Le number cake fait enfin sa grande entrée sur le blog ! Cette nouvelle tendance du gâteau d’anniversaire qui ne cache rien de votre âge n’a pu vous échapper, les number cakes fleurissent sur les internet. Il m’a fallu bien sûr attendre l’occasion d’un anniversaire pour enfin le réaliser et vous livrer ma recette.

 

recette du number cake

 

Qu’est ce qu’un number cake ?

Le number cake est le nouveau gâteau d’anniversaire à la mode. Si vous êtes du genre à mentir sur votre âge, passez votre chemin ! Il se compose d’un biscuit découpé à la forme de l’âge à souhaiter, d’une crème et de fruits de saison. On le décore avec des meringues, des macarons, des fleurs fraîches, des bonbons, tout ce qui est joli, coloré et bon !

qu'est ce qu'un number cake ?

 

Quel biscuit pour faire un number cake ?

Le number cake est construit sur la base d’une tarte, il est donc d’usage de faire une pâte sucrée. Cependant ce choix peut être discuté en raison de sa difficulté à couper proprement le number cake finalisé. Si, comme moi, vous choisissez cette base pour votre gâteau, je vous conseille de couper d’abord le biscuit du dessous puis, avec un couteau scie, de couper délicatement le biscuit du dessus. Cela vous évitera de servir une charpie de number cake à vos invités.

Pour contourner le risque périlleux de la découpe, vous pouvez opter pour un biscuit joconde, une génoise ou même un biscuit cuiller. Sachez cependant que vos biscuits seront plus lourds et que, cette fois, c’est l’équilibre et la tenue du gâteau qui pourra en pâtir.

 

quel biscuit pour un number cake ?

Quelle crème pour garnir un number cake ?

Pour cette recette de number cake, j’ai choisi la crème diplomate chère à mon coeur pour sa légèreté et sa tenue irréprochable. Cependant, vous pouvez tout à fait opter pour une ganache montée ou un curd de fruits par exemple.

 

quelle crème pour un number cake ?

 

Comment s’organiser pour faire un number cake ?

Faire un number cake c’est quand même un petit peu de travail, vous devez :

  • préparer les patrons pour la découpe de vos biscuits
  • préparer la pâte sucrée
  • préparer la crème diplomate
  • cuire les biscuits
  • monter et décorer votre number cake.

Voici le planning que je vous propose pour réaliser votre number cake sans stress :

  1. J-2 préparer les patrons et la pâte sucrée
  2. J-1 préparer la crème pâtissière, découper et cuire les biscuits
  3. J préparer la crème diplomate, monter et décorer le number cake

 

Combien de parts dans un number cake ?

Pour cette recette, j’ai utilisé des patrons à imprimer sur du papier A4 (21 x 29,7cm). Pour un number cake à deux chiffres de cette taille là, vous pourrez servir 20 à 25 personnes. Si vous êtes plus nombreux, vous pouvez agrandir vos patrons autant que nécessaire mais sachez qu’un four ménager n’accepte les plaques que de 30 X 40cm maximum. Si ce n’est pas suffisant, vous pouvez opter pour un letter cake qui, sur le même principe, se fait en découpant des lettres dans les biscuits et, forcément, si vous écrivez « joyeux anniversaire marie marguerite » vous pourrez découper beaucoup plus de parts 😉 Enfin, rien ne vous empêche de rajouter un heart cake, en forme de coeur donc, ou un flower cake, un bird cake, un flamingo cake, un licorne cake, que sais-je ! Amusez vous ! Quel que soit le modèle que vous choisirez, une multitude de patrons est disponible gratuitement sur internet.

 

combien de parts dans un number cake ?

 

Avant d’enfin vous livrer ma recette facile du number cake, il me reste à vous dire que j’ai volontairement fait une grande quantité de pâte sucrée pour pouvoir étaler ma pâte, découper et cuire mes biscuits simultanément sans avoir à bouler ma pâte et à l’étaler à nouveau. Par ces chaleurs c’est un gain de temps considérable. J’ai ainsi pu étaler et découper 4 biscuits format A4 sans temps de repos au froid. Si vous réduisez les proportions, vous devrez attendre que la pâte refroidisse à nouveau pour pouvoir l’étaler à nouveau correctement et découper le chiffre suivant. Vous pouvez sans problème congeler la pâte restante, en la divisant ou non, pour faire des tartes, des biscuits, …

 

number cake recette en pas à pas

Number cake - Pâte sucrée noisettes et crème diplomate

Tout pour faire et réussir le number cake, le fameux gâteau d'anniversaire qui ne cache rien de votre âge. Voici ma recette de number cake pâte sucrée noisettes, crème diplomate vanille et fruits frais.
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 40 minutes
Repos au froid: 1 heure
Temps total: 2 heures 40 minutes
Portions: 20 personnes

Ingredients

Pour la pâte sucrée noisettes du number cake

  • 200 g de beurre pommade
  • 150 g de sucre glace
  • 4 g de sel
  • 80 g d'oeufs
  • 50 g de poudre de noisettes
  • 400 g de farine

Pour la crème diplomate du number cake

  • 4 feuilles de gélatine
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de maïzena
  • 20 g de beurre
  • 500 ml de lait entier
  • 500 ml de crème liquide entière très froide

Pour la décoration du number cake

  • 250 g de fraises
  • 125 g de framboises
  • 50 g de myrtilles
  • des meringues
  • des macarons
  • des fleurs fraîches

Instructions

Préparez la pâte sucrée noisettes

  • Dans le bol du robot, mettez le beurre pommade, le sucre glace et le sel. Avec la feuille, fouettez pour crémer le beurre.
  • Ajoutez les oeufs et fouettez vivement pour que le mélange soit homogène.
  • Ajouter la poudre de noisettes et mélangez à nouveau.
  • Versez enfin la farine, en une fois, et fouettez juste assez pour que la pâte forme une boule.
  • Filmez la boule de pâte au contact, aplatissez la avec le plat de la main et placez la au réfrigérateur, minimum 2 heures, jusqu'au lendemain si possible.

Préparez la crème pâtissière

  • Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide.
  • Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.
    Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau.
  • Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
  • Versez le lait en filet sur les oeufs tout en fouettant vivement puis, reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant jusqu'à ébullition.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et bien essorée et mélangez vivement.
    Versez la crème pâtissière dans un grand plat propre, ajoutez le beurre et mélangez bien, filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet ou jusqu'au lendemain si possible.

Cuisson des biscuits (chaque chiffre doit être doublé)

  • Sur un papier cuisson ou sur un silpat légèrement fariné, étalez la pâte sucrée au rouleau et posez votre patron sur la pâte.
    patron number cake
  • Avec un couteau d'office, fin et pointu, découpez délicatement la pâte en respectant les contours du patron.
    Décollez délicatement le papier et réservez le biscuit 30 minutes au réfrigérateur.
    biscuit découpé number cake
  • Faites de même pour chaque chiffre. Quel que soit la forme du gâteau final, chaque forme doit être doublée.
  • Préchauffez le four à 170° (th5/6) et enfournez les biscuits, deux par deux, pour 20 minutes de cuisson. Ils doivent être bien dorés.
    A la sortie du four, faites glisser le papier sulfurisé ou le silpat sur une grille. Ne manipulez pas les biscuits chauds, ils se casseraient.
    Réservez jusqu'à refroidissement complet.

Préparez la crème diplomate

  • Récupérez la crème pâtissière refroidie et fouettée la vivement pour lui redonner souplesse et homogénéité. 
    Réservez.
  • Montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple et incorporez la délicatement, à la maryse, dans la crème pâtissière pour obtenir une crème diplomate lisse et homogène.
  • Mettez la crème diplomate en poche, préférez une douille unie de 10mm de diamètre.

Montage et décoration du number cake

  • Placez les biscuits côte à côte sur le plat de service et collez les en pochant quelques pointes de crème diplomate sous chaque biscuit.
    biscuits number cake
  • Pochez des pointes de crème diplomate sur toute la surface des biscuits.
    crème diplomate number cake
  • Ajoutez des fruits à intervalles réguliers sur la crème.
    montage du number cake
  • Superposez les autres biscuits et recouvrez les également de crème diplomate.
    Décorez avec les fruits, les meringues, les macarons, les fleurs fraîches, ...
  • Réservez votre number cake 2 heures au réfrigérateur avant dégustation.

number cake recette en pas à pas

90 Commentaires

    • Bonjour, comme je l’ai écrit dans la recette, il y a suffisamment de pâte pour faire tous les biscuits. Il restera même de la pâte que vous pourrez congeler pour faire des biscuits ou une tarte. Bonne journée

    • Bonsoir, la recette est pour un number cake complet de 2×2 chiffres et comme je l’ai écrit il restera de la pâte pour faire une tarte et des sablés.
      Bonne soirée

  • Bonjour!
    J’ai réalisé votre recette pour faire un heart cake a mon mari pour son anniversaire….
    Merci énormément pour votre recette juste su-cu-lante!!!
    On s’est régalé !
    Moi qui ne suis pas ami ami avec les pates en général la votre et très facile! 
    Merci beaucoup et à bientôt

    • Bonjour Vanessa, merci beaucoup pour cet adorable message ! Je suis très contente que vous ayez vaincu la pâte sucrée grâce à mon blog. J’espère que vous continuerez à apprécier mes recettes 😉 Merci beaucoup et à bientôt, Sandra

  • Bonjour, j’ai fais hier un Number Cake avec votre recette et comment vous dire à quel point il était délicieux ?? Merci beaucoup, il était simple à faire. Tous le monde a appréciés.

    • Bonjour et merci beaucoup d’avoir pris le temps de laisser cet adorable commentaire 🙂 Je suis ravie que vous ayez trouvé votre bonheur sur mon blog. A bientôt, Sandra

  • Bonjour Sandra,

    Merci de votre partage.
    Je souhaite en realiser un pour l anniversaire de mon fils et j’ai quelques demandes à vous faire…

    Pour 10 personnes : je divise les quantités en 2 je suppose ?

    2 jours avant préparation de la pâte : mais elle ne ramollit pas ?

    Et le jour J combien de temps avant au maximum on peut dresser le gâteau ?

    Merci beaucoup. Bonne soirée, Rose

    • Bonjour Rose,
      Pour 10 personnes, vous pouvez effectivement diviser les quantités par 2, pour la pâte et pour la crème. Par contre je vous conseille de quand même utiliser des patrons de taille A4. Vous pourrez ainsi servir plus généreusement 10 personnes et les quantités seront suffisantes. La pâte est préparée deux jours avant mais cuite seulement la veille, conservée à température ambiante et non garnie de crème elle ne ramollit pas. Si vous utilisez la crème diplomate, vous pouvez monter votre number cake le matin pour le soir sans problème. La crème diplomate a une excellente tenue. Joyeux anniversaire à votre fils 🙂 Bonne journée, Sandra

      • Bonjour Sandra,

        Je vous remercie beaucoup de vos réponses. Je vais tester avant le jour J (jour J début septembre). j’ ecrirais un petit message pour vous dire…

        Merci pour tout et pour lui,
        Belle journée, Rose
        .

        • Merci Rose, j’ai hâte d’avoir votre retour et je suis à votre disposition si vous avez d’autres questions 😉 A bientôt, bonne journée, Sandra

          • Bonsoir Rose, Si vous ne vous êtes pas trompée dans vos divisions, ce qui m’arrive souvent 😉 c’est qu’il fait trop chaud dans votre cuisine. Mettez la en boule légèrement aplatie, filmée au contact et au frais pendant 1 heure. Pas de panique, tout va rouler, j’ai confiance ! Sandra

  • Bonjour, j’ai un gâteau a préparé un number cake pour 15 personnes. Le petit garçon à 1 an. Comment je fais pour le patron ? sur une feuille A4 ça me parait petit …..
    Est ce que vous avez des solutions ? Un number cake et un letter cake ?
    J’attends vos réponses
    Merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

    • Bonjour Amandine, un number cake à un seul chiffre risque en effet d’être trop juste pour 15 personnes. Vous pouvez par exemple faire un 1 et un coeur, ou une autre forme, toujours en partant sur du A4. Tous les patrons possibles et imaginables sont trouvables facilement sur google. Tapez la forme que vous recherchez, en précisant taille A4, et allez dans l’onglet image. Sinon, vous pouvez également ne faire que le chiffre 1 mais faire plus de deux couches de biscuits. En gardant les proportions de la recette, vous pouvez faire un number cake sur 4 niveaux par exemple. N’hésitez pas si vous avez d’autres questions 😉 A bientôt, Sandra

  • Bonjour, j’ai un number cake à faire pour demain midi. Est ce que je peux faire le montage aujourd’hui ou la crème diplomate va s’écrouler ? Merci d’avance

    • Bonjour, vous pouvez tout à fait faire le montage du number cake aujourd’hui. La crème tiendra sans problème. Le biscuit risqué par contre d’un peu ramollir mais il sera plus facile à découper. Sandra

  • Bonjour,
    Je tiens à vous féliciter pour votre blog dont je suis devenue une inconditionnelle.
    Concernant la question du biscuit, vous conseillez de le découper en amont : vaut-il mieux le découper avant (avec le risque de déformer les numéros) ou après cuisson, à chaud ou à froid (avec le risque de le casser) ?
    PS : allez-vous mettre en ligne d’autres techniques que celle du fonçage du cercle à tarte ?
    Encore merci pour vos conseils et longue vie à votre blog !

    • Bonjour Karine et merci beaucoup pour cet adorable commentaire. Je suis ravie que mon petit blog vous plaise 😉 Oui, je vous conseille de le découper directement, avant cuisson, sur la feuille silicone ou papier posée sur la plaque sur laquelle il va être cuit. Il aura ainsi une jolie forme après cuisson et sans aucun risque de le déformer puisque vous n’aurez pas à le déplacer. J’ai effectivement en projet d’autres articles techniques pour enrichir cette rubrique du blog 🙂 A bientôt, Sandra

  • Bonjour,
    J’aimerais effectuer un number cake et un letter cake pour un bâptème et je voulais savoir si je pouvais réaliser les gâteaux dans la matinée pour le soir c’est-à-dire qu’ils passeraient environ 14 heures au réfrigérateur celà est ce possible ?
    Merci d’avance

    • Bonjour Nathalie, aucune idée du prix, je ne vends pas mes gâteaux. Bon courage pour votre number cake. Bonne journée, Sandra

  • Bonjour Sandra,
    Je voudrais réaliser ce cake pour l’anniversaire de ma fille. Le seul souci pour moi c’est la découpe du gateau dans l’assiette. Comment si prendre pour qu’il reste présentable. Te semble t’il cohérent de faire la pâte sucrée en bas et un biscuit Joconde en deuxième couche ?
    Merci à toi

    • Bonjour Nadine, comme je l’explique dans l’article, si tu fais une pâte sucrée il vaut mieux découper d’abord le biscuit du dessous puis « scier » au couteau à dents celui du dessus. Sinon tu peux effectivement faire un joconde au dessus (la recette est sur le blog) mais il pèsera plus lourd sur la crème. Joyeux anniversaire à ta fille et à bientôt, Sandra

  • Bonjour,
    Merci pour votre recette, je vais l’essayer dès demain, j’ai simplement une question, en ce qui concerne la pâte, si je la fais 2 jours avant, je la cuit le lendemain et je monte le gâteau que le jour d’après, mais comment je conserve les chiffres cuits jusqu’au lendemain ? Merci !

  • Bonjour,
    J’envisage de réaliser un number cake pour ma fille (13) et pense opter pour une crème diplomate que je souhaite diviser en deux pour en faire une aromatisée à la framboise ou la pistache (pas encore décidée 🙂 )
    Au niveau des proportions, je valide « 20 portions » ?
    Que me conseillez vous pour les dosages ?
    Merci d’avance pour votre réponse et bravo pour votre page, que de bonnes recettes !!!!

    • Bonjour, les proportions de la recette sont largement suffisantes et en pâte et en crème pour un number cake à 2 chiffres. Vous pourrez faire 20 portions mais il faudra prévoir un autre dessert je pense. Personne ne pourra se resservir 😉 Bon anniversaire à votre fille, et merci pour votre gentil retour sur le blog ! A bientôt, Sandra

  • Bonjour Sandra,

    Je me permets de revenir vers vous Sandra, je viens de faire de mon 1er test mais ma pate à la sortie du robot est « molle » Est ce normal ? merci de bien vouloir éclairer mes lanternes !!!
    Pas douée en pâtisserie !!! 🙂
    Bonne soirée et merci encore Sandra

  • Bonjour Sandra,

    Samedi dernier jai réalisé le Number Cake ! Ce fut un succès… tres bon et tres beau ! Merci pour votre recette ainsi que de votre aide précieuse… a bientot sur votre blog gourmand

    Belle journée

  • Je ne crois pas avoir vu la question: quelle épaisseur faites vous pour la pâte sablée? j’hésite entre 2 et 4 mm …

    Recette en cours de réalisation mais quantités doublées pour moi, je fais un « 20 » un « M » et un coeur ! J’ai la pression grave !! lol. Pâte sablée et patrons prêts pour demain !!

    Merci pour la recette et Merci pour votre réponse.

    Laureen

    • Bonjour Laureen, en effet j’ai omis ce détail ! Je l’abaisse à 3mm environ, vous aviez donc tout bon 🙂 Ne vous mettez pas la pression, il y a beaucoup d’étapes mais c’est une recette facile et très amusante à faire. Je suis sûre que tout va bien se passer 😉 A bientôt, Sandra

      • Merci pour votre adorable réponse Sandra. Je suis ultra motivée !! J’abuse de votre gentillesse mais il faut mettre le four en chaleur tournante ou en convection naturelle? J’imagine mettre la plaque sur l’étage du milieu, j’ai bon?! lol

        Merci encore 1000 fois !!!
        A bientôt
        Laureen

        • non vous n’abusez pas Laureen, vous faites vivre le blog avec vos commentaires et je vous remercie ! et vos commentaires me font avancer car je vois clairement que je manque de précision dans les recettes, je vais y remédier grâce à vous.
          je fais toutes mes cuissons en chaleur tournante sauf mention contraire dans la recette. la plaque au milieu du four et en chaleur tournante, vous aviez encore tout bon ! il va être parfait ce number cake 😉
          à bientôt, sandra

          • Vous êtes au top du top en tout cas !!! merci pour votre gentillesse et votre rapidité !!!
            Désormais, je viendrai systématiquement voir sur votre blog dès que j’aurai besoin d’une recette !!

          • en 3 ans 1/2 de blog, je n’avais jamais reçu un aussi gentil commentaire ! merci beaucoup Loreen 🙂 j’espère que vous continuerez à trouver votre bonheur par ici. à bientôt 😉 sandra

  • Bonjour Sandra,

    Je vous fais suivre mes péripéties de ce matin ! lol.

    Crème pâtissière d’un litre nickel chrome !!

    Vient le tour du découpage des chiffres et là, la galère!! Pâte qui réchauffe beaucoup trop vite vu la température ambiante (je suis des Bouches du Rhône), du coup obligée de faire en beaucoup de fois et vu le nombre d’éléments, 8 minimum j’ai pas fini…. lol. De plus malgré mon couteau pointu et fin, cela dentelé ma pâte du coup les bords ne sont pas complètement lisses….
    Pour ce qui est de la cuisson je vais être obligée de refaire le 0 (1ère fournée ) et trop cuite, j’ai descendu du coup la plaque à l’étage le plus bas pour les « 2 », un peu mieux…mais pas comme sur votre photo…
    Je vais pas tarder à enfourner le « M » et préparer le cœur à découper…
    Je vous dirai le résultat final mais perfectionniste que je suis, pour l’instant je suis pas convainque de mes nombres…
    Merci encore.

    • Bonjour Laureen, la pâte sablée quand il fait chaud c’est vrai que c’est galère. Pour le mien, que j’ai également réalisé en période de grosse chaleur, j’ai sorti juste la quantité nécessaire à la confection d’un chiffre du réfrigérateur pour ne pas que la totalité du pâton se réchauffe. Si les contours de vos chiffres ne sont pas nets, vous pouvez les limer, après cuisson, délicatement avec une microplane ou le dessous d’une petite passoire. Pour la cuisson, selon les fours ça peut varier, chez moi au milieu c’était parfait. Allez courage, vous êtes bientôt au bout 😉 Sandra

  • Alors bilan de la journée (mdr):
    – 3 « 2 » car 1 un peu foncé…
    – 4 « 0 » car les 2 premiers beaucoup trop foncés …
    – 2 « M » dont la cuisson était parfaite mais un qui s’est cassé… (je le mettrai à l’étage du bas)
    – 2 grands Cœurs creux qui peuvent péter à tout moment…
    – 2 Petits cœurs pleins: RAS
    – 3 paires de petits sablés pour finir les chutes…
    Voili voilouuu !!!
    Demain matin crème diplomate (1L de chaque, ça va être du sport!) et c’est parti pour le montage….
    Bonne soirée à vous Sandra, moi je suis rincée….mdr
    Laureen

    • Vous n’avez pas chômé en effet ! Mais le plus dur est fait, bravo ! Pour la diplomate, il faut juste bien fouetter la pâtissière pour qu’elle retrouve sa souplesse et tout devrait bien se passer. Après il ne restera que la déco en mode cool 😉 Bon repos bien mérité Laureen, Sandra.

  • Bonjour, merci pour le partage , le recette est parfaite et je la referai très souvent .
    J’ai fait les différentes étapes comme vous le disiez et le dernier jour comme nous étions absents toute la journée j’ai préparé ma crème le matin et dressé le gâteau que le soir ce qui était relativement vite fait

    • Bonjour et merci beaucoup d’avoir pris le temps de me laisser votre avis sur cette recette. Je suis ravie qu’elle vous ai plu 🙂 A bientôt, Sandra

  • Bonjour,
    J’ai réalisé ma pate la veille, en divisant tous les ingrédient par deux puisque 1 seul chiffre.
    malheureusement, j’ai du louper quelque chose car elle colle, je ne peux rien en faire.
    A votre avis, qu’ai je fait de mal?
    Cordialement,
    Amandine

    • Bonjour Amandine, si votre pâte colle c’est qu’elle est chaude, il faut la remettre au froid et l’étaler directement sur la plaque qui vous servira à la découpe et à la cuisson comme c’est indiqué dans l’article. A bientôt, Sandra

  • Bonjour, dans la liste des ingrédients pour la crème diplomate il est mentionné 20 g de beurre. Seulement voilà, je ne retrouve pas le beurre dans la préparation de la crème. Peut-être ai-je mal regardé?

    • Bonjour, je devais le corriger et… j’ai oublié ! Merci de ce rappel 😉 le beurre s’incorpore dans la crème pâtissière tiède pour lui donner un peu plus de souplesse. Je corrige immédiatement ! Merci, Sandra

        • Bonjour, les quantités de pâte et de crème sont suffisantes. En revanche, 2 chiffres ne suffiront pas, je vous conseille de faire en plus un symbole (coeur, fleur, ..) ou une lettre sans pour autant changer les quantités de la recette.
          A bientôt,
          Sandra

  • Bonjour, l’anniversaire de ma fille approche à grands pas et je vais tenter le number cake. J’ai tout lu de votre recette et de vos réponses aux diverses questions, bravo pour votre implication ça fait plaisir et du coup on se sent en sécurité si des fois on doute. Je vais donc faire number cake pour ses 11 ans, ma question était concernant la crème diplomate, voulais savoir savoir si l’on pouvait la faire de plusieurs goûts et selon vous lesquels s’associeraient le mieux ? Je voulais faire le number cake dans des goûts fraises, framboises, ou fruits de la passion, car je fait un autre gâteau au chocolat, je voulais changer pour le number cake. Merci de vos conseils

    • Bonjour Cécile, Merci beaucoup pour votre adorable commentaire. J’essaie de répondre le plus précisément possible et le plus rapidement possible, je sais ce que c’est d’être coincée en cuisine avec une question 😉
      Vous pouvez parfumer la crème diplomate sans aucun problème. Je vous conseille de parfumer la crème pâtissière avant l’ajout de la crème montée. La passion s’accorde mieux avec le chocolat, d’autant que la saison des fruits rouges est passée. Mais si vous tenez à la fraise ou à la framboise, utilisez plutôt une purée de fruits surgelée ou professionnelle qui aura été élaborée avec des fruits de saison à maturité. Sinon, avec le chocolat vous pouvez associer la vanille, le citron, le praliné, la noisette, la pistache,… Faites vous plaisir et joyeux anniversaire à votre grande fille ! A bientôt, Sandra

  • Bonjour, je voulais faire votre gâteau mais pensez vous que je puisse faire une ganache monte au chocolat pour le 1er étage du gâteau et une crème diplomate pour la seconde couche ou cela fera t il trop lourd ? Le biscuit a la découpe ne va t il pas s émietter ? J hésitais avec le biscuit Joconde mais j ai peur que sa ne tienne pas car je dois faire le gâteau le matin pour la fin d après midi ! Merci de vos conseil

    • Bonsoir, oui vous pouvez sans problème faire une ganache montée (la recette est sur le blog) et une diplomate. Je préfère le number cake avec une pâte sucrée et comme je l’explique dans l’article il suffit de couper d’abord le biscuit du dessous puis de scier celui du dessus pour ne pas abimer le gâteau. Si vous voulez faire un biscuit joconde, c’est possible aussi (la recette est aussi sur le blog) ça sera un peu plus lourd sur la crème mais ça tiendra si elle est bien réalisée. à bientôt, Sandra

    • Bonjour, il s’agit du poids des oeufs sans la coquille. Il vous faut donc casser deux oeufs, les fouetter et en peser 80g. Bonne journée, Sandra

  • Bonjour Sandra, j’aimerais réaliser un gâteau Rose et Noir. Noir pour la crème, rose pour la déco. Est-ce que l’ajout d’un colorant noir peu altérer la consistance de la crème, et à quel moment l’incorporer ? Merci pour votre blog, et votre réponse 😉

    • Bonjour Sylvie, si vous utilisez un colorant en poudre, la consistance de la crème ne sera pas altérée. Vous pouvez colorer la crème pâtissière un ton au dessus du ton souhaité et incorporer ensuite la crème fouettée. à bientôt, Sandra

  • Bonjour

    Ces gâteaux sont magnifiques !
    Mon fils en a déjà fait un pour les 20 ans de sa sœur, très beau, très bon ! avec une pâte sucrée, ganache montée au chocolat, fraises, framboises, macarons, petits morceaux de chamalows, meringues…
    Nous avons prévu d’en refaire un, l’avez-vous déjà fait avec une autre pâte style biscuit breton ?

    • Bonsoir Nathalie, non jamais. Celui là est le seul que j’ai fait. Le biscuit breton c’est très friable, je ne suis pas sûre que ce soit très présentable après découpe. Si vous essayez, revenez me dire ce que ça a donné. A bientôt, Sandra

  • Recette testée et approuvée ce week-end pour les 30 ans de ma soeur…j’ai suivi le planning a a lettre…merci pour le partage tout le monde adoré !!!

  • Bonjour et merci pour tes superbes recettes ! Je dois réaliser un number cake pour les 60 ans ma tantes et pour 35/40 personnes. Je suis perdu quant aux dimension quantité. Pense tu qu’un 60 en A4 sur 3 étages serait bon? Ou un 60 en rajoutant un cœur? Et qu’elle serait les quantites de ta recettes? X1.5? Merci beaucoup

    • Bonsoir Charlène et merci pour ce gentil commentaire 🙂 A ta place je ferai un un 60 et un coeur. J’ai peur que le troisième étage soit trop lourd pour la base. Normalement les quantités en pâte et en crème sont suffisantes mais pour plus de sécurité multiplie effectivement par 1,5 ça te permettra de les garnir plus généreusement. Il te restera de la pâte mais elle se congèle sans problème. A bientôt, Sandra

      • merci Sandra. il n’y aura aucun soucis avec cette diplomate pour la tenue? J’ai un peu le stress car j’ai raté mon 1er Number cake pour les 1 an de ma nièce… J’ai habitude des crème diplomates c’est celle que je réalise pour mes tropeziennes. Le montage (sans les déco) peut se faire le matin pour l’après-midi ?
        Je souhaiterai aromatiser ma crème au fruit de la passion. Quelle quantité de purée de passion me conseillerais tu? En principe pour les crème pat je remplace le lait par le fruit.. mais je ne veut pas tenter le diable…

        • Bonjour Charlène, je vous confirme que bien réalisée la crème diplomate tient parfaitement, vous n’aurez aucun souci.
          vous pouvez sans problème faire le montage le matin pour l’après-midi, et effectivement ne mettre les décorations qu’au dernier moment pour ne pas qu’elles se détrempent. Pour parfumer la crème au fruit de la passion, je pense que 150ml de purée de passion et 350ml de lait est une bonne base. Bon courage et à bientôt, Sandra

          • merci de ta rapidité. Concernant le nombre de personne je t’avoue être un peu perdue. et j’ai peur que 2 chiffre et un symbole ne soient pas suffisant pour 35? car selon les personnes je vois un peu partout 2 chiffres A4 10/12 d’autre 15/20 c’est assez compliqué désolé avec toute mes questions!

          • pas de problème Charlène, je suis là pour répondre aux questions 😉
            en fait le problème avec le nombre de parts c’est que c’est forcément subjectif… si le gâteau est servi seul au goûter ou en dessert après un repas copieux, le nombre de parts diffère forcément. à mon avis 2 chiffres et un coeur peuvent suffire. à toi de voir si tes invités sont gourmands, s’ils seront affamés ou pas… Sandra

  • Bonjour,

    Je souhaite faire un number cake mais dès la première étape je suis perdue… que veux dire : Avec la feuille, fouettez pour crémer le beurre. ». Je vous remercie

  • Bonjour Sandra. Souhaitant me lancer dans un number cake pour l’anniversaire de mon conjoint, j’opte pour le vôtre qui est juste magnifique!!! Je suis fan! J’ai pris le soin le lire la recette et les commentaires.
    Toutefois et étant novice, j’ai quelques questions complémentaires.
    Pour la pâte sucrée, puis-je conserver les mêmes quantités que je mets au Thermomix car je n’ai pas d’autres robots (à part un batteur…)?
    Concernant la découpe du biscuit avant cuisson, je suis désolée mais je comprends pas « découper d’abord le biscuit du dessous puis « scier » au couteau à dents celui du dessus »? Je pensais tout découper avant cuisson avec un couteau fin et pointu? Y-a t-il une différence entre le biscuit du haut et celui du bas?
    Enfin, je prévois de faire la pâte + crème pâtissière le vendredi après-midi pour un montage le samedi après-midi avec dégustation le soir. Dois dois attendre le jour du montage pour incorporer la chantilly à la crème pâtissière ou puis-je tout faire le vendredi? la cuisson des biscuits est-elle préférable aussi le vendredi avec conservation à température ambiante jusqu’au montage ou je les fais cuire le samedi?
    Merci par avance pour vos conseils et suggestions!!
    Au plaisir de vous lire…Sonia

    • Bonjour Sonia, merci d’avoir choisi ma recette !
      Malheureusement je ne connais pas le thermomix, mais je ne vois pas pourquoi il faudrait changer quoi que ce soit aux quantités.
      Pour la découpe du biscuit, le procédé que vous me citez est celui de la découpe du gâteau final, au moment du service. Pour découper les biscuits avant cuisson, il faut étaler la pâte sur 3mm, poser les gabarits et découper les contours avec un couteau d’office.
      Enfin, pour la crème diplomate, c’est mieux si vous la finalisez le jour j, comme dans le rétro planning de l’article.
      Bon courage et à bientôt, Sandra

  • Vraiment, un grand merci pour cette excellente recette. J’ai réalisé un 4 (format A3) pour l’anniversaire de ma fille.Tous les invités ont apprécié (goût, présentation). Les explications sont claires et faciles à suivre. J’ai utilisé un robot Thermomix pour les mélanges et cuisson. J’ai lu es précisons données en commentaires, elles sont bien utiles, merci à vous de prendre le temps de répondre à chaque question / interrogation !!
    Je vais désormais jeter souvent un œil à votre blog 🙂

    • Merci beaucoup Géraldine pour cet adorable message et bravo pour votre number cake ! J’espère que vous trouverez d’autres recettes pour vous tenter sur le blog 😉 A bientôt, Sandra

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