Bûche citron framboise

Tous les ans c’est pareil, je me laisse prendre par le temps et je vous donne des recettes de bûches de noël après la fête… Ceci étant, rien ne vous empêche de faire une bûche citron framboise pour le réveillon de la Saint Sylvestre ou même d’en faire un délicieux entremets un autre jour de l’année.

bûche de noël citron insert framboise

Citron et framboise pour une bûche de Noël acidulée

Pour faire cette bûche au citron et à la framboise, j’ai utilisé la recette de la mousse au citron de ma charlotte. C’est une mousse légère et acidulée qui a une tenue parfaite. Concernant l’insert à la framboise, je l’ai réalisé avec de la purée de framboise que vous pourrez faire vous mêmes, en saison, en mixant des framboises fraîches avec 10% de leur poids en sucre. Pensez à la passer au tamis avant de l’utiliser, les petits grains de la framboise pouvant gêner vos convives à la dégustation. Enfin, comme je vous l’ai dit dans un précédent article, j’avais préparé une plaque de biscuit joconde qui m’a servi à monter 3 bûches de noël, dont celle-ci.

bûche de noël citron framboise

Bûche de Noël mousse citron et insert framboise

Comme tous les entremets montés dans des moules en silicone comme ce moule à bûche Silikomart, cette bûche citron framboise aura besoin d’être congelée pour être démoulée. Côté organisation, vous pouvez procéder comme suit :

  • J-2 : Insert framboise et biscuit joconde
  • J-1 : Mousse citron, montage et congélation
  • J : Décor et décongélation
bûche citron framboise

Bûche citron insert framboise

La bûche citron framboise est une recette de dessert de noël frais, léger et acidulé. Elle se compose d’une mousse au citron et d’un insert à la framboise.
5 de 9 votes
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 15 min
Temps total 1 h 15 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

Pour une bûche citron framboise de 25cm (8 personnes)

Pour l’insert à la framboise

  • 3 feuilles de gélatine de 2g qualité or
  • 150 g de purée de framboises
  • 30 g de sucre en poudre

Pour la mousse au citron

  • 3 feuilles de gélatine de 2g qualité or
  • 200 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 200 ml de crème liquide entière très froide

Instructions
 

Préparez le biscuit joconde selon la recette présente sur le blog

  • Si vous préparez la totalité de la quantité indiquée, vous pourrez monter 3 bûches de noël ou faire une bûche roulée avec l’excédent de biscuit.
    Vous pouvez également diviser les quantités par 3 et pocher un biscuit à la forme et aux dimensions de votre moule sur la plaque de cuisson.
    Réservez le biscuit à température ambiante, à plat entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Préparez l’insert framboise

  • Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d’eau très froide.
  • Portez la purée de framboises à ébullition avec le sucre en poudre puis, hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée.
    Mélangez puis coulez la préparation dans votre moule à insert ou dans des moules à mini-bûches.
  • Réservez au congélateur, bien à plat, jusqu’au lendemain.

Préparez la mousse citron

  • Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d’eau très froide.
  • Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron, les oeufs et le sucre en poudre, en remuant constamment, jusqu’à épaississement de la crème au citron.
  • Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées et mélangez bien.
  • Montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple et incorporez la délicatement à la maryse dans la crème au citron tiède.
    Réservez.

Montage et décoration de la bûche citron framboise

  • Posez le moule à bûche à plat sur votre plan de travail et insérez le tapis décor.
    moule bûche citron framboise
  • Coulez 1/3 de la mousse citron au fond du moule et, avec une spatule, faites remonter la mousse le long des parois pour que vous n’ayez pas de manque à la décongélation.
    mousse citron bûche framboise
  • Démoulez délicatement l’insert framboise et posez les sur la mousse au citron.
    insert framboise bûche citron
  • Coulez le reste de la mousse au citron puis découpez un morceau de biscuit joconde à la taille de votre moule et posez le sur la mousse en appuyant légèrement.
    montage bûche citron framboise
  • Placez le moule bien à plat dans le congélateur, jusqu’au lendemain ou jusqu’à prise complète.
  • Une fois la bûche citron framboise bien congelée, sortez la du congélateur et démoulez la délicatement sur une grille.
  • Vaporisez une bombe velours sur la bûche en vous plaçant à 20cm du gâteau et sans faire de surcharges qui craqueraient à la décongélation.
    Certaines bombes velours nécessitent d’être réchauffées avant emploi, regardez les préconisations du fabricant.
  • Vous pouvez remettre votre bûche floquée au congélateur ou la laisser décongeler 5h au réfrigérateur avant dégustation.
Vous avez essayé cette recette ?Dites-moi ce que vous en avez pensé…
bûche mousse citron insert framboise

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93 réflexions au sujet de “Bûche citron framboise”

  1. Bonjour Sandra,
    Alors là cette bûche correspond parfaitement à mes goûts (même si celà n’intéresse personne….) mais en fait j’avais réalisé l’été dernier la délicieuse charlotte au citron et comme elle avait beaucoup plus, je vais m’atteler à cette bûche et je cherche une idée pour ne pas la floquer à la bombe rouge ;
    donc auriez-vous une idée à me proposer pour remplacer le velours rouge ?
    merci pour toutes ces recettes et ce blog fourmillant d’idées et de conseils, je suis fan fan fan et tous les matins je consulte dans l’espoir de découvrir encore une recette.
    Bonne journée et bonnes fêtes de fin d’année.
    Annie

    Répondre
    • Bonjour Annie, mais si !!! ça m’intéresse moi 😉 je suis contente que vous trouviez régulièrement votre bonheur sur mon blog, je l’écris pour ça ! Vous pouvez faire un glaçage miroir, une meringue italienne, un décor avec des fruits frais, tout dépend de ce dont vous avez envie. Merci à vous d’être là <3 je vous souhaite également de très bonnes fêtes de fin d'année, à bientôt, Sandra

      Répondre
  2. je vais tester cette recette, mais j’aimerai mettre deux feuilles ou deux feuilles et demi de gélatine dans chaque préparation, qu’en pensez-vous ?

    Répondre
  3. Bonjour,

    J’ai bien envie de tester cette recette pour les fêtes de fin d’année.
    Est-ce que c’est une buche glacée ?
    Si je l’a prépare le weekend u 21 décembre pour la manger le 24 au soir et le 25 décembre, comment puis-je la conserver ?
    Merci d’avance 🙂 !

    Répondre
    • Bonjour, non ce n’est pas une bûche glacée. Vous pouvez la préparer le week-end du 21 et la congeler. Une fois congelée vous la démoulez pour la floquer et vous pouvez la remettre au congélateur immédiatement pour la mettre à dégeler lentement au réfrigérateur le matin de la dégustation. A bientôt, Sandra

      Répondre
      • Merci beaucoup pour votre réponse !
        Super je vais la tester pour les fêtes 🙂
        Concernant l’insert framboises, je n’ai pas de purée je comptais mixer des framboises surgelées avec 10% de leur poids en sucre et un peu de jus de citron et en prélever environ 150g pour la recette. Est-ce que vous pensez que ce sera bon ?
        Merci et bonnes fêtées de fin d’année.

        Répondre
  4. Bonjour
    J’ai réalisé cette recette et mon insert à la framboise est très gélatineux, est-ce normal et voulu ?
    Pensez vous qu’en ne mettant qu’une feuille de gélatine la texture pourrait être plus liquide/ fondante sans que cela coule ?
    Merci 🙂
    Charlene

    Répondre
    • Bonjour et merci pour votre retour, la gélatine est importante pour la tenue du dessert. Si vous voulez la diminuer n’allez pas en dessous d’une feuille et demie 🙂 A bientôt, Sandra

      Répondre
  5. Bonjour,
    Je viens de faire cette recette pour Noël et tout le monde l’a adorée. J’ai suivi la recette au gramme près puisqu’il s’agissait de ma première bûche et ce fut une totale réussite. Pour les finitions, nous avons simplement tempérer du chocolat et réaliser un décor en chocolat qui formait une demi sphère grillagée que j’ai posé au-dessus de la bûche puisque je n’avais pas de moule à décor ni de spray velours.
    Encore merci!

    Répondre
    • Bonjour, celle du commerce n’en contient pas. Si vous la faites maison, il vaut effectivement mieux la passer au tamis pour les enlever.
      A bientôt,
      Sandra

      Répondre
  6. Bonjour
    Délicieuse recette que j ai testé pour le réveillon, mon mari souhaite que je lui refasse pour ça fête d anniversaire, pensez vous que je peux la congeler 15 jours environ avant la date ?
    merci pour votre réponse
    Sandrine

    Répondre
    • Bonjour Sandrine, Merci beaucoup pour ce retour 🙂
      Vous pouvez la congeler sans problème, jusqu’à 3 mois avant la date de consommation.
      A bientôt,
      Sandra

      Répondre
  7. Bonsoir
    Je voudrais faire un glace miroir pour cette bûche pensez vous que cela soit possible
    Et puis je remettre la buche un fois le glage fait ?

    Répondre
  8. Bonsoir,
    Merci pour le partage de cette recette, est-il possible de rajouter des framboises entières à l’intérieur de l’insert framboise ?
    Et si oui, peut-on utiliser des framboises fraîches ou surgelées ?
    Merci par avance.
    Bonne soirée.
    Nathalie

    Répondre
    • Bonjour, oui c’est possible. Fraîches ou surgelées peu importe, si ce n’est le problème de saisonnalité bien sûr.
      Si vous utilisez des framboises surgelées mettez les au dernier moment dans l’insert et veillez à ce qu’elles ne décongèlent pas avant de retourner au congélateur afin d’éviter les intoxications alimentaires.
      Sandra

      Répondre
  9. Bonjour,
    Ma belle sœur est enceinte et je souhaite faire cette buche mais je me demandais si les œufs étaient assez cuits pour la mousse ?
    Et pour un moule de 30 cm est ce que les quantités ne seront pas trop justes ?
    Merci beaucoup pour ce site bien riche.

    Répondre
  10. Bonjour, Merci pour cette recette. Ma belle soeur est enceinte et je ne veux pas prendre de risque avec les oeufs. est ce que l’on peut considérer qu’ils sont assez cuits dans la mousse ? Aussi, mon moule est de 30cm, est-ce que je vais être juste au niveau des quantités ? Merci beaucoup pour la réponse. Bonnes fêtes de fin d’année.

    Répondre
  11. Bonjour, je voudrais réaliser cette bûche, mais j’ai le moule starlight de silikomart. Est-ce que je peux mettre de l’insert framboises sur les étoiles?
    Un grand merci.

    Répondre
  12. Bonjour, est ce que le fait de congelé plusieurs jours a l’avance dans la gouttière pose problème ? aussi bien a cause de présence d’œuf ? comme pour la texture de la bûche ? ( rendre trop d’eau ect … ) . Si vous avez déja tester en congelant et que la décongélation était parfaite , comment l’avez vous décongelé ? dernière question, je compte pour la déco, y mettre un transfert qui se “colle “avec du chocolat. Comment procéderiez-vous ? avant congel, après … merci beaucoup d’avoir pris le temps de me lire : )

    Répondre
    • Bonjour, non la congélation plusieurs jours à l’avance ne pose aucun problème. Vous pouvez la décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante si vous êtes pressé. le transfert se met au fond de la gouttière avant congélation.
      Sandra

      Répondre
  13. Bonjour
    Merci beaucoup pour cette recette. Aujourd’hui je le lance !
    Mais j’ai des framboises surgelées, comment faire l’insert avec du coup, je ne peux pas les faire décongeler pour les mettre en purée puis les faire recongeler si ?
    Merci par avance

    Répondre
    • Bonjour,
      désolée pour ma réponse tardive, j’étais en plein déménagement !
      vous pouvez le faire à la seule condition de cuire la purée de framboises.
      Bonnes fêtes,
      Sandra

      Répondre
  14. Bonjour je me pose une question, c’est une buche que l’on mange décongelé, après décongélation je suppose quz si il en reste on peux pas la re congeler, combien de temps peux on la garder au frigo ? En vous remerciant

    Répondre
  15. Bonjour
    Merci pour cette recette, une petite question peut on ajouter une couche de croustillant ? Quel croustillant me conseillez vouz et à quel niveau le mettre ?
    Merci d avance

    Répondre
  16. Bonjour.

    Votre recette est celle que je chercher depuis un moment. J’aurais aimé savoir si je pouvais préparer l’insert framboise aujourd’hui le congeler. Et mardi ou mercredi faire le biscuit, la mousse le monter et le congeler jusqu’à jeudi midi. Pour qu’il soit prêt pour le soir de noel.
    Es ce que il est possible de remplacer le biscuit par un autre style de biscuit un peu moins sucré ma maman est diabétique.
    Merci pour votre retour.

    Répondre
    • Bonsoir, je suis désolée je réponds tardivement mais oui vous pouvez préparer l’insert à l’avance et suivre le planning que vous suggérez.
      Vous pouvez également faire le biscuit de votre choix.
      Bon réveillon,
      Sandra

      Répondre
  17. Bonjour.

    Sa y est ma bûche a était monté hier. Et mise au congélateur. Puis-je la sortir vers 12h ou 13h? Pour la recouvrir de velours et des déco et la laisser au frigo pour décongélation ?

    J’espère qu’elle sera bonne car j’ai trouver ma mousse citron légèrement liquide. Elle était épaisse mais a mon goût pas assez. J’espère que sa ira, j’ai peur que tous s’écroule.

    Répondre
    • Bonjour, je suis désolée je réponds un peu tard mais oui c’est possible. Si la mousse était trop liquide c’est que le curd citron était trop chaud à l’incorporation de la crème liquide. ça devrait tenir mais elle sera moins aérée.
      Joyeux Noël
      Sandra

      Répondre
  18. Bonjour, je vais tenter de faire votre recette pour noël mais je voulais mouler le moule à bûche avec le biscuit puis mettre la mousse de citron avec l’insert de framboises, qu’en pensez vous. Puis je mettre du coulis de framboises si je ne trouve pas de purée

    Répondre
    • Bonjour,
      bonne idée mais je vous conseille quand même de mettre un biscuit dessous pour ne pas que la bûche repose sur la mousse, elle risquerait de s’affaisser.
      Le coulis de framboises est beaucoup plus sucré. Si vous ne trouvez pas de purée, mixez des framboises avec 10% de leur poids en sucre.
      Sandra

      Répondre
    • Bonsoir madame,
      J’ai réalisé la recette de votre bûche sauf qu’au démoulage on insert et au dessus de la bûche alors qu’il devrait être je pense après la génoise .
      J’ai pourtant suivi la recette à la lettre…
      Merci d’avance,
      Anne Charlotte

      Répondre
      • Bonjour, ce n’est pas normal en effet, si l’insert à couler au fond c’est que la mousse était trop liquide pour le maintenir à la surface. Il y a eu un problème de proportions ou de méthode mais difficile de vous dire exactement quoi sans vous avoir vue faire…
        Sandra

        Répondre
  19. Bonjour,
    J’aimerais essayer cette recette pour les fêtes. Est-ce qu’il faut passer les framboises au tamis avant ou après incorporation de la gélatine ?
    Merci d’avance
    Amandine

    Répondre
  20. Bonjour,
    Je souhaiterais faire cette buche pour noël, pouvez-vous me dire exactement la marque du moule pour la buche ainsi que les inserts et leurs dimensions.
    Bonne soirée

    Répondre
    • Bonjour,
      il s’agit du moule à bûche de silikomart, le classique dans lequel on glisse des tapis décor. Il fait 25cm de long de mémoire et 8cm de large.
      Pour les inserts j’utilise des moules à bûchettes individuels de la même marque.
      Bonnes fêtes,
      Sandra

      Répondre
  21. Bonsoir,
    Je souhaite faire un glaçage miroir pour remplacer la bombe velours.
    À quel moment dois je mettre le glaçage ? Sur la bûche encore congelée ou il vaut mieux qu’elle soit degelée ?
    Merci pour votre réponse

    Répondre
  22. Bonjour,
    J’adore les goûts de cette recette, je souhaiterais la réaliser pour noël. Dans le commerce je trouve du nappage de framboise mais pas de purée de framboise puis je utiliser le nappage du coup?
    Merci beaucoup pour votre réponse

    Répondre
    • Bonjour, il vaut mieux faire une purée en mixant des framboises avec 10% de leur poids en sucre. Vous pouvez hors saison utiliser des framboises surgelées.
      Bonnes fêtes,
      Sandra

      Répondre
  23. Bonjour,
    Je viens de me lancer dans la réalisation de l’insert. J’ai acheté un moule à insert 1/2 rond pour bûche Daudignac. Voyant que le moule n’était rempli que de moitié j’ai refait une deuxième dose de la même recette pour le remplir jusqu’en haut. Est-ce que la bûche aura un goût framboise trop prononcé ou ne sera plus équilibrée. Quel type de moule à insert utilisez-vous pour votre recette ?
    Merci d’avance.

    Répondre
    • Bonjour, tout dépend de la taille de votre moule, s’il est de la même marque, l’insert sera proportionné.
      J’utilise pour mes inserts les moules à buchettes individuelles silikomart.
      Bonnes fêtes,
      Sandra

      Répondre
  24. Bonjour, je voulais savoir où vous achetez les bombe velours j’ai fait tous les magasins autour de chez moi et j’ai pas trouvé. Avez vous une adresse ? Merci pour la recette !

    Répondre
    • Bonjour, je les achète sur internet et notamment chez mon partenaire Le gâteau sous la cerise qui vous offre 10% de réduction avec le code LGSLC2021. Mais je crois que beaucoup de fournisseurs sont en rupture en cette fin d’année ce qui expliquerait votre difficulté à en trouver.
      Sandra

      Répondre
  25. Bonjour, je veux me lancer à la réalisation de cette bûche mais n’aime pas le citron. Pensez vous que je puisse remplacer le jus de citron par une purée de mangue ?
    Merci

    Répondre
  26. Bonsoir,

    Je souhaite réaliser cette recette pour noël mais je suis enceinte de 7 mois… les oeufs sont-ils assez cuits dans la mousse au citron?

    Belle soirée,
    Julie

    Répondre
    • Bonjour Julie et félicitations 🙂
      normalement oui, mais je ne suis pas médecin et je ne veux prendre aucun risque avec votre santé et celle de votre bébé.
      le lemon curd est cuit jusqu’à l’ébullition ça ne devrait donc pas poser de problème mais je vous conseille de poser la question à votre médecin.
      A bientôt,
      Sandra

      Répondre
  27. Bonjour,
    Merci pour cette buche elle a l’air excellente !!!
    J’ai une question concernant la décongélation.
    Peut on la mettre au frigo le matin pour dégustation le soir ? Se tiendra-t-elle ? J’ai respecté le nombre de feuille de gélatine.
    J’ai peur qu’elle ne tienne pas ….
    Merci pour ta réponse !

    Répondre
    • Bonjour Julien, la bûche tiendra sans problème si tu as bien suivi la recette et la décongélation au réfrigérateur le matin pour le soir c’est tout bon.
      Bonnes fêtes,
      Sandra

      Répondre
  28. Bonjour
    Très très attirante recette, que je testerai pour Noël. J’ai deux questions : faire l’insert à J-2 je comprends, mais pourquoi le biscuit joconde également à J-2 ? Ne va-t-il pas sécher alors que l’on pourrait le mettre à J-1 ? Par ailleurs, pour l’insert puis-je remplacer la gélatine par de la pectine NH pour lui laisser du coulant après la décongélation ?
    Bonnes fêtes !

    Répondre
    • Bonjour Jacques et merci,
      Vous pouvez faire le biscuit à N-1 si votre emploi du temps le permet.
      Vous pouvez remplacer la gélatine par de la pectine si vous préférez.
      Bonnes fêtes,
      Sandra

      Répondre
  29. Bonjour,
    J’aimerai réaliser cette bûche pour les fêtes qui approchent. Comme c’est une première avec le spray velours je me demandais si je pouvais pulvériser le velours et ensuite remettre la buche au congélateur ? Ou est-ce que je dois plutôt pulvériser le velours à la décongélation quelques heures avant de servir ?
    Merci pour votre aide.
    Joyeuses fêtes !
    Camille

    Répondre
    • Bonjour, la longueur et la largeur ne suffisent pas à déterminer la contenance d’un moule, il faut également sa hauteur.
      Pesez le à vide puis rempli d’eau. La soustraction des deux poids vous donnera sa contenance. Le moule que j’ai utilisé à une contenance de 1200ml, à vous ensuite de faire une règle de trois pour adapter les quantités.
      Sandra

      Répondre
      • Bonjour j’ai réalisé votre superbe recette dans le moule buche Guy Demarle avec une feuille décor, elle sera servie demain soir.
        Il me reste plus que le flocage à faire, est ce possible de le faire dès ce soir et de remettre la bûche dans son moule après? Ou cela risque de tâcher le moule (première fois que j’utilise un spray de cuisine désolé).
        Autre question je dois faire 1h de route environ avec cette bûche demain que me conseillez vous pour le transport ?
        Bonne soirée
        Aurélien

        Répondre
        • Bonjour Aurélien,
          Désolée de répondre trop tard !
          Vous pouvez floquer la bûche et la remettre au congélateur mais pas dans le moule, le flocage s’abimerait.
          Pour le transport, protégez la surtout des chocs.

          Bon réveillon,

          Sandra

          Répondre
  30. 2 années d’affiliés que je la fais et elle a toujours autant de succès ! Par contre niveau texture elle est un peu trop gélatineuse à mon goût donc cette année j’avais enlever une demie feuille de gélatine mais je pense que si je la refais encore j’enlèverais carrément une feuille
    Après il faut avouer qu’elle se tient super bien !
    Un régal

    Répondre

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Evaluation de la recette