Couronne des rois

72

J’adore faire les brioches ! Depuis mes entrainements pour le CAP Pâtissier durant lesquels j’ai appris à maîtriser la technique des pâtes levées, c’est toujours un vrai plaisir pour moi de faire des brioches. Pétrir la pâte, la voir lever et, surtout, cette merveilleuse odeur à la cuisson… L’Epiphanie est l’occasion idéale pour faire une brioche et, pas n’importe laquelle, la couronne des rois !

 

couronne des rois

 

Pour l’Epiphanie, je suis plutôt team galette. La pâte feuilletée, la frangipane, c’est quand même super bon ! Mais pour autant, la couronne des rois m’est familière. En effet, avec un papa marseillais, je connais bien cette spécialité du sud, cette délicieuse brioche parfumée à la fleur d’oranger et garnie de fruits confits gourmands.

 

couronne des rois

 

 

La couronne des rois de Christophe Felder

Pour la première fois cette année, je me suis donc lancée dans la confection d’une couronne briochée aux fruits confits. Pour cela, après une petite étude des recettes à ma disposition, j’ai choisi celle de Christophe Felder. Enfin… presque. Au niveau des ingrédients tout y est. En revanche, tellement habituée aux entrainements du CAP Pâtissier pour lesquels on ne dispose que des ingrédients et de très peu d’indications concernant le déroulé de la recette, je n’ai pas lu celle du Chef. J’ai procédé comme à mon habitude pour la réalisation de brioches et c’est seulement après que je me suis aperçue d’une différence dans le procédé.

 

couronne des rois

 

En effet, le Chef prépare sa pâte à brioche sur un levain. C’est à dire qu’il incorpore la levure mélangée au lait tiédi dans une petite partie de la farine avant de recouvrir ce levain du reste de farine et de pétrir le tout. Je ne saurais vous dire si sa brioche est plus ou moins moelleuse en procédant de la sorte puisque je ne l’ai pas fait, je peux juste vous garantir qu’en faisant comme je l’ai faite ça marche très bien aussi.

 

5 de 3 votes

Couronne des rois de Christophe Felder

Si vous n'êtes pas fan de la galette frangipane, fêtez l'Epiphanie avec la délicieuse couronne des rois de Christophe Felder.
Portions 8 personnes
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 1 h 25 min

Ingrédients

Instructions

  • Versez dans le bol du robot, muni du crochet, la farine, les oeufs, le sucre en poudre, le sel, le lait, les zestes de citron et d'orange, l'eau de fleur d'oranger et le rhum. 
    Emiettez la levure de boulanger dans le bol en faisant attention de ne pas la faire entrer en contact avec le sel et le sucre en poudre.
  • Pétrissez avec le crochet, vitesse minimale, jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol.
  • Coupez le beurre en petits morceaux et mettez le progressivement dans le bol tout en pétrissant au crochet en vitesse moyenne. 
    Veillez à ce que le beurre soit bien incorporé avant d'en rajouter.
  • La pâte doit être souple et élastique et former une boule qui se détache des parois du bol.
  • Ajoutez les fruits confits coupés en petits dés et pétrissez 30 secondes à vitesse moyenne pour bien les incorporer.
  • Couvrez le bol et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.
    couronne des rois
  • Dégazez la pâte à brioche sur le plan de travail légèrement fariné et formez une boule.
    Placez une fève à l'intérieur de la brioche.
  • Recouvrez une plaque métallique de papier sulfurisé et posez la boule de pâte au milieu.
    Enfoncez deux doigts au centre de la boule de pâte et faites la tourner pour élargir le trou. Placez un emporte pièce rond de 10cm de diamètre, préalablement graissé, au milieu pour que le trou de la couronne ne se referme pas à la cuisson.
    couronne des rois
  • Laissez à nouveau la pâte lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.
    Ajoutez un peu de crème ou de lait dans un jaune d'oeuf et, délicatement au pinceau, dorez la surface de la brioche.
    Saupoudrez de sucre en grains.
    couronne des rois
  • Préchauffez le four à 180° (th6) et enfournez la brioche pour 20 minutes.
    Vérifiez la cuisson en la piquant au centre.
  • À la sortie du four, ôtez délicatement l'emporte pièce et posez la brioche sur une grille pour la laisser refroidir à température ambiante.
    Décorez avec les fruits confits entiers.
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française

Bon, il faut aussi que je vous avoue que dans la recette originale, il n’y a pas de fruits confits en petits dés dans la pâte… mais quitte à faire une couronne des rois aux fruits confits, autant mettre des fruits confits, non ?

 

couronne des rois

 

Avec cette recette de couronne des rois, je participe au défi Compile moi un menu que j’anime avec Nathalie et dont le thème ce mois ci est “Paie ta galette”. Rejoignez nous, vous avez jusqu’au 25 janvier pour participer !

 

couronne des rois

 

 

couronne des rois

 

Rejoindre la conversation

  1. Une magnifique brioche !! 🙂
    J’ai bien lu ta recette et je la fais “presque” pareil. Je fais lever ma levure dans un peu d’eau de fleur d’oranger tiédie pendant 15 mn avant de faire ma brioche. Et à la fin, je ne la dore pas pour la cuire. Mais quand elle sort du four, je la badigeonne de confiture d’abricot tiedi et passé au chinois et je mets le sucre en grain 🙂
    Je pense que ta méthode, la mienne ou celle du chef se vaut en texture. La brioche des Rois a une mie pas énormément aérée.. et c’est ce que je vois sur ta photo.
    Des bisous ma cacahuète … il me manque juste à la gouter pour comparer 😀

    1. Encore un gâteau Author says:

      Je suis contente qu’elle te plaise. Des bisous

  2. Elle a l’air super bonne cette brioche des rois!

    1. Encore un gâteau Author says:

      merci, elle était bonne 😉

  3. Moi aussi je l’ai réalisé cette année deux fois tellement elle nous a plus
    Bonne journée
    bises

    1. Encore un gâteau Author says:

      Il y a des gourmands chez toi aussi 😉 Bonne journée Christelle, bises

  4. LadyMilonguera says:

    Ta couronne est bien jolie…

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci Sandrine

  5. bonjour je viens de réaliser votre recette de la brioche des rois et j ai un petit souci ma pâte ne se décolle pas des parois de mon bol elle reste assez molle malgré l ajout de 2 c à soupe de farine . j ai utilisé de la farine de gruau T45 . elle a pourtant bien levé au bout de 2 H . je viens de la mettre en forme sur la plaque et je la trouve très molle ! où est le problème ? verdict à la fin de la cuisson !

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour Christine, tout d’abord chaque farine a son propre mode de réaction, il se peut donc en effet qu’il en faille plus ou moins selon les marques pour obtenir le bon résultat. Quoi qu’il en soit, la pâte ne doit pas être trop molle et doit se détacher des parois du bol. Peut-être aussi que la température de vos ingrédients ou celle de votre pièce a joué sur le résultat. J’espère que vous serez tout de même satisfaite après cuisson. Sandra

  6. Du Midi…j’habite en Auvergne où la frangipane s’impose et j’ai horreur de ça! Votre recette me fit venir l’eau à la bouche…mais en serais-je capable???? Merci en tous cas!

    1. Encore un gâteau Author says:

      J’en suis certaine et si vous avez des questions, je ne suis jamais loin 😉 Sandra

  7. Bonsoir
    Ma couronne n a pas beaucoup gonflé pourtant j ai tout respecté. Quand j ai degaze et remis en forme elle a peu regonfle. Je ne sais pourquoi

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonsoir, pour les pâtes levées le temps de pousse peut varier du simple au double. Si elle n’a pas assez regonflé il faut encore attendre pour l’enfourner. Sandra

  8. Bonjour je vais essayer ce week-end … elle reste moelleuse ou un peu sèche à l intérieur ? Merci

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, bien réalisée la brioche est moelleuse. Bonne journée, Sandra

  9. Premier essai aujourd’hui on verra le verdict une fois fini ☺
    En espérant qu’elle sois reussi et quel plaise
    En attendant super recette merci beaucoup

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci à vous Sabrina, j’espère aussi que cette couronne des rois vous plaira. à bientôt, Sandra

  10. Un vrai régal ! Moelleuse à souhait ! Cette recette a tapis
    rouge pour entrer ds mon livre de recette
    Merci beaucoup !

    1. Encore un gâteau Author says:

      Quel honneur ! Merci beaucoup 🙂 à bientôt, Sandra

  11. J’ai respecté la recette a la lettre elle a bien monté lors des 2 étapes, en cuisant aussi ,je n’avais jamais eu de brioche aussi belle
    La cuisson finie,elle est retombée comme une crêpe! !! La crise !!!!

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bah mince alors !! Peut-être manquait elle d’un peu de cuisson ?

  12. Emmanuelle Charlier says:

    Sudiste exilée en Belgique, ça fait plusieurs années que j’essaie de faire cette fameuse couronne mon enfance avec plus ou moins de succès… Et là enfin ça y est ! Merci merci merci !

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci merci merci à vous Emmanuelle ! Je suis ravie d’avoir contribué à ce joli souvenir.
      A bientôt, Sandra

  13. bonjour,
    Comment faire pour éviter le contact de la levure avec le sel et le sucre? Merci à vous

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, il suffit de les mettre à l’opposé dans le bol du robot.
      Bonne journée,
      Sandra

  14. Pouget Patrick says:

    Bjr,

    Peux t’on préparer la pâte la vieille, ensuite mettre au frigo la nuit , et façonner et cuire le lendemain?

    Merci.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, oui sans problème !
      Sandra

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Evaluation de la recette




Close
Encore un gâteau © Copyright 2021. Tous droits réservés.
Close