Bûche tiramisu

Un tiramisu pour Noël, ça vous dit ? Je vous propose aujourd’hui une bûche tiramisu. C’est une recette facile pour adapter la recette traditionnelle du tiramisu en forme de bûche de Noël. Comme le dessert italien, elle se compose d’une crème tiramisu et d’un insert au café.

recette de bûche tiramisu

Bûche tiramisu au café

A la maison, nous sommes tous de grands fans de ce dessert italien au café. Il y a d’ailleurs plusieurs recettes sur le blog, ma préférence allant naturellement à celle du Chef Philippe Coniticini. Ça faisait longtemps que j’avais envie d’adapter le tiramisu en bûche de Noël mais j’hésitais entre une bûche roulée et un entremets. La bûche roulée a l’avantage d’être plus facile à réaliser tandis que la bûche façon entremets tiramisu est plus jolie. Il faut bien sûr un peu plus de temps et de matériel que pour la première version mais on ne mange pas un dessert de fêtes tous les jours. Ceci étant dit, je n’ai pas dit mon dernier mot sur la bûche roulée tiramisu 😉

bûche tiramisu

Comment adapter le tiramisu au café en bûche de Noël façon entremets ?

Première précaution, il vous faudra bien sûr un moule à bûche. Vous pouvez utiliser une gouttière en métal ou en plastique si vous avez. J’ai l’habitude de faire mes bûches de Noël dans le moule en silicone Silikomart, très facile à démouler. Pour cette recette, j’ai choisi le moule Meringa.

Ensuite, vous aurez également besoin d’un moule pour faire votre insert. J’utilise le moule à mini bûches qui permet de s’adapter à toutes les formes de gouttières et qui sert bien sûr également pour faire des bûchettes individuelles.

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Recette bûche tiramisu au café

Ma bûche tiramisu se compose d’un pain de Gênes, que j’ai préféré au biscuit cuillère pour plus de moelleux, d’un insert de ganache montée au café et d’une crème tiramisu. C’est une recette un peu technique mais avec toutes les explications que je vais vous donner je suis certaine que vous allez y arriver.

L’important étant l’organisation, voici un exemple de planning pour faire une bûche tiramisu sans stress.

  • J-2 : Pain de Gênes et ganache montée au café
  • J-1 : Crème tiramisu, montage et congélation de la bûche
  • J : Flocage velours, décongélation et dégustation

bûche de noël tiramisu au café

La recette de ma bûche tiramisu

recette de bûche tiramisu

Bûche tiramisu au café façon entremets

Ma recette de bûche tiramisu au café pour adapter le traditionnel dessert italien en bûche de Noël. Recette détaillée et facile.
5 de 3 votes
Temps de préparation 2 h
Temps de cuisson 20 min
Temps total 2 h 20 min
Type de plat Dessert
Cuisine Italienne
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

Pour le pain de Gênes

Pour la ganache montée au café

Pour la crème tiramisu

  • 2 feuilles de gélatine de 2g
  • 40 g d'eau minérale de préférence
  • 110 g de sucre en poudre
  • 70 g de jaunes d'oeufs
  • 250 g de mascarpone
  • 250 g de crème liquide entière très froide
  • 30 ml d'amaretto facultatif

Pour le décor de la bûche tiramisu

  • bombe velours blanc
  • cacao en poudre non sucré

Instructions
 

Préparez le pain de Gênes (J-2)

  • Mixez la pâte d'amandes et incorporez les oeufs un par un pour obtenir un mélange lisse et homogène. 
  • Versez ce mélange dans le bol du robot pâtissier ou un cul de poule et mettez le au bain-marie pour le porter à 40°, en le remuant régulièrement.
  • Fouettez l'appareil à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement complet puis incorporez, délicatement à la maryse, la farine tamisée.
  • Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante et posez une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée sur une plaque à génoise de 40x30cm.
  • Prélevez une petite partie de l'appareil et incorporez lui le beurre fondu.
    Reversez ce mélange dans le cul de poule et mélangez bien.
  • Versez l'appareil à pain de Gênes sur la feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 20 minutes de cuisson.
    Le biscuit doit être doré et ne pas coller au doigt.
    A la sortie du four laissez refroidir à température ambiante.
    pain de gênes buche tiramisu

Préparez la ganache montée au café pour l'insert de la bûche tiramisu (J-2)

  • Faites légèrement fondre le chocolat blanc puis portez à ébullition 90ml de crème liquide entière avec l'extrait de café.
    Versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez vivement pour obtenir une ganache lisse et brillante.
  • Ajoutez les 90ml de crème liquide froide, mélangez bien puis filmez au contact et réservez au froid minimum 4 heures, au mieux jusqu'au lendemain.

Moulez la ganache montée café (J-1)

  • Récupérez la crème au café froide et montez la au batteur pour obtenir une ganache montée qui tient entre les branches du fouet.
    Versez la ganache montée dans une poche sans douille et remplissez les cavités de votre moule à mini bûches ou de votre insert.
    Lissez la surface à la spatule et réservez au congélateur 4 heures minimum ou jusqu'au lendemain.
    insert bûche tiramisu

Préparez la crème tiramisu (J-1 après congélation complète de l'insert au café)

  • Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide.
  • Versez les jaunes d'oeufs dans le bol du robot et fouettez les.
    Parallèlement, portez à 118° l'eau et le sucre en poudre.
    Essorez la gélatine ramollie et faites la fondre ( secondes au micro-ondes).
  • Lorsque le sirop est à température, baissez la vitesse du fouet et versez le sur les oeufs.
    Ajoutez immédiatement la gélatine fondue et augmentez la vitesse du robot jusqu'à refroidissement.
  • Vous venez de réaliser une pâte à bombe. En soulevant le fouet, elle doit s'écouler en ruban.
    Réservez.
    pâte à bombe bûche tiramisu
  • Fouettez ensemble le mascarpone, la crème liquide très froide et éventuellement l'amaretto pour obtenir une crème qui se tient.
    crème montée bûche tiramisu
  • Incorporez délicatement la crème montée dans la pâte à bombe.

Montage et congélation de la bûche tiramisu (J-1)

  • Posez votre moule à bûche sur le plan de travail et pochez la moitié de la crème tiramisu à l'intérieur. Faites bien remonter la crème le long des parois du moule pour ne pas qu'il y ait de manque au démoulage.
    montage bûche tiramisu
  • Démoulez les inserts café et placez les dans la crème, côté arrondi vers le bas.
    montage insert bûche tiramisu
  • Recouvrez avec la crème restante.
    bûche tiramisu moule silikomart
  • Découpez votre pain de Gênes à la taille de votre moule et posez le sur la crème en appuyant légèrement.
    bûche tiramisu avant congélation
  • Réservez la bûche tiramisu au congélateur 6 heures minimum ou jusqu'au lendemain.

Décoration de la bûche tiramisu (le jour J)

  • Démoulez délicatement la bûche congelée et posez la sur une grille.
    bûche tiramisu avant velours
  • Vaporisez la bombe velours sur votre bûche en vous plaçant à 20cm du gâteau. Ne faites pas de surcharge pour ne pas que le velours craque à la décongélation.
    velours bûche tiramisu
  • Laissez votre bûche décongeler au réfrigérateur.
    Avant le service, saupoudrez un voile de cacao en poudre non sucrée.
Vous avez essayé cette recette ?Dites-moi ce que vous en avez pensé...

bûche café tiramisu

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35 réflexions au sujet de “Bûche tiramisu”

  1. Bonsoir,
    Pour le repas de Noël, J’ai réalisé cette bûche, dans le même moule, et ce dessert a été unanimement apprécié par tous mes invités. Je tenais à vous remercier d’avoir partagé votre recette.

    Répondre
    • Bonsoir, oui bien sûr ! J’ai choisi un velours à cause du moule qui ne s’y prête pas trop mais vous pouvez sans problème faire un miroir.
      Bon réveillon
      Sandra

      Répondre
  2. Bonjour peut on faire la bûche le 22 et la laisser au congélateur jusqu’au 24 au matin et la décongeler au frigo pour le soir ? En sachant que mon insert est déjà fait

    Répondre
  3. Je compte faire cette splendide recette pour un repas d’anniversaire ce week-end. Merci pour le partage.
    Par contre, je me demandais: pourquoi faire le pain de Gênes avec deux jours d’avance ? Car je suppose qu’il y a une raison à ce choix …

    Répondre
  4. Ne connaissant pas le pain de Gênes, j’ai supposé qu’il fallait un jour supplémentaire de repos après cuisson afin de faire le montage (pour qu’il durcisse ? soit plus facilement manipulable ?… ). D’où ma question, je craignais en effet une difficulté imprévue.
    Merci pour cette réponse si rapide.

    Répondre
  5. Bonjour, j’ai réalisé cette bûche très bonne, tout le monde a aimé.
    Mais le lendemain je l’ai retrouvée complètement affaissée… J’ai raté quelque chose?

    Répondre
  6. Bonjour, j’ai réalisé l’insert au café et le biscuit pain de gênes et les 2 sont un délice …
    Demain j’attaque la mousse mascarpone mais j’ai une question concernant la gélatine…vous écrivez de la faire fondre au micro-ondes ?
    Je n’ai jamais fait ça, combien de temps et quelle puissance ?
    La chaleur de la pâte à bombe ne suffira pas à la faire fondre ?
    Merci pour votre réponse !

    Répondre
    • Bonjour Sylvie,
      Il faut réhydrater la gélatine dans l’eau très froide et ensuite la faire fondre doucement au micro-ondes ou dans une casserole.
      bon réveillon,
      Sandra

      Répondre
  7. Bonsoir,

    J’aimerais faire votre bûche pour mon anniversaire…
    Est-ce que je peux utiliser l’insert à bûche Silikomare ? au lieu des mini moules à bûche ?

    Merci pour votre réponse.
    Bon réveillons 2022 🙂

    Répondre
    • Bonjour Emilie, vous pouvez utiliser n’importe quel insert pourvu qu’il soit de la bonne taille pour contenir les proportions de la recette et pour rentrer dans votre moule à bûche.
      Joyeux anniversaire et bonne année,
      Sandra

      Répondre
  8. Bonsoir,

    Merci beaucoup 🙂 de m’avoir répondu

    J’ai une question quand on sort la bûche du congélateur en combien de temps elle se décongèle ?
    J’ai peur que l’insert qui est à l’intérieur ne coule une fois la bûche se décongèle..

    Combien de temps avant de manger la bûche il faut la décongeler ? La sortir du congélateur ?

    Merci part avance pour votre réponse. Nous devons la manger dimanche midi le 8 janvier.
    Bonne fin de semaine 🙂

    Répondre
    • Bonjour Emilie, je suis désolée je réponds un peu tard.
      La bûche met environ 6 heures à décongeler au réfrigérateur (selon la température de celui ci).
      L’insert ne coulera pas, la recette est calibrée pour ça.
      Vous pouvez la sortir dès la veille au soir.
      A bientôt,
      Sandra

      Répondre

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Evaluation de la recette