Biscuit viennois

Si vous êtes à la recherche de la recette parfaite de biscuit pour vos bûches roulées, j’ai ce qu’il vous faut ! La recette du  biscuit viennois de Christophe Felder ! Plus fin et plus moelleux que la génoise, le biscuit viennois se roule parfaitement bien.

 

recette biscuit viennois

 

Le biscuit viennois de Christophe Felder pour des bûches roulées bien rondes

Parmi les gâteaux de famille réputés faciles à faire, il y a le roulé à la confiture. Et pourtant, qui ne s’est pas déjà trouvé face à un biscuit qui ne se roule pas bien voire qui casse ? Je crois qu’il n’y a rien de plus décevant de ne pas réussir à faire un gâteau roulé parfait. Avec le biscuit viennois, plus de problème, vous réussirez vos gâteaux roulés à tous les coups. Les fêtes de fin d’année approchent, il est temps pour vous d’avoir la recette pour des bûches roulées parfaites.

 

biscuit viennois pour bûche roulée

La recette du biscuit viennois de Christophe Felder

Pour cette recette de base de la pâtisserie française, vous n’aurez besoin que de trois ingrédients, des oeufs, du sucre en poudre et de la farine. Il est bien sûr possible de faire un biscuit viennois au chocolat et pour cela il vous suffira d’ajouter du cacao en poudre non sucré à la farine et de tamiser l’ensemble.

Les quantités de cette recette sont pour une plaque à génoise de 30x40cm soit pour une bûche roulée.

Pour obtenir un biscuit viennois moelleux qui se roule facilement, il est impératif de tamiser la farine. Le biscuit viennois se cuit à four très chaud, très peu de temps.

 

recette biscuit viennois

Biscuit viennois de Christophe Felder

Le biscuit viennois de Christophe Felder c'est la recette qu'il vous faut pour réussir vos gâteaux roulés et vos bûches de Noël roulées.
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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 7 min
Temps total 22 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 1 plaque de 30x40cm

Ingrédients
  

Pour un biscuit viennois à rouler de 30x40cm

  • 4 oeufs
  • 105 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 220° (th7/8) chaleur tournante et posez une plaque à génoise de 30x40cm sur une plaque à pâtisserie.
    Mettez une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée sur la plaque à génoise.
  • Dans le bol du robot, fouettez deux oeufs entiers avec 40g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Clarifiez les deux oeufs restants, ajoutez les deux jaunes dans le bol du robot et réservez les deux blancs.
    Fouettez à nouveau les oeufs pendant une minute puis rajoutez 40g de sucre en poudre dans le bol du robot et fouettez vivement le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse et triple de volume.
  • Montez les deux blancs en neige ferme en leur ajoutant progressivement les 25g de sucre en poudre restants.
    biscuit viennois bûche au café
  • Incorporez délicatement, avec une maryse, les blancs montés dans le mélange précédent.
  • Tamisez la farine et incorporez la délicatement avec une maryse.
    biscuit viennois bûche au café
  • Versez l'appareil à biscuit viennois sur la plaque à génoise et lissez la surface à la spatule.
    biscuit viennois bûche café
  • Enfournez le biscuit viennois dans le four chaud pour 7 minutes de cuisson.
    Il doit être doré et ne pas coller au doigt.
  • A la sortie du four, laissez le biscuit tiédir puis ôtez délicatement la feuille de papier cuisson.
Vous avez essayé cette recette ?Dites-moi ce que vous en avez pensé...

biscuit viennois de Christophe Felder

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29 réflexions au sujet de “Biscuit viennois”

  1. Je suis en train de faire la recette pour faire un roulé au confit d’ananas bouteille du benin. J’ai romatisé le biscuit avec de la poudre de cacao au pain d’épices

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  2. Bonjour,

    Je vais tester cette recette, par contre je n ai pas de plaque à génoise. Pensez vous que sur la plaque à cuisson recouverte d un.papier sulfurisé ça peut convenir ?
    Merci
    Je vous souhaite une belle journée

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  3. Idéal pour un biscuit roulé très moelleux ! Je vais le fourre avec une ganache montée au chocolat noir. Un grand merci pour toutes vos recettes que je consulte régulièrement et pour tout les basiques que vous proposez.

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  4. Bonjour, je l’ai testé aujourd’hui il est très moelleux, au top ! Par contre je voudrais savoir si je peux le conserver pour le fourrer ensuite. Merci

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    • Bonjour, oui vous pouvez le conserver 24 heures à température ambiante, filmez le au contact pour ne pas qu’il sèche.
      Sandra

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  5. Bonjour, est-il nécessaire de poser le biscuit sur un linge humide si on ne l’utilise pas tout de suite ou bien faut-il le rouler, comme pour certaines recettes, encore chaud, pour le re-derouler et garnir par la suite ?

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    • Bonjour Fanny, vous pouvez le rouler sur lui même et le mettre dans du papier cuisson pour le conserver jusqu’au lendemain.
      Sandra

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  6. Mille mercis pour cette recette fabuleuse, je l’ai réalisée pour des bûches de noël (crème moka, avec mousses différentes aux fruits,….), à la confiture, etc…, il est parfait pour des goûters d’enfants. Très facile à faire

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    • Merci beaucoup pour votre retour ! Je vous rejoins, je trouve que le biscuit viennois est idéal pour ce genre de recettes !
      Bonne journée,
      Sandra

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