C’est l’histoire d’un pamplemousse qui s’ennuyait tout seul dans la corbeille de fruits… Une pâtissière qui passait par là s’en saisit et décida de faire une tarte au pamplemousse meringuée ! Voici ma recette de ce dessert qui change.
Ma recette de tarte au pamplemousse meringuée
Tarte pamplemousse meringuée
Pour changer de la traditionnelle tarte au citron, j’ai préparé une tarte au pamplemousse meringuée.
Ingrédients
Pour une tarte meringuée pamplemousse rose
Pour la pâte sucrée
- 60 g de beurre pommade
- 40 g de sucre glace
- 15 g de poudre d’amandes
- 1 g de sel
- 1 oeuf
- 120 g de farine
Pour la crème au pamplemousse rose :
- 2 feuilles de gélatine 2g qualité or
- 150 g de jus de pamplemousse fraîchement pressé
- 110 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 300 g de beurre
Pour la meringue italienne :
- 60 g de blancs d’oeufs
- 200 g de sucre en poudre
- 100 ml d’eau minérale de préférence
Instructions
Préparez la pâte à tarte
- Dans un cul de poule, crémez le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la poudre d’amandes, puis le sel et mélangez à nouveau.
- Ajoutez l’oeuf dans le mélange précédent et remuez vivement pour l’amalgamer.
- Versez la farine tamisée en une fois et mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
- Aplatissez votre boule de pâte, filmez la au contact et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
Préparez la crème au pamplemousse rose
- Mettez les deux feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d’eau très froide.
- Dans un cul de poule, pesez le beurre et réservez.
- Dans une casserole, faites chauffer le jus de pamplemousse avec le sucre en poudre et les oeufs. Cuisez cette crème à 82° en remuant vivement et continuellement.
- Versez la crème au pamplemousse rose sur le beurre et mélangez.
- Mixez la crème avec un mixeur plongeant pour la lisser. Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et mélangez. Filmez votre crème au pamplemousse rose au contact et réservez la 2h au réfrigérateur.
Préparez la meringue italienne
- Mettez les blancs d’oeufs à monter dans le bol du robot, à vitesse lente.
- Dans une casserole, faites chauffer le sucre en poudre et l’eau jusqu’à 120°.
- Versez ce sirop, en filet, sur les blancs mousseux tout en laissant le robot tourner. Lorsque vous avez versé tout le sirop, augmentez la vitesse du robot et fouettez jusqu’à refroidissement complet de la meringue italienne.
- Préchauffez votre four à 160° (th5/6), étalez finement votre pâte sucrée entre deux feuilles de papier sulfurisé et foncez un cercle de 18cm. J’ai utilisé un moule rectangulaire de 20cm.
- Faites cuire votre pâte une quinzaine de minutes, elle doit être bien dorée.
- À la sortie du four, laissez la refroidir avant de décercler pour ne pas la casser.
- Sur la pâte sucrée refroidie, pochez votre crème au pamplemousse rose puis votre meringue italienne. Vous pouvez passer un petit coup de chalumeau sur la meringue pour faire joli.
Vous avez essayé cette recette ?Dites-moi ce que vous en avez pensé…
j’adore ta façon de twister la buche , croquant et acidulé , un magnifique point d’orgue pour un repas de fête
Tiens, j’ai une recette de tarte “Fantastik” du même style!
Alors je suis sûre que c’est bon! ^_^ Bises Sandra
yammm excellente et très joie tarte
bisous Sandra
Cc belle participation. Bonne idée le pamplemousse. Belle soirée. DYEN
Splendide! En j adore les desserts au pamplemousse, avec la meringue italienne ca doit être extra! Bonne soiree
Un dessert bien Frais , parfait pour une fin de repas de Noël Sandra!
Bonne soirée
Bisous
Lova
Oh j’adore. Ca doit être vraiment bon 🙂
Belle soirée
hum, croquant et acidulé c’est terrible 🙂
J’aime beaucoup le pamplemousse, j’y goûterai bien!
Très jolie participation, félicitations!
La tarte au citron meringuée est mon dessert préféré et je suis ultra fan de pamplemousse ! Tu viens me préparer mon dessert de Noël Sandra ? ^^
Grosses bises
Gabrielle
ce serait avec grand plaisir Gabrielle, bien que tu n’aies pas vraiment besoin de moi pour faire des merveilles. gros bisous, sandra
Coucou, j’adore le pamplemousse, je trouve l’idée géniale!