La semaine dernière, j’ai fait le Royal chocolat de Christophe Felder, ce gâteau est tellement parfait que j’ai décidé de le décliner en bûche de noël, la bûche trianon ! Le trianon, ou royal, est un classique de la pâtisserie française. Il se compose d’une dacquoise, d’une mousse au chocolat et d’un croustillant au praliné.
Bûche trianon façon Christophe Felder
Pour réaliser cette bûche trianon, j’ai utilisé le moule à bûche en silicone de Silikomart avec le tapis relief briques que vous pouvez vous procurer chez Cuisine Shop, n’oubliez pas que vous avez 10% de réduction sur le site avec le code ENCOREUNGATEAU 🙂
J’ai utilisé exactement les mêmes quantités que pour la version entremets. Seul le montage a changé.
Recette de bûche trianon pour Noël
Bûche trianon - Recette de Christophe Felder
La bûche trianon sur la base du royal de Christophe Felder c'est la bûche de Noël pour les amoureux de chocolat !
Imprimer Epingler Evaluer cette recetteTemps de préparation: 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Repos au froid: 4 heures
Temps total: 1 heure 45 minutes
Portions: 8 personnes
Ingrédients
Pour le croustillant praliné
- 50 g de gavottes
- 50 g de chocolat au lait
- 50 g de praliné
- 50 g de pâte de noisettes
Pour la dacquoise
- 85 g de blancs d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 100 g de sucre glace
- 50 g de poudre d'amandes
- 20 g de poudre de noisettes
Pour la chantilly au chocolat
Pour la décoration de la bûche trianon
- bombe velours coloris cacao
Instructions
Préparez le croustillant praliné
- Faites fondre le chocolat au bain marie.
- Mélangez ensemble les gavottes grossièrement écrasées, le praliné et la pâte de noisettes. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez à nouveau. Versez ce mélange dans un moule à cake et réservez au congélateur pour une dizaine de minutes.
Préparez la dacquoise
- Préchauffez le four à 170° (th5/6).
- Tamisez ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la poudre de noisettes.
- Montez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
- Versez le mélange de poudres et de sucre glace sur les blancs montés et mélangez délicatement avec une maryse sans faire retomber les blancs.
- Sur une plaque en métal perforée recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, posez un cadre de 22cm de côté.
- Versez la pâte dans le cercle, égalisez la surface avec une spatule et enfournez pour 25 minutes.
- À la sortie du four, laissez tiédir à température ambiante, décerclez et réservez.
Préparez la chantilly au chocolat
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Dans une casserole, faites bouillir le lait et versez le sur le chocolat fondu. Mélangez vivement pour obtenir une émulsion lisse. Laissez tiédir à température ambiante.
- Lorsque le chocolat est tiède, montez la crème liquide en chantilly. Versez la chantilly dans le chocolat et mélangez délicatement avec une maryse.
Montage et décoration de la bûche trianon
- Posez votre tapis relief au fond de la gouttière, motif vers vous.
- Versez 1/3 de la mousse au chocolat dans le moule.Avec une spatule, remontez bien la chantilly sur les bords du moule.Versez le reste de mousse.
- Posez le croustillant praliné sur la mousse.
- Dans la dacquoise, découpez un rectangle de la taille de votre moule à bûche et posez le sur le croustillant
- Réservez au au congélateur pendant au moins 3h pour que le gâteau soit congelé à coeur. Si vous le réalisez à l'avance, vous pouvez le laisser au congélateur plus longtemps.
- Même si vous ne voulez pas décorer votre bûche avec un spray velours, le passage par le congélateur est une étape indispensable pour démouler votre chantilly proprement.
- Pour vaporiser votre bûche avec un spray velours il faut faire chauffer la bombe au bain-marie de façon à ce que son contenu atteigne les 45°. Secouez la bombe énergiquement, vous devez entendre la bille bouger dans la bombe.
- Sortez votre bûche du congélateur, démoulez la délicatement et posez la sur une grille.
- Si vous avez accès à un extérieur, je vous conseille de sortir pour vaporiser le spray velours. Veillez à vous mettre dans le sens du vent pour ne pas vous asperger vous même 🙂 Si vous n'avez pas d'accès à l'extérieur, vous pouvez poser votre bûche dans un carton posé sur la tranche ou dans votre lave vaisselle, propre et vide bien sûr 😉
- Vaporisez le spray sur la bûche congelée, vous devez être à 30cm du gâteau.
- Après utilisation de la bombe, veillez à bien nettoyer l'embout à l'eau très chaude, il risquerait de se boucher et vous ne pourriez plus l'utiliser.
- Laissez votre bûche trianon décongeler au réfrigérateur et sortez la 30 minutes avant de la servir.
- Pour la décoration, j'ai poché un sapin et un bonhomme de neige avec de la meringue, j'ai planté un cure dent dans la meringue avant cuisson pour pouvoir planter les décorations dans mon gâteau.
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