Bûche citron framboise

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Tous les ans c’est pareil, je me laisse prendre par le temps et je vous donne des recettes de bûches de noël après la fête… Ceci étant, rien ne vous empêche de faire une bûche citron framboise pour le réveillon de la Saint Sylvestre ou même d’en faire un délicieux entremets un autre jour de l’année.

bûche de noël citron insert framboise

Citron et framboise pour une bûche de Noël acidulée

Pour faire cette bûche au citron et à la framboise, j’ai utilisé la recette de la mousse au citron de ma charlotte. C’est une mousse légère et acidulée qui a une tenue parfaite. Concernant l’insert à la framboise, je l’ai réalisé avec de la purée de framboise que vous pourrez faire vous mêmes, en saison, en mixant des framboises fraîches avec 10% de leur poids en sucre. Pensez à la passer au tamis avant de l’utiliser, les petits grains de la framboise pouvant gêner vos convives à la dégustation. Enfin, comme je vous l’ai dit dans un précédent article, j’avais préparé une plaque de biscuit joconde qui m’a servi à monter 3 bûches de noël, dont celle-ci.

bûche de noël citron framboise

Bûche de Noël mousse citron et insert framboise

Comme tous les entremets montés dans des moules en silicone comme ce moule à bûche Silikomart, cette bûche citron framboise aura besoin d’être congelée pour être démoulée. Côté organisation, vous pouvez procéder comme suit :

  • J-2 : Insert framboise et biscuit joconde
  • J-1 : Mousse citron, montage et congélation
  • J : Décor et décongélation
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Bûche citron insert framboise

La bûche citron framboise est une recette de dessert de noël frais, léger et acidulé. Elle se compose d’une mousse au citron et d’un insert à la framboise.
Portions 8 personnes
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 15 min
Temps total 1 h 15 min

Ingrédients

Pour une bûche citron framboise de 25cm (8 personnes)

Pour l’insert à la framboise

  • 3 feuilles de gélatine de 2g qualité or
  • 150 g de purée de framboises
  • 30 g de sucre en poudre

Pour la mousse au citron

  • 3 feuilles de gélatine de 2g qualité or
  • 200 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 200 ml de crème liquide entière très froide

Instructions

Préparez le biscuit joconde selon la recette présente sur le blog

  • Si vous préparez la totalité de la quantité indiquée, vous pourrez monter 3 bûches de noël ou faire une bûche roulée avec l’excédent de biscuit.
    Vous pouvez également diviser les quantités par 3 et pocher un biscuit à la forme et aux dimensions de votre moule sur la plaque de cuisson.
    Réservez le biscuit à température ambiante, à plat entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Préparez l’insert framboise

  • Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d’eau très froide.
  • Portez la purée de framboises à ébullition avec le sucre en poudre puis, hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée.
    Mélangez puis coulez la préparation dans votre moule à insert ou dans des moules à mini-bûches.
  • Réservez au congélateur, bien à plat, jusqu’au lendemain.

Préparez la mousse citron

  • Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d’eau très froide.
  • Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron, les oeufs et le sucre en poudre, en remuant constamment, jusqu’à épaississement de la crème au citron.
  • Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées et mélangez bien.
  • Montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple et incorporez la délicatement à la maryse dans la crème au citron tiède.
    Réservez.

Montage et décoration de la bûche citron framboise

  • Posez le moule à bûche à plat sur votre plan de travail et insérez le tapis décor.
    moule bûche citron framboise
  • Coulez 1/3 de la mousse citron au fond du moule et, avec une spatule, faites remonter la mousse le long des parois pour que vous n’ayez pas de manque à la décongélation.
    mousse citron bûche framboise
  • Démoulez délicatement l’insert framboise et posez les sur la mousse au citron.
    insert framboise bûche citron
  • Coulez le reste de la mousse au citron puis découpez un morceau de biscuit joconde à la taille de votre moule et posez le sur la mousse en appuyant légèrement.
    montage bûche citron framboise
  • Placez le moule bien à plat dans le congélateur, jusqu’au lendemain ou jusqu’à prise complète.
  • Une fois la bûche citron framboise bien congelée, sortez la du congélateur et démoulez la délicatement sur une grille.
  • Vaporisez une bombe velours sur la bûche en vous plaçant à 20cm du gâteau et sans faire de surcharges qui craqueraient à la décongélation.
    Certaines bombes velours nécessitent d’être réchauffées avant emploi, regardez les préconisations du fabricant.
  • Vous pouvez remettre votre bûche floquée au congélateur ou la laisser décongeler 5h au réfrigérateur avant dégustation.
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
bûche mousse citron insert framboise

Rejoindre la conversation

  1. elle est magnifique cette bûche

  2. Bonjour Sandra,
    Alors là cette bûche correspond parfaitement à mes goûts (même si celà n’intéresse personne….) mais en fait j’avais réalisé l’été dernier la délicieuse charlotte au citron et comme elle avait beaucoup plus, je vais m’atteler à cette bûche et je cherche une idée pour ne pas la floquer à la bombe rouge ;
    donc auriez-vous une idée à me proposer pour remplacer le velours rouge ?
    merci pour toutes ces recettes et ce blog fourmillant d’idées et de conseils, je suis fan fan fan et tous les matins je consulte dans l’espoir de découvrir encore une recette.
    Bonne journée et bonnes fêtes de fin d’année.
    Annie

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour Annie, mais si !!! ça m’intéresse moi 😉 je suis contente que vous trouviez régulièrement votre bonheur sur mon blog, je l’écris pour ça ! Vous pouvez faire un glaçage miroir, une meringue italienne, un décor avec des fruits frais, tout dépend de ce dont vous avez envie. Merci à vous d’être là <3 je vous souhaite également de très bonnes fêtes de fin d'année, à bientôt, Sandra

      1. michelle dardenne says:

        Moi ce sera un peu de colorant jaune dans la mousse citron et saupoudrer de noix de coco râpé

  3. elle est sublime cette bûche et j’adore l’association des saveurs!

  4. je vais tester cette recette, mais j’aimerai mettre deux feuilles ou deux feuilles et demi de gélatine dans chaque préparation, qu’en pensez-vous ?

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, je vous conseille de suivre les proportions indiquées, en les changeant vous changerez forcément la structure du gâteau.
      A bientôt, Sandra

  5. Bonjour,

    J’ai bien envie de tester cette recette pour les fêtes de fin d’année.
    Est-ce que c’est une buche glacée ?
    Si je l’a prépare le weekend u 21 décembre pour la manger le 24 au soir et le 25 décembre, comment puis-je la conserver ?
    Merci d’avance 🙂 !

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, non ce n’est pas une bûche glacée. Vous pouvez la préparer le week-end du 21 et la congeler. Une fois congelée vous la démoulez pour la floquer et vous pouvez la remettre au congélateur immédiatement pour la mettre à dégeler lentement au réfrigérateur le matin de la dégustation. A bientôt, Sandra

      1. Merci beaucoup pour votre réponse !
        Super je vais la tester pour les fêtes 🙂
        Concernant l’insert framboises, je n’ai pas de purée je comptais mixer des framboises surgelées avec 10% de leur poids en sucre et un peu de jus de citron et en prélever environ 150g pour la recette. Est-ce que vous pensez que ce sera bon ?
        Merci et bonnes fêtées de fin d’année.

        1. Encore un gâteau Author says:

          Oui c’est parfait c’est exactement ce qu’il faut faire 🙂
          Bonnes fêtes de fin d’année à vous également.
          Sandra

  6. Dimarcantonio says:

    Bonjour
    J’ai réalisé cette recette et mon insert à la framboise est très gélatineux, est-ce normal et voulu ?
    Pensez vous qu’en ne mettant qu’une feuille de gélatine la texture pourrait être plus liquide/ fondante sans que cela coule ?
    Merci 🙂
    Charlene

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour et merci pour votre retour, la gélatine est importante pour la tenue du dessert. Si vous voulez la diminuer n’allez pas en dessous d’une feuille et demie 🙂 A bientôt, Sandra

  7. j’ai testé cette recette, mais je n’ai pas aimé, trop d’acidité pourtant j’avais rajouté un peu plus de sucre,

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, désolée que cette recette vous ait déplu. En effet, le citron c’est acide.
      A bientôt, Sandra

  8. Bonjour, je souhaiterais faire votre bûche. Pour la mousse au citron , il faut mettre les œufs entiers dans la casserole? Sans les battre au préalable? Merci

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, oui c’est ça. A bientôt, Sandra

  9. Bonjour,
    Je viens de faire cette recette pour Noël et tout le monde l’a adorée. J’ai suivi la recette au gramme près puisqu’il s’agissait de ma première bûche et ce fut une totale réussite. Pour les finitions, nous avons simplement tempérer du chocolat et réaliser un décor en chocolat qui formait une demi sphère grillagée que j’ai posé au-dessus de la bûche puisque je n’avais pas de moule à décor ni de spray velours.
    Encore merci!

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour et merci beaucoup pour ce retour, je suis ravie que cette recette vous plaise.
      Bravo pour l’idée de la cage en chocolat !
      A bientôt,
      Sandra

  10. Bonjour.
    Pour la purée de framboises vous laissez les pépins ?
    Cdt

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, celle du commerce n’en contient pas. Si vous la faites maison, il vaut effectivement mieux la passer au tamis pour les enlever.
      A bientôt,
      Sandra

  11. Recette testée pour Noël et appréciée par tous les invités pour son côté frais qui passe bien après un repas copieux ! Merci

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci beaucoup à vous 🙂
      Sandra

    2. Bonjour, vous avez opté pour un spray velour rose ou rouge ?

      1. Encore un gâteau Author says:

        Bonjour, il est rouge

  12. Bonjour
    Délicieuse recette que j ai testé pour le réveillon, mon mari souhaite que je lui refasse pour ça fête d anniversaire, pensez vous que je peux la congeler 15 jours environ avant la date ?
    merci pour votre réponse
    Sandrine

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour Sandrine, Merci beaucoup pour ce retour 🙂
      Vous pouvez la congeler sans problème, jusqu’à 3 mois avant la date de consommation.
      A bientôt,
      Sandra

  13. Vaquero murielle says:

    Bonsoir
    Je voudrais faire un glace miroir pour cette bûche pensez vous que cela soit possible
    Et puis je remettre la buche un fois le glage fait ?

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, oui, bien sûr. Et vous pouvez la remettre au congélateur ensuite. A bientôt, Sandra

  14. Bonsoir,
    Merci pour le partage de cette recette, est-il possible de rajouter des framboises entières à l’intérieur de l’insert framboise ?
    Et si oui, peut-on utiliser des framboises fraîches ou surgelées ?
    Merci par avance.
    Bonne soirée.
    Nathalie

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, oui c’est possible. Fraîches ou surgelées peu importe, si ce n’est le problème de saisonnalité bien sûr.
      Si vous utilisez des framboises surgelées mettez les au dernier moment dans l’insert et veillez à ce qu’elles ne décongèlent pas avant de retourner au congélateur afin d’éviter les intoxications alimentaires.
      Sandra

  15. Bonjour,
    Ma belle sœur est enceinte et je souhaite faire cette buche mais je me demandais si les œufs étaient assez cuits pour la mousse ?
    Et pour un moule de 30 cm est ce que les quantités ne seront pas trop justes ?
    Merci beaucoup pour ce site bien riche.

  16. Bonjour, Merci pour cette recette. Ma belle soeur est enceinte et je ne veux pas prendre de risque avec les oeufs. est ce que l’on peut considérer qu’ils sont assez cuits dans la mousse ? Aussi, mon moule est de 30cm, est-ce que je vais être juste au niveau des quantités ? Merci beaucoup pour la réponse. Bonnes fêtes de fin d’année.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, pour les quantités c’est parfait. Pour les oeufs, selon moi c’est bon aussi.
      Bonnes fêtes de fin d’année,
      Sandra

  17. Bonjour, je voudrais réaliser cette bûche, mais j’ai le moule starlight de silikomart. Est-ce que je peux mettre de l’insert framboises sur les étoiles?
    Un grand merci.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, l’insert est prévu à l’intérieur, pourquoi voulez vous le mettre sur le tapis décor ?

  18. Bonjour, est ce que le fait de congelé plusieurs jours a l’avance dans la gouttière pose problème ? aussi bien a cause de présence d’œuf ? comme pour la texture de la bûche ? ( rendre trop d’eau ect … ) . Si vous avez déja tester en congelant et que la décongélation était parfaite , comment l’avez vous décongelé ? dernière question, je compte pour la déco, y mettre un transfert qui se “colle “avec du chocolat. Comment procéderiez-vous ? avant congel, après … merci beaucoup d’avoir pris le temps de me lire : )

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, non la congélation plusieurs jours à l’avance ne pose aucun problème. Vous pouvez la décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante si vous êtes pressé. le transfert se met au fond de la gouttière avant congélation.
      Sandra

  19. un grand merci !!

  20. Bonjour
    Merci beaucoup pour cette recette. Aujourd’hui je le lance !
    Mais j’ai des framboises surgelées, comment faire l’insert avec du coup, je ne peux pas les faire décongeler pour les mettre en purée puis les faire recongeler si ?
    Merci par avance

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour,
      désolée pour ma réponse tardive, j’étais en plein déménagement !
      vous pouvez le faire à la seule condition de cuire la purée de framboises.
      Bonnes fêtes,
      Sandra

  21. Gaelle Vigneresse says:

    Bonjour je me pose une question, c’est une buche que l’on mange décongelé, après décongélation je suppose quz si il en reste on peux pas la re congeler, combien de temps peux on la garder au frigo ? En vous remerciant

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour,
      C’est tout à fait ça, après décongélation mangez la dans les 48 heures.
      Bonnes fêtes
      Sandra

  22. Bonjour
    Merci pour cette recette, une petite question peut on ajouter une couche de croustillant ? Quel croustillant me conseillez vouz et à quel niveau le mettre ?
    Merci d avance

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, vous pouvez ajouter une couche de croustillant sur le biscuit. Un croustillant au chocolat blanc me paraît une bonne idée.
      Bonne journée,
      Sandra

  23. Pauline Bonnet says:

    Bonjour.

    Votre recette est celle que je chercher depuis un moment. J’aurais aimé savoir si je pouvais préparer l’insert framboise aujourd’hui le congeler. Et mardi ou mercredi faire le biscuit, la mousse le monter et le congeler jusqu’à jeudi midi. Pour qu’il soit prêt pour le soir de noel.
    Es ce que il est possible de remplacer le biscuit par un autre style de biscuit un peu moins sucré ma maman est diabétique.
    Merci pour votre retour.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonsoir, je suis désolée je réponds tardivement mais oui vous pouvez préparer l’insert à l’avance et suivre le planning que vous suggérez.
      Vous pouvez également faire le biscuit de votre choix.
      Bon réveillon,
      Sandra

  24. Pauline Bonnet says:

    Bonjour.

    Sa y est ma bûche a était monté hier. Et mise au congélateur. Puis-je la sortir vers 12h ou 13h? Pour la recouvrir de velours et des déco et la laisser au frigo pour décongélation ?

    J’espère qu’elle sera bonne car j’ai trouver ma mousse citron légèrement liquide. Elle était épaisse mais a mon goût pas assez. J’espère que sa ira, j’ai peur que tous s’écroule.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, je suis désolée je réponds un peu tard mais oui c’est possible. Si la mousse était trop liquide c’est que le curd citron était trop chaud à l’incorporation de la crème liquide. ça devrait tenir mais elle sera moins aérée.
      Joyeux Noël
      Sandra

  25. Bonjour, je vais tenter de faire votre recette pour noël mais je voulais mouler le moule à bûche avec le biscuit puis mettre la mousse de citron avec l’insert de framboises, qu’en pensez vous. Puis je mettre du coulis de framboises si je ne trouve pas de purée

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour,
      bonne idée mais je vous conseille quand même de mettre un biscuit dessous pour ne pas que la bûche repose sur la mousse, elle risquerait de s’affaisser.
      Le coulis de framboises est beaucoup plus sucré. Si vous ne trouvez pas de purée, mixez des framboises avec 10% de leur poids en sucre.
      Sandra

  26. Bonjour,
    peut on manger cette bûche mais en bûche glacée?
    cordialement

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour,
      oui vous pouvez mais les textures risquent de ne pas être optimales.
      Sandra

  27. Bonsoir
    Peut on remplacer le jus de citron par de la puree de citron? Merci

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour,
      oui vous pouvez.
      bonnes fêtes,
      Sandra

  28. Bonjour,
    J’aimerais essayer cette recette pour les fêtes. Est-ce qu’il faut passer les framboises au tamis avant ou après incorporation de la gélatine ?
    Merci d’avance
    Amandine

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour Amandine,
      il faut les passer au tamis avant d’ajouter la gélatine.
      Bonnes fêtes,
      Sandra

  29. valerie cerqueira says:

    Bonjour,
    Je souhaiterais faire cette buche pour noël, pouvez-vous me dire exactement la marque du moule pour la buche ainsi que les inserts et leurs dimensions.
    Bonne soirée

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour,
      il s’agit du moule à bûche de silikomart, le classique dans lequel on glisse des tapis décor. Il fait 25cm de long de mémoire et 8cm de large.
      Pour les inserts j’utilise des moules à bûchettes individuels de la même marque.
      Bonnes fêtes,
      Sandra

  30. Bonsoir,
    Je souhaite faire un glaçage miroir pour remplacer la bombe velours.
    À quel moment dois je mettre le glaçage ? Sur la bûche encore congelée ou il vaut mieux qu’elle soit degelée ?
    Merci pour votre réponse

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, vous devez verser le glaçage sur la bûche congelée.
      Bonnes fêtes,
      Sandra

      1. Merci beaucoup pour votre réponse.
        Joyeuses fêtes à vous aussi

      2. Bonjour,
        J’ai fait cette bûche pour Noël, mes invités ont adoré. Merci.
        Bonne année 2022

        1. Encore un gâteau Author says:

          Merci à vous Aline et bonne année 2022 également.
          Sandra

  31. Bonjour,
    J’adore les goûts de cette recette, je souhaiterais la réaliser pour noël. Dans le commerce je trouve du nappage de framboise mais pas de purée de framboise puis je utiliser le nappage du coup?
    Merci beaucoup pour votre réponse

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, il vaut mieux faire une purée en mixant des framboises avec 10% de leur poids en sucre. Vous pouvez hors saison utiliser des framboises surgelées.
      Bonnes fêtes,
      Sandra

  32. Bonjour,
    Je viens de me lancer dans la réalisation de l’insert. J’ai acheté un moule à insert 1/2 rond pour bûche Daudignac. Voyant que le moule n’était rempli que de moitié j’ai refait une deuxième dose de la même recette pour le remplir jusqu’en haut. Est-ce que la bûche aura un goût framboise trop prononcé ou ne sera plus équilibrée. Quel type de moule à insert utilisez-vous pour votre recette ?
    Merci d’avance.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, tout dépend de la taille de votre moule, s’il est de la même marque, l’insert sera proportionné.
      J’utilise pour mes inserts les moules à buchettes individuelles silikomart.
      Bonnes fêtes,
      Sandra

  33. Bonjour, je voulais savoir où vous achetez les bombe velours j’ai fait tous les magasins autour de chez moi et j’ai pas trouvé. Avez vous une adresse ? Merci pour la recette !

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, je les achète sur internet et notamment chez mon partenaire Le gâteau sous la cerise qui vous offre 10% de réduction avec le code LGSLC2021. Mais je crois que beaucoup de fournisseurs sont en rupture en cette fin d’année ce qui expliquerait votre difficulté à en trouver.
      Sandra

  34. Bonjour, je veux me lancer à la réalisation de cette bûche mais n’aime pas le citron. Pensez vous que je puisse remplacer le jus de citron par une purée de mangue ?
    Merci

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, oui vous pouvez mais il faudra adapter la quantité de sucre.
      Sandra

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