Bûche Trianon

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La semaine dernière, j’ai fait le Royal chocolat de Christophe Felder, ce gâteau est tellement parfait que j’ai décidé de le décliner en bûche de noël, la bûche trianon ! Le trianon, ou royal, est un classique de la pâtisserie française. Il se compose d’une dacquoise, d’une mousse au chocolat et d’un croustillant au praliné.

buche trianon

Bûche trianon façon Christophe Felder

Pour réaliser cette bûche trianon, j’ai utilisé le moule à bûche en silicone de Silikomart avec le tapis relief briques que vous pouvez vous procurer chez Cuisine Shop, n’oubliez pas que vous avez 10% de réduction sur le site avec le code ENCOREUNGATEAU 🙂

J’ai utilisé exactement les mêmes quantités que pour la version entremets. Seul le montage a changé.

Bûche trianon Noël

Recette de bûche trianon pour Noël

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Bûche trianon - Recette de Christophe Felder

La bûche trianon sur la base du royal de Christophe Felder c'est la bûche de Noël pour les amoureux de chocolat !
Portions 8 personnes
Temps de préparation 1 h 30 min
Temps de cuisson 15 min
Repos au froid 4 h
Temps total 1 h 45 min

Ingrédients

Pour le croustillant praliné

Pour la dacquoise

Pour la décoration de la bûche trianon

  • bombe velours coloris cacao

Instructions

Préparez le croustillant praliné

  • Faites fondre le chocolat au bain marie.
  • Mélangez ensemble les gavottes grossièrement écrasées, le praliné et la pâte de noisettes. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez à nouveau. 
    Versez ce mélange dans un moule à cake et réservez au congélateur pour une dizaine de minutes.

Préparez la dacquoise

  • Préchauffez le four à 170° (th5/6).
  • Tamisez ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la poudre de noisettes.
  • Montez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
  • Versez le mélange de poudres et de sucre glace sur les blancs montés et mélangez délicatement avec une maryse sans faire retomber les blancs.
  • Sur une plaque en métal perforée recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, posez un cadre de 22cm de côté.
  • Versez la pâte dans le cercle, égalisez la surface avec une spatule et enfournez pour 25 minutes.
  • À la sortie du four, laissez tiédir à température ambiante, décerclez et réservez.

Préparez la chantilly au chocolat

  • Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  • Dans une casserole, faites bouillir le lait et versez le sur le chocolat fondu. Mélangez vivement pour obtenir une émulsion lisse. Laissez tiédir à température ambiante.
  • Lorsque le chocolat est tiède, montez la crème liquide en chantilly. Versez la chantilly dans le chocolat et mélangez délicatement avec une maryse.

Montage et décoration de la bûche trianon

  • Posez votre tapis relief au fond de la gouttière, motif vers vous.
  • Versez 1/3 de la mousse au chocolat dans le moule.
    Avec une spatule, remontez bien la chantilly sur les bords du moule.
    Versez le reste de mousse.
    montage buche trianon
  • Posez le croustillant praliné sur la mousse.
    croustillant buche trianon
  • Dans la dacquoise, découpez un rectangle de la taille de votre moule à bûche et posez le sur le croustillant
  • Réservez au au congélateur pendant au moins 3h pour que le gâteau soit congelé à coeur. Si vous le réalisez à l'avance, vous pouvez le laisser au congélateur plus longtemps.
  • Même si vous ne voulez pas décorer votre bûche avec un spray velours, le passage par le congélateur est une étape indispensable pour démouler votre chantilly proprement.
  • Pour vaporiser votre bûche avec un spray velours il faut faire chauffer la bombe au bain-marie de façon à ce que son contenu atteigne les 45°. Secouez la bombe énergiquement, vous devez entendre la bille bouger dans la bombe.
  • Sortez votre bûche du congélateur, démoulez la délicatement et posez la sur une grille.
  • Si vous avez accès à un extérieur, je vous conseille de sortir pour vaporiser le spray velours. Veillez à vous mettre dans le sens du vent pour ne pas vous asperger vous même 🙂 Si vous n'avez pas d'accès à l'extérieur, vous pouvez poser votre bûche dans un carton posé sur la tranche ou dans votre lave vaisselle, propre et vide bien sûr 😉
  • Vaporisez le spray sur la bûche congelée, vous devez être à 30cm du gâteau.
  • Après utilisation de la bombe, veillez à bien nettoyer l'embout à l'eau très chaude, il risquerait de se boucher et vous ne pourriez plus l'utiliser.
  • Laissez votre bûche trianon décongeler au réfrigérateur et sortez la 30 minutes avant de la servir.
  • Pour la décoration, j'ai poché un sapin et un bonhomme de neige avec de la meringue, j'ai planté un cure dent dans la meringue avant cuisson pour pouvoir planter les décorations dans mon gâteau.
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française

Bûche trianon Noël

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  1. Bonjour,
    je vais faire cette bûche 3 jours à l’avance, et vais la conserver au congélateur.
    Pourriez vous m’indiquer combien de temps à l’avance je la sors du congélateur si on devait la manger vers 15h ?
    Merci d’avance

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, vous pouvez la mettre au réfrigérateur le matin, elle décongèlera doucement ou 4 heures à température ambiante.
      Bon réveillon !

      1. Bonjour Il faut plus de 4h donc pour une decongelation au frigo? merci d’eclairer ma lanterne c’est une superbe recette!

        1. Encore un gâteau Author says:

          Bonsoir Aurélie, il faut environ 4h au réfrigérateur, plus ou moins selon la température de celui-ci.
          N’hésitez pas à la sortir dès le matin si elle est prête, elle peut passer la journée au frigo avant dégustation sans problème.
          Bon réveillon,
          Sandra

  2. Recette d une précision chirurgicale qui a régalé les grands et les petits
    Merci pour ce partage

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci beaucoup à vous pour ce retour !
      Bonnes fêtes de fin d’année,
      Sandra

  3. Bonjour, ma fille m’a donné votre recette pour Noel, pouvez vous me dire quelle longueur de votre buche afin de l’ajusteur à mon moule de 25 cm. merci beaucoup et très bon Noel.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, la mienne aussi fait 25cm 🙂 vous n’aurez donc pas besoin d’adapter les quantités.
      Très bonnes fêtes de fin d’année à vous et vos proches,
      Sandra

  4. Bonjour,
    Pour le croustillant praliné, peut on utiliser du chocolat praliné en tablette directement ? Dans ce cas, doit on quand même utiliser tous les autres ingrédients pour le croustillant ?

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, oui vous pouvez et dans ce cas n’utilisez pas le chocolat et mettez le poids du chocolat et celui du praliné en chocolat praliné.
      Bonnes fêtes,
      Sandra

  5. Bonjour, n’ayant pas le tapis relief, quel finition faire ? Un glacage, lequel me conseillez vous ? Recette super pour les fêtes de fin d’année que l’on peut faire à l’avance.
    Merci à l’avance et bonnes fêtes de fin d’année.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, vous pouvez faire cette bûche sans tapis relief et faire un glaçage miroir chocolat ou un flocage velours (beaucoup moins sucré).
      Bonnes fêtes,
      Sandra

  6. Bonjour ma mousse au chocolat n’avait pas l’air aussi compacte que la vôtre.j’ai vu que dans d’autres recette de bûche les ajouter de la gélatine.j’ai peur que ma buche ne s’affaisse au moment de la décongélation pouvez-vous me rassurer ?

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, il n’y a pas besoin de gélatine dans cette recette si la mousse a été faite correctement.
      Passez de bonnes fêtes,
      Sandra

  7. Bonsoir, peut on faire moitié chocolat au lait et chocolat noir pour la chantilly ? Si oui la recette reste inchangée ? Merci ☺️

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonsoir, oui vous pouvez.
      Bon réveillon,
      Sandra

  8. Bonjour j’ai fait la bûche elle et au congélateur depuis hier après-midi je vais la démouler pour pouvoir faire la deuxième au sujet du flocage j’ai une bombe velour rouge je peut la faire desuite et là remette au congélateur ou c’est à faire au dernier moment ?

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonsoir, vous pouvez la remettre au congélateur après le flocage, sans problème.
      Bon réveillon,
      Sandra

  9. Capucine Delemarre says:

    Bonsoir,
    Je vais faire cette bûche demain matin pour demain soir. Combien de temps dois je laisser la bûche au congélateur et quand puis je la mettre au frigo ?
    Merci d’avance de votre réponse.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, la bûche doit rester environ 4h au congélateur et doit être sortie environ 4h également avant la dégustation.
      Joyeux Noël
      Sandra

  10. riff christiane says:

    Bonjour.
    pour le praliné du croustillant peut-on utiliser du praligrains ???

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, je ne connais pas le praligrains, je ne peux donc pas vous répondre.
      Joyeux Noël
      Sandra

  11. Bonjour,
    Je vais tester cette recette pour Noël ! Qu’est ce que la pâte de noisette ? Peut-on la faire soi-même en mélangeant autant de noisettes torréfiées que de sucre glace ou est-ce juste des noisettes grillées mixées jusqu’à l’obtention d’une pâte ?

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour,
      la pâte de noisettes c’est effectivement juste des noisettes torréfiées et mixées jusqu’à l’obtention d’une pâte.
      Sandra

  12. Bonjour, je vais tester votre recette, merci pour le partage. J’ai une pâte réalisée à partir d’amandes et de noisettes torréfiées, mélangées avec du sucre puis mixer. Je ne sais pas trop comment l’incorporer dans la recette. Puis-je l’utiliser (100gr) en la mélangeant avec les crêpes gavottes et ke chocolat ? Merci !

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, oui vous pouvez mais je suis pas certaine que la tenue sera la même.
      Bonnes fêtes,
      Sandra

  13. Bonjour
    Je viens de découvrir votre site avec un grand plaisir…il est précis et très détaillé, parfait pour une débutante comme moi
    Un grand merci, et tous les vœux pour que vos fêtes soient aussi réussies que vos gâteaux…

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour et merci infiniment pour cet adorable commentaire.
      Passez également de bonnes fêtes,
      Sandra

  14. Capucine Delemarre says:

    Bonjour, j’aimerais rajouter des feuilles de gélatine dans la mousse afin d’être sur qu’elle tienne bien. Combien de feuilles dois-je ajouter ? Merci pour votre réponse.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, il n’y pas besoin de gélatine dans cette recette, du coup si vous voulez en ajouter faites comme bon vous semble.
      Bonnes fêtes,
      Sandra

  15. Bonjour
    N ayant pas de temps ni de place au congélateur j’ai fait la buche la veille avec un tapis et sans glaçage et l ai juste laissée au frigo. Un délice ! Bien équilibrée chocolat mais pas trop et surtout peu sucrée en fin de repas. Un de mes fils qui n aime pas les desserts en a repris 3 fois !?! Merci pour cette recette simple rapide et delicieuse

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour Cécile et merci beaucoup pour ce retour,
      je suis ravie que cette recette ait conquis votre fils 🙂
      Bon réveillon et bonne année,
      Sandra

  16. Bonjour , je viens de découvrir votre recette , et je veux bien l’essayer mais pas en bûche mais en un gâteau carré à la taille du tapis , les mêmes composantes de votre bûche mais en carré, des conseils s’il vous plaît ?

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, il faut calculer la capacité de votre cadre et adapter les quantités en faisant une règle de 3.

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