Bûche tiramisu

482

Un tiramisu pour Noël, ça vous dit ? Je vous propose aujourd’hui une bûche tiramisu. C’est une recette facile pour adapter la recette traditionnelle du tiramisu en forme de bûche de Noël. Comme le dessert italien, elle se compose d’une crème tiramisu et d’un insert au café.

recette de bûche tiramisu

Bûche tiramisu au café

A la maison, nous sommes tous de grands fans de ce dessert italien au café. Il y a d’ailleurs plusieurs recettes sur le blog, ma préférence allant naturellement à celle du Chef Philippe Coniticini. Ça faisait longtemps que j’avais envie d’adapter le tiramisu en bûche de Noël mais j’hésitais entre une bûche roulée et un entremets. La bûche roulée a l’avantage d’être plus facile à réaliser tandis que la bûche façon entremets tiramisu est plus jolie. Il faut bien sûr un peu plus de temps et de matériel que pour la première version mais on ne mange pas un dessert de fêtes tous les jours. Ceci étant dit, je n’ai pas dit mon dernier mot sur la bûche roulée tiramisu 😉

bûche tiramisu

Comment adapter le tiramisu au café en bûche de Noël façon entremets ?

Première précaution, il vous faudra bien sûr un moule à bûche. Vous pouvez utiliser une gouttière en métal ou en plastique si vous avez. J’ai l’habitude de faire mes bûches de Noël dans le moule en silicone Silikomart, très facile à démouler. Pour cette recette, j’ai choisi le moule Meringa.

Ensuite, vous aurez également besoin d’un moule pour faire votre insert. J’utilise le moule à mini bûches qui permet de s’adapter à toutes les formes de gouttières et qui sert bien sûr également pour faire des bûchettes individuelles.

Vous trouverez, si besoin, ces articles et tout le matériel utilisé dans cette recette chez mon partenaire CuisineShop qui vous offre 10% de réduction sur toutes vos commandes avec le code ENCOREUNGATEAU.

Recette bûche tiramisu au café

Ma bûche tiramisu se compose d’un pain de Gênes, que j’ai préféré au biscuit cuillère pour plus de moelleux, d’un insert de ganache montée au café et d’une crème tiramisu. C’est une recette un peu technique mais avec toutes les explications que je vais vous donner je suis certaine que vous allez y arriver.

L’important étant l’organisation, voici un exemple de planning pour faire une bûche tiramisu sans stress.

  • J-2 : Pain de Gênes et ganache montée au café
  • J-1 : Crème tiramisu, montage et congélation de la bûche
  • J : Flocage velours, décongélation et dégustation

bûche de noël tiramisu au café

La recette de ma bûche tiramisu

5 de 3 votes

Bûche tiramisu au café façon entremets

Ma recette de bûche tiramisu au café pour adapter le traditionnel dessert italien en bûche de Noël. Recette détaillée et facile.
Portions 8 personnes
Temps de préparation 2 h
Temps de cuisson 20 min
Temps total 2 h 20 min

Ingrédients

Pour le pain de Gênes

Pour la ganache montée au café

Pour la crème tiramisu

  • 2 feuilles de gélatine de 2g
  • 40 g d'eau minérale de préférence
  • 110 g de sucre en poudre
  • 70 g de jaunes d'oeufs
  • 250 g de mascarpone
  • 250 g de crème liquide entière très froide
  • 30 ml d'amaretto facultatif

Pour le décor de la bûche tiramisu

  • bombe velours blanc
  • cacao en poudre non sucré

Instructions

Préparez le pain de Gênes (J-2)

  • Mixez la pâte d'amandes et incorporez les oeufs un par un pour obtenir un mélange lisse et homogène. 
  • Versez ce mélange dans le bol du robot pâtissier ou un cul de poule et mettez le au bain-marie pour le porter à 40°, en le remuant régulièrement.
  • Fouettez l'appareil à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement complet puis incorporez, délicatement à la maryse, la farine tamisée.
  • Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante et posez une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée sur une plaque à génoise de 40x30cm.
  • Prélevez une petite partie de l'appareil et incorporez lui le beurre fondu.
    Reversez ce mélange dans le cul de poule et mélangez bien.
  • Versez l'appareil à pain de Gênes sur la feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 20 minutes de cuisson.
    Le biscuit doit être doré et ne pas coller au doigt.
    A la sortie du four laissez refroidir à température ambiante.
    pain de gênes buche tiramisu

Préparez la ganache montée au café pour l'insert de la bûche tiramisu (J-2)

  • Faites légèrement fondre le chocolat blanc puis portez à ébullition 90ml de crème liquide entière avec l'extrait de café.
    Versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez vivement pour obtenir une ganache lisse et brillante.
  • Ajoutez les 90ml de crème liquide froide, mélangez bien puis filmez au contact et réservez au froid minimum 4 heures, au mieux jusqu'au lendemain.

Moulez la ganache montée café (J-1)

  • Récupérez la crème au café froide et montez la au batteur pour obtenir une ganache montée qui tient entre les branches du fouet.
    Versez la ganache montée dans une poche sans douille et remplissez les cavités de votre moule à mini bûches ou de votre insert.
    Lissez la surface à la spatule et réservez au congélateur 4 heures minimum ou jusqu'au lendemain.
    insert bûche tiramisu

Préparez la crème tiramisu (J-1 après congélation complète de l'insert au café)

  • Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide.
  • Versez les jaunes d'oeufs dans le bol du robot et fouettez les.
    Parallèlement, portez à 118° l'eau et le sucre en poudre.
    Essorez la gélatine ramollie et faites la fondre ( secondes au micro-ondes).
  • Lorsque le sirop est à température, baissez la vitesse du fouet et versez le sur les oeufs.
    Ajoutez immédiatement la gélatine fondue et augmentez la vitesse du robot jusqu'à refroidissement.
  • Vous venez de réaliser une pâte à bombe. En soulevant le fouet, elle doit s'écouler en ruban.
    Réservez.
    pâte à bombe bûche tiramisu
  • Fouettez ensemble le mascarpone, la crème liquide très froide et éventuellement l'amaretto pour obtenir une crème qui se tient.
    crème montée bûche tiramisu
  • Incorporez délicatement la crème montée dans la pâte à bombe.

Montage et congélation de la bûche tiramisu (J-1)

  • Posez votre moule à bûche sur le plan de travail et pochez la moitié de la crème tiramisu à l'intérieur. Faites bien remonter la crème le long des parois du moule pour ne pas qu'il y ait de manque au démoulage.
    montage bûche tiramisu
  • Démoulez les inserts café et placez les dans la crème, côté arrondi vers le bas.
    montage insert bûche tiramisu
  • Recouvrez avec la crème restante.
    bûche tiramisu moule silikomart
  • Découpez votre pain de Gênes à la taille de votre moule et posez le sur la crème en appuyant légèrement.
    bûche tiramisu avant congélation
  • Réservez la bûche tiramisu au congélateur 6 heures minimum ou jusqu'au lendemain.

Décoration de la bûche tiramisu (le jour J)

  • Démoulez délicatement la bûche congelée et posez la sur une grille.
    bûche tiramisu avant velours
  • Vaporisez la bombe velours sur votre bûche en vous plaçant à 20cm du gâteau. Ne faites pas de surcharge pour ne pas que le velours craque à la décongélation.
    velours bûche tiramisu
  • Laissez votre bûche décongeler au réfrigérateur.
    Avant le service, saupoudrez un voile de cacao en poudre non sucrée.
Type de plat: Dessert
Cuisine: Italienne

bûche café tiramisu

Rejoindre la conversation

  1. Ta bûche est vraiment superbe !!!

  2. Bonjour
    juste pour vous dire qu’en ce moment dans l’envoi de votre newletter il n’y a rien…..aucun lien vers les recettes…..
    Bonne journée,
    Lou

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour Lou et merci 🙂 J’ai vérifié et de mon côté tout fonctionne.. Avez vous cliqué sur “la recette” ? bonne soirée, Sandra

  3. Bonsoir,
    Pour le repas de Noël, J’ai réalisé cette bûche, dans le même moule, et ce dessert a été unanimement apprécié par tous mes invités. Je tenais à vous remercier d’avoir partagé votre recette.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, merci beaucoup pour ce retour enthousiaste 🙂 Merci à vous de me lire ! à bientôt, Sandra

  4. J ai fait ce dessert et franchement c est délicieux et la présentation au top

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour et merci beaucoup !
      A bientôt,
      Sandra

  5. Hermant sandrine says:

    Binjour j’aurais voulu savoir si on pouvait faire un glaçage miroir blanc à la place du velours ? Merci de votre réponse

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonsoir, oui bien sûr ! J’ai choisi un velours à cause du moule qui ne s’y prête pas trop mais vous pouvez sans problème faire un miroir.
      Bon réveillon
      Sandra

  6. Bonjour peut on faire la bûche le 22 et la laisser au congélateur jusqu’au 24 au matin et la décongeler au frigo pour le soir ? En sachant que mon insert est déjà fait

    1. Encore un gâteau Author says:

      Oui sans problème !
      Bon réveillon 🙂

  7. Bonjour
    je ne sais pas si j’aurais ma réponse à temps mais je me demandais la taille du moule à bûche dans votre recette ?
    Merci 🙂

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, c’est le moule Meringa de Silikomart, vous trouverez ses dimensions sur internet 😉
      A bientôt,
      Sandra

  8. Fabienne Joly says:

    Bonjour je l’ai fait pour la noel …un délice….et magnifique decor avec sprays velours je vais lacrefaire en gâteau elle a eu un succes….

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour et merci beaucoup, je suis ravie que cette recette vous plaise.
      A bientôt,
      Sandra

  9. Je compte faire cette splendide recette pour un repas d’anniversaire ce week-end. Merci pour le partage.
    Par contre, je me demandais: pourquoi faire le pain de Gênes avec deux jours d’avance ? Car je suppose qu’il y a une raison à ce choix …

    1. Encore un gâteau Author says:

      bonjour, il s’agit juste d’une suggestion de planning, vous pouvez tout faire le même jour sans problème.
      Sandra

  10. Ne connaissant pas le pain de Gênes, j’ai supposé qu’il fallait un jour supplémentaire de repos après cuisson afin de faire le montage (pour qu’il durcisse ? soit plus facilement manipulable ?… ). D’où ma question, je craignais en effet une difficulté imprévue.
    Merci pour cette réponse si rapide.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Pas de problème, toutes les questions sont bonnes à poser 🙂
      A bientôt,
      Sandra

  11. Bonjour, j’ai réalisé cette bûche très bonne, tout le monde a aimé.
    Mais le lendemain je l’ai retrouvée complètement affaissée… J’ai raté quelque chose?

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, En effet ce n’est pas normal qu’elle n’ait pas tenu, il doit y avoir eu un problème de proportions quelque part.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Evaluation de la recette




Close
Encore un gâteau © Copyright 2021. Tous droits réservés.
Close