Recettes de chefs

Les pains au lait de Christophe Felder

En attendant (impatiemment) que le Père Noël me dépose au pied du sapin (que je n’ai pas encore fait) le dernier ouvrage de Christophe Felder « Gâteaux » (Père Noël si tu me lis), j’ai ressorti son ouvrage précédent, la bible rose, le fameux « Pâtisserie ». Cette fois ce sont les pains au lait qui m’ont attirée. Bon, il faut se l’avouer, pour le façonnage on repassera, mais pour le goût, si vous recherchez le pain au lait moelleux par excellence, c’est la recette de Christophe Felder qu’il vous faut !

pain au lait de christophe felder

Comment faire des pains au lait comme Christophe Felder ?

Les pains au lait se préparent sur la base d’une pâte levée, comme les brioches. Il vous faudra donc de la levure de boulanger. J’ai une préférence pour la levure de boulanger fraîche. Si vous n’en trouvez pas, la levure sèche fera l’affaire, en sachant qu’il vous en faudra 6 fois moins.

pains au lait felder
pain au lait de christophe felder

Les pains au lait de Christophe Felder

Comment faire de délicieux pains au lait pour le petit-déjeuner ou le goûter ? Voici la recette de Christophe Felder
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Type de plat: Petit déjeuner
Cuisine: Française
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes
Temps de repos: 4 heures 30 minutes
Temps total: 38 minutes
Portions: 8 pains au lait

Ingrédients

Pour 8 pains au lait

Instructions

  • Faites tiédir le lait au micro-ondes, 10 secondes, pas plus. Émiettez la levure dans le lait et remuez pour la dissoudre.
  • Versez le lait et la levure dans le bol du robot, recouvrez avec la farine, le sucre et le sel. Ajoutez l’oeuf entier et pétrissez avec le crochet jusqu’à obtenir une boule de pâte.
  • Coupez le beurre mou en morceaux et ajoutez le dans le bol en une seule fois. Pétrissez à nouveau avec le crochet jusqu’à obtenir une boule qui se détache des parois.
  • Recouvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever la pâte à température ambiante pendant 1h. Vous pouvez aussi la mettre à lever dans votre four éteint avec un bol d’eau très chaude. La pâte doit avoir bien gonflé, le temps de pousse peut être plus long selon la température de votre pièce.
  • Récupérez votre pâte sur le plan de travail fariné et aplatissez la en rectangle. Enveloppez la de film alimentaire et mettez la au réfrigérateur pour 1h.
    pâte à pains au lait felder
  • Après ce repos au frais, récupérez la pâte et découpez la en 8 morceaux égaux. Mettez les au réfrigérateur et sortez les un par un pour les mettre en forme.
  • Sur le plan de travail fariné, aplatissez le morceau de pâte, rabattez la moitié de la pâte (dans le sens de la hauteur) sur le centre. Rabattez l’autre moitié sur le centre  et repliez le tout en deux de façon à obtenir un rouleau de pâte le plus lisse possible. C’est là que je dois progresser 😉 Mettez votre rouleau de pâte au réfrigérateur, récupérer le second et recommencez jusqu’à avoir formé les 8 pains au lait.
  • Reprenez ensuite les rouleaux de pâte un par un et roulez les sur le plan de travail pour obtenir un boudin de pâte d’environ 8cm de long. Posez les sur une plaque en métal perforée recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Laissez les pousser à température ambiante pour 2h30. Les miens, déjà pas super bien formés, se sont développés de façon impressionnante.
  • Quand ils ont levé, dorez les délicatement à l’aide d’un pinceau, avec le mélange jaune d’oeuf et lait. Avec une paire de ciseau, faites trois petites entailles sur le dessus de chaque pain au lait.
    pains au lait avant cuisson
  • Préchauffez le four à 180° (th6) et enfournez pour 8 à 10 minutes. Vous pouvez vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau. Ils doivent être bien dorés.
pains au lait felder

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