Cookies praliné de Yann Couvreur

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Cookies praliné de Yann Couvreur, ou presque !

Si vous ne connaissez pas encore la pâtisserie de Yann Couvreur, courrez vite 137 avenue Parmentier dans le Xe. Adepte des promenades gourmandes, je profite souvent du week-end pour aller déguster une bonne pâtisserie et je n’avais jusqu’ici jamais partagé mon sentiment avec vous. C’est quelque chose que je souhaite faire désormais et je saisis donc l’occasion de cette recette de cookies praliné pour le faire. L’année dernière, le Chef Yann Couvreur a quitté les cuisines du Prince de Galles pour ouvrir sa propre pâtisserie. Dans cette jolie boutique, le Chef propose notamment des pâtisseries dans l’esprit street food créées dans un espace comptoir devant le client. Je vous mets au défi de résister ! Lors de cette visite j’avais craqué sur une brioche feuilletée aux noisettes et un éclair chocolat au lait noix de coco que je vous recommande chaudement. Mais revenons en à nos cookies praliné. 

Dans sa recette, Yann Couvreur utilise du praliné de sésame et des noix de pécan et c’est là que se situe mon « presque ». Je n’avais bien sûr pas de praliné de sésame et plus une noix de pécan dans mon placard. J’ai donc utilisé mon praliné maison aux amandes et aux noisettes et j’ai remplacé les noix de pécan par des noisettes.

Ingrédients pour une douzaine de cookies praliné :

  • 150g de farine
  • 2g de sel
  • 1,5g de bicarbonate
  • 75g de beurre pommade
  • 50g de sucre en poudre
  • 40g de cassonade
  • 40g de sucre muscovado
  • 1 oeuf
  • 130g de pépites de chocolat noir à 64%
  • 45g de noix de pécan torréfiées (ou de noisettes)
  • 35g de praliné au sésame (ou aux amandes et noisettes)

 

Dans un cul de poule, mélangez la farine, le sel et le bicarbonate. Réservez.

Dans un autre cul de poule, mélangez le beurre pommade et les sucre. Ajoutez l’oeuf et mélangez bien.

Versez le mélange de farine, sel et bicarbonate et mélangez à nouveau pour obtenir une préparation homogène.

Ajoutez les pépites de chocolat puis les noix de pécan (ou les noisettes) torréfiées et mélangez.

Préchauffez le four à 200° (th6/7) et recouvrez une plaque en métal perforé de papier sulfurisé.

Formez des boules de pâte avec les mains (70g environ) et posez les sur la plaque.

Enfournez pour une dizaine de minutes. La durée de la cuisson dépendra de la taille de vos cookies, ils doivent commencer à dorer sur les bords.

À la sortie du four, pochez le praliné sur les cookies et enfournez à nouveau pour 30 secondes pour qu’il sèche.

Laissez les cookies refroidir à température ambiante avant de les manipuler afin de ne pas les casser.

Merci à mon partenaire Ard’Time pour la jolie petite assiette issue de la collection Olina.

 

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