Entremets caramel et chocolat

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Aujourd’hui j’ai décidé de faire un entremets caramel et chocolat composé d’une mousse au chocolat caramélia avec un insert bavaroise chocolat, le tout posé sur une base de brownie aux noix de pécan. Un entremets simple et élégant qui aura définitivement sa place sur votre menu de Noël.

entremets caramel et chocolat

Ma recette d’entremets caramel et chocolat

Entremets caramel et chocolat

La recette de mon entremets caramel et chocolat, brownie chocolat pécan, insert chocolat, mousse caramelia.
Portions 8 personnes
Temps de préparation 1 h 30 min
Temps de cuisson 20 min
Repos au froid 4 h
Temps total 1 h 50 min

Ingrédients

Pour un entremets caramel et chocolat

    J’ai utilisé un cercle à entremets de 22cm de diamètre et un moule à manqué de 20cm de diamètre pour la cuisson du brownie.

      Pour l’insert bavaroise chocolat

      Pour la mousse chocolat caramélia (recette Valrhona) :

      Pour le brownie

      Instructions

      Préparez l’insert bavaroise chocolat

      • Mettez les feuilles de gélatine à refroidir dans un grand volume d’eau très froide.
      • Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre pour les faire blanchir.
      • Faites chauffer le lait et versez le en trois fois sur les jaunes en mélangeant vivement.
      • Reversez le tout dans la casserole et cuisez votre crème jusqu’à 82° en remuant régulièrement.
      • Versez la crème anglaise sur le chocolat et mélangez vivement. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez à nouveau.
      • Montez la crème entière au batteur pour obtenir une crème fouettée souple et incorporez la à la crème au chocolat tiède.
      • Versez votre bavaroise chocolat dans un moule en silicone de 20cm de diamètre et réservez au congélateur pour 3h minimum.

      Préparez la mousse chocolat caramelia

      • Mettez la gélatine à tremper dans un grand volume d’eau très froide.
      • Mettez le chocolat Caramélia dans un cul de poule et faites bouillir le lait.
      • Versez le lait en trois fois sur le chocolat Caramélia en mélangeant bien à la maryse.
      • Ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Laissez tiédir la ganache à température ambiante.
      • Montez la crème liquide en crème fouettée souple et incorporez la délicatement à la ganache Caramélia.
      • Fermez le dessous d’un cercle de 22cm avec du film alimentaire bien tendu.
      • Pochez la moitié de la mousse caramélia dans le cercle.
      • Démoulez l’insert de bavaroise chocolat et placez le dans la mousse caramélia.
      • Recouvrez l’insert avec le reste de mousse puis lissez la surface avec une spatule.
      • Réservez au congélateur.
      • Préchauffez le four à 200° (th6/7) chaleur tournante, versez la pâte à brownie dans un moule en silicone de 20cm de diamètre et enfournez pour 15 minutes. 
        J’ai prolongé la cuisson par rapport à la recette initiale car je voulais que le brownie se tienne et supporte le poids de l’entremets à la décongélation.
      • Démoulez le brownie et posez le sur la mousse caramélia. Réservez au congélateur 30 minutes pour que le brownie et la mousse se solidarisent.
      • Décerclez votre entremets, retirez le film et posez le sur une grille, côté brownie sur la grille.
      • Faites chauffez la bombe velours caramel sous le robinet d’eau chaude en la remuant vigoureusement pour que la bille bouge et mélange bien le glaçage.
      • Dans le sens du vent et de préférence à l’extérieur, pulvérisez votre bombe velours caramel sur votre entremets en le tournant bien pour répartir uniformément le velours. Ne passez pas plusieurs fois au même endroit au risque de crééer des sur-épaisseurs qui craqueraient à la décongélation. Votre velours va vous paraître clair mais c’est normal, la couleur s’intensifiera avec la décongélation.
      • Posez votre entremets caramel et chocolat sur le plat de service et laissez décongeler à température ambiante si vous êtes pressé ou au réfrigérateur. Vous pouvez également le recongeler immédiatement si vous souhaitez le conserver jusqu’à Noël 🙂
      Type de plat: Dessert
      Cuisine: Française
      entremets caramel et chocolat
      entremets caramel et chocolat

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      1. je veux bien une part de ton entremet !! 😉 j’aodre

        1. Encore un gâteau Author says:

          ce serait un plaisir de le partager avec toi Bénédicte !

      2. oh la la je salive , il est beau ton entremet bravo

        1. Encore un gâteau Author says:

          Merci Catalina, bisous

      3. Humm superbe et bien gourmand. Bravo pour ce joli entremets !
        Et merci de m’avoir proposé cette Foodista 🙂
        Bonne journée bisous sucrés :*

        1. Encore un gâteau Author says:

          Merci Aurélia de m’avoir suivie sur ce défi, je suis touchée ! bisous 🙂

      4. Superbe! On a eu presque la même idée! bien gourmand

        1. Encore un gâteau Author says:

          J’ai hâte de voir ça ! Merci Emilie 🙂

      5. Magnifique entremet ! Bravo Michelle !

        1. Encore un gâteau Author says:

          Merci Michelle <3

      6. très belle participation, et bien gourmande
        bises

        1. Encore un gâteau Author says:

          Merci Anne, hâte de voir ta proposition 🙂 Bises

      7. Miiiiam ! Ton dessert est superbe Sandra !! On a le droit de venir chez toi pour le dessert de Noël ? ^^

        Grosses bises

        Gabrielle

        1. Encore un gâteau Author says:

          Oui Gabrielle, toi, tu as le droit 🙂 Grosse bises <3

      8. Bravo Marraine !
        Caramel et chocolat, ça me parle. Je me laisserai bien tenté même après un bon repas de réveillon ;).
        Bises

        1. Encore un gâteau Author says:

          Merci Parrain !! J’ai hâte de voir la merveille que tu as préparée ! bises

      9. CouCou Sandra,
        Tout d’abord merci d’avoir organisé cette 25eme Foodista Challenge.
        J’aime beaucoup ta réalisation, très propre et très technique… et cet insert… miam miam à souhait 🙂
        Bonne soirée à toi et merci encore 😉

        1. Encore un gâteau Author says:

          merci à toi pour ta participation gourmande, j’ai adoré cette journée où tout le monde a fait de superbes gâteaux rien que pour moi 🙂 bises et à bientôt !

      10. Très jolie à la découpe. Nham nham!

        1. Encore un gâteau Author says:

          Merci 🙂

      11. Hum comme il me plaît ton entremet, j’adore il est trop gourmand..Encore merci pour ce beau thème..
        Bisous et belle soirée

        1. Encore un gâteau Author says:

          merci à toi pour ta jolie participation. Bisous et à bientôt

      12. hummmm ce crémeux , puis caramel et chocolat , comme les michoko , je suis fan <3 , j'en prendrai bien une petite part moi :p

        1. Encore un gâteau Author says:

          hummmm les michokos <3 merci Hélène !

      13. C’est dommage qu’il n’y en ai déjà plus car avec tous ces gourmands qui se sont déjà servis 😉 Tu as “encore” fait un super gâteau 🙂
        Merci pour ce joli thème qui m’a permis de passer quelques barrières en pâtisserie 😉
        Gros bisous ma cacahuète <3

        1. Encore un gâteau Author says:

          merci à toi ma praline <3

      14. Quel boulot ! Caramel chocolat…c’est trop bon !

      15. Oh la la!
        J’ai eu un contre temps je n’ai pas publié ma recette dans les temps mais je te promets de le faire dans la semaine

        1. Encore un gâteau Author says:

          bonsoir, ne tarde pas trop que je puisse annoncer la nouvelle marraine rapidement afin que la prochaine édition ne soit pas trop écourtée 😉

        1. Encore un gâteau Author says:

          lol 🙂

      16. Bonjour, Merci pour cette foodista, ma première ! Je suis impressionnée par cet entremet… (je n’en fait jamais, le temps demandé me fait un peu peur…) . Il est vraiment appétissant, j’en dévorerai bien une bonne part ! Belle journée. Valérie

        1. Encore un gâteau Author says:

          Bonsoir Valérie, merci à toi d’avoir rejoint ce défi avec mon thème 🙂 Lance toi sur les entremets, c’est un peu long mais c’est assez simple et surtout le résultat vaut l’effort ! Bonne soirée, Sandra

        1. Encore un gâteau Author says:

          Encore merci 🙂

      17. On sent que tu es dans ton élément, ce n’est pas un gâteau, c’est une oeuvre d’art. Délicieusement réussie 😉

        1. Encore un gâteau Author says:

          merci beaucoup Mike, et merci encore pour ta jolie participation 🙂

      18. Ce dessert je le veux *.* Rholalalala ça a l’air trop trop trop bon j’en bave devant mon écran… Dommage que tu ne puisse pas m’en téléporter une part !
        A bientôt ♥

        1. Encore un gâteau Author says:

          merci Doria, je l’aurais partagé avec toi avec un grand plaisir 🙂 à bientôt, bises

      19. Toque de Choc ! says:

        il est superbe ton entremet ! je suis dégoutée de n’avoir vu ton défi que maintenant ! j’aurais adoré participer !

        1. Encore un gâteau Author says:

          comme c’est dommage Christelle ! je suis sûre que tu nous aurais proposé une merveille !

      20. il est superbe et très réussi !

        1. Encore un gâteau Author says:

          merci 🙂

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