L’oeuf est un ingrédient de base en pâtisserie. Vous cherchez comment utiliser des oeufs ? Retrouvez ici toutes mes recettes avec des oeufs : gâteaux, tartes, clafoutis. Des recettes gourmandes et faites maison, des plus simples au plus élaborées. Ces recettes gourmandes peuvent être des reproductions de créations des plus grands chefs pâtissiers, des recettes traditionnelles, revisitées ou non, ou tout simplement des créations personnelles. Quelles que soient leurs origines, les recettes présentes sur mon blog ont toutes été réalisées dans ma cuisine et ont donc été testées avant d’être publiées ici. Si vous réalisez une de recettes de mon blog de pâtisserie, n’hésitez pas à me laisser votre avis en commentaire, je me ferai un plaisir de vous répondre.
Aujourd’hui, je vous présente ma bête noire lors de mon année de préparation au CAP Pâtissier en candidat libre, j’ai nommé les brioches à tête ! On les appelle aussi brioches parisiennes et elles sont facilement reconnaissables avec leur petit look de religieuses.
Tout le monde le sait, la meilleure façon de ne pas gaspiller le pain rassis c’est d’en faire du pain perdu. Oui mais voilà, faire cuire les tranches de pain à la poêle, une par une, c’est long et puis il faut rajouter du beurre, ça en devient vite un dessert lourd à digérer.
Pour changer de la recette traditionnelle des crêpes, j’ai eu envie cette année de vous proposer une recette de pâte à crêpes au chocolat. Leur jolie couleur et leur bon goût de chocolat ont conquis tous les gourmands. Et vous, elle vous tente la recette des crêpes au chocolat de Christophe Michalak.
Cela ne vous a sûrement pas échappé, hier c’était la Chandeleur. Alors même si à la maison on n’attend pas ce jour particulier pour manger des crêpes, ce week-end on a le bon prétexte pour se faire plaisir et on ne s’en prive pas.
Je viens de faire une sacrée découverte que je me devais de partager au plus vite avec vous ! Il faut avouer que cette accroche est à double tranchant… Deux choses l’une, soit vous le savez depuis longtemps et je vais passer pour la crétine qui sort de sa grotte, soit vous n’allez tellement pas en revenir que vous allez à peine me croire. Mais tant pis, je risque tout, j’ai pas peur. Figurez vous que la véritable recette du far breton ne contient pas de pruneaux, aucun fruit, rien, nada ! Dingue, non ?
L’Épiphanie est à peine derrière nous que la Chandeleur et Mardi Gras se profilent déjà à l’horizon… Si vous voulez mon avis, foutu pour foutu, c’est pas le moment de commencer un régime ! Vous connaissez mon sens du sacrifice, je ne recule devant rien pour vous proposer des recettes gourmandes pour toutes les occasions. C’est donc armée de courage et de poêles en fonte que je vous ai préparé des dutch baby pancakes.
J’adore faire les brioches ! Depuis mes entrainements pour le CAP Pâtissier durant lesquels j’ai appris à maîtriser la technique des pâtes levées, c’est toujours un vrai plaisir pour moi de faire des brioches. Pétrir la pâte, la voir lever et, surtout, cette merveilleuse odeur à la cuisson… L’Epiphanie est l’occasion idéale pour faire une brioche et, pas n’importe laquelle, la couronne des rois !
Je ne tiens pas ma passion pour la pâtisserie d’un héritage familial. Ma maman faisait très peu de gâteaux et hormis le fabuleux quatre-quarts de ma grand-mère maternelle et le merveilleux fraisier de ma tante, je ne me souviens pas avoir passé mon enfance en cuisine à faire et à manger des gâteaux. En revanche, j’ai été élevée aux laitages en tous genres : riz au lait, tapioca et, bien-sûr, le fameux gâteau de semoule.
Peut-être avez vous trouvé votre idée de bûche pour le soir du réveillon, mais qu’allez vous manger au matin de Noël, au petit-déjeuner, en déballant les cadeaux ? Et si vous prépariez une brioche sapin fourrée au chocolat ?
Ces petites brioches en forme de bonhomme sont une spécialité alsacienne. Ils sont servis aux enfants à partir de la Saint Nicolas (6 décembre) jusqu’au 24, pour attendre le Père Noël. On les appelle aussi Mannala ou bonhomme du Saint Nicolas. Il existe des quantités de recettes de ces jolies brioches, j’ai choisi celle de l’expert en la matière en sa qualité Chef pâtissier alsacien, voici donc la recette des Mannele de Christophe Felder.
Tenir un blog de pâtisserie, c’est aussi mettre en scène les gâteaux pour vous donner envie de réaliser les recettes. C’est donc pour cela que, régulièrement, je fais du shopping accessoires (et aussi parce que j’aime beaucoup ça… ok d’accord) pour varier les mises en scènes en fonction des recettes. Parmi les boutiques que j’aime fréquenter, il y a Hema, j’y trouve ustensiles, vaisselle, décorations et même ingrédients de qualité à petits prix. Alors autant vous dire que quand Hema m’a contactée pour une collaboration, je n’ai pas hésité une seconde. C’est avec enthousiasme que je suis allée chercher de quoi vous préparer cette gourmandise dans l’une des boutiques parisiennes. Je suis tombée sous le charme de cette collection avec de petites étoiles dorées et côté ingrédient j’ai craqué pour le vanilla fudge. Une fois rentrée à la maison, j’ai eu envie de réaliser une brioche vanilla fudge un peu dans l’esprit du kringle estonien.
Vous l’avez peut-être remarqué, en ce moment, je ne suis pas très recettes techniques, principalement par manque de temps. Mais les vacances approchent et avec elles l’espoir d’avoir un peu plus de temps libre pour vous proposer les recettes que vous attendez sûrement, de jolis entremets. Les fêtes approchent et je ne vous laisserai pas tomber c’est promis ! En attendant, j’ai envie de comfort food, de cocooning et de valeurs sûres. Après mon gratin de macaronis, j’ai eu envie d’un flan gourmand, un peu comme celui que me faisait ma maman quand j’étais petite, ses oeufs au lait je ne m’en lasserai jamais. Avec ou sans pâte, à la vanille ou au chocolat, il y a déjà plusieurs versions de ce dessert sur le blog. Aujourd’hui, j’ai opté pour une version proche de la crème caramel de notre enfance en faisant un flan coco caramel. Quoi de plus régressif ?
Le millasson est une spécialité du sud-ouest de la France, à mi-chemin entre le far et le flan. Il n’est pas sans rappeler le gâteau magique. C’est un dessert que nous aimons beaucoup à la maison et que je fais régulièrement depuis que j’ai trouvé la recette ici. Cette fois, je prends le temps de la partager avec vous.
