Quand, comme moi, on fait souvent des gâteaux, il arrive que l’on se retrouve avec des blancs d’oeufs à écouler. Les recettes à partir de blancs d’oeufs sont nombreuses, langues de chat, dacquoises, meringues, … Mais on peut aussi faire des guimauves ! J’ai donc fait des guimauves à la fleur d’oranger. La recette est la même que celle des guimauves à la grenadine preuve qu’avec cette recette vous pouvez aromatiser vos guimauves au parfum qu’il vous plaira.
Comment faire des guimauves à la fleur d’oranger ?
Pour faire des guimauves maison, il suffit de battre des blancs d’oeufs avec du sirop de sucre et d’ajouter ensuite de la gélatine. Ici elles sont donc aromatisées à la fleur d’oranger, mais, vous l’aurez compris, elles peuvent être parfumées à ce que vous voulez. Je n’ai pas utilisé de colorant mais vous pouvez tout à fait en rajouter si vous le souhaitez.
Guimauves maison à la fleur d’oranger
Ingrédients
Pour la guimauve à la fleur d’oranger
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 3 cuillères à soupe de maïzena
- 6 feuilles de gélatine de 2g qualité or
- 90 g de blancs d’oeufs
- 75 g d’eau minérale de préférence
- 235 g de sucre en poudre
- 20 g de glucose ou de miel d’acacia
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger ou du parfum que vous aurez choisi
- du colorant en rapport avec le parfum choisi facultatif, je n’en ai pas mis
Instructions
- Sur un tapis de cuisson en silicone, type silpat, posez un cadre de 20cm de côté et graissez le. Poudrez le tapis silpat à l’intérieur du cadre avec une partie du mélange sucre glace et fécule.
- Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et le glucose (ou le miel) et portez ce mélange à 130°.
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand récipient d’eau très froide.
- Pendant ce temps, montez les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils aient la consistance d’une mouse à raser. Versez en filet le sirop sur les blancs en continuant de fouetter. Laissez tourner le robot et ajoutez les feuilles de gélatine essorées, l’eau de fleur d’oranger puis, éventuellement, le colorant. Laissez tourner le robot à vitesse moyenne pour que la guimauve refroidisse. Elle doit redescendre à environ 40°, le bol du robot doit être à peine plus chaud que vos mains.
- Versez la guimauve dans le cadre et lissez la surface avec une spatule. Poudrez la surface de la guimauve avec le reste du mélange de sucre glace et de fécule. Laissez reposer à température ambiante au moins 3h (si vous pouvez attendre une nuit c’est mieux).
- Retirez le cadre en faisant glisser la lame d’un couteau. Coupez des bandes de guimauves, puis des cubes et poudrez les avec le mélange sucre glace et fécule. Pour couper la guimauve, trempez la lame de votre couteau dans un bol d’eau très chaude.
- La guimauve se conserve à l’abri des gourmands, dans une boîte métallique entre deux feuilles de papier sulfurisé.
tes photos me donnent envie de faire des guimauves !
🙂
Bonjour Sandra,
Vous avez deux recettes de guimauve. Je suppose que celle-ci, avec des œufs, se conserve beaucoup moins longtemps. Est-ce le seul élément à prendre en compte pour choisir entre les deux recettes ? Notamment, quelle est la plus savoureuse ? Qui se rapproche le plus des petits oursons que je voudrais faire ?
Un grand merci pour vos réponses (et ce blog source d’informations très précieuses)
Bonjour Nathalie, C’est surtout une différence de texture et pour faire des oursons je conseillerais plutôt la recette avec blancs d’oeufs la guimauve sera plus moelleuse.
Merci à vous et à bientôt,
Sandra