La semaine dernière, j’ai fait le Royal chocolat de Christophe Felder, ce gâteau est tellement parfait que j’ai décidé de le décliner en bûche de noël, la bûche trianon ! Le trianon, ou royal, est un classique de la pâtisserie française. Il se compose d’une dacquoise, d’une mousse au chocolat et d’un croustillant au praliné.
Bûche trianon façon Christophe Felder
Pour réaliser cette bûche trianon, j’ai utilisé le moule à bûche en silicone de Silikomart avec le tapis relief briques que vous pouvez vous procurer chez Cuisine Shop, n’oubliez pas que vous avez 10% de réduction sur le site avec le code ENCOREUNGATEAU 🙂
J’ai utilisé exactement les mêmes quantités que pour la version entremets. Seul le montage a changé.
Recette de bûche trianon pour Noël
Bûche trianon - Recette de Christophe Felder
La bûche trianon sur la base du royal de Christophe Felder c'est la bûche de Noël pour les amoureux de chocolat !
Ingrédients
Pour le croustillant praliné
- 50 g de gavottes
- 50 g de chocolat au lait
- 50 g de praliné
- 50 g de pâte de noisettes
Pour la dacquoise
- 85 g de blancs d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 100 g de sucre glace
- 50 g de poudre d'amandes
- 20 g de poudre de noisettes
Pour la chantilly au chocolat
Pour la décoration de la bûche trianon
- bombe velours coloris cacao
Instructions
Préparez le croustillant praliné
- Faites fondre le chocolat au bain marie.
- Mélangez ensemble les gavottes grossièrement écrasées, le praliné et la pâte de noisettes. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez à nouveau. Versez ce mélange dans un moule à cake et réservez au congélateur pour une dizaine de minutes.
Préparez la dacquoise
- Préchauffez le four à 170° (th5/6).
- Tamisez ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la poudre de noisettes.
- Montez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
- Versez le mélange de poudres et de sucre glace sur les blancs montés et mélangez délicatement avec une maryse sans faire retomber les blancs.
- Sur une plaque en métal perforée recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, posez un cadre de 22cm de côté.
- Versez la pâte dans le cercle, égalisez la surface avec une spatule et enfournez pour 25 minutes.
- À la sortie du four, laissez tiédir à température ambiante, décerclez et réservez.
Préparez la chantilly au chocolat
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Dans une casserole, faites bouillir le lait et versez le sur le chocolat fondu. Mélangez vivement pour obtenir une émulsion lisse. Laissez tiédir à température ambiante.
- Lorsque le chocolat est tiède, montez la crème liquide en chantilly. Versez la chantilly dans le chocolat et mélangez délicatement avec une maryse.
Montage et décoration de la bûche trianon
- Posez votre tapis relief au fond de la gouttière, motif vers vous.
- Versez 1/3 de la mousse au chocolat dans le moule.Avec une spatule, remontez bien la chantilly sur les bords du moule.Versez le reste de mousse.
- Posez le croustillant praliné sur la mousse.
- Dans la dacquoise, découpez un rectangle de la taille de votre moule à bûche et posez le sur le croustillant
- Réservez au au congélateur pendant au moins 3h pour que le gâteau soit congelé à coeur. Si vous le réalisez à l'avance, vous pouvez le laisser au congélateur plus longtemps.
- Même si vous ne voulez pas décorer votre bûche avec un spray velours, le passage par le congélateur est une étape indispensable pour démouler votre chantilly proprement.
- Pour vaporiser votre bûche avec un spray velours il faut faire chauffer la bombe au bain-marie de façon à ce que son contenu atteigne les 45°. Secouez la bombe énergiquement, vous devez entendre la bille bouger dans la bombe.
- Sortez votre bûche du congélateur, démoulez la délicatement et posez la sur une grille.
- Si vous avez accès à un extérieur, je vous conseille de sortir pour vaporiser le spray velours. Veillez à vous mettre dans le sens du vent pour ne pas vous asperger vous même 🙂 Si vous n'avez pas d'accès à l'extérieur, vous pouvez poser votre bûche dans un carton posé sur la tranche ou dans votre lave vaisselle, propre et vide bien sûr 😉
- Vaporisez le spray sur la bûche congelée, vous devez être à 30cm du gâteau.
- Après utilisation de la bombe, veillez à bien nettoyer l'embout à l'eau très chaude, il risquerait de se boucher et vous ne pourriez plus l'utiliser.
- Laissez votre bûche trianon décongeler au réfrigérateur et sortez la 30 minutes avant de la servir.
- Pour la décoration, j'ai poché un sapin et un bonhomme de neige avec de la meringue, j'ai planté un cure dent dans la meringue avant cuisson pour pouvoir planter les décorations dans mon gâteau.
Vous avez essayé cette recette ?Dites-moi ce que vous en avez pensé...
Bonjour,
je vais faire cette bûche 3 jours à l’avance, et vais la conserver au congélateur.
Pourriez vous m’indiquer combien de temps à l’avance je la sors du congélateur si on devait la manger vers 15h ?
Merci d’avance
Bonjour, vous pouvez la mettre au réfrigérateur le matin, elle décongèlera doucement ou 4 heures à température ambiante.
Bon réveillon !
Bonjour Il faut plus de 4h donc pour une decongelation au frigo? merci d’eclairer ma lanterne c’est une superbe recette!
Bonsoir Aurélie, il faut environ 4h au réfrigérateur, plus ou moins selon la température de celui-ci.
N’hésitez pas à la sortir dès le matin si elle est prête, elle peut passer la journée au frigo avant dégustation sans problème.
Bon réveillon,
Sandra
Recette d une précision chirurgicale qui a régalé les grands et les petits
Merci pour ce partage
Merci beaucoup à vous pour ce retour !
Bonnes fêtes de fin d’année,
Sandra
Bonjour, ma fille m’a donné votre recette pour Noel, pouvez vous me dire quelle longueur de votre buche afin de l’ajusteur à mon moule de 25 cm. merci beaucoup et très bon Noel.
Bonjour, la mienne aussi fait 25cm 🙂 vous n’aurez donc pas besoin d’adapter les quantités.
Très bonnes fêtes de fin d’année à vous et vos proches,
Sandra
Bonjour,
Pour le croustillant praliné, peut on utiliser du chocolat praliné en tablette directement ? Dans ce cas, doit on quand même utiliser tous les autres ingrédients pour le croustillant ?
Bonjour, oui vous pouvez et dans ce cas n’utilisez pas le chocolat et mettez le poids du chocolat et celui du praliné en chocolat praliné.
Bonnes fêtes,
Sandra
Bonjour, n’ayant pas le tapis relief, quel finition faire ? Un glacage, lequel me conseillez vous ? Recette super pour les fêtes de fin d’année que l’on peut faire à l’avance.
Merci à l’avance et bonnes fêtes de fin d’année.
Bonjour, vous pouvez faire cette bûche sans tapis relief et faire un glaçage miroir chocolat ou un flocage velours (beaucoup moins sucré).
Bonnes fêtes,
Sandra
Bonjour ma mousse au chocolat n’avait pas l’air aussi compacte que la vôtre.j’ai vu que dans d’autres recette de bûche les ajouter de la gélatine.j’ai peur que ma buche ne s’affaisse au moment de la décongélation pouvez-vous me rassurer ?
Bonjour, il n’y a pas besoin de gélatine dans cette recette si la mousse a été faite correctement.
Passez de bonnes fêtes,
Sandra
Bonsoir, peut on faire moitié chocolat au lait et chocolat noir pour la chantilly ? Si oui la recette reste inchangée ? Merci ☺️
Bonsoir, oui vous pouvez.
Bon réveillon,
Sandra
Bonjour j’ai fait la bûche elle et au congélateur depuis hier après-midi je vais la démouler pour pouvoir faire la deuxième au sujet du flocage j’ai une bombe velour rouge je peut la faire desuite et là remette au congélateur ou c’est à faire au dernier moment ?
Bonsoir, vous pouvez la remettre au congélateur après le flocage, sans problème.
Bon réveillon,
Sandra
Bonsoir,
Je vais faire cette bûche demain matin pour demain soir. Combien de temps dois je laisser la bûche au congélateur et quand puis je la mettre au frigo ?
Merci d’avance de votre réponse.
Bonjour, la bûche doit rester environ 4h au congélateur et doit être sortie environ 4h également avant la dégustation.
Joyeux Noël
Sandra
Bonjour.
pour le praliné du croustillant peut-on utiliser du praligrains ???
Bonjour, je ne connais pas le praligrains, je ne peux donc pas vous répondre.
Joyeux Noël
Sandra
Bonjour,
Je vais tester cette recette pour Noël ! Qu’est ce que la pâte de noisette ? Peut-on la faire soi-même en mélangeant autant de noisettes torréfiées que de sucre glace ou est-ce juste des noisettes grillées mixées jusqu’à l’obtention d’une pâte ?
Bonjour,
la pâte de noisettes c’est effectivement juste des noisettes torréfiées et mixées jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Sandra
Bonjour, je vais tester votre recette, merci pour le partage. J’ai une pâte réalisée à partir d’amandes et de noisettes torréfiées, mélangées avec du sucre puis mixer. Je ne sais pas trop comment l’incorporer dans la recette. Puis-je l’utiliser (100gr) en la mélangeant avec les crêpes gavottes et ke chocolat ? Merci !
Bonjour, oui vous pouvez mais je suis pas certaine que la tenue sera la même.
Bonnes fêtes,
Sandra
Bonjour
Je viens de découvrir votre site avec un grand plaisir…il est précis et très détaillé, parfait pour une débutante comme moi
Un grand merci, et tous les vœux pour que vos fêtes soient aussi réussies que vos gâteaux…
Bonjour et merci infiniment pour cet adorable commentaire.
Passez également de bonnes fêtes,
Sandra
Bonjour, j’aimerais rajouter des feuilles de gélatine dans la mousse afin d’être sur qu’elle tienne bien. Combien de feuilles dois-je ajouter ? Merci pour votre réponse.
Bonjour, il n’y pas besoin de gélatine dans cette recette, du coup si vous voulez en ajouter faites comme bon vous semble.
Bonnes fêtes,
Sandra
Bonjour
N ayant pas de temps ni de place au congélateur j’ai fait la buche la veille avec un tapis et sans glaçage et l ai juste laissée au frigo. Un délice ! Bien équilibrée chocolat mais pas trop et surtout peu sucrée en fin de repas. Un de mes fils qui n aime pas les desserts en a repris 3 fois !?! Merci pour cette recette simple rapide et delicieuse
Bonjour Cécile et merci beaucoup pour ce retour,
je suis ravie que cette recette ait conquis votre fils 🙂
Bon réveillon et bonne année,
Sandra
Bonjour , je viens de découvrir votre recette , et je veux bien l’essayer mais pas en bûche mais en un gâteau carré à la taille du tapis , les mêmes composantes de votre bûche mais en carré, des conseils s’il vous plaît ?
Bonjour, il faut calculer la capacité de votre cadre et adapter les quantités en faisant une règle de 3.
Bonjour,
Puis-je préparer ce gâteau 15 jours à l’avance si je le laisse au congélateur ?
Merci,
Bonjour Marine, oui bien sûr, sans problème.
A bientôt,
Sandra
Bonjour, je pense que la dacquoise n est pas en contact direct sur le croustillant afin qu il ne se sépare pas à la coupe, on intercale un peu de mousse au chocolat entre les deux ? Bonne fêtes à Vous. Laurent.
Bonjour Laurent, je vous déconseille de ne pas mettre l’insert directement sur le biscuit. Le croustillant est assez ferme et vous n’allez pas avoir une jolie découpe si vous intercalez de la mousse.
Sandra
Bonjour,
Je l’ai faite hier pour mes invités de ce midi pour Noël ! Un peu de travail, mais c’était un pur délice, vraiment.
Même les non-amateurs de bûche pâtissière en ont repris !!
C’était ma première fois et je suis ravie du résultat, mille mercis pour cette recette.
J’aimerais bien un petit conseil cependant pour obtenir une chantilly qui se tient mieux. J’avais pourtant mis mon saladier (en inox) et mes broches de batteur au congélateur et ma crème au frigo depuis la veille, elle n’est pas montée très ferme. Faut-il préférer un cul de poule à un saladier rond ?
Merci beaucoup.
Bonjour Charlotte et merci beaucoup pour ce retour, je suis ravie que cette recette vous ait plu.
Quelle crème avez vous utilisé ? Quel robot ? Selon la teneur en matières grasses de la crème et la puissance du robot il faut fouetter plus fort et/ou plus longtemps. Dans tous les cas, ne l’incorporez pas si vous voyez qu’elle n’est pas assez prise.
A bientôt,
Sandra