaude sur le chocolat blanc et mélangez vivement.
    Réservez.
  • Montez les blancs en neige ferme.
  • Versez le mélange au chocolat blanc sur les blancs montés et mélangez délicatement à la maryse.
  • Versez la mousse au chocolat blanc dans une poche à douille sans douille, réservez.

Montez la charlotte

  • Posez le cercle de 20cm de diamètre et 4,5cm de hauteur sur le plat de service ou sur un carton or. Il est inutile de le chemiser de rhodoïd.
  • Coupez les cartouchières à la base pour que les biscuits fassent 5,5cm de hauteur puis placez les dans le cercle, le côté poudré de sucre glace contre le cercle.
  • Découpez le disque de biscuit cuiller à 20cm de diamètre et posez le, côté poudré vers le plat, à l'intérieur du cercle.
    Votre montage doit être parfaitement hermétique sinon la bavaroise va s'échapper.
    montage charlotte poires
  • Coupez l'extrémité de la poche à douille et remplissez la charlotte avec la mousse au chocolat blanc.
    Si vous avez choisi d'y mettre des fruits, incorporez les délicatement.
  • Réservez 4 heures au frais et décorez avec les fraises fraîches.
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
charlotte au chocolat blanc et fraises

Rejoindre la conversation

  1. Super jolies ces charlottes !

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci 😉

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Evaluation de la recette




Close
Encore un gâteau © Copyright 2021. Tous droits réservés.
Close