Tarte meringuée pamplemousse rose

C’est l’histoire d’un pamplemousse qui s’ennuyait tout seul dans la corbeille de fruits… Une pâtissière qui passait par là s’en saisit et décida de faire une tarte au pamplemousse meringuée ! Voici ma recette de ce dessert qui change.

tarte meringuée pamplemousse rose

Ma recette de tarte au pamplemousse meringuée

tarte meringuee au pamplemousse rose

Tarte pamplemousse meringuée

Pour changer de la traditionnelle tarte au citron, j’ai préparé une tarte au pamplemousse meringuée. 
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 40 minutes
Portions: 6 personnes

Ingrédients

Pour une tarte meringuée pamplemousse rose

    Pour la pâte sucrée

    Pour la crème au pamplemousse rose :

    Pour la meringue italienne :

    Instructions

    Préparez la pâte à tarte

    • Dans un cul de poule, crémez le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la poudre d’amandes, puis le sel et mélangez à nouveau.
    • Ajoutez l’oeuf dans le mélange précédent et remuez vivement pour l’amalgamer.
    • Versez la farine tamisée en une fois et mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
    • Aplatissez votre boule de pâte, filmez la au contact et réservez 30 minutes au réfrigérateur.

    Préparez la crème au pamplemousse rose

    • Mettez les deux feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d’eau très froide.
    • Dans un cul de poule, pesez le beurre et réservez.
    • Dans une casserole, faites chauffer le jus de pamplemousse avec le sucre en poudre et les oeufs. Cuisez cette crème à 82° en remuant vivement et continuellement.
    • Versez la crème au pamplemousse rose sur le beurre et mélangez.
    • Mixez la crème avec un mixeur plongeant pour la lisser. Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et mélangez. Filmez votre crème au pamplemousse rose au contact et réservez la 2h au réfrigérateur.

    Préparez la meringue italienne

    • Mettez les blancs d’oeufs à monter dans le bol du robot, à vitesse lente.
    • Dans une casserole, faites chauffer le sucre en poudre et l’eau jusqu’à 120°.
    • Versez ce sirop, en filet, sur les blancs mousseux tout en laissant le robot tourner. Lorsque vous avez versé tout le sirop, augmentez la vitesse du robot et fouettez jusqu’à refroidissement complet de la meringue italienne.
    • Préchauffez votre four à 160° (th5/6), étalez finement votre pâte sucrée entre deux feuilles de papier sulfurisé et foncez un cercle de 18cm. J’ai utilisé un moule rectangulaire de 20cm.
    • Faites cuire votre pâte une quinzaine de minutes, elle doit être bien dorée.
    • À la sortie du four, laissez la refroidir avant de décercler pour ne pas la casser.
    • Sur la pâte sucrée refroidie, pochez votre crème au pamplemousse rose puis votre meringue italienne. Vous pouvez passer un petit coup de chalumeau sur la meringue pour faire joli.
    tarte meringuee au pamplemousse rose

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