Bûche citron framboise

Tous les ans c’est pareil, je me laisse prendre par le temps et je vous donne des recettes de bûches de noël après la fête… Ceci étant, rien ne vous empêche de faire une bûche citron framboise pour le réveillon de la Saint Sylvestre ou même d’en faire un délicieux entremets un autre jour de l’année.

bûche de noël citron insert framboise

Citron et framboise pour une bûche de Noël acidulée

Pour faire cette bûche au citron et à la framboise, j’ai utilisé la recette de la mousse au citron de ma charlotte. C’est une mousse légère et acidulée qui a une tenue parfaite. Concernant l’insert à la framboise, je l’ai réalisé avec de la purée de framboise que vous pourrez faire vous mêmes, en saison, en mixant des framboises fraîches avec 10% de leur poids en sucre. Pensez à la passer au tamis avant de l’utiliser, les petits grains de la framboise pouvant gêner vos convives à la dégustation. Enfin, comme je vous l’ai dit dans un précédent article, j’avais préparé une plaque de biscuit joconde qui m’a servi à monter 3 bûches de noël, dont celle-ci.

bûche de noël citron framboise

Bûche de Noël mousse citron et insert framboise

Comme tous les entremets montés dans des moules en silicone comme ce moule à bûche Silikomart, cette bûche citron framboise aura besoin d’être congelée pour être démoulée. Côté organisation, vous pouvez procéder comme suit :

  • J-2 : Insert framboise et biscuit joconde
  • J-1 : Mousse citron, montage et congélation
  • J : Décor et décongélation
bûche citron framboise

Bûche citron insert framboise

La bûche citron framboise est une recette de dessert de noël frais, léger et acidulé. Elle se compose d’une mousse au citron et d’un insert à la framboise.
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 1 heure 15 minutes
Portions: 8 personnes

Ingrédients

Pour une bûche citron framboise de 25cm (8 personnes)

Pour l’insert à la framboise

  • 3 feuilles de gélatine de 2g qualité or
  • 150 g de purée de framboises
  • 30 g de sucre en poudre

Pour la mousse au citron

  • 3 feuilles de gélatine de 2g qualité or
  • 200 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 200 ml de crème liquide entière très froide

Instructions

Préparez le biscuit joconde selon la recette présente sur le blog

  • Si vous préparez la totalité de la quantité indiquée, vous pourrez monter 3 bûches de noël ou faire une bûche roulée avec l’excédent de biscuit.
    Vous pouvez également diviser les quantités par 3 et pocher un biscuit à la forme et aux dimensions de votre moule sur la plaque de cuisson.
    Réservez le biscuit à température ambiante, à plat entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Préparez l’insert framboise

  • Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d’eau très froide.
  • Portez la purée de framboises à ébullition avec le sucre en poudre puis, hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée.
    Mélangez puis coulez la préparation dans votre moule à insert ou dans des moules à mini-bûches.
  • Réservez au congélateur, bien à plat, jusqu’au lendemain.

Préparez la mousse citron

  • Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d’eau très froide.
  • Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron, les oeufs et le sucre en poudre, en remuant constamment, jusqu’à épaississement de la crème au citron.
  • Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées et mélangez bien.
  • Montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple et incorporez la délicatement à la maryse dans la crème au citron tiède.
    Réservez.

Montage et décoration de la bûche citron framboise

  • Posez le moule à bûche à plat sur votre plan de travail et insérez le tapis décor.
    moule bûche citron framboise
  • Coulez 1/3 de la mousse citron au fond du moule et, avec une spatule, faites remonter la mousse le long des parois pour que vous n’ayez pas de manque à la décongélation.
    mousse citron bûche framboise
  • Démoulez délicatement l’insert framboise et posez les sur la mousse au citron.
    insert framboise bûche citron
  • Coulez le reste de la mousse au citron puis découpez un morceau de biscuit joconde à la taille de votre moule et posez le sur la mousse en appuyant légèrement.
    montage bûche citron framboise
  • Placez le moule bien à plat dans le congélateur, jusqu’au lendemain ou jusqu’à prise complète.
  • Une fois la bûche citron framboise bien congelée, sortez la du congélateur et démoulez la délicatement sur une grille.
  • Vaporisez une bombe velours sur la bûche en vous plaçant à 20cm du gâteau et sans faire de surcharges qui craqueraient à la décongélation.
    Certaines bombes velours nécessitent d’être réchauffées avant emploi, regardez les préconisations du fabricant.
  • Vous pouvez remettre votre bûche floquée au congélateur ou la laisser décongeler 5h au réfrigérateur avant dégustation.
bûche mousse citron insert framboise

26 Commentaires

  • Bonjour Sandra,
    Alors là cette bûche correspond parfaitement à mes goûts (même si celà n’intéresse personne….) mais en fait j’avais réalisé l’été dernier la délicieuse charlotte au citron et comme elle avait beaucoup plus, je vais m’atteler à cette bûche et je cherche une idée pour ne pas la floquer à la bombe rouge ;
    donc auriez-vous une idée à me proposer pour remplacer le velours rouge ?
    merci pour toutes ces recettes et ce blog fourmillant d’idées et de conseils, je suis fan fan fan et tous les matins je consulte dans l’espoir de découvrir encore une recette.
    Bonne journée et bonnes fêtes de fin d’année.
    Annie

    • Bonjour Annie, mais si !!! ça m’intéresse moi 😉 je suis contente que vous trouviez régulièrement votre bonheur sur mon blog, je l’écris pour ça ! Vous pouvez faire un glaçage miroir, une meringue italienne, un décor avec des fruits frais, tout dépend de ce dont vous avez envie. Merci à vous d’être là <3 je vous souhaite également de très bonnes fêtes de fin d'année, à bientôt, Sandra

  • je vais tester cette recette, mais j’aimerai mettre deux feuilles ou deux feuilles et demi de gélatine dans chaque préparation, qu’en pensez-vous ?

    • Bonjour, je vous conseille de suivre les proportions indiquées, en les changeant vous changerez forcément la structure du gâteau.
      A bientôt, Sandra

  • Bonjour,

    J’ai bien envie de tester cette recette pour les fêtes de fin d’année.
    Est-ce que c’est une buche glacée ?
    Si je l’a prépare le weekend u 21 décembre pour la manger le 24 au soir et le 25 décembre, comment puis-je la conserver ?
    Merci d’avance 🙂 !

    • Bonjour, non ce n’est pas une bûche glacée. Vous pouvez la préparer le week-end du 21 et la congeler. Une fois congelée vous la démoulez pour la floquer et vous pouvez la remettre au congélateur immédiatement pour la mettre à dégeler lentement au réfrigérateur le matin de la dégustation. A bientôt, Sandra

      • Merci beaucoup pour votre réponse !
        Super je vais la tester pour les fêtes 🙂
        Concernant l’insert framboises, je n’ai pas de purée je comptais mixer des framboises surgelées avec 10% de leur poids en sucre et un peu de jus de citron et en prélever environ 150g pour la recette. Est-ce que vous pensez que ce sera bon ?
        Merci et bonnes fêtées de fin d’année.

  • Bonjour
    J’ai réalisé cette recette et mon insert à la framboise est très gélatineux, est-ce normal et voulu ?
    Pensez vous qu’en ne mettant qu’une feuille de gélatine la texture pourrait être plus liquide/ fondante sans que cela coule ?
    Merci 🙂
    Charlene

    • Bonjour et merci pour votre retour, la gélatine est importante pour la tenue du dessert. Si vous voulez la diminuer n’allez pas en dessous d’une feuille et demie 🙂 A bientôt, Sandra

  • Bonjour, je souhaiterais faire votre bûche. Pour la mousse au citron , il faut mettre les œufs entiers dans la casserole? Sans les battre au préalable? Merci

  • Bonjour,
    Je viens de faire cette recette pour Noël et tout le monde l’a adorée. J’ai suivi la recette au gramme près puisqu’il s’agissait de ma première bûche et ce fut une totale réussite. Pour les finitions, nous avons simplement tempérer du chocolat et réaliser un décor en chocolat qui formait une demi sphère grillagée que j’ai posé au-dessus de la bûche puisque je n’avais pas de moule à décor ni de spray velours.
    Encore merci!

    • Bonjour et merci beaucoup pour ce retour, je suis ravie que cette recette vous plaise.
      Bravo pour l’idée de la cage en chocolat !
      A bientôt,
      Sandra

    • Bonjour, celle du commerce n’en contient pas. Si vous la faites maison, il vaut effectivement mieux la passer au tamis pour les enlever.
      A bientôt,
      Sandra

  • Bonjour
    Délicieuse recette que j ai testé pour le réveillon, mon mari souhaite que je lui refasse pour ça fête d anniversaire, pensez vous que je peux la congeler 15 jours environ avant la date ?
    merci pour votre réponse
    Sandrine

    • Bonjour Sandrine, Merci beaucoup pour ce retour 🙂
      Vous pouvez la congeler sans problème, jusqu’à 3 mois avant la date de consommation.
      A bientôt,
      Sandra

  • Bonsoir
    Je voudrais faire un glace miroir pour cette bûche pensez vous que cela soit possible
    Et puis je remettre la buche un fois le glage fait ?

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