Le number cake fait enfin sa grande entrée sur le blog ! Cette nouvelle tendance du gâteau d’anniversaire qui ne cache rien de votre âge n’a pu vous échapper, les number cakes fleurissent sur les internet. Il m’a fallu bien sûr attendre l’occasion d’un anniversaire pour enfin le réaliser et vous livrer ma recette.
Qu’est ce qu’un number cake ?
Le number cake est le nouveau gâteau d’anniversaire à la mode. Si vous êtes du genre à mentir sur votre âge, passez votre chemin ! Il se compose d’un biscuit découpé à la forme de l’âge à souhaiter, d’une crème et de fruits de saison. On le décore avec des meringues, des macarons, des fleurs fraîches, des bonbons, tout ce qui est joli, coloré et bon !
Quel biscuit pour faire un number cake ?
Le number cake est construit sur la base d’une tarte, il est donc d’usage de faire une pâte sucrée. Cependant ce choix peut être discuté en raison de sa difficulté à couper proprement le number cake finalisé. Si, comme moi, vous choisissez cette base pour votre gâteau, je vous conseille de couper d’abord le biscuit du dessous puis, avec un couteau scie, de couper délicatement le biscuit du dessus. Cela vous évitera de servir une charpie de number cake à vos invités.
Pour contourner le risque périlleux de la découpe, vous pouvez opter pour un biscuit joconde, une génoise ou même un biscuit cuiller. Sachez cependant que vos biscuits seront plus lourds et que, cette fois, c’est l’équilibre et la tenue du gâteau qui pourra en pâtir.
Quelle crème pour garnir un number cake ?
Pour cette recette de number cake, j’ai choisi la crème diplomate chère à mon coeur pour sa légèreté et sa tenue irréprochable. Cependant, vous pouvez tout à fait opter pour une ganache montée ou un curd de fruits par exemple.
Comment s’organiser pour faire un number cake ?
Faire un number cake c’est quand même un petit peu de travail, vous devez :
- préparer les patrons pour la découpe de vos biscuits
- préparer la pâte sucrée
- préparer la crème diplomate
- cuire les biscuits
- monter et décorer votre number cake.
Voici le planning que je vous propose pour réaliser votre number cake sans stress :
- J-2 préparer les patrons et la pâte sucrée
- J-1 préparer la crème pâtissière, découper et cuire les biscuits
- J préparer la crème diplomate, monter et décorer le number cake
Combien de parts dans un number cake ?
Pour cette recette, j’ai utilisé des patrons à imprimer sur du papier A4 (21 x 29,7cm). Pour un number cake à deux chiffres de cette taille là, vous pourrez servir 20 à 25 personnes. Si vous êtes plus nombreux, vous pouvez agrandir vos patrons autant que nécessaire mais sachez qu’un four ménager n’accepte les plaques que de 30 X 40cm maximum. Si ce n’est pas suffisant, vous pouvez opter pour un letter cake qui, sur le même principe, se fait en découpant des lettres dans les biscuits et, forcément, si vous écrivez “joyeux anniversaire marie marguerite” vous pourrez découper beaucoup plus de parts 😉 Enfin, rien ne vous empêche de rajouter un heart cake, en forme de coeur donc, ou un flower cake, un bird cake, un flamingo cake, un licorne cake, que sais-je ! Amusez vous ! Quel que soit le modèle que vous choisirez, une multitude de patrons est disponible gratuitement sur internet.
Avant d’enfin vous livrer ma recette facile du number cake, il me reste à vous dire que j’ai volontairement fait une grande quantité de pâte sucrée pour pouvoir étaler ma pâte, découper et cuire mes biscuits simultanément sans avoir à bouler ma pâte et à l’étaler à nouveau. Par ces chaleurs c’est un gain de temps considérable. J’ai ainsi pu étaler et découper 4 biscuits format A4 sans temps de repos au froid. Si vous réduisez les proportions, vous devrez attendre que la pâte refroidisse à nouveau pour pouvoir l’étaler à nouveau correctement et découper le chiffre suivant. Vous pouvez sans problème congeler la pâte restante, en la divisant ou non, pour faire des tartes, des biscuits, …
Number cake - Pâte sucrée noisettes et crème diplomate
Ingrédients
Pour la pâte sucrée noisettes du number cake
- 200 g de beurre pommade
- 150 g de sucre glace
- 4 g de sel
- 80 g d'oeufs
- 50 g de poudre de noisettes
- 400 g de farine
Pour la crème diplomate du number cake
- 4 feuilles de gélatine
- 6 jaunes d'oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 50 g de maïzena
- 20 g de beurre
- 500 ml de lait entier
- 500 ml de crème liquide entière très froide
Pour la décoration du number cake
- 250 g de fraises
- 125 g de framboises
- 50 g de myrtilles
- des meringues
- des macarons
- des fleurs fraîches
Instructions
Préparez la pâte sucrée noisettes
- Dans le bol du robot, mettez le beurre pommade, le sucre glace et le sel. Avec la feuille, fouettez pour crémer le beurre.
- Ajoutez les oeufs et fouettez vivement pour que le mélange soit homogène.
- Ajouter la poudre de noisettes et mélangez à nouveau.
- Versez enfin la farine, en une fois, et fouettez juste assez pour que la pâte forme une boule.
- Filmez la boule de pâte au contact, aplatissez la avec le plat de la main et placez la au réfrigérateur, minimum 2 heures, jusqu'au lendemain si possible.
Préparez la crème pâtissière
- Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide.
- Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau.
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Versez le lait en filet sur les oeufs tout en fouettant vivement puis, reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant jusqu'à ébullition.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et bien essorée et mélangez vivement.Versez la crème pâtissière dans un grand plat propre, ajoutez le beurre et mélangez bien, filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet ou jusqu'au lendemain si possible.
Cuisson des biscuits (chaque chiffre doit être doublé)
- Sur un papier cuisson ou sur un silpat légèrement fariné, étalez la pâte sucrée au rouleau et posez votre patron sur la pâte.
- Avec un couteau d'office, fin et pointu, découpez délicatement la pâte en respectant les contours du patron.Décollez délicatement le papier et réservez le biscuit 30 minutes au réfrigérateur.
- Faites de même pour chaque chiffre. Quel que soit la forme du gâteau final, chaque forme doit être doublée.
- Préchauffez le four à 170° (th5/6) et enfournez les biscuits, deux par deux, pour 20 minutes de cuisson. Ils doivent être bien dorés.A la sortie du four, faites glisser le papier sulfurisé ou le silpat sur une grille. Ne manipulez pas les biscuits chauds, ils se casseraient.Réservez jusqu'à refroidissement complet.
Préparez la crème diplomate
- Récupérez la crème pâtissière refroidie et fouettée la vivement pour lui redonner souplesse et homogénéité. Réservez.
- Montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple et incorporez la délicatement, à la maryse, dans la crème pâtissière pour obtenir une crème diplomate lisse et homogène.
- Mettez la crème diplomate en poche, préférez une douille unie de 10mm de diamètre.
Montage et décoration du number cake
- Placez les biscuits côte à côte sur le plat de service et collez les en pochant quelques pointes de crème diplomate sous chaque biscuit.
- Pochez des pointes de crème diplomate sur toute la surface des biscuits.
- Ajoutez des fruits à intervalles réguliers sur la crème.
- Superposez les autres biscuits et recouvrez les également de crème diplomate.Décorez avec les fruits, les meringues, les macarons, les fleurs fraîches, ...
- Réservez votre number cake 2 heures au réfrigérateur avant dégustation.
il est magnifique !
merci Laura !
Bonjour, a quel moment devons nous incorporer la crème liquide entière car vous ne l’avez pas indiqué dans la recette .
Bonjour, poursuivez votre lecture de la recette, vous devez incorporer la crème liquide au moment de la préparation de la crème diplomate. Tout est indiqué.
Bonjour, où avez vous trouvé vos fleurs de décorations ?
Merci d’avance 🙂
Bonjour, dans mon jardin. Je fais pousser des fleurs comestibles chaque année 🙂
sandra
faut lire c’est bien écrit
Merci 😉
Bonjour,
Merci pour votre recette que je vais tester ce week end 🙂
Pourriez vous me dire comment mesurer 70g d’œufs?
Faut il les battre et ensuite les peser?
Je vous remercie d’avance
Anaïs
Bonjour Anaïs,
oui, très exactement comme vous l’avez dit. vous cassez deux oeufs, vous les battez et vous pesez 70g 🙂
j’espère que cette recette vous plaira !
à bientôt,
Sandra
Merci beaucoup!!!
Elle est en cours 🙂
Super ! Hâte d’avoir votre retour 😉
Bjr les proportions sont pour combien de chiffres svp ?
Bonjour, tout est écrit dans le texte au-dessus de la recette…
Les proportions sont pour deux chiffres A4 et il vous restera de la pâte
Bonjour, je vais réaliser mon 1er number cake d’après votre recette je vais réaliser la chiffre 5 et un cœur en A4 car j’ai peur de louper en faisant le chiffre en format A4. D’après vos ingrédients cités ci dessus, aurais je assez de crème diplomate pour garnir le chiffre sur les 2 étages ainsi que le cœur ? Biensur le cœur n’est pas plein.
Merci à vous
Bonjour 🙂 je suis actuellement en train de réaliser le gâteau mais ma pâte noisette je la trouve très grasse à cause du beurre. La vôtre n’a pas l’air ainsi.. dois-je rajouter de la farine?? merci 🙂
Bonjour, non il ne faut pas rajouter de farine mais la mettre au frais, elle est juste trop chaude.
Sandra
Bonjour, j’en ai réalisé un avec double pâté sucrée mais c’est quand même une cata à la découpe.. Même avec le ciseau au dessus la pâte se coupe rarement tout droit, elle se fend plus disons bref peut être qu’un biscuit dacquoise sur le dessus serait plus adapté qu’en pensez vous ? Merci
Bonjour, je préfère la version avec pâte sucrée mais vous pouvez tenter avec la dacquoise sans problème.
La recette est sur le blog 😉
Sandra
Bonjour,
Est-ce normal que au début la crème soit super liquide ?
Merci, bonne journée
Bonjour, non ce n’est pas normal !
Soit vous n’avez pas assez cuit la crème pâtissière, soit vous avez incorporé la crème fouettée dans la pâtissière encore chaude.
Ou, troisième option, une erreur dans les ingrédients 🙂
Sandra
Bonjour,
Est ce que la crème diplomate suffit pour les 2 chiffres ou seulement pour 1 chiffre ? Merci
Bonjour Constance,
tout est détaillé dans le texte au dessus de la recette, oui la quantité de crème est suffisante.
Bonne journée,
Sandra
Bonjour je suis entrain de faire votre recette 🙂 qui a l’aire vraiment top… J’ai parcourue les commentaire mais n’ais pas vue cette question. Je souhaiterais savoir l’épaisseur de la pâte sucrée dans l’idéal pour qu’elle ne casse pas mais que ce ne soit pas non plus trop épais
Bonjour Audrey, une épaisseur de 3mm sera parfaite.
A bientôt,
Sandra
Bonjour et merci pour toutes ces explications c très clair. C la nniversaire de ma fille samedi elle aura 6 ans mais comme on est bcp je vais faire de gâteaux 6.
Ma question est la suivante . Je ne mange pas de gélatine porcine et je n en ai pas trouvé sans. Puis je la remplacer par de l agar agar et comment l incorporer dans la préparation ?
Merci pour votre reponse
Bonjour, je suis désolée mais je ne vais pas pouvoir vous aider, je n’utilise pas d’agar agar car je n’aime pas sa texture.
Je ne connais pas les dosages mais je pense que vous pourrez les trouver facilement sur internet.
Bon anniversaire à votre fille.
A bientôt,
Sandra
Bonjour. Petite question je viens de réaliser votre recette. Tout est OK mais le biscuit un peu dur.
Est ce que c’est normal ?
Bonjour, il est sûrement trop cuit…
Sandra
Il existe de la gélatine halal dans les boucheries arabes… 😉
magnifique!! pour la gelatine c’est 08 grammes ?
Merci ! Oui, c’est 4 feuilles de 2g
On peut utiliser la gélatine en poudre svp ?
Bonjour, oui sans problème !
Bonjour j’aimerais réaliser une crème diplomate au chocolat comment es ce que je pourrais faire merci
Bonjour, il faut faire fondre le chocolat dans le lait et faire une crème pâtissière au chocolat.
A bientôt, Sandra
Bonjour,
Je compte faire ce gâteau pour le 38 ans d’un ami mais je vais plutôt partir sur des chiffres en format A3. Est-ce qu’il faut que je fasse plus de pâte et de crème ou il y en aura assez?
Bonjour, il y aura assez de pâte mais pas assez de crème. A bientôt, Sandra
Bonjour 🙂
Du coup pour deux chiffres en A3 vous recommendriez de multiplier les proportions de creme par 1,5 ou plutot de carrement les doubler?
Merci d’avance, je teste cette recette la semaine prochaine, trop hate!!!
Flo
Bonjour Floriane, je multiplierais par 2, mieux vaut en avoir trop que pas assez 😉
N’hésitez pas à revenir me dire comment ça s’est passé 🙂
A bientôt,
Sandra
Bonjour
Je voulais savoir c’est quoi la feuille qui faut ajouter avec le beurre, le sucre glace et le sel
Merci d’avance
Bonjour,
la feuille c’est l’autre nom du fouet plat d’un robot pâtissier.
Sandra
Bonsoir,
D’abord votre recette est super, ça sera la 2eme fois que la réalise et c’est un succès.
J’ai une question, si je veut rajouter du kinder maxi dans la diplomate, je l’incorpore à quel moment?
Merci beaucoup
Bonjour et merci beaucoup !
Faites le fondre dans le lait de la crème pâtissière.
A bientôt,
Sandra
Les proportions pour la pâte sablée sont pour réaliser le 5 et 0 par 2 ou juste pour 1 chiffre ?
Merci pour votre réponse
Bonjour, comme je l’ai écrit dans la recette, il y a suffisamment de pâte pour faire tous les biscuits. Il restera même de la pâte que vous pourrez congeler pour faire des biscuits ou une tarte. Bonne journée
Bonjour je voulais savoir si il est possible de faire la pâte noisette un jour avant la cuisson.merci pour cette recette me réjouis d essayer .
Bonjour, oui sans problème ! Filmez la au contact et réservez la au réfrigérateur. A bientôt, Sandra
Bonjour je compte la recette le 23 juin pour le dimanche après midi je compte faire La diplomate le dimanche matin et le montage tôt le matin et en debut d après midi je doit faire un transport d une heure avec glacière est ce que vous penser que le gâteau va supporter le transport ? Merci
Bonjour, tout dépendra de la température et de la souplesse de conduite… Normalement ça doit tenir mais il va falloir être souple dans les virages 😉 A bientôt, Sandra
Bonjour. Peut on remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d amandes ? Et quelle différence y a t il entre le sucre glace et le sucre en poudre ? Merciiiiii
Bonjour, oui vous pouvez sans problème et dans les mêmes proportions.
Le sucre glace est beaucoup plus fin que le sucre en poudre.
Du plus fin au plus gros vous trouverez le sucre glace (ou sucre impalpable), le sucre en poudre (ou sucre semoule) et le sucre cristal (qui sert en général pour les confitures).
Sandra
Bonjour combien de temps faut il laisser cuire le lait avec la vanille
Bonjour, Il faut juste le porter à ébullition.
bonjour dans l’etape 1 vous indiquez avec la feuille fouettez pour cremer le beurre je ne comprends pas pourriez vous me dire quel feuille svp ?
Bonjour, la feuille c’est le fouet plat qui est livré avec le robot pâtissier. Bonne journée, Sandra
bonjour, es que la recette est pour 2 chiffres ou pour 1 chiffre, j’aimerais faire un T .
merci
Bonsoir, la recette est pour un number cake complet de 2×2 chiffres et comme je l’ai écrit il restera de la pâte pour faire une tarte et des sablés.
Bonne soirée
Bonjour!
J’ai réalisé votre recette pour faire un heart cake a mon mari pour son anniversaire….
Merci énormément pour votre recette juste su-cu-lante!!!
On s’est régalé !
Moi qui ne suis pas ami ami avec les pates en général la votre et très facile!
Merci beaucoup et à bientôt
Bonjour Vanessa, merci beaucoup pour cet adorable message ! Je suis très contente que vous ayez vaincu la pâte sucrée grâce à mon blog. J’espère que vous continuerez à apprécier mes recettes 😉 Merci beaucoup et à bientôt, Sandra
Bonjour,
Parmis toutes les recettes qu’.il y.a de number la vôtre parrait de loin la meilleure je compte en préparer un cette semaine pour l.anniverssair de mon mari, pourrais je remplacer la poudre de noisette par la poudre d’ amandes?
Bonjour et merci beaucoup 🙂 Vous pouvez sans problème remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d’amandes, dans les mêmes proportions. A bientôt et joyeux anniversaire à votre mari. Sandra
Bonjour. Tout d’abord merci pour votre partage…
Quelle épaisseur pour le biscuit ?
J’ai bien Lu et relu la recette je ne vois pas
D’avance merci
Bonjour,
3mm c’est parfait !
Bonne journée,
Sandra
Bonjour, j’ai fais hier un Number Cake avec votre recette et comment vous dire à quel point il était délicieux ?? Merci beaucoup, il était simple à faire. Tous le monde a appréciés.
Bonjour et merci beaucoup d’avoir pris le temps de laisser cet adorable commentaire 🙂 Je suis ravie que vous ayez trouvé votre bonheur sur mon blog. A bientôt, Sandra
Bonjour, combien de temps avant d’étaler la pâte doit-on la sortir du réfrigérateur ? merci d’avance
Bonjour, tout dépend de la température ambiante, de la durée de repos au froid, c’est plus une question de texture que de temps. Vous verrez assez vite si vous pouvez l’étaler ou pas.
Bonjour Sandra,
Merci de votre partage.
Je souhaite en realiser un pour l anniversaire de mon fils et j’ai quelques demandes à vous faire…
Pour 10 personnes : je divise les quantités en 2 je suppose ?
2 jours avant préparation de la pâte : mais elle ne ramollit pas ?
Et le jour J combien de temps avant au maximum on peut dresser le gâteau ?
Merci beaucoup. Bonne soirée, Rose
Bonjour Rose,
Pour 10 personnes, vous pouvez effectivement diviser les quantités par 2, pour la pâte et pour la crème. Par contre je vous conseille de quand même utiliser des patrons de taille A4. Vous pourrez ainsi servir plus généreusement 10 personnes et les quantités seront suffisantes. La pâte est préparée deux jours avant mais cuite seulement la veille, conservée à température ambiante et non garnie de crème elle ne ramollit pas. Si vous utilisez la crème diplomate, vous pouvez monter votre number cake le matin pour le soir sans problème. La crème diplomate a une excellente tenue. Joyeux anniversaire à votre fils 🙂 Bonne journée, Sandra
Bonjour Sandra,
Je vous remercie beaucoup de vos réponses. Je vais tester avant le jour J (jour J début septembre). j’ ecrirais un petit message pour vous dire…
Merci pour tout et pour lui,
Belle journée, Rose
.
Merci Rose, j’ai hâte d’avoir votre retour et je suis à votre disposition si vous avez d’autres questions 😉 A bientôt, bonne journée, Sandra
J ai oublie de vous préciser, j ai divisé les proportions !
Bonsoir Rose, Si vous ne vous êtes pas trompée dans vos divisions, ce qui m’arrive souvent 😉 c’est qu’il fait trop chaud dans votre cuisine. Mettez la en boule légèrement aplatie, filmée au contact et au frais pendant 1 heure. Pas de panique, tout va rouler, j’ai confiance ! Sandra
Bonjour, une fois le montage fais le matin même on doit mettre le number cake au frigo ou à température ambiante
Bonjour, s’il n’est pas dégusté immédiatement, réservez le au réfrigérateur.
Sandra
pour la pate cuite doit on la mettre sous un film plastique merci
non, elle peut rester à température ambiante, comme indiqué dans l’article.
Bonjour, je compte essayer votre recette , puis je faire le gâteau le vendredi matin ( entièrement) pour le manger le samedi ??? C est un number cake qui va voyager en glacière!!
Bonsoir, le planning idéal est dans le texte au dessus de la recette. Vous pouvez bien sûr faire autrement mais il se peut que les décorations ramollissent et que la crème ramollisse selon la durée du voyage et la température ambiante. A bientôt, Sandra
Bonjour, j’ai un gâteau a préparé un number cake pour 15 personnes. Le petit garçon à 1 an. Comment je fais pour le patron ? sur une feuille A4 ça me parait petit …..
Est ce que vous avez des solutions ? Un number cake et un letter cake ?
J’attends vos réponses
Merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
Bonjour Amandine, un number cake à un seul chiffre risque en effet d’être trop juste pour 15 personnes. Vous pouvez par exemple faire un 1 et un coeur, ou une autre forme, toujours en partant sur du A4. Tous les patrons possibles et imaginables sont trouvables facilement sur google. Tapez la forme que vous recherchez, en précisant taille A4, et allez dans l’onglet image. Sinon, vous pouvez également ne faire que le chiffre 1 mais faire plus de deux couches de biscuits. En gardant les proportions de la recette, vous pouvez faire un number cake sur 4 niveaux par exemple. N’hésitez pas si vous avez d’autres questions 😉 A bientôt, Sandra
Super recette , j’ai réalisé la semaine dernière pour les anniversaire de ma fille et mon fils ! Résultat impeccable
Génial ! Merci pour ce retour et joyeux anniversaire groupé à vos enfants 😉 Sandra
Bonjour, je vais réaliser mon 1er number cake d’après votre recette je vais réaliser la chiffre 5 et un cœur en A4 car j’ai peur de louper en faisant le chiffre en format A4. D’après vos ingrédients cités ci dessus, aurais je assez de crème diplomate pour garnir le chiffre sur les 2 étages ainsi que le cœur ? Biensur le cœur n’est pas plein.
Merci à vous
Bonjour, oui vous aurez assez de quantités. Tout est expliqué dans le texte au-dessus de la recette.
Bonne soirée, Sandra
J’ai testé votre recette ce weekend pour les 3 ans de ma fille et elle est parfaite ! Merci beaucoup tous le monde a adoré
Merci beaucoup à vous et joyeux anniversaire à votre fille !
Sandra
Bonjour
Merci de votre retour..
J’ai suivi votre recette et jai fait deux 1 format a4. Je pense que je les ai trop garnis trop gourmande et votre recette est tellement bonne…
Je vais donc essayer deux 8 format a4 avec ganache montée chocolat pour changer et je ferais le montage la veille au soir.
Merci beaucoup .
ha ha je connais la gourmandise 😉 j’espère que la version chocolat vous plaira tout autant.
A bientôt, Sandra
Bonjour, j’ai un number cake à faire pour demain midi. Est ce que je peux faire le montage aujourd’hui ou la crème diplomate va s’écrouler ? Merci d’avance
Bonjour, vous pouvez tout à fait faire le montage du number cake aujourd’hui. La crème tiendra sans problème. Le biscuit risqué par contre d’un peu ramollir mais il sera plus facile à découper. Sandra
Bonjour,
Je tiens à vous féliciter pour votre blog dont je suis devenue une inconditionnelle.
Concernant la question du biscuit, vous conseillez de le découper en amont : vaut-il mieux le découper avant (avec le risque de déformer les numéros) ou après cuisson, à chaud ou à froid (avec le risque de le casser) ?
PS : allez-vous mettre en ligne d’autres techniques que celle du fonçage du cercle à tarte ?
Encore merci pour vos conseils et longue vie à votre blog !
Bonjour Karine et merci beaucoup pour cet adorable commentaire. Je suis ravie que mon petit blog vous plaise 😉 Oui, je vous conseille de le découper directement, avant cuisson, sur la feuille silicone ou papier posée sur la plaque sur laquelle il va être cuit. Il aura ainsi une jolie forme après cuisson et sans aucun risque de le déformer puisque vous n’aurez pas à le déplacer. J’ai effectivement en projet d’autres articles techniques pour enrichir cette rubrique du blog 🙂 A bientôt, Sandra
Bonjour,
J’aimerais effectuer un number cake et un letter cake pour un bâptème et je voulais savoir si je pouvais réaliser les gâteaux dans la matinée pour le soir c’est-à-dire qu’ils passeraient environ 14 heures au réfrigérateur celà est ce possible ?
Merci d’avance
Bonjour Julie, oui c’est tout à fait possible. A bientôt, Sandra
Bonjour Sandra
1er essai number cake
Quel prix la part ?
Merci
Bonjour Nathalie, aucune idée du prix, je ne vends pas mes gâteaux. Bon courage pour votre number cake. Bonne journée, Sandra
Bonjour, j’aimerais savoir la taille de la douille que vous avez utiliser pour cette recette. merci!
Bonjour, une douille unie de 10mm comme indiqué dans la recette.
Bonjour,
Je ne vois pas où vont les 20g de beurre mentionné dans la crème pâtissière?
Merci!
bonjour, dans la crème pâtissière en fin de cuisson juste avant de la filmer au contact. je corrige cet oubli 🙂
Sandra
Bonjour Sandra,
Je voudrais réaliser ce cake pour l’anniversaire de ma fille. Le seul souci pour moi c’est la découpe du gateau dans l’assiette. Comment si prendre pour qu’il reste présentable. Te semble t’il cohérent de faire la pâte sucrée en bas et un biscuit Joconde en deuxième couche ?
Merci à toi
Bonjour Nadine, comme je l’explique dans l’article, si tu fais une pâte sucrée il vaut mieux découper d’abord le biscuit du dessous puis “scier” au couteau à dents celui du dessus. Sinon tu peux effectivement faire un joconde au dessus (la recette est sur le blog) mais il pèsera plus lourd sur la crème. Joyeux anniversaire à ta fille et à bientôt, Sandra
merci pour ta réponse. Je vais pencher pour la pate sucrée en haut et en bas et suivre ton conseil pour la découpe
Bonne soirée
A l’occasion, reviens me dire ce que tu en auras pensé 😉 Bonne nuit
Bonjour,
Merci pour votre recette, je vais l’essayer dès demain, j’ai simplement une question, en ce qui concerne la pâte, si je la fais 2 jours avant, je la cuit le lendemain et je monte le gâteau que le jour d’après, mais comment je conserve les chiffres cuits jusqu’au lendemain ? Merci !
Bonjour Charlotte, vous pouvez conserver les biscuits cuits à température ambiante, sur une grille.
A bientôt, Sandra
Bonjour,
J’envisage de réaliser un number cake pour ma fille (13) et pense opter pour une crème diplomate que je souhaite diviser en deux pour en faire une aromatisée à la framboise ou la pistache (pas encore décidée 🙂 )
Au niveau des proportions, je valide “20 portions” ?
Que me conseillez vous pour les dosages ?
Merci d’avance pour votre réponse et bravo pour votre page, que de bonnes recettes !!!!
Bonjour, les proportions de la recette sont largement suffisantes et en pâte et en crème pour un number cake à 2 chiffres. Vous pourrez faire 20 portions mais il faudra prévoir un autre dessert je pense. Personne ne pourra se resservir 😉 Bon anniversaire à votre fille, et merci pour votre gentil retour sur le blog ! A bientôt, Sandra
Bonjour Sandra,
Je me permets de revenir vers vous Sandra, je viens de faire de mon 1er test mais ma pate à la sortie du robot est “molle” Est ce normal ? merci de bien vouloir éclairer mes lanternes !!!
Pas douée en pâtisserie !!! 🙂
Bonne soirée et merci encore Sandra
Bonjour Sandra,
Samedi dernier jai réalisé le Number Cake ! Ce fut un succès… tres bon et tres beau ! Merci pour votre recette ainsi que de votre aide précieuse… a bientot sur votre blog gourmand
Belle journée
Bonjour Rose et merci beaucoup pour votre retour enthousiaste sur cette recette. Je suis ravie d’avoir pu vous aider 🙂 A bientôt, Sandra
Je ne crois pas avoir vu la question: quelle épaisseur faites vous pour la pâte sablée? j’hésite entre 2 et 4 mm …
Recette en cours de réalisation mais quantités doublées pour moi, je fais un “20” un “M” et un coeur ! J’ai la pression grave !! lol. Pâte sablée et patrons prêts pour demain !!
Merci pour la recette et Merci pour votre réponse.
Laureen
Bonjour Laureen, en effet j’ai omis ce détail ! Je l’abaisse à 3mm environ, vous aviez donc tout bon 🙂 Ne vous mettez pas la pression, il y a beaucoup d’étapes mais c’est une recette facile et très amusante à faire. Je suis sûre que tout va bien se passer 😉 A bientôt, Sandra
Merci pour votre adorable réponse Sandra. Je suis ultra motivée !! J’abuse de votre gentillesse mais il faut mettre le four en chaleur tournante ou en convection naturelle? J’imagine mettre la plaque sur l’étage du milieu, j’ai bon?! lol
Merci encore 1000 fois !!!
A bientôt
Laureen
non vous n’abusez pas Laureen, vous faites vivre le blog avec vos commentaires et je vous remercie ! et vos commentaires me font avancer car je vois clairement que je manque de précision dans les recettes, je vais y remédier grâce à vous.
je fais toutes mes cuissons en chaleur tournante sauf mention contraire dans la recette. la plaque au milieu du four et en chaleur tournante, vous aviez encore tout bon ! il va être parfait ce number cake 😉
à bientôt, sandra
Vous êtes au top du top en tout cas !!! merci pour votre gentillesse et votre rapidité !!!
Désormais, je viendrai systématiquement voir sur votre blog dès que j’aurai besoin d’une recette !!
en 3 ans 1/2 de blog, je n’avais jamais reçu un aussi gentil commentaire ! merci beaucoup Loreen 🙂 j’espère que vous continuerez à trouver votre bonheur par ici. à bientôt 😉 sandra
Bonjour je compte tester cette recette d’ici quelques mois pour les 1 an de mon fils. J’aurais Une question, je peux remplacer les fruits par des chocolats Kinder? Afin de faire deux sortes. Merci d’avance
Bonjour, oui bien sûr ! Bonne journée, Sandra
Bonjour Sandra,
Je vous fais suivre mes péripéties de ce matin ! lol.
Crème pâtissière d’un litre nickel chrome !!
Vient le tour du découpage des chiffres et là, la galère!! Pâte qui réchauffe beaucoup trop vite vu la température ambiante (je suis des Bouches du Rhône), du coup obligée de faire en beaucoup de fois et vu le nombre d’éléments, 8 minimum j’ai pas fini…. lol. De plus malgré mon couteau pointu et fin, cela dentelé ma pâte du coup les bords ne sont pas complètement lisses….
Pour ce qui est de la cuisson je vais être obligée de refaire le 0 (1ère fournée ) et trop cuite, j’ai descendu du coup la plaque à l’étage le plus bas pour les “2”, un peu mieux…mais pas comme sur votre photo…
Je vais pas tarder à enfourner le “M” et préparer le cœur à découper…
Je vous dirai le résultat final mais perfectionniste que je suis, pour l’instant je suis pas convainque de mes nombres…
Merci encore.
Bonjour Laureen, la pâte sablée quand il fait chaud c’est vrai que c’est galère. Pour le mien, que j’ai également réalisé en période de grosse chaleur, j’ai sorti juste la quantité nécessaire à la confection d’un chiffre du réfrigérateur pour ne pas que la totalité du pâton se réchauffe. Si les contours de vos chiffres ne sont pas nets, vous pouvez les limer, après cuisson, délicatement avec une microplane ou le dessous d’une petite passoire. Pour la cuisson, selon les fours ça peut varier, chez moi au milieu c’était parfait. Allez courage, vous êtes bientôt au bout 😉 Sandra
Bonjour, j’ai mis du lait demi écrémé pour la crème pâtissière est-ce que ça peut poser un problème ou pas.
Cordialement
Bonjour, le lait demi-écrémé est moins gras, la tenue sera moins ferme. Sandra
Alors bilan de la journée (mdr):
– 3 “2” car 1 un peu foncé…
– 4 “0” car les 2 premiers beaucoup trop foncés …
– 2 “M” dont la cuisson était parfaite mais un qui s’est cassé… (je le mettrai à l’étage du bas)
– 2 grands Cœurs creux qui peuvent péter à tout moment…
– 2 Petits cœurs pleins: RAS
– 3 paires de petits sablés pour finir les chutes…
Voili voilouuu !!!
Demain matin crème diplomate (1L de chaque, ça va être du sport!) et c’est parti pour le montage….
Bonne soirée à vous Sandra, moi je suis rincée….mdr
Laureen
Vous n’avez pas chômé en effet ! Mais le plus dur est fait, bravo ! Pour la diplomate, il faut juste bien fouetter la pâtissière pour qu’elle retrouve sa souplesse et tout devrait bien se passer. Après il ne restera que la déco en mode cool 😉 Bon repos bien mérité Laureen, Sandra.
Bonjour, merci pour le partage , le recette est parfaite et je la referai très souvent .
J’ai fait les différentes étapes comme vous le disiez et le dernier jour comme nous étions absents toute la journée j’ai préparé ma crème le matin et dressé le gâteau que le soir ce qui était relativement vite fait
Bonjour et merci beaucoup d’avoir pris le temps de me laisser votre avis sur cette recette. Je suis ravie qu’elle vous ai plu 🙂 A bientôt, Sandra
Bonjour,
J’ai réalisé ma pate la veille, en divisant tous les ingrédient par deux puisque 1 seul chiffre.
malheureusement, j’ai du louper quelque chose car elle colle, je ne peux rien en faire.
A votre avis, qu’ai je fait de mal?
Cordialement,
Amandine
Bonjour Amandine, si votre pâte colle c’est qu’elle est chaude, il faut la remettre au froid et l’étaler directement sur la plaque qui vous servira à la découpe et à la cuisson comme c’est indiqué dans l’article. A bientôt, Sandra
Bonjour, dans la liste des ingrédients pour la crème diplomate il est mentionné 20 g de beurre. Seulement voilà, je ne retrouve pas le beurre dans la préparation de la crème. Peut-être ai-je mal regardé?
Bonjour, je devais le corriger et… j’ai oublié ! Merci de ce rappel 😉 le beurre s’incorpore dans la crème pâtissière tiède pour lui donner un peu plus de souplesse. Je corrige immédiatement ! Merci, Sandra
De rien! Je compte faire ce dessert pour 30 personnes. Est-ce que les quantités de votre recette sont suffisantes pour 30 personnes ?
Bonjour, les quantités de pâte et de crème sont suffisantes. En revanche, 2 chiffres ne suffiront pas, je vous conseille de faire en plus un symbole (coeur, fleur, ..) ou une lettre sans pour autant changer les quantités de la recette.
A bientôt,
Sandra
Bonjour, l’anniversaire de ma fille approche à grands pas et je vais tenter le number cake. J’ai tout lu de votre recette et de vos réponses aux diverses questions, bravo pour votre implication ça fait plaisir et du coup on se sent en sécurité si des fois on doute. Je vais donc faire number cake pour ses 11 ans, ma question était concernant la crème diplomate, voulais savoir savoir si l’on pouvait la faire de plusieurs goûts et selon vous lesquels s’associeraient le mieux ? Je voulais faire le number cake dans des goûts fraises, framboises, ou fruits de la passion, car je fait un autre gâteau au chocolat, je voulais changer pour le number cake. Merci de vos conseils
Bonjour Cécile, Merci beaucoup pour votre adorable commentaire. J’essaie de répondre le plus précisément possible et le plus rapidement possible, je sais ce que c’est d’être coincée en cuisine avec une question 😉
Vous pouvez parfumer la crème diplomate sans aucun problème. Je vous conseille de parfumer la crème pâtissière avant l’ajout de la crème montée. La passion s’accorde mieux avec le chocolat, d’autant que la saison des fruits rouges est passée. Mais si vous tenez à la fraise ou à la framboise, utilisez plutôt une purée de fruits surgelée ou professionnelle qui aura été élaborée avec des fruits de saison à maturité. Sinon, avec le chocolat vous pouvez associer la vanille, le citron, le praliné, la noisette, la pistache,… Faites vous plaisir et joyeux anniversaire à votre grande fille ! A bientôt, Sandra
Bonjour, je voulais faire votre gâteau mais pensez vous que je puisse faire une ganache monte au chocolat pour le 1er étage du gâteau et une crème diplomate pour la seconde couche ou cela fera t il trop lourd ? Le biscuit a la découpe ne va t il pas s émietter ? J hésitais avec le biscuit Joconde mais j ai peur que sa ne tienne pas car je dois faire le gâteau le matin pour la fin d après midi ! Merci de vos conseil
Bonsoir, oui vous pouvez sans problème faire une ganache montée (la recette est sur le blog) et une diplomate. Je préfère le number cake avec une pâte sucrée et comme je l’explique dans l’article il suffit de couper d’abord le biscuit du dessous puis de scier celui du dessus pour ne pas abimer le gâteau. Si vous voulez faire un biscuit joconde, c’est possible aussi (la recette est aussi sur le blog) ça sera un peu plus lourd sur la crème mais ça tiendra si elle est bien réalisée. à bientôt, Sandra
Bonjour, quand vous dites 80 gr d’oeuf vous voulez dire quoi? Merci beaucoup!
Bonjour, il s’agit du poids des oeufs sans la coquille. Il vous faut donc casser deux oeufs, les fouetter et en peser 80g. Bonne journée, Sandra
Bonjour Sandra, j’aimerais réaliser un gâteau Rose et Noir. Noir pour la crème, rose pour la déco. Est-ce que l’ajout d’un colorant noir peu altérer la consistance de la crème, et à quel moment l’incorporer ? Merci pour votre blog, et votre réponse 😉
Bonjour Sylvie, si vous utilisez un colorant en poudre, la consistance de la crème ne sera pas altérée. Vous pouvez colorer la crème pâtissière un ton au dessus du ton souhaité et incorporer ensuite la crème fouettée. à bientôt, Sandra
Bonjour
Ces gâteaux sont magnifiques !
Mon fils en a déjà fait un pour les 20 ans de sa sœur, très beau, très bon ! avec une pâte sucrée, ganache montée au chocolat, fraises, framboises, macarons, petits morceaux de chamalows, meringues…
Nous avons prévu d’en refaire un, l’avez-vous déjà fait avec une autre pâte style biscuit breton ?
Bonsoir Nathalie, non jamais. Celui là est le seul que j’ai fait. Le biscuit breton c’est très friable, je ne suis pas sûre que ce soit très présentable après découpe. Si vous essayez, revenez me dire ce que ça a donné. A bientôt, Sandra
Recette testée et approuvée ce week-end pour les 30 ans de ma soeur…j’ai suivi le planning a a lettre…merci pour le partage tout le monde adoré !!!
Merci beaucoup Sarah !
Bonjour je peux utiliser uniquement un batteur électrique ?!
Bonjour, oui bien sûr 🙂
Bonjour et merci pour tes superbes recettes ! Je dois réaliser un number cake pour les 60 ans ma tantes et pour 35/40 personnes. Je suis perdu quant aux dimension quantité. Pense tu qu’un 60 en A4 sur 3 étages serait bon? Ou un 60 en rajoutant un cœur? Et qu’elle serait les quantites de ta recettes? X1.5? Merci beaucoup
Bonsoir Charlène et merci pour ce gentil commentaire 🙂 A ta place je ferai un un 60 et un coeur. J’ai peur que le troisième étage soit trop lourd pour la base. Normalement les quantités en pâte et en crème sont suffisantes mais pour plus de sécurité multiplie effectivement par 1,5 ça te permettra de les garnir plus généreusement. Il te restera de la pâte mais elle se congèle sans problème. A bientôt, Sandra
merci Sandra. il n’y aura aucun soucis avec cette diplomate pour la tenue? J’ai un peu le stress car j’ai raté mon 1er Number cake pour les 1 an de ma nièce… J’ai habitude des crème diplomates c’est celle que je réalise pour mes tropeziennes. Le montage (sans les déco) peut se faire le matin pour l’après-midi ?
Je souhaiterai aromatiser ma crème au fruit de la passion. Quelle quantité de purée de passion me conseillerais tu? En principe pour les crème pat je remplace le lait par le fruit.. mais je ne veut pas tenter le diable…
Bonjour Charlène, je vous confirme que bien réalisée la crème diplomate tient parfaitement, vous n’aurez aucun souci.
vous pouvez sans problème faire le montage le matin pour l’après-midi, et effectivement ne mettre les décorations qu’au dernier moment pour ne pas qu’elles se détrempent. Pour parfumer la crème au fruit de la passion, je pense que 150ml de purée de passion et 350ml de lait est une bonne base. Bon courage et à bientôt, Sandra
merci de ta rapidité. Concernant le nombre de personne je t’avoue être un peu perdue. et j’ai peur que 2 chiffre et un symbole ne soient pas suffisant pour 35? car selon les personnes je vois un peu partout 2 chiffres A4 10/12 d’autre 15/20 c’est assez compliqué désolé avec toute mes questions!
pas de problème Charlène, je suis là pour répondre aux questions 😉
en fait le problème avec le nombre de parts c’est que c’est forcément subjectif… si le gâteau est servi seul au goûter ou en dessert après un repas copieux, le nombre de parts diffère forcément. à mon avis 2 chiffres et un coeur peuvent suffire. à toi de voir si tes invités sont gourmands, s’ils seront affamés ou pas… Sandra
Bonjour, peut on remplacer la poudre de noisettes par de l amande ?
Bonsoir Véronique, oui bien sûr 🙂 Sandra
Mercî, je tente çela ce matin àlors…
Bonjour,
Je souhaite faire un number cake mais dès la première étape je suis perdue… que veux dire : Avec la feuille, fouettez pour crémer le beurre.”. Je vous remercie
Bonsoir Nathalie, crémer le beurre c’est l’action de le fouetter pour le rendre souple, qu’il ait une texture de crème. Il faut pour cela le fouetter avec le sucre en utilisant le fouet plat de votre robot. Bonne soirée, Sandra
Merci beaucoup et MERCI pour votre réactivité !!!!
Avec plaisir Nathalie, si vous avez d’autres questions n’hésitez pas 🙂 à bientôt, Sandra
Bonjour Sandra. Souhaitant me lancer dans un number cake pour l’anniversaire de mon conjoint, j’opte pour le vôtre qui est juste magnifique!!! Je suis fan! J’ai pris le soin le lire la recette et les commentaires.
Toutefois et étant novice, j’ai quelques questions complémentaires.
Pour la pâte sucrée, puis-je conserver les mêmes quantités que je mets au Thermomix car je n’ai pas d’autres robots (à part un batteur…)?
Concernant la découpe du biscuit avant cuisson, je suis désolée mais je comprends pas “découper d’abord le biscuit du dessous puis « scier » au couteau à dents celui du dessus”? Je pensais tout découper avant cuisson avec un couteau fin et pointu? Y-a t-il une différence entre le biscuit du haut et celui du bas?
Enfin, je prévois de faire la pâte + crème pâtissière le vendredi après-midi pour un montage le samedi après-midi avec dégustation le soir. Dois dois attendre le jour du montage pour incorporer la chantilly à la crème pâtissière ou puis-je tout faire le vendredi? la cuisson des biscuits est-elle préférable aussi le vendredi avec conservation à température ambiante jusqu’au montage ou je les fais cuire le samedi?
Merci par avance pour vos conseils et suggestions!!
Au plaisir de vous lire…Sonia
Bonjour Sonia, merci d’avoir choisi ma recette !
Malheureusement je ne connais pas le thermomix, mais je ne vois pas pourquoi il faudrait changer quoi que ce soit aux quantités.
Pour la découpe du biscuit, le procédé que vous me citez est celui de la découpe du gâteau final, au moment du service. Pour découper les biscuits avant cuisson, il faut étaler la pâte sur 3mm, poser les gabarits et découper les contours avec un couteau d’office.
Enfin, pour la crème diplomate, c’est mieux si vous la finalisez le jour j, comme dans le rétro planning de l’article.
Bon courage et à bientôt, Sandra
Merci beaucoup Sandra pour ces précieux conseils!! Je ne manquerai pas de revenir vers vous pour un débrief de ma réalisation 🙂 Au plaisir.
Merci à vous Sonia, hâte de lire votre débrief ! à bientôt, Sandra
Vraiment, un grand merci pour cette excellente recette. J’ai réalisé un 4 (format A3) pour l’anniversaire de ma fille.Tous les invités ont apprécié (goût, présentation). Les explications sont claires et faciles à suivre. J’ai utilisé un robot Thermomix pour les mélanges et cuisson. J’ai lu es précisons données en commentaires, elles sont bien utiles, merci à vous de prendre le temps de répondre à chaque question / interrogation !!
Je vais désormais jeter souvent un œil à votre blog 🙂
Merci beaucoup Géraldine pour cet adorable message et bravo pour votre number cake ! J’espère que vous trouverez d’autres recettes pour vous tenter sur le blog 😉 A bientôt, Sandra
Bonjour, nous fêtons l’anniversaire de ma fille demain à 10h du matin , est ce que vous pensez que je peux le préparer la veille au soir ? Est ce qu’il va bien tenir ? Et autre question, il faut que tout soit très mou et sans morceaux (c’est pour déguster avec des enfants handicapés) , je pensais faire un biscuit génoise , avez vous une autre idée ? Merci pour votre réponse
Bonjour, j’espère que je ne vous réponds pas trop tard.
Oui vous pouvez tout préparer aujourd’hui pour demain.
Je ferais plutôt un biscuit joconde, dont la recette est sur le blog, et qui sera plus agréable en texture et en goût que la génoise.
à bientôt,
Sandra
Bonsoir et merci beaucoup pour cette recette qui a l’air tres appetissante! je me lance pour samedi avec 3 chiffres! J’ai quelques questions apres avoir lu les commentaires:
– pour 3 chiffres je multiplie donc le tout par 1.5 a priori, on est d’accord 😉
– je n’ai pas de noisettes, est ce que je la remplace par autre chose ou je fais sans?
– je vais faire 3 “gouts/couleurs” differents pour la creme dont un au chocolat, le cacao va t il altérer la creme? et a votre avis je melange plutot du chocolat noir dessert ou du cacao? et si vous pouvez me dire a votre avis combien en rajouter?
– pour “chocolater” les biscuits du nombre au chocolat, que me conseillez vous? (quoiqu’en ecrivant ma question je me dis que ca fera peut etre trop de chocolat sur un seul gateau!! 🙂
vraiment merci pour votre aide, je decouvre votre blog et il est vraiment top!
Bonsoir Magali, alors voici les réponses dans l’ordre 😉
– 1,5 c’est bien
– si vous avez de la poudre d’amandes c’est parfait aussi.
– si je suis bien, vous n’allez donc parfumer qu’1/3 de la crème diplomate au chocolat. je mettrais donc 30g de cacao en poudre non sucré dans le lait de la crème pâtissière. si vous avez du chocolat ça marche aussi, en revanche, faites chauffer doucement le lait pour que le chocolat fonde mais que le lait ne soit pas à ébullition.
– pour faire une pâte sucrée au chocolat, la recette est sur le blog, il faut mettre du cacao en poudre non sucré. ça peut être sympa un tout chocolat aussi mais ça multiplie les préparations. faites comme vous pouvez selon le temps dont vous disposez 😉
Voilà, si vous avez d’autres questions n’hésitez pas et bon courage pour votre number cake.
à bientôt,
Sandra
Bonjour Sandra!
Une première pour moi sur votre blog et pour cette belle recette que je vais tenter ce week-end. Concernant la crème diplomate, le sucre en poudre utilisé est bien du sucre glace? Ou du sucre “cristal”?
Merci pour votre réponse et je me réjouis de me lancer dans cette petite “aventure” ce week-end.
Belle après-midi.
Mélissa
Bonjour Melissa et bienvenue par ici 🙂 Le sucre en poudre n’est ni du sucre glace, ni du sucre cristal. Peut-être le connaissez vous sous le nom de sucre semoule ? C’est le sucre en poudre classique que l’on trouve partout. à bientôt, Sandra
Merci pour votre réponse! Cependant, je n’en trouve pas dans mes magasins (je viens de Suisse). Serait-ce du sucre pour pâtisserie “extrafin”? Sinon, puis-je le remplacer par le sucre glace ou le sucre cristal?
Merci d’avance et belle après-midi! 🙂
Oui, le sucre extra fin à pâtisser c’est parfait ! à bientôt, Sandra
Bonsoir !
Petite question,
est-il possible de préparer la pâte de de la congeler quelques semaines ? Si oui, est-il mieux de la congeler en bloc ou déjà pré-découpée avec les chablons ? Merci d’avance et belle soirée
Bonsoir, il est tout à fait possible de préparer la pâte sucrée à l’avance et de la congeler. Filmée au contact, en boule ou déjà découpée c’est comme vous voulez. A bientôt, Sandra
Merci beaucoup pour la recette, et surtout pour la répartition sur deux jours!
Une petite question néanmoins, je pensais préparer les biscuits la veille (question de four), est-ce que c’est un souci? Si oui, comment les stocker jusqu’au lendemain? dans le placard dans un torchon? ou plutôt au frigo?
Je suis un peu stressée quant à la tenue de la crème, j’ai peur que cela s’effondre, j’ai aussi peur que la crème fouttée soit un fiasco! as tu des conseils en particulier?
Merci beaucoup 🙂
Bonjour Elise,
Tu peux préparer les biscuits la veille et les stocker à température ambiante sans précaution particulière, sauf si, comme moi, tu as un chat glouton 😉
Pour la crème, n’aie aucune crainte. Si tu réalises bien la crème pâtissière à la gélatine et que tu incorpores délicatement la crème fouettée elle tiendra parfaitement. Je n’aurais pas proposé une crème diplomate pour ce gâteau si elle ne supportait pas la tenue 😉
Bon courage et à bientôt, Sandra
Bonjour,
Je suis j-2, ma pâte est prête et repose au frigo.
Pour la crème pâtissière, quand vous dites faites chauffer le lait, pendant combien temps? On parle de petites ébullitions ou de grandes??
Pour la crème diplomate, à la fin quand j’incorpore la chantilly à la crème pâtissière, est-ce que je peux rajouter du coulis de fruits rouges? A quel moment je peux incorporer un coulis à la crème?
Bonjour, le lait doit être chaud mais n’a pas besoin de bouillir. La crème pâtissière doit être portée à ébullition pendant 1 minute minimum à compter du départ de l’ébullition. Pour le coulis de fruits rouges, non. Si vous voulez aromatiser la crème il faut remplacer une partie du lait de la pâtissière par du coulis de fruits. Sandra
Bonjour,
J’ai testé la recette et ce fut un succès ! Tout le monde a adoré !
J’aimerai la refaire mais je voulais savoir si je pouvais monter le gateau la veille pour le lendemain soir ?
Merci d’avance pour la réponse et surtout pour les recettes !
Bérengère
Bonjour Bérengère, le gâteau peut sans problème être monté la veille 😉 Merci beaucoup pour ce gentil commentaire, à bientôt, Sandra
Bonjour, j’aimerait savoir si il y a possibilité de réalisé la recette mais pour 2 personnes seulement?
Bonjour Julie, il est toujours possible de diviser les quantités mais je ne saurais vous dire quelle taille il vous faudra pour les patrons… Dans la fiche recette, sur le blog, vous avez un nombre de parts en couleurs, si vous modifiez ce nombre, les quantités de la recette s’adaptent automatiquement. à bientôt, Sandra
Bonsoir,
Je vous felicite vraiment pour votre blog,
Apres plusieures recherche sur internet, je vais opter votre recette, ça à l aor tres bon, mais j’ai une question svp,
Je veux savoir qu elle type de gelatine vous utilisez, est ce que c’est de la qualité or 200 blooms ou bronze 150 blooms? Merci d avance et bonne continuation
Bonjour et merci beaucoup, il s’agit de la qualité or. Bonne journée, Sandra
Bonjour
Je découvre votre blog
Une amie m a demandé de lui faire un gâteau pour ses 30 ans, le number cake m attire depuis un certain temps, je pense donc faire ça et votre recette me plait.
Voici mes questions
– je dois faire le gâteau pour le SAMEDI soir, le souci est que J ai 4h de route le vendredi soir, puis je préparer ma pâte sucrée et me crème pâtissière le jeudi soir , et cuire mes gâteaux, faire la crème diplomate et monter le gâteau le samedi pour le samedi soir ?
– l anniversaire à moi en mars , savez vous quels fruits de saison je peux utiliser ?
Merci beaucoup
Bonjour Elodie,
Vous pouvez tout à faire réaliser votre gâteau en suivant ce planning. Veillez par contre à transporter la crème pâtissière dans un récipient réfrigéré. Elle est sensible aux bactéries.
En mars, les fruits exotiques sont une bonne option : mangue, ananas, banane, kiwi, …
à bientôt,
Sandra
Bonjour.
J’ai réalisé un number cake pour les 30 ans de mon chéri grâce à votre recette. Tout était parfait! Les proportions, les conseils et les indications photos sont top. J’ai choisi de faire un biscuit joconde pour la facilité la découpe et la dégustation. La crème diplomate est tout simplement une tuerie! Ayant fait le montage le matin pour le soir la crème de l’étage intermédiaire a légèrement « diminuée de volume » (je pense que le joconde s’est imbibé de celle-ci), mais malgré ça l’esthétique était au RDV selon les convives! Merci!! Bonne continuation 🙂
Super ! Merci beaucoup pour ce retour, bravo à vous et joyeux anniversaire à votre chéri 😉 à bientôt, Sandra
Bonjour, au bout de 2h la pâte à biscuit est très dure dans mon frigo.
Est ce normal?
Je l’ai fabriquée avec mon companion. Je devrais la sortir 30 minutes avant de la travailler demain?
Bonsoir Lucile, si la pâte est trop dure à étaler il faut effectivement la laisser un peu revenir à température. Vous devez pouvoir l’étaler facilement mais elle ne doit pas coller au rouleau. A bientôt, Sandra
Bonjour,
J’aime beaucoup votre article ! BRAVO!!
Je voulais vous demander, concernant la pâte, si je souhaite une pâte sans noisette, suffit de les enlever ou je dois les remplacer par un autre ingrédient ?
La pâte doit-elle forcément reposer 2heure ?
Merci pour votre réponse 🙂
Bonjour Enza et merci beaucoup. Vous pouvez remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d’amandes ou ne pas en mettre du tout. Le temps de repos varie selon la température extérieure. Elle doit être suffisamment froide pour être étalée facilement. A bientôt, Sandra
Bonjour j’aimerais réaliser votre recette de number cake pour les 6 ans de ma fille par contre je pensais faire un 6 sur feuille A3 et non A4 car nous sommes 12 vous pensez que cela suffit ou je dois faire un cœur en plus ?
Merci pour votre réponse
Bonjour Cristina, un 6 en A3 devrait suffire, même si la taille des parts dépend toujours de l’appétit des convives 😉 Joyeux anniversaire à votre fille. A bientôt, Sandra
Bonjour,
Votre recette a l’air parfaite.
J’aimerai la faire mais souhaiterai faire la crème diplomate au chocolat blanc.
Pensez-vous qu’il faille modifier les quantités de certains ingrédients ou simplement faire fondre du chocolat blanc (150g?) dans le lait?
Merci
Bonjour Karine et merci, ne changez rien aux ingrédients et effectivement faites fondre 150 à 200g de chocolat blanc dans le lait de la crème pâtissière. À bientôt, Sandra
Merci pour votre rapidité dans la réponse.
J’en ai encore une si ça ne vous dérange pas… il y a quelques temps, j’ai réalisé une crème diplomate à la vanille (je ne connaissais pas encore votre blog…), je l’avais faite la veille mais elle était très dure à pocher le lendemain, la gélatine avait fait son travail…
Vous, vous conseillez de la faire la veille, pouvez-vous m’assurer que je n’aurai pas le même problème car de ce fait, le pochage était brouillon…
Merci !
Bonjour Karine, vous ne me dérangez pas je suis là pour ça. Je conseille de faire la crème pâtissière la veille puis de la fouetter et d’incorporer la crème montée le jour j. En procédant de cette façon, vous n’aurez aucun problème de pochage. Bonne journée, Sandra
bonjour
je me lance depuis peu dans la patisserie un peu plus elaboree que les gateaux que je fait habituellement et j’aimerai savoir si je peux utiliser une pate sablee maison classique pour faire le number cake
merci d’avance pour votre reponse
Bonjour, vous pouvez sans problème utiliser une pâte sablée maison. à bientôt, Sandra
merci beaucoup
a bientot
Danielle
J aime beaucoup votre blog, il est clair et précis. Les conseils sont précieux
Merci beaucoup, votre commentaire me fait très plaisir. Sandra
Onjour,
J adore votre blog et votre recette. J’ai fait mon 1er number cake en octobre et depuis j en suis déjà à 4 sauf que celui que je devais faire pour aujourd’hui (18 de mon filleul) est annulé pour cause de grippe .
Mon soucis j’ai déjà fait et cuit mes biscuits et j’ai fait ma crème pâtissière hier.
Me question : puis je conserver le tout pour la semaine prochaine (samedi 2 février) ou puis-je congeler ma crème et conserver mes biscuits ?
Merci pour votre aide.
Sonia
Bonjour et merci beaucoup Sonia ! Vous pouvez congeler la crème diplomate terminée (la crème pâtissière seule ne supporte pas la congélation). Pour les biscuits, si vous avez une boîte hermétique en métal suffisamment grande ça se tente mais une semaine ça me paraît beaucoup. Je ne suis pas certaine non plus qu’ils soient encore suffisamment secs après congélation pour supporter le poids de la crème et de la décoration, j’ai peur qu’il faille les refaire. Sandra
Bonjour, est il possible de cuire la pâte la veille pour faire le montage le lendemain ou vaut mieux tout faire la même journé.
Merci d’avance
Bonjour, si vous prenez la peine de lire l’avant propos de la recette, vous y trouverez un planning détaillé pour vous organiser au mieux. Sandra
je l’ai pourtant lu, mais mal apparemment…
Merci quand même de votre rapidité de réponse.
avec plaisir, et si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas. Sandra
Bonjour, merci pour votre recette que je vais tester ce week-end pour les 10 ans de ma fille. Petite question, pensez vous que je puisse préparer ce soir ma crème pâtissière, demain soir ma chantilly pour finaliser ma crème diplomate et la mettre dans un sachet avec une poche à douille et samedi matin faire le montage ? J’ai peur qu’au contact avec le plastique la crème diplomate change de consistance.
Vous l’avez sûrement noté, mais pourriez vous me dire à quellz épaisseur étaler la pâte ?
Encore mille merci ❤️
Bonjour, il ne faut pas préparer la crème pâtissière si tôt, elle est sensible aux bactéries. Je vous recommande de suivre le rétro planning que j’ai indiqué dans l’article. Il faut étaler la pâte sur 3mm. Joyeux anniversaire à votre fille, Sandra
Merci pour vos conseils. Je vais les suivre à la lettre. J’ai hâte de voir le résultat…
Dernière question… Le four est à 170 chaleur normale en haut et en bas et pas de chaleur tournante, c’est bien cela ? Et lorsque vous dites les 2 chiffres à enfourner en même temps, vous les mettez sur la même plaque du coup ? Désolée pour toutes ces questions… Belle soirée et à bientôt
170 chaleur tournante, je cuits toutes mes pâtisseries avec ce mode de cuisson (sauf les macarons et les choux en statique).
si vous avez la place sur votre plaque pour les mettre côte à côte c’est parfait, sinon cuisez les sur deux gradins, le biscuit le plus bas aura besoin de quelques minutes de plus de cuisson. à bientôt, Sandra
bonsoir je vais faire ce superbe gareau pour l anniversaire des 50 ans de mon beau fils , puis je remplacer la poudre de noisette par du pralin
Bonsoir, oui vous pouvez par contre je ne sais pas en quelle quantité, je ne l’ai jamais fait. Bonne soirée, Sandra
merci pour cette reponse ultra rapide
avec plaisir 🙂
En relisant mon commentaire et en relisant la recette je me rends compte de ma question bête j’avais simplement mal lu.
Veuillez m’excuser
Il n’y a absolument aucun problème 😉 à bientôt !
Votre recette est vraiment au top ! Je l’ai réalisé aussi pour l’anniversaire d’une amie.
Le seul problème me concernant… La quantité de crème diplomate. J’ai suivi à la lettre votre recette mais je suis tombé à court après ma première couche (des deux numéros) 🙂
Mais sinon, au top !
Je réessaie la semaine prochaine 🙂
Bonsoir et merci pour ce commentaire.
J’avoue que j’ai du mal à croire que vous n’ayez pas eu suffisamment de crème diplomate ! Quelle taille faisaient vos chiffres ? Comme je le dis dans la recette, j’ai réalisé un number cake 50 en taille A4 et il en restait pas mal… Si vous avez fait du A4, votre number cake devait être sacrément gourmand ! à bientôt, Sandra
Bonjour,
Je découvre votre blog et quel bonheur de voir l attention que vous portez à vos lectrices. Je suis après cuire un heart cake. St Valentin bien sur ! Hâte de goûter. J ai juste deroger a la regle car je n avais pas de poudre de noisette donc j ai pris de la pistache et la farine a la place de la maizena. Ma creme sera un peu plus lourde je pense .Je reviendrais pour piocher vos recettes. Bonne journee.
Bonjour et merci pour votre message ! Bonne St Valentin et bon courage pour le heart cake. Sandra
Bonsoir !
Super ton blog, j’adore ❤️
J’aimerais juste savoir si je fais tout le même jour, est-ce que la recette sera altérée ?
Merci, bonne continuation !
Bonjour et merci 😉 Non, la recette peut tout à fait être faite sur une journée. à bientôt, Sandra
Merci beaucoup piur votre retour. Je vous tiendrai au courant. Trop hâte j essayerai de ne pas stresser
Bonjour si je cuit là pâte sucrée le vendredi pour un assemblage le samedi fin de matinée et la dégustation le samedi après-midi, où et comment je doit stocker la pâte pour qu’elle reste croustillante ?
Merci de votre réponse
Bonjour, à température ambiante, comme je l’ai écrit dans l’article. Bonne journée
Testé ce week-end, c’était vraiment délicieux! 🙂
Merci pour cette recette bien expliquée et super gourmande!
Bonjour Coralie et merci beaucoup pour avoir pris le temps de ce commentaire 🙂 Bon week-end et à bientôt, Sandra
Bonjour, je suis en train de préparer cette recette mais… ma crème pâtissière me semble un peu liquide (mais pas complètement refroidie) et granuleuse. Y a-t-il un moyen pour la rendre lisse car je n’ai plus d’oeufs pour la recommencer. On m’a conseillé un coup de mixer plongeant. Qu’en pensez-vous? Merci d’avance pour votre aide.
Bonjour, avez vous cuit votre crème pâtissière jusqu’à l’ébullition ? Ce n’est pas normal qu’elle soit liquide et encore moins granuleuse… Si vous ne pouvez vraiment pas la refaire, je vous conseille de la faire cuire à nouveau en la fouettant vivement, jusqu’à ébullition. Si les proportions ont été respectées elle doit avoir la bonne texture. Sandra
J’ai pourtant laissé bouillir et bien respecté les proportions. Je vais donc la cuire à nouveau! Merci pour votre aide 🙂
Merci beaucoup recette réussie pour les 18 ans de ma fille ce week-end weekend ! J’aurais aimé vous envoyer une photo.
Super ! Bon anniversaire à votre fille 🙂 et pour la photo, vous pouvez me l’envoyer sur la messagerie de la page facebook ou du compte instagram. à bientôt, Sandra
Bonjour,
J’aimerai faire un number cake pour les 1 ans de ma fille dimanche. Étant donné que nous seront nombreux j’aurai bien fait un “1” aromatisé au citron vert et un “C” à la framboise (à la demande du papa). Peux-tu me conseiller sur la quantité de citron vert à mettre dans la crème pâtissière pour que cela ne soit pas trop acide. Et pour la framboise, plutôt coulis ou fruits mixés et à quel moment ?
Je pensais faire la pâte vendredi midi et la laissé au frigo jusqu’à samedi et faire les crèmes samedi pour pouvoir tout monter dimanche matin. Qu’en penses tu ?
Je te remercie.
Carine
Bonjour Carine, pour celui au citron je ferais un lemon curd, la crème diplomate au citron est un équilibre fragile, elle peut facilement tourner avec l’acidité. https://www.encoreungateau.com/lemon-curd/
pour la crème à la framboise, je remplacerais tout ou partie du lait de la pâtissière par de la purée de framboises.
enfin, pour le planning tout est détaillé dans l’article 😉
à bientôt,
Sandra
Bonjour pour cuire les biscuits
Faut il les piquer ou alors poser un poids dessus pour ne pas qu’il gonfle ?
Ou alors aucune précaution à prendre ?
Bonne soirée
Bonsoir, je n’ai pas pris de précaution particulière si ce n’est que ma pâte était bien froide. Si ça vous inquiète, vous pouvez les piquer. Bonne soirée, Sandra
D’´accord merci beaucoup
Par contre je n’ai pas la chaleur tournant sur mon four je dois modifier la cuisson ?
Si vous ne l’avez pas, vous êtes obligée de la changer. Utilisez la fonction que vous utilisez habituellement pour la pâtisserie.
Bonjour
Je n ai pas l habitude de laisser des commentaires mais je viens de tester votre recette pour l anniversaire de mon fils qui a eu 3 ans. Il est magnifique et vraiment très bon. Un grand merci à vous !
Bonjour et merci beaucoup pour avoir fait exception en laissant un commentaire ici 😉 joyeux anniversaire à votre fils, Sandra
Bonjour,
Je vous remercie pour cette recette qui a l’air délicieuse.
Je voudrais justement la faire pour une copine bientôt.
J’aurais quelques questions cependant :
1) Puis-je utiliser de la gélatine en poudre, si oui quel est l’équivalent en gramme pour 4 feuilles?
2)Les fleurs pour la déco sont-elles comestibles? si oui on les trouve où?
3) Pour les patrons je peux les télécharger dans quel site ?
4)Puis -je faire ma déco la veille pour le lendemain ou devrais-je mettre les fleurs, macarons etc au dernier moment sinon elles risquent de s’abimer?
Merci d’avance pour toutes vos réponses !
Bonjour,
pour cette recette, je préfère la gélatine en feuilles. c’est celle que l’on trouve très facilement au supermarché, Vahiné par exemple en fait qui vont très bien pour cette recette.
toutes les décos sur mes gâteaux sont toujours comestibles, c’est une règle d’hygiène élémentaire. les fleurs comestibles venaient de mon jardin, vous pouvez demander à votre fleuriste de vous en commander ou dans certaines épiceries ils en vendent parfois.
je ne connais pas de site en particulier pour les patrons, tapez patron number cake dans google et faites votre choix.
pour le planning, il est détaillé dans l’article et en effet la déco c’est au dernier moment.
voilà, j’espère vous avoir répondu. à bientôt, Sandra
Bonsoir,
Est-il possible de remplacer la gélatine par de l’agar-agar?
Si oui quelle quantité d’agar Agathe dois je mettre ?
Merci.i
Bonjour, je ne vois pas de contre indication à l’utilisation de l’agar agar. En revanche c’est un produit que je n’utilise pas et je ne saurais pas vous dire quelle quantité mettre. Bonne journée, Sandra
Merci beaucoup pour cette recette.
Ma fille a eu 1 an et à adorée … et nous aussi 🙂
Merci beaucoup à vous d’avoir pris le temps de ce commentaire et joyeux anniversaire à votre fille. Sandra
Bonjour
Merci pour cette recette gourmande
Je la tente ce WE je souhaiterais automatiser la crème diplomate avec de la pulpe de fraise comment dois je faire ?
Je réalise un 8 en taille A3 la quantité de crème doit être *2 par rapport à votre recette ? Combien de pulpe puis je rajouter sans perdre la fermeté de la crème ?
Merci d’avance
Nathalie
Bonjour, vous aurez assez de crème pour votre gâteau avec les proportions de la recette. Pour aromatiser la crème, remplacez la moitié du lait par de la pulpe de fraise. Bonne journée, Sandra
Bonjour 🙂
Je compte réaliser cette recette où je pense m’eclater votre blog est génial !
J’ai une question peut être un peu bête mais je préfère être sûre, pour la pâte sucrée vous dites de mettre 80g d’oeufs, cela correspond à combien d’oeuf Svp ?
En espérant avoir un joli résultat 🙂 je pâtisse à une main car je me suis coupé 2 doigts avec un couteau à pain alors j’espere Tout de même réussir ce number cake pour les 25 ans de mon amie samedi
Par avance merci pour votre retour.
Bravo pour ce super blog !
Bonsoir, c’est difficile de vous dire combien d’oeuf, tout dépend de leur taille. Il faut casser deux oeufs au moins, les battre en omelette et peser 80g. Bon courage pour pâtisser à une main ! J’espère que vous ne souffrez pas trop. A bientôt et merci pour vos gentils mots sur le blog. Sandra
J ai fait cette recette pour l’anniversaire de ma fille, et je dois dire que ce fut un énorme succès. Simple à faire et vraiment délicieux. Seuls changements, j ai mis 300ml de crème fouettée au lieu de 500 et j ai mis du curd à la fraise, un régal!
Génial ! Bonne idée d’avoir mis de la fraise 🙂 Joyeux anniversaire à votre fille et merci pour votre retour sur cette recette. A bientôt, Sandra
Bonjour Sandra,
Félicitations pour votre blog et votre écriture qui montre une facette de vous ultra positive.
Je fête demain les 2 ans de mon ptit bonhomme et opte pour un alphacake lol
Au lieu se faire le chiffre 2, je souhaite écrire “Bon anniversaire Milan”. Comme ça plus besoin de réfléchir à la découpe ! Une lettre par personne. Cela fait donc 20 lettres…
Ma question… Pensez-vous que je puisse me baser sur vos proportions ?
Seconde question, je souhaiterai mettre des touches de coulis de fruits de la passion (ou fraise) entre les boules de crème afin d’ajouter un peu de peps. Dois-je ajouter de la gélatine à mon coulis ?
Merci pour vos réponses voir plus de conseils.
Bonsoir Amandine et merci beaucoup pour vos gentils mots sur mon blog 🙂
Alors tout dépend de la taille de vos caractères… J’avoue que sur ce coup là je vais avoir du mal à vous aider, bien qu’effectivement ce soit une super idée que vous avez eue là ! J’aurais tendance à garder les mêmes proportions, si vous faites des caractères de 8 à 10cm, pas plus.
Pour la seconde question vous pouvez faire un curd, le lemon curd et le curd cerise sont sur le blog, vous n’aurez ainsi pas besoin de gélatine.
Amusez vous bien, et bon anniversaire à Milan 🙂
Sandra
Bonjour,
Je suis en pleine préparation de la crème, petite question, la crème pâtissière se met au frigo jusqu’au lendemain et d’un autre côté la cReme liquide mélangée au beurre aussi ? Il faut faire fondre le beurre avant de le mélanger à la crème liquide ? Par avance merci
Bonsoir Pauline,
Surtout pas ! Le beurre se met dans la crème pâtissière. La crème doit être montée seule après refroidissement de la crème pâtissière. Relisez calmement la recette, vous allez comprendre 😉 à bientôt, Sandra
Bonjour,
Merci pour ce beau blog!
J’ai suivi votre recette pour le nimber cake. J’ai aussi fait une ganache montée chocolat noir. Crème diplomate aussi.
Je comptais donc faire le montage ce matin car il sera mangé en dessert ce midi. Est ce que la ganache tiendra sur le gâteau? J’ai peur qu’elle ne tombe et que le gâteau soit tout moche…
Merci
Bonjour, il n’y a aucun problème pour monter le gâteau ce matin pour le déguster ce midi. Si tout a bien été réalisé ça tiendra sans problème. A bientôt, Sandra
Bonjour, j’ai une petite question est il possible de le faire a l’avance et de le congeler ? Si oui combien de temps avant doit on le sortir ? merci 🙂
Bonjour, le rétro planning est au début de l’article pour vous aider. Je ne congèlerais pas ce gâteau. Le sablé ne sera pas aussi bon et les fruits frais et décorations non plus. A bientôt, Sandra
Un délice, MERCI
merci à vous 🙂
Un grand merci Sandra pour cette recette et toutes les précisions apportées en complément ! J’ai pu la tester hier (j’aurais voulu suivre le rétro-planning mais je n’ai pas pu)… en commençant toute la recette hier midi, mes loulous ont pu chacun avoir un joli (et bon !) gâteau d’anniversaire pour le soir : un 4 et un 6 (format A4, il me restait un peu de pâte et un peu de crème)… Un peu difficile pour la découpe mais avec un couteau à pain, je ne m’en suis pas trop mal sortie. Les invités m’ont demandé si je les avais achetés 😉
Merci beaucoup Laëtitia pour ce retour ! Je suis ravie que vous ayez fait sensation avec votre number cake 🙂 La découpe est en effet un peu plus sportive avec une pâte sucrée mais esthétiquement c’est ce qu’il y a de plus net, y a pas photo ! A bientôt, Sandra
bonjour, j’ ai realisé découpé et congelé la pâte crue , jusque là je ne pense pas que cela pose problème a la cuisson. par contre j ai aussi réalisé la crème diplomate que j ai congelée avec précaution, mais j’ ai des doutes . est ce qu elle va être aussi bonne , dois je la travailler un peu après décongelation. merci pour votre réponse
Bonjour, la crème diplomate se congèle parfaitement bien. Assouplissez la au fouet avant de la pocher et tout se passera bien. A bientôt, Sandra
merci merci genial votre blog et bravo pour votre disponibilité bonne journée
merci à vous 🙂 bonne journée, Sandra
Bonjour,
petite question, est ce que si je fais un 1 au format A3, je garde les mêmes quantités que la recette ci-dessus?
Merci d’avance pour votre réponse
Bonjour, oui les quantités seront suffisantes. A bientôt, Sandra
Bonjour,
Très jolie blog!!!
j’ai une question concernant ce number cake, le format A4 est trop petit pour moi, j’ai donc fait un patron qui rempli la page A4 ce qui équivaut a une largeur de lettrage de 15.3 par 28 de longueur, ma question concerne la garniture, dois je doubler toute la quantité de chaque appareil?
Merci pour votre réponse urgente car je vais faire votre pâtisserie pour ce dimanche 7 avril 2019, donc si possible avoir votre aide rapidement.
Bonne journée
Aurélie
Bonjour Aurélie, vous aurez suffisamment de garniture, tout est clairement expliqué dans l’avant propos de la recette 🙂
bonne journée, Sandra
Merci beaucoup.
Je vous tiendrais au courant si le number aura fait sont effet .
Très belles journées
Aurélie
Super ! J’ai hâte ! Bonne journée 🙂
Bonjour, il est juste magnifique !
Bravo.
Quelle est la taille de votre support argenté?
Merci
Bonjour, merci beaucoup ! Désolée, je ne l’ai pas mesuré, mais un peu plus du double de deux A4. Sandra
Merci pour votre retour !
Est-ce que je peux mettre de la mascarpone avec la crème liquide pour la crème diplomate ?
Si oui, à quelle quantité?
Merci bcp.
pourquoi mettre du mascarpone ? la crème diplomate n’en contient pas et n’a pas besoin d’un quelconque ajout pour tenir parfaitement bien. vous allez rajouter du gras inutilement 😉
C’est noté.
Merci bcp 🙂
Bonjour Sandra,
Et bien voilà number cake fais ce dimanche, au top!!!! Tout le monde à adoré et je trouve que la crème diplomate et bien meilleur qu’une ganache.
Recette validé pour les repas de famille.
Très belle journée .
Aurélie
Bonjour Aurélie et merci beaucoup pour ce retour 🙂 Je vous rejoins sur la crème diplomate, c’est super bon ! Bravo à vous et bonne journée, Sandra
Bonjour
Je vais tenter de faire votre gâteau que je trouve magnifique pour les 7 ans de ma petite fille. Quand vous reprenez la crème pâtissière pour la transformer en diplomate ,vous la fouettez à la main ou au robot?
Bonne journée .Catherine
Bonjour, à la main c’est suffisant mais il n’y a aucune contre indication pour le faire au robot. Il faut qu’elle soit souple et lisse. Bonne journée et joyeux anniversaire à votre petite fille. Sandra
Bonjour, je souhaite faire votre magnifique gâteau pour ce lundi soir.
Est-ce que je peux préparer la crème diplomate dimanche soir, la conserver au frigo et ensuite m’en servir pour décorer mon gâteau lundi matin (je fais le matin car après je travaille !)
Le gâteau décoré sera au frigo jusqu’au soir.
C’est bien ?
Merci mille fois.
Bonjour, le rétro planning est indiqué dans l’article, juste avant la recette 😉 Vous ne pouvez pas préparer la diplomate la veille pour le lendemain, elle aura figé et vous ne pourrez pas la pocher correctement. A bientôt, Sandra
Merci bcp pour votre retour !
Super recette, après avoir regardé plusieur recette c’est bien celle ci qui m’a convaincu pour réalisé mon premier number cake! Et je ne me suis pas trompé il était excellent et super beau! Tout le monde a adoré, Merci pour cette super recette au top
Merci à vous pour cet adorable retour ! A bientôt, Sandra
Très débutante et recette réussi! Super merci beaucoup!
Bravo ! Je suis ravie de partager ce succès avec vous 🙂 Bon week-end, Sandra
Merci pour cette recette. J’aprehendais La tenue mais finalement ça a très bien tenue et le rendu était vraiment pas mal pour une première fois.
J’ai pris une photo mais malheureusement je n’arrive pas à la joindre
Je suis ravie que cette recette vous plaise ! Vous pouvez m’envoyer la photo sur la messagerie Instagram @encoreungateau 😉 A bientôt, Sandra
J’ai fait ce gâteau pour les 70ans de ma maman. J’ai fait la recette pour 30 personnes. Ce qui est très bien avec votre recette, c’est que la quantité d’ingrédient change en fonction du nombre de personnes.
J’ai fait mon gabarit en A3. Des beaux chiffres 29×40. J’ai eu juste assez de pâte à biscuits et de crème diplomate. J’ai suivi le rétro planning qui est très bien pour l’organisation. Le gâteau a eu beaucoup de succès tant par sa beauté que par son goût. Merci encore pour votre recette.
Merci beaucoup Valérie pour ce retour enthousiaste et détaillé ! Joyeux anniversaire à votre maman et à bientôt ! Sandra
Bonjour une petite question puis je faire la creme diplomate avec de lagar agar ?? Merci
Bonjour, je pense que oui mais je n’utilise jamais d’agar agar.
Merci sa a marcher du coup au top ! Un régale votre recette
Super ! Bravo à vous et à bientôt, Sandra
Bonjour je voudrais savoir 8 feuilles de gélatine équivalant combien de agar agar .
Merci et bonne fin de journée
Bonjour, désolée je n’utilise jamais d’agar agar.
Bonjour,
Je voudrais savoir quel type de fleurs vous utilisez ? Est-ce des fleurs comestibles ? Des fleurs normales ?
Si c’est des fleurs comestibles, où les trouvez -vous ?
Merci d’avance pour votre réponse.
Cordialement,
Gwendoline.
Bonjour, ce sont bien sûr des fleurs comestibles. Elles viennent de mon jardin 😉 Vous pouvez en trouver chez Grand Frais et à Métro. A bientôt, Sandra
Bonjour,
Merci de votre réponse.
Cordialement,
Gwendoline
Bonjour,
Je voudrai me lancer dans un number cake et votre planning
j-2 pour le gateau c’est cuire le gateau
J-1 préparer la crème
Et le jour j montage Ç bien ca
Merci
Bonjour, oui c’est ça !
Sandra
Bonjour,
Tout d’abord désolé si cette question à déjà était posé, mais je ne peux pas lire tous les commentaires, il y en a quand même pas mal 🙂
Votre recette est super ! J’ai fait le test ce week-end pour être opérationnel le week-end prochain pour les 18 ans à ma soeur mais j’ai des questions:
-Qu’elle est la douille utilisé, pour la disposition de la crème, pour que ça soit aussi large et aussi épais ? le mien était un peu plat du coup ..- Nous sommes 55 personnes, le format A4 c’est évident ne sera pas suffisant, mais mon four n’accepte pas les formats A3. Que puis-je faire ? un coeur ? mais est ce suffisant du coup ?
Merci d’avance pour votre réponse, Cordialement.
Bonjour et merci de votre confiance 🙂
J’ai utilisé une douille ronde de 12mm de diamètre pour le pochage de la crème.
55 personnes c’est beaucoup en effet ! Vous pouvez rajouter un coeur et peut être aussi faire les gâteaux sur trois étages au lieu de deux.
A bientôt,
Sandra
Bonjour, je dois réaliser votre recette ce week-end pour les 30 ans de mon mari mais j’ai une petite question, je n’ai pas de robot pour la pâte, je peux la faire sans ? Merci de votre réponse. Hâte de pouvoir faire ce gâteau qui sera une première ☺️ bonne journée
Bonjour, bien sûr, vous pouvez faire la pâte sucrée à la main sans problème ! Joyeux anniversaire à votre mari, à bientôt, Sandra
Bonsoir
J ai réalisé votre Numbers cake pour les 20 ans de ma fille mercredi.
Une super recette un vrai succès.
Vos recettes sont au top merci encore.
Bonjour Christine, merci beaucoup pour ce retour et joyeux anniversaire à votre fille ! Sandra
Bonsoir, pour la communion de mon fils je souhaite faire des numbers cake individuel genre une croix ou un coeur avec une creme diplomate sur un sablé chocolat ( au moins j’aurai pas a faire de découpe) par contre mes garçons sont fous de chocolat puis je faire la diplomate au chocolat ?
je compte préparer la creme patissiere et le sablé la veille mais j’ai peur ne pas avoir le temps le matin de la fête de monter la diplomate et de faire les 18 mini numbers cake
Qu’en pensez vous merci
Bonjour,
Pour faire une crème diplomate au chocolat, il faut faire une crème pâtissière au chocolat et y ajouter la crème montée.
Vous pouvez monter vos number cakes la veille par contre je vous conseille de mettre les décorations au dernier moment.
Et, les gâteaux individuels, c’est une super idée !
A bientôt,
Sandra
merci pour votre réponse plus que rapide
merci
Bonsoir. Je suis assez nulle en cuisine mais votre recette me fait de l’œil et j’aimerais la réaliser pour l’anniversaire de ma 7ans . Je vais faire un crash test avant le grand jour ! J’ai déjà acheté tous les ingrédients seulement voilà… Mon copain de cuisine est le célèbre robot Thermo*** comment faire cette recette avec lui ? Mon copain aimerait que je m’en serve plus lol!
Bonjour, je suis désolée mais je n’ai pas de Thermomix et je ne connais pas son fonctionnement.
A bientôt,
Sandra
Bonjour ! J’ai réussi à m’en sortir avec le thermomix en aide ponctuelle. Verdict cet après midi . Petite question, ce gâteau est un “crash test” avant le grand jour. Est ce que je peux congeler le reste de pâte à biscuit ? Est ce que je peux congeler le reste de crème diplomate ? Merci pour votre aide et votre disponibilité !
Bonjour, oui tout peut être congelé 🙂 A bientôt, Sandra
Bonjour,
Je souhaiterais réaliser la pâte sablée au chocolat. Puis je ajouter du cacao en poudre et si oui dans quelles quantités ?
Merci beaucoup !!!
Bonjour, oui vous pouvez ajouter 30g de cacao en poudre non sucré
A bientôt, Sandra
Bonsoir, j’aimerais savoir si c’est possible de remplacer la crème diplomate par une crème chantilly mascarpone ?
Merci d avance pour votre réponse, et pour cette recette parfaitement présentée.
Bonjour, oui c’est possible même si de la chantilly sur de la pâte sablée ça n’a pas grand intérêt gustativement parlant à mon avis.
Bonjour , c’est que du bonheur ,les recettes très bien expliqués , en plus une assistance pt question , ou soucis au top Un grand merci
une fois le gâteau monté le matin ,doit on le mettre au réfrigérateur!
merci bonne journée
Bonjour et merci beaucoup 🙂
oui il faut le réserver au réfrigérateur, par contre ne mettez les décorations qu’au moment de servir pour ne pas qu’elles prennent l’humidité.
Bonne journée.
Ok merci
Bonjour,
J’aurais souhaité faire ce gâteau pour les 60 ans surprise de mes parents.
Mais je pensais le faire la veille car le jour J il y a une activité de prévue et je vais courir partout.
Vous pensez que la réalisation la veille est faisable ? Le biscuit ne risque-t-il pas de devenir mou?
Merci pour votre retour 🙂
Julie
bonjour, le rétro planning est indiqué dans l’article, tout y est clairement expliqué 😉
à bientôt
sandra
Bonjourmerci beaucoup pour votre recette
Je voudrais faire un number cake pour ce week-end est ce que je peut faire ma pâte à biscuits le jeudi soir,faire la crème pâtissière et cuire mes biscuits le vendredi soir et faire ma crème diplomate et monter mon number cake le samedi soir pour le dimanche midi ? Les biscuits une fois cuits faut les conserver à température ambiante ? Je vous remercie
Bonjour Amélie, le rétro planning est dans l’article juste au dessus de la recette.
Dans votre planning, la crème pâtissière est préparée trop tôt.
Pour les biscuits, c’est également écrit dans l’article, à température ambiante c’est parfait.
Bonne journée,
Sandra
bjr
peut on le congeler ? la crème diplomate tiendra-t-elle à la décongélation? merci
Bonjour, oui vous pouvez, mais c’est dommage, la pâte sucrée risque de ramollir et ce ne sera jamais aussi joli qu’un gâteau frais.
Bonjour déjà bravo pour vos réponses rapide et pour votre partage de savoir merci ,
j ai un lettre cake pour un baptême une petite Lola pour 60 personnes
Avec ses parfums
– chocolat banane
– fraise vanille
– multifruit
– chocolat poire
Vous me conseillez quel parfums pour la pâte et quel parfum pour les cremes diplomates et quel fruits pour les déco?
Ca fait beaucoup désolé cest mes premiers,
Et ma dernière question, Si je fait les lettres en A4 ca sera suffisant pour 60 personnes, votre recettes vous me conseillez de la multiplier par combien?
Merci d avance pour votre réponse
Bonne journée.
Bonjour,
Etant donné qu’il y a beaucoup de parfums différents, je vous conseille de faire une pâte sucrée neutre en goût.
Vous pouvez faire une crème diplomate chocolat avec des bananes, une diplomate vanille avec des fraises, une diplomate citron avec des fruits variés et une diplomate chocolat avec des poires.
Pour les quantités, c’est difficile de vous répondre, tout dépendra des parfums effectivement choisis et du nombre de lettres. Vous pouvez vous baser sur la recette et faire vos calculs en fonction de tous ces paramètres.
Bonne journée,
Sandra
Bonjour
Votre recette à l’air super.
Je voudrais faire pour les 1 an de ma princesse
Le repas de déroule le 15 août au midi.
Puis je monter le number cake la veille au soir pour quil soit mange le lendemain apres midi?
De plus je stresse car je me suis jamais servie de douille jen ai acheté je prends plutôt un embout rond tout simple? Quand vous dites 10mm de diamètre c’est embout ou sort la crème ou celui ou rentre la crème?
Désolé pour mes questions mais jai vraiment envie de le réussir.
De plus, si je peux monter le number cake la veille au soir je prépare le crème le matin ou fait la diplomate le soir juste avant le montage?
Merci de votre retour.
Bonjour,
le rétro planning idéal est dans le texte au-dessus de la recette.
pour la douille, rond tout simple et 10mm c’est la taille en sortie de crème 😉
A bientôt,
Sandra
Bonjour Sandra,
J’avoue je reconnais je m’incline je n’ai pas eu le courage de lire tous les commentaires… alors je vais peut etre posé une question déjà posé et dans ce cas dites moi juste de retourner voir les comm je veux pas vous faire répéter 😉
J’aimerais faire une diplomate au chocolat, comment je dois procéder svp ?
Question qui celle ci je suis sure qu’elle n’a jamais été posé mdrr : toujours mon problème de sel, puis je enlever les 4g de sel du biscuit sans altérer la recette ?
D’avance merci et désolé si je pose une question déjà posé 😉
Bonjour Adeline, quand c’est gentiment demandé je n’ai aucun problème à répéter 😉
Pour la diplomate au chocolat, il faut ajouter du cacao ou du chocolat noir dans le lait de la pâtissière (25g de cacao ou 100g de chocolat noir).
Pour le sel, vous pouvez l’enlever, il ne sert qu’à exhausser le goût et la coloration.
A bientôt, Sandra
parfait pour le sel merci bcp !
j’aime utiliser du chocolat de couverture, du coup je fais fondre 100g de chocolat de couverture dans la patissière chaude et le tour est joué 😉
Merci bcp !
A bientôt !
Bonjour !
Cette recette me donne terriblement envie !! J’ai décidé de me lancer pour le premier anniversaire de ma fille dimanche ! Je vais faire un 1 et un coeur en format A4 sur 2 étages, nous sommes 20 gourmands. Du coup j’ai bien peur que ce soit juste, vous dites qu’il restera de la pâte alors je ferais bien deux bandes avec la pâte restante, pas de forme particulière mais juste pour avoir quelques parts de gâteaux supplémentaires. Mais restera t-il de la crème diplomate ? Ou vaudrait il mieux que je multiplie les ingredients ? (8 œufs 160g de sucre…) ? Merciii !!!!
Bonjour, c’est difficile d’apprécier la quantité de crème, tout va dépendre de la façon dont vous allez garnir vos chiffres. J’ai tendance à être généreuse en crème, je multiplierais donc les quantités par 1,5 mais ce n’est pas une règle. Si vous en mettez moins, il y en aura assez pour les biscuits supplémentaires… Joyeux anniversaire à votre fille et à bientôt, Sandra
Merci beaucoup Sandra, je vais multiplier par 1,5 !!
Bonjour comme dans le commentaire précédant pour les 1 an de ma pépette dimanche je vais faire un number cake 1 et L car nous sommes 20 aussi mais j’ai choisie de faire une ganache montée chocolat blanc. Quelle quantité me conseillez vous pour ces 2 réalisations en format A4 s’il vous plait? Merci d’avance pour votre recette !
Bonjour, comme pour la précédente réponse, tout dépend de la façon dont vous garnirez votre biscuit. A mon avis, 400g de chocolat blanc suffiront, sur la base de cette recette https://www.encoreungateau.com/ganache-montee/
bonne journée,
sandra
Merci beaucoup c’était au moins pour avoir une base car je savais qu’avec la recette de base je n’aurais pas assez. Bonne fin de journée à vous aussi
super recette du number cake, ravie du résultat pour une débutante
Merci beaucoup, je suis heureuse que cette recette vous plaise. A bientôt, Sandra
Découpe super top , couteau dessous comme préconisé, et decoupe du dessus au ciseau, parfait merci pour tout
Bonsoir, comment couper le gateau au moment de le servir sans le casser ou sans le mettre en charpi ?
Merci 🙂
Bonjour, tout est expliqué dans le texte avant la recette 😉
Bonjour
Je pense enfin avoir trouver “the recette” merci beaucoup je vais la tester pour la fete des peres avec la lettre P ca sera une première pour moi oulalalala.
J ai deux petites question : j aimerai faire la creme diplomate mais en ajoutant des fruits. Conseillez vius de faire la creme et deposer les poires sur la creme ou autres astuces ?
Pensez vous qu avec les proportions je puisse faire un coeur également ?
Je vius remercie de votre réponse.
Continuez vous etes au top
Bonjour,
Oui c’est parfait, posez les fruits, égouttés, sur la diplomate.
Selon la taille du P et du coeur (pas plus grands que A4), oui il devrait y avoir assez de pâte et de crème.
Tout va bien se passer, allez, courage 😉
Bonjour
Une dernière petite question avant le jour J
Est ce qu il esg possible de tout faire la veille ou il est préférable de faire la crème diplomate le jour J
Je souhaite qu il y ait vraiment le gout de la poire comment puis je faire à part deposer des morceaux de poire sur la creme dst cd qu il n est pas possible de faire un espèce de sirop ? Merci d avance pour votre retour
Bonjour, je vous conseille de respecter le planning indiqué dans la recette.
Pour un goût de poire plus intense, remplacez la moitié du lait par du jus de poire.
Bonne journée,
Sandra
Bonjour Sandra
Merci pour votre retour je vous tiendrai au courant et j ecouterai vos conseils pour le planning ☺️
Bonjour,
J’ai fait la recette ce weekend, et je souhaite vous remercier du fond du cœur car la crème diplomate était succulente et une tenue irréprochable!
Je l’avais déjà faite mais avec du mascarpone monté avec la crème liquide, et du coup, la crème diplomate avait une moins bonne tenue dès qu’elle était en dehors du frigo.
Merci pour votre blog
Bonjour et merci beaucoup pour votre adorable commentaire.
Ici vous ne trouverez que des recettes testées et qui fonctionnent 😉
A bientôt,
Sandra
Bonjour Sandra !
J’ai réalisé votre recette le week-end dernier et c’était trop trop bon !! Tous mes invités ont adoré !
J’avais multiplié par 1,5 pour la pâte et la crème, j’ai réalisé le chiffre 1, un grand coeur, un petit coeur et 2 parts individuelles. Le week-end prochain je recommence mais cette fois au chocolat ! Du coup je me posais une question, j’ai choisi la ganache montée au chocolat au lait, est ce que ce ne sera pas trop sucré ? J’ai vu votre recette et par combien je devrais la multiplier pour avoir la même quantité de crème diplomate que ce que j’avais pour celle ci (votre recette x 1,5) ??? Je ne sais pas si c’est bien clair. Et une autre question (j’abuse…) quelle est la différence entre la creme diplomate au chocolat et la ganache montée ?? Merci merci merci !!!!
Bonjour Aurélie,
Merci beaucoup pour ce retour, je suis ravie que la recette vous ait plue.
La ganache chocolat lait n’est pas sucrée du tout.
Il faut partir sur une base de 500g de chocolat au lait, la recette est également sur le blog.
La diplomate chocolat est à base de crème pâtissière, donc avec des oeufs et du lait. La ganache montée n’a que deux ingrédients, du chocolat et de la crème.
Bon week-end,
Sandra
Bonjour,
Je suis en train de faire la pâte sucrée et elle ne forme pas une boule!
Comment la rattraper? Ou tout recommencer?
Bonjour, il y a forcément eu une erreur dans les pesées. La pâte doit former une boule.
Bon courage, Sandra
J’avais mal au ventre tellement j étais stressée de réussir le gâteau…et je dois dire que ce fut presque facile merci beaucoup pour cette génialissime recette! Ma puce était vraiment heureuse! Merci infiniment, voilà un site rajouté dans mes favoris
Quel joli compliment vous me faites ! Merci beaucoup <3 Bravo à vous et joyeux anniversaire à la puce 😉 A bientôt, Sandra
Bonjour le four c est 170 a chaleur tournante ou normal? Mercii
Bonjour, chaleur tournante par défaut sur toutes les recettes du blog. Dans le cas contraire, je le mentionne 😉 A bientôt, Sandra
En un mot : Merci !!!!!
Recette au top, testée et adoptée.
Merci beaucoup Audrey ! Il n’en fallait pas plus pour me combler 🙂
Bonjour Sandra,
J’ai quelques petites questions (encore) ^^
On m’a demandé de faire un number cake avec ganache au chocolat au lait pour samedi très tôt le matin (et qui sera mangé l’apres midi)
Je comptais faire la ganache jeudi soir, la monter vendredi soir et la pocher sur le gâteau dans la foulée, est ce qu’il tiendra jusqu’au samedi midi ??
Merci !
Bonjour Aurélie, s’il est conservé au frais il tiendra sans problème.
Bonne soirée,
Sandra
Bonjour, Merci pour la recette. Je souhaite la réaliser pour les 6 ans de mon petit frère. Seulement je n’ai pas de robot pâtissier, juste un batteur électrique. Est-ce possible de réaliser la crème sans robot pâtissier ?
Je pense faire la pâte le jeudi soir, la crème pâtissière le vendredi et le montage le samedi matin pour le samedi après midi. Merci pour ta réponse. Charlène
Bonjour, vous pouvez bien sûr faire la crème diplomate avec un batteur électrique.
Pour le planning, c’est effectivement ce que je recommande dans l’article.
A bientôt,
Sandra
Bonjour,
Quelle est la largeur de vos chiffres en cm s’il vous plait?
Merci!
Bonjour, les chiffres sont en format A4 comme indiqué dans la recette, soit 21 sur 29,7
bonne journée
J’avais bien lu ça. Je suis partie sur une base A4 aussi. Alors comment dire: la largeur qui va être garnie: 5, 6, 7 cm?
Alors là je vous avoue que ça je ne l’ai pas mesuré 🙂
Bonjour,
2 fois que je fais la recette et elle est TOP !
Bonjour et merci beaucoup <3 à bientôt, Sandra
Bonjour Sandra,
J’espère que vous allez bien.
J’ai pu testé votre recette et ce fut un réél délice donc merci.
Sandra j’aimerais tester la même recette mais avec une creme à la framboise. Pouvez vous me donner des conseils? Et enfin je stresse énormément car le gateau doit faire 5 h de route et j’ai vraiment peur que cela ne tienne pas, piuvez vous me conseiller ?
Merci beaucoup
Bonjour, je vais bien merci 🙂 et vous ?
Pour faire la diplomate à la framboise il faut remplacer tout ou partie du lait par de la purée de framboise. La quantité est à adapter en fonction de l’intensité du goût que vous souhaitez.
Pour le transport, par ces chaleurs, je ne garantis pas qu’il tienne…
Si les températures redescendent à la normale, placez le dans une glacière avec des pains de glace et ça devrait aller.
A bientôt,
Sandra
Bonjour Sandra je vais bien merci ☺️. Du coup il faut sue je mette 500grs de puree de framboise ou plus selon ma préférence? Aucun lait.
Je pense que les températures diminueront d ici la semaine prochaine sino’ je ferai autre chose je ne prendrai pas de risque trop peur que la crème ne tienne pas je peux ajouter des feuilles de gelatine vius pensez ? Je voulais congelé u’ peu le letter cake pour qu il prenne bien. Qu en pensez vous ?
Bonjour Myriam, désolée j’ai eu un emploi du temps chargé ces dernières 24 heures.
Il faut 500g de liquide au total, donc vous pouvez faire 300g de purée de framboises pour 200g de lait par exemple.
Vous pouvez congeler le letter cake mais sans les décorations qui vont rendre de l’humidité à la décongélation.
Par contre je vous déconseille d’ajouter de la gélatine, la texture sera moins bonne à la dégustation.
A bientôt,
Sandra
Bonjour Sandra, je vous remercie pour votre retour.
Je prends note de vos remarques du coup je ne mets aucun lait ? et je mets 500 ml de purée de framboises c’est bien ça?
Pensez vous que je rajoute plus de feuilles de gélatine ?
Bonne nouvelle la personne qui transporte le gâteau y va en camping car il y’a un frigo du coup c’est parfait :).
Sandra avez vous une recette de ganache montée au chocolat avec les proportions de votre recette s’il vous plait. Cela serait vraiment gentil de votre part. Comme je vous ai dis vos gâteaux font l’unumalité :).
Merci
Coucou, alors pour la quantité de purée de fruits et la gélatine j’ai répondu sur le commentaire précédent 😉
La recette de la ganache montée est sur le blog, je l’ai détaillée par type de chocolat et pour 100g de chocolat, il ne vous reste plus qu’à faire les multiplications pour obtenir la même quantité totale 🙂
Merci beaucoup pour vos gentils mots mais c’est vous qui êtes en cuisine et c’est à vous que les compliments reviennent 🙂
A bientôt,
Sandra
Bonjour Votre recette à l’air super super bonne
Je voudrais le faire pour les 1 an de ma princesse Le 15 Août.
Jai quelques questions quand même
comme indiqué dans votre super planning Je ferais la pâtissière le mercredi matin mais est ce que je pourrais faire le soir la diplomate et le montage directement après soit le mercredi soir?
Est ce qu’il tiendra et sera aussi bon pour être dégusté le jeudi après midi?
Concernant la texture de la pâtissière quand doit on arrêter le feu? Quelle texture doit elle avoir?
Merci de votre retour.
Bonjour,
Vous pouvez faire le montage la veille au soir sans problème. En revanche, je vous conseille de ne mettre les décorations qu’à la dernière minutes pour ne pas qu’elles prennent l’humidité de la crème.
Il faut porter la crème pâtissière à ébullition et maintenir l’ébullition deux minutes.
A bientôt,
Sandra
Merci de votre retour.
Jai fais ma paye sucrée hier soir.
Ma pâtissière ce matin
Et la je viens de couper mes quatre 1 et de les remettre au frigo 30 min avant de les cuire.
Je ferais ma diplomate ce soir et le montage aussi.
Et après au frigo jusqu’à demain après midi.
Merci pour cette recette
Merci à vous et à bientôt 🙂 Sandra
Bonjour,
Je vais tester ce magnifique et appétissant number cake pour les 2 ans de mon fils ce week-end 🙂
Mais je n’ai pas de robot pâtissier… Est-ce que les fouets en plastique d’un batteur électrique peuvent faire l’affaire ? Ou vaut-il mieux le faire à la main ?
Autre question, pour cuire la pâte sucrée, mettez-vous une 2e plaque au dessus pour que la cuisson soit homogène (pas de bosses) ?
Merci pour votre réponse
Bonjour,
Les fouets en plastique du batteur, pour la pâte sucrée c’est parfait. Ne pétrissez pas plus que nécessaire, dès que la boule de pâte se forme, arrêtez.
Non je ne mets rien sur la pâte sucrée.
A bientôt,
Sandra
Bonjour
je me lance dans le number cake pour les 14 ans de ma fille et je voulais quelques conseils ma pate est assez molle est ce normal ? Et pour la ganache montée au chocolat est c que je peut monter le gâteau le matin pour l’apres midi? Il ne risque pas de s’effondrer et la pate sucree ne va pas trop se ramollir?
MERCI DE VOTRE REPONSE
Bonjour, c’est normal que la pâte soit molle, il fait chaud… Il faut la mettre au réfrigérateur suffisamment longtemps pour qu’elle ne le soit plus.
Pour le planning, il est dans le texte au dessus de la recette.
A bientôt et joyeux anniversaire à votre fille.
Sandra
Bonjour
Merci beaucoup pour cette recette je lai fait pour les 1 an de mon bébé et toit le monde a adoré. Recette excellente mais il m’a manqué de la crème diplomate heureusement il me restait de la chantilly de mon fraisier du coup j’ai comblé les trous.
Je voudrais le refaire pour les 8 ans de mon fils mais au chocolat. Que feriez vous de la ganache montée chocolat ou de la diplomate chocolat?
J’avais fait le montage la veille au soir pour dégustation le lendemain après midi excellente tenue. Est ce que je peux aussi faire le montage la veille avec de la ganache montée ou pas?
Quelle quantité de ganache me faut il?
Merci d’avance de votre retour..
Bonjour Nathalie et merci à vous d’avoir suivi ma recette.
C’est étonnant que vous ayez manqué de crème, quelle taille faisaient vos biscuits et combien en avez vous faits ?
Ceci étant, nous ne sommes pas tous égaux devant la gourmandise et peut-être les avez vous très généreusement garnis ? 😉
Quoi qu’il en soit, ganache montée ou diplomate chocolat les deux solutions seront parfaites en tenue et en goût.
Vous pouvez faire le montage la veille quelle que soit la crème que vous choisirez.
Pour la quantité de ganache tout dépend du nombre de biscuits et de leur taille mais pour deux chiffres en A4 (sur deux étages) une base de 200g de chocolat devrait suffire pour la ganache montée dont la recette est sur le blog.
A bientôt et joyeux anniversaire à vos enfants 🙂
Sandra
Merci pour cette Recette parfaite!
Invitée bluffé et pourtant je dois bien avouer que je m’y étais prise un peu à la dernière minute! Les fruits rouge commençant à ce faire rarissime j’ai donc décidé d’opter pour une déco kinder, oreo,mikado.. un délice
Bonjour et merci beaucoup pour votre retour sur cette recette. Il devait être super gourmand ce number cake 🙂 à bientôt, Sandra
Bonjour, j’aimerais réaliser ce number cake pour un anniversaire ce week-end, seulement j’aimerais remplacer la pâte par un biscuit Joconde. Quelles seraient les proportions adéquates ?
Merciiii
Bonjour,
Il faut faire deux plaques de biscuit joconde et donc multiplier les quantités de la recette présente sur le blog par deux.
A bientôt,
Sandra
Rebonjour, tout compte, je vais rester sur votre recette ! Petit bémol, je n’ai pas de robot… Comment puis-je préparer la pâte ? Merci beaucoup
A la main, à l’ancienne 🙂 Dès que les ingrédients forment une boule homogène vous arrêtez tout, vous la filmez au contact et vous la mettez au frais.
A bientôt,
Sandra
J’ai testé la recette et je suis suis plus que ravie vraiment on s’est régalé!!! et c’était très beau à voir aussi vos étapes sont bien expliquées merci beaucoup
Merci beaucoup Myriam pour ce retour, je suis ravie que cette recette vous plaise.
A bientôt,
Sandra
Bonjour, Depuis le temps que je cherche une recette de number cake, la votre m’inspire et au vu des commentaires je vais la tenter pour ce week-end. Je souhaite faire 3 chiffres (10 ans et 7 ans). Est ce qu’il faut que je prévoit 1,5 fois la quantité ou pas ? On sera 19 à manger le gâteau et quand j imprime le patron en format A4 cela me paraît petit. Sur les autres recettes 1 chiffre = 6 parts. Ducoup j’ai peur que ça manque un peu. Qu’en pensez vous ??
Je vous remercie et reviendrai vers vous pour noter la recette
Bonjour,
Le nombre de parts dans un gâteau est tout à fait subjectif et dépend de la gourmandise de chacun.
Vous pouvez multiplier les quantités de crème par 1,5 si vous voulez mais pour la pâte ce n’est pas la peine, vous en aurez suffisamment pour faire un motif complémentaire, un coeur par exemple.
A bientôt, Sandra
Bonjour, je fais un number cake pour les an de ma fille (dimanche midi). Je voulais préparer la crème pâtissière ce soir et la finaliser en diplomate demain en milieu d’après midi, la conserver dans le bas de mon frigo pour un montage dimanche matin. La crème diplomate va t elle rester aussi ferme ? Je vous remercie. Belle journée à vous.
Bonjour Julie, la crème diplomate a une très bonne tenue.
C’est pour cela que dans la recette je conseille de n’incorporer la crème fouettée que le jour j avant le montage.
En faisant comme vous avez prévu, la crème va commencer à prendre dans la poche et elle ne sera pas jolie au pochage.
A bientôt et bonne soirée, Sandra
Bonjour,
Je me lance dans la recette aujourd’hui pour les 1 an de ma fille !
Par contre je nai pas de robot je vais essayer de faire la pâte à la main .. croisez les doigts pour moi !
Doigts et orteils croisés 😉 Mais y a pas de raison, ça va le faire ! Bon anniversaire à votre fille.
Sandra
Bonjour
votre recette est vraiment magnifique. pourriez vous me dire combien de temps en moyenne peut prendre le pochage et le dressage ?
merci pour votre réponse et bravobpour l’inspiration que vous nous donnez
Bonjour et merci beaucoup 🙂
C’est compliqué de répondre à cette question… Chacun a sa vitesse, son niveau d’exigence, son sens de la décoration… Je dirais une heure maximum, mais si vous mettez plus ne m’en veuillez pas 😉 A bientôt, Sandra
Bonjour, je vais tenter 1 lettre et 1 chiffre pour le we prochain, puis je faire la creme diplomate la veille et ajouter la creme que le jour J, peut on la faire au chocolat ou ajouter du coulis de fraises , pour lui donner un autre goût, ou faire du curd et mettre en alternance ? . Vous dites de predecouper avant , je ne le vois pas dans vos etapes, pouvez vous m expliquer, car c est vrai qu eje ne me suis suis jamais lancée car peur du decoupage pour la presentation dans les assiettes des invités mais je n arrete pas en venant sur votre blog voir d autres recettes de “reluker” ce gâteau iii alors je me lance.Merci pour vos explications et votre blog
Bonjour,
Pour le planning, il est indiqué au-dessus de la recette.
Pour la diplomate au chocolat, il faut faire une crème pâtissière chocolat et ajouter la crème fouettée.
Pour la diplomate aux fruits, il faut remplacer une partie du lait de la crème pâtissière par de la purée de fruits et ajouter ensuite la crème fouettée.
Il faut découper les chiffres, ou motifs, avant la cuisson, après c’est plus compliqué.
Pour le service, coupez d’abord le biscuit du bas, puis sciez le biscuit du haut avec un couteau à dents.
Bon courage et bon number cake 😉
A bientôt,
Sandra
Bonjour, des végétariens dans la famille, puis-je mettre du soja aux amandes à la place du lait de vache ? Merci
Bonjour, aucune idée, je ne fais pas de pâtisserie végétale et je ne connais pas ces produits. Et par quoi comptez vous remplacer les oeufs ?
Bonjour et merci pour tous les conseils !
j’ai une question concernant la crème diplomate : comment l’aromatiser sans trop casser sa texture et sa tenue ?
Je souhaiterai par exemple y mettre un petit coulis fruits rouges ou bien la citronner, pensez-vous que cela soit possible ?
Merci
Bonjour et merci à vous de me lire 🙂
Il faut aromatiser la crème pâtissière en remplaçant une partie du lait par de la purée de fruit ou, pour le citron, y ajouter des zestes.
Bonne journée,
Sandra
Bonjour Sandra,
J’ai utilisé cette recette deux fois le mois dernier pour un anniversaire de mariage et pour un mariage. A chaque fois une réussite et un gâteau très apprécié en fin de repas, car léger !
J’ai utilisé le pochoir en forme de cœur, mais je n’ai pas réussi a bien jointer les deux demi-coeurs. Ils se sont tous cassé après refroidissement. J’ai essayé d’ajouter une épaisseur de pâte à la jointure mais ça n’a pas tenu… tu as une astuce peut-être ? Après c’était pas très grave, la crème a bien tout recouvert…
Autre question, je ne trouve pas sur ton blog une version au chocolat de la crème diplomate… est-ce possible à faire ? Merci beaucoup !
Bonjour Eve et merci beaucoup de ce retour sur ma recette 🙂
C’est dommage que les biscuits se soient cassés mais ce n’est en effet pas très grave car la crème est là pour masquer les dégats 😉
Pour faire une diplomate chocolat, il faut ajouter 100g de chocolat dans la pâtissière chaude ou 50g de cacao en poudre dans le lait.
A bientôt, Sandra
Bonjour je compte faire un number cake pour les 40ans de ma belle sœur.
Il faut seulement 50g de maïzena pour 6oeufs?
Je vous ferai le retour…
Bonjour Anne-Laure, oui, les quantités indiquées dans la recette sont exactes 🙂 A bientôt, Sandra
Merci d’avoir pris le temps de répondre…
Une autre petite question, pour la déco je voulais utiliser les blancs d’œufs pour faire des meringues, j’aimerai les faire bicolore comment je peux faire ?
Je vous en prie, c’est normal !
Il faut monter la meringue puis la diviser en autant de couleurs que vous souhaitez, colorer la meringue puis mettre les préparations colorées dans des poches à douille séparées, mettre toutes les poches dans une grande poche puis la douille de votre choix. Toutes les couleurs sortiront en même temps 🙂
Bonjour , est il possible de remplacer la poudre de noisette par de la poudre d’amande ?
Merci ☺️
Bonjour, oui bien sûr, sans problème 🙂
Bonjour est ce que les quantités des ingrédients de la pâte et de la crème diplomate correspondent a deux numbers cakes, merci d’avance pour votre réponse.
Bonjour, tout est expliqué dans la recette. Avec ces quantités, j’ai fait deux chiffres A4 sur deux étages, il restait de la pâte sucrée.
Bonne journée,
Sandra
Bonsoir la recette est réalisé pour 2 chiffres ou un seul ? Merci
Bonjour, tout est écrit dans la recette ! 4 chiffres A4. Sandra
Bonsoir =)
Je me permets de vous écrire car je pense faire un number cake pour mon anniversaire =)
Je voulais savoir si il était possible de préparer les biscuits et les cuire la veille?
en vous remerciant <3
Bonjour, Oui, sans problème ! Le planning idéal est indiqué dans l’article, au-dessus de la recette. Sandra
Bonjour : )
Merci pour cette recette qui est super bien expliquée : ) je vais la tester ce week-end pour les 3 ans de la fille d’une amie.
J’ai une petite question d’organisation à vous poser (je ne pense pas avoir vu la réponse dans la recette, ni dans les commentaires, mais il y en a vraiment beaucoup ).
Mon amie habite à une heure de chez moi, et j’ai un peu peur de transporter ce gâteau.
Je comptais donc emmener toutes mes préparations chez elle et le dresser sur place juste avant de le déguster.
Pensez-vous que je puisse préparer la crème displomate le matin, la laisser prendre au frais 2 3h et ne dresser le gâteau qu’une fois arrivée chez mon amie ?
J’ai déjà fait cette créme une fois, mais je ne me souviens plus comment elle prend. Va-t-elle garder sa tenue si je la dresse après l’avoir fait prendre au froid ?
Merci pour votre aide : )
Célia
Bonjour Célia, comme je l’ai indiqué dans le planning de réalisation juste avant la recette, il faut mieux faire la diplomate à la dernière minute car elle va commencer à prendre et le pochage sera moins joli. Vous pouvez tout préparer à l’avance, crème pâtissière comprise puis monter la crème liquide et réaliser la diplomate à la dernière minute juste avant le montage du number cake. A bientôt 🙂 Sandra
Bonjour Sandra, j’ai très envie de faire votre recette pour l’anniversaire de ma fille. Je n’ai pas de robot pâtissier (pour le moment ) comment me conseilleriez-vous de faire la pâte ?
Je voudrais faire une crème diplomate chocolat ? Je prends une plaque de chocolat ou de la poudre de cacao ? À quelle moment je dois intégrer à la crème ?
Merci !!
Bonjour Mélanie, Vous pouvez faire la pâte sucrée à la main sans problème. Pour la diplomate, cacao ou chocolat c’est comme vous voulez. Il faut ajouter l’un ou l’autre dans le lait de la crème pâtissière et suivre ensuite la recette de la diplomate. A bientôt, Sandra
Bonjour,
Je souhaite faire ce number cake pour l’anniversaire de mes fils.
Celui ci sera le dimanche midi. Puis je monter le gâteau le samedi après midi ?
Pourra t il rester au frigo toute la nuit et la matinée sans risque de l’abîmer ?
Merci !
Bonjour Aurélie,
le planning idéal est indiqué dans la recette. le mieux est de monter le gâteau le jour même.
Sandra
Bonjour Sandra,
J’ai fait comme cela, et c’était parfait : )
Et pas de soucis pendant le transport !
Merci pour cette très bonne recette, tout le monde s’est régalé : )
Super ! Merci beaucoup pour ce retour Celia 🙂
A bientôt,
Sandra
Je l’ai réalisé pour mes 20 ans et il était parfait ! Merci beaucoup pour la recette
Merci beaucoup à vous et bon anniversaire 🙂 Sandra
Bonjour , je vais préparer votre recette pour mes 20 ans ce samedi. Par quoi puis je remplacer la poudre de noisette qui m’est introuvable, j’ai déjà fait 5 magasins.. .
Bonsoir, vous pouvez remplacer la poudre de noisettes par la même quantité de poudre d’amandes. Bonne soirée, Sandra
Bonjour je souhaiterais savoir comment peut on conserver la pâte sucrée 2 jours avant comme vous le dîtes..
Est-ce qu’il faut la conserver déjà cuite et comment?
Ou bien cru filmé et au frigo ou congelé?
Merci d’avance
Bonjour, vous pouvez la conserver cuite à température ambiante et à l’abri de l’humidité.
Vous pouvez également la conserver crue au réfrigérateur ou au congélateur, tout dépend de votre planning.
A bientôt,
Sandra
Bonjour,
Je souhaite faire un number cake avec une crème diplomate. La question que je me pose est que dans votre crème diplomate pour number cake il y du beurre alors que dans votre recette CAP de crème diplomate il n’y en a pas. Qu’est ce que le beurre apporte de plus et est-il vraiment nécessaire? Avec mes remerciements.
Bonjour, on peut mettre ou pas un peu de beurre dans la crème pâtissière. Le beurre la rend plus souple, plus soyeuse mais vous pouvez tout à fait vous en passer. Prenez la recette qui vous convient le mieux entre les deux 🙂
A bientôt, Sandra
Je voulais savoir si vous avez une recette pour faire les meringues comme sur votre gâteau..
Merci
Bonjour Sarah,
Il y a une recette pour faire des meringues sur le blog. Pour les faire bicolores, il suffit de tracer une ligne avec du colorant en gel à l’intérieur de la poche avec un cure-dents et de mettre la meringue nature dedans. En pochant, le colorant va colorer une partie seulement de la meringue.
Voici l’article de référence
https://www.encoreungateau.com/meringue/
à bientôt,
Sandra
Au top! J’ai suivi la recette à la lettre en optant pour la version crème diplomate passion mangue. C’était tout simplement un régal. J’ai décidé de me lancer dans la patisserie…c’était mon premier gateau depuis l’achat de mes ustensiles et de mon robot et je ne suis vraiment pas déçue du résultat. Un grand bravo pour le travail que vous faites et surtout continuez à nous inspirer!!!
Merci beaucoup à vous Maya et bravo pour ce succès ! Je suis ravie que mes recettes vous plaisent. A bientôt, Sandra
Bonjour, j’ai tenter votre recette , parfait pour le biscuit mais pour la crème diplomate en sortent la crème pâtissière du frigo impossible de mélanger elle formait de gros morceaux . Une astuce pour bien la réussir svp ? Merci
Bonjour, la crème pâtissière était sûrement trop froide, il ne faut pas hésiter à la fouetter vivement pour lui redonner sa souplesse.
Et si les grumeaux étaient présents avant le refroidissement c’est que la crème n’a pas été assez remuée pendant la cuisson.
A bientôt, Sandra
Réalisé déjà deux fois, rien à redire parfaits.
Je me posais une question, peut-on faire le montage la veille et conserver le number cake au frais?
Les deux fois j’ai fait le montage le jour J mais là je pense que je n’aurai pas le temps….
Merci de votre réponse.
Et merci pour cette recette 🙂
Bonjour, oui vous pouvez mais la crème va un peu détremper le biscuit. Quoi qu’il en soit, il ne faut mettre les décorations qu’au dernier moment.
A bientôt 😉
Sandra
Bonjour, je souhaiterai faire une crème diplomate au caramel beurre salé. Avez-vous une recette ?
Merci d’avance,
Je teste votre recette de number cake dans 2 semaines !!
Bonjour Déborah,
Je vous suggère d’ajouter du caramel beurre salé (quantité selon votre goût) dans la crème pâtissière tiède et de bien mélanger.
A bientôt,
Sandra
Bonjour, j’envisage de faire cette recette pour les 1 an de mon filleul dimanche … si je veux faire une crème chocolat / vanille à quel moment j’ajoute le chocolat fondu ? Quel quantité de chocolat pensez vous qui me faudrai pour faire un number cake moitié vanille moitié chocolat ?
Bonjour, il faut ajouter le chocolat dans le lait de la crème pâtissière, la quantité est à adapter selon votre goût, je partirais sur une base de 100g. A bientôt, Sandra
Bonjour Sandra.
Je souhaite réaliser le number cake ce week-end pour les 10 ans de ma fille. (Format A4)
Je vais prendre les quantités mentionnées dans la recette.(20 personnes)
En revanche, je voudrais faire un chiffre à la crème diplomate vanille et l’autre chiffre à la crème diplomate chocolat.
comment dois-je procéder et quelle quantité de chocolat en poudre dois-je mette ?
Merci pour votre réponse.
Bonjour Rebecca,
Il faut mettre le chocolat dans le lait de la crème pâtissière, quantité selon votre goût.
Joyeux anniversaire à votre fille.
A bientôt,
Sandra
Bonjour Sandra,
Je partais pour faire un number cake, à base de génoise pour l’anniversaire de ma fille. J’ai lu vos conseils et retours et donc décidé de faire comme vous!
Merci pour vos explications claires et précises, et aussi pour l’organisation.
Il était délicieux ! Autant la crème que le biscuit.
Je vous souhaite une bonne continuation
Bonjour et merci beaucoup pour votre confiance 🙂
Je suis ravie que cette recette vous plaise. Joyeux anniversaire à votre fille.
A bientôt,
Sandra
Bonjour,
merci pour cette recette. Je l’ai réalisée ce WE pour les 80 ans de ma mère: number cake format A3 framboise pistache ( biscuit pistache, déco intérieure et extérieure framboises et pistaches caramélisées) et ça été un réel succès tant visuel que gustatif. Merci 100000000 fois pour tous les détails qui m’ont permis de ne pas rater .
NB j’ai doublé tous les ingrédients, et il est resté beaucoup de crème que j’ai congelé (je ne sais pas si ça tient)
Bonjour Alia, tout d’abord joyeux anniversaire à votre maman ! Et bravo pour cette réussite, je suis très contente que la recette vous plaiwe.
Vous avez bien fait de congeler la crème, elle se conserve très bien au congélateur.
A bientôt,
Sandra
Bonjour, je reviens vers vous pour une autre petite question.
Lorsqu’on ajoute les 20 g de beurre dans la crème pâtissière à la fin, quelle est la texture du beurre ? Dur et froid ? Fondu ?
Merci d’avance.
Bonjour, le beurre doit être froid ou à température ambiante mais surtout pas fondu.
A bientôt, Sandra
Ok, merci.
Je tente le gâteau là !!
Super !
C’était parfait !
Par contre, jai posé les décos au dernier moment, juste avant de servir, car j’avais peur que ça “tombe”
On ne peut pas mettre de photos dans les commentaires ?
Merci 🙂
Pour les déco vous avez bien fait, elles auraient surtout pris l’humidité en les mettant avant 🙂
Non malheureusement pas de photos en commentaires, mais vous pouvez me les envoyer par les messageries de la page Facebook ou du compte Instagram. Les deux s’appellent encore un gâteau, comme le blog 🙂
Bon réveillon !
Sandra
Bonjour, j avais fait il y a quelques mois un number cake selon votre recette pour les 3 ans de ma fille. Une vraie réussite merci encore! J aimerais en refaire un pour le we prochain mais avec la saison je pensais faire pommes poires speculoos..pensez vous que cela se fasse et soit bon? Je laisse la crene diplomate telle quelle et mets juste quelques spoeculoos écrasés dessus? Je suis désolée de vous ennuyer avec mes questions. Cordiales Noémie
Bonjour,
Vous ne m’ennuyez pas du tout !
Vous pouvez faire comme ça ou mettre de la pâte de speculoos dans la crème pâtissière tiède.
La recette est ici
https://www.encoreungateau.com/pate-de-speculoos-vraie-recette/
A bientôt,
Sandra
Bonjour je ne sais pas si vous avez recu mon message car il n apparaît pas… je voulais vous demander quelles idées faire pour un number cake d automne? Pommes poires speculoos? Comment faire? Merci beaucoup !! Noémie
Bonjour,
je suis désolée, j’avais un peu de retard sur la validation des nombreux commentaires en attente mais je vous ai répondu 😉
A bientôt,
Sandra
Oh merci infiniment pour votre réponse !! Je m y mets dès ce soir!! J espere que le goût sera bon. Pensez vous que ce soit meilleur si je mets en décos des morceaux de pommes et poires cuits ou crus? Je pensais les faire a la poêle avec un peu de cannelle .
J’ai peur de répondre un peu tard… désolée, j’aurais mis des fruits poêlés dans la cannelle ça me parait une super idée !
A bientôt, Sandra
Je n’ai jamais fais de crème diplomate; je me lance pour mon nimber cake 🙂
Par contre moi au niveau du nombre de parts je fais en format À3 un chiffre de 2 étages pour 10 personnes.
D’après ce que je comprend vous c’est plutôt en A4 pour 10? Cela me parait petit..
Bonjour, Tout dépend s’il s’agira du seul dessert, de l’appétit des convives, de ce qui a été servi avant… les quantités sont toujours indicatives, à vous de les adapter 😉 Et bon courage pour la crème diplomate, vous verrez c’est pas si compliqué 😉
A bientôt, Sandra
Bonjour,
j’aimerai préparer un number cake, il serait pour lundi soir donc difficile de tout faire le jour même.
Pensez vous que je puisse faire le montage la veille au soir et le laisser au frais toute la journée? J’ai peur que la pâte ne ramollisse avec l’humidité du frigo. Qu’en pensez-vous svp?
Bonjour, le planning est détaillé juste avant la recette. Tout y est clairement expliqué 😉 A bientôt, Sandra
Bonjour,
Votre gâteau à l’air succulent ! Je vais très certainement le faire pour un anniversaire la semaine prochaine.
Par contre, je n’ai pas de robot pâtissier, pensez-vous que le robot batteur suffira pour la pâte ? Ou alors je la pétris à la main ? 🙂
Bonjour, il vaut mieux la faire à la main dans ce cas 🙂
A bientôt,
Sandra
Super recette, très bien expliquer, je l’ai fait pour l’anniversaire de ma fille aujourd’hui, tout le monde a adorer ! Merci
Merci beaucoup à vous Aline ! Et joyeux anniversaire à votre fille 🙂
Sandra
Bonjour, j’ai testé cette recette ce week-end en prévision des 2 ans de mon fils et c’était un régal ! Merci beaucoup pour toutes les explications qui sont très claires. Pour une première mon gâteau était très réussi, j’ai choisi de diviser la crème diplomate en deux goûts : vanille et chocolat.
En revanche je me suis rendue compte qu’un gâteau ne suffirait pas pour le jour J (nous sommes 12 gourmands ;)). Je souhaiterais donc refaire le vanille chocolat et en réaliser un second à la framboise ou au praliné, auriez vous des conseils à me donner pour la réalisation de la crème svp ?
Je vous remercie pour vos précieuses astuces !
Bonjour, pour la crème au chocolat il faut faire fondre le chocolat dans le lait de la crème pâtissière.
Pour la framboise il faut remplacer la moitié du lait de la crème pâtissière par de la purée de framboise et pour le praliné il faut le rajouter dans la crème pâtissière chaude, quantité en fonction de l’intensité de goût souhaitée.
Bon anniversaire à votre fils,
Sandra
Coucou !
A mon tour d’essayer de faire le number cake.
J’en ne savais pas trop quelle c’est crème faire entre chantilly mascarpone ou diplomate.
Mais avec des fruits rouges j’en pense qu’en diplomate ira mieux.
Du coup je suis tombée sur ta recette.
Je vais attaquer la crème pâtissière et le montage se fera demain.
Le 2eme étage ne risque pas d’être trop lourd et tout écraser en dessous ?
Salut,
Aucune raison que ça s’écroule. Le mien a tenu comme tu peux le voir sur les photos.
Bonjour, pour la recette est-ce meilleur d’utiliser de la crème liquide 30%m.g. Ou plutôt 35%m.g.?
Bonjour, la 30% suffit mais si vous trouvez de la 35% la tenue n’en sera que meilleure.
Sandra
bonjour je voudrai essayer la recette de votre number cake pour les ” ans de ma fille j’ai juste 2 ou 3 questions. je n’ai pas de robot pâtissier puis je faire quand même la pâte sablée sucrée à la main??? et en créme diplomate je voulais la faire au chocolat quand dois-je incorporer le chocolat (je vais prendre du chocolat noir pâtissier) et quelle quantité ?? est ce qu’il faudra que je mette quand même la gousse de vanille???
Bonjour Annie,
Vous pouvez faire la pâte sablée à la main sans problème.
Pour la crème diplomate au chocolat, il faut faire fondre le chocolat dans le lait de la crème pâtissière.
Vous pouvez omettre la gousse de vanille.
Sandra
bonsoir j’ai une autre question je voulais faire le chiffre 3 et un cœur est ce que j’aurai assez de crème diplomate???je voulais prendre votre recette et faire la moitié au chocolat et l’autre à la vanille vous pensez que ça irait
Bonjour, tout dépend de la taille de vos biscuits et de la façon dont vous les garnissez.
La quantité de crème de la recette a suffit à garnir un 5 et un 0 comme vous pouvez le lire et le voir sur les photos.
Oui, pour le chocolat, sans problème.
Sandra
Bonjour je tente la recette qui a l’air vraiment délicieuse. S’il reste de la crème est il possible de la congeler?
Bonjour et merci 🙂
Oui, la crème diplomate se congèle très bien.
Sandra
bonjour, je vais essayer votre recette pour fêter les 19 ans de mon fils. Ma question est toute simple : les quantités suffisent-elles pour 24 personnes ?
Merci pour cette recette, votre pâte à la noisette me plait beaucoup mais j’ai qqn dans la famille allergique aux noix et j’ai peur qu’elle en soit allergique .
Bonjour, tout dépend de l’appétit des convives… Les quantités sont toujours très subjectives.
Si elle est allergique aux noix, je vous conseille en effet d’éviter les noisettes, on ne sait jamais et autant faire preuve de prudence.
Sandra
Hello ! Merci pour cette recette super top ! Je l’ai faite pour les 20 ans de ma nièce en février, c’était mon premier number cake et tout c’est bien déroulé, j’ai ajouté un curd citron entre les rangées de crème.
Un délice.
Génial ! Merci beaucoup pour ce retour Sarah 🙂
Sandra
Bonjour,
Je souhaite réaliser ce gâteau pour les 3 ans de mon fils. Je n’ai pas de robot pâtissier, est-il possible de réaliser la pâte sablée à la main ?
Merci à vous 🙂
Bonjour, oui sans problème !
Bonjour je voudrais faire de gâteau pour l’anniversaire surprise de mon copain mais pour qu’il se doute de rien il faut que je rentre le vendredi soir travailler avec lui et le samedi. Or son anniversaire et samedi soir donc est ce que ça craint si on le laisse au réfrigérateur 24h et non pas 2h ?
Merci d’avance pour vos réponses
Bonjour, comme il est écrit dans l’article le mieux est de faire le montage à la dernière minute, notamment pour les décorations.
Sandra
Bonjour, je suis en train de réaliser le number cake pour l’anniversaire de mon frère demain. J’ai 2 questions.. comment conserver le biscuit jusqu’à demain ? Frigo? Sur la grille à température ambiante ?
Et pour l’épaisseur des biscuits ? Je pense les avoir fait un peu trop fins.. je ne savais pas trop comment m’y prendre pour avoir la bonne épaisseur..
merci
Bonjour, toutes les réponses sont dans l’article au dessus de la recette 🙂
température ambiante sur grille et 3mm d’épaisseur environ
bonne journée
Bonjour, vous utilisez quoi comme douille pour pocher ? Je vais le faire ce week-end
Merci par avance
Bonjour, une douille ronde unie, 12mm il me semble.
Bonjour,
J’ai déjà testé votre recette et elle a fait l’unanimité. Je compte réitérer l’expérience mais en faisant une crème diplomate au chocolat, pourriez vous me dire combien faut-il de chocolat pour la réaliser a partir de votre recette de base?
Merci d’avance de votre retour.
Emilie
Bonjour et merci beaucoup, commencez par mettre 50g de chocolat noir dans la crème pâtissière chaude et goûtez, adaptez la quantité en fonction de l’intensité de goût souhaitée en tenant compte que l’ajout de la crème fouettée va l’atténuer. A mon avis 100g c’est bien 🙂
Sandra
Bonjour, est-il possible de rajouter une pointe de colorant alimentaire en gel pour colorer la crême ? Dans la crême pâtissière une fois cuite avant qu’elle ne refroidisse, c’est celà ? Je ne prendrais que la moitié histoire de faire 2 couleurs. Merci pour votre blog et les réponses que vous nous accordez, bonne continuation et à bientôt…
Bonjour, oui c’est tout à fait possible.
Merci à vous de me suivre 🙂
Sandra
Merci Sandra, je cherchais une recette de number cake et j’ai découvert votre blog et je ne le quitte plus j’adore faire des gâteaux et j’y trouve techniques et recettes super bien expliquées, magnifique
Merci beaucoup Sarah ! Je suis touchée par votre adorable commentaire 🙂
Sandra
Bonjour madame, je suis en pleine réalisation de votre recette. Sa en met l’eau à la bouche. Mais demain je passe au montage De la chantilly incorporer à la creme diplomate. Mais j’ai assez peur qu’il n’y est pas assez de tenu pour que sa tienne le dessus du biscuits ou autre . Donner moi votre expérience et quelle est la mesure de la grosseur du biscuit? 3mm?
Merci beaucoup
Bonjour, aucune raison que ça ne tienne pas si la crème est correctement réalisée.
3mm d’épaisseur pour le biscuit c’est parfait !
Sandra
Bonjour
Désolée pour la question qui va peut être sembler similaire à beaucoup. Je vais faire un number cake ce week end pour les 6 ans de ma fille. Nous serons 15 personnes bon mangeur. Je pensais faire un A3 pour le 6 + un cœur un peu plus petit qu un A4. Qu en pensez vous? Dois-je prévoir + de pâte et de crème que dans votre recette? Je vais faire une crème diplomate au chocolat et ajouter des framboises entre les “boules” de crème. Merci beaucoup pour votre précieux avis.
Bonjour, je pense que vous aurez assez de pâte mais il faudra doubler les quantités de crème.
Sandra
Merci beaucoup à vous d’avoir pris le temps de me répondre. 🙂
Bonjour , j’aimerai réaliser cette recette pour mes 20 ans , mais j’aimerai les réaliser en format A3 et réaliser un biscuit au amandes et un au noisette comment puis-je donc procéder au niveau des quantités et aussi pour les quantités de crème s’il vous plait .
Merci .
Bonjour, toutes les réponses sont dans l’article qui précède la recette 😉
Bonjour c’est la première fois que je vais réaliser un number cake pour 10 personne avec les chiffre 1 et 8 et je voulait savoir si je divisait la pâte et la crème diplomate pare deux sa allait sufire et de quelle taille devraige faire les patrons
Merci de votre réponse
Bonjour
deux chiffres A4 suffiront, vous pouvez diviser la pâte par deux mais pas la crème.
Sandra
Bonjour,
Je vais moi aussi me lancer dans un number cake « 50 » pout 10 personnes. Je ne comprends pas les proportions, quand vous dites que l’on doit diviser la pâte par deux mais faire des lettres au format A4 cela signifie-t-il que je ne dois faire qu’un étage au lieu de deux ?
Merci de votre réponse
Mélanie
Bonjour Mélanie,
Ce n’est pas ce que je dis. Je dis que vous pouvez, pas que vous devez.
Sandra
Bonjour !
Je voudrais faire 2 letter cake pour un anniversaire.
Nous serons 20 personnes.
La recette de la apte sablée est pour une seule lettre à 2 étages c’est bien ça ?
Merci !!! 🙂 🙂 🙂
Bonjour,
non c’est d’ailleurs écrit dans le texte avant la recette, la quantité de pâte est suffisante pour 4 chiffres en taille A4.
Sandra
Je me lance pour la première fois dans un number cake et vais suivre votre recette ? Ma fille est allergique aux noisettes je peux remplacer la poudre de noisette par de la poudre d’amande , j’utilise la meme quantité ?
Le gateau sera dégusté le dimanche midi je dois le préparer et le monter quand ? merci pour votre réponse
Bonjour,
oui vous pouvez remplacer la poudre de noisette par la même quantité de poudre d’amande.
c’est écrit dans l’article, vous pouvez préparer la veille : les biscuits, la crème pâtissière, les décorations et le jour j : la diplomate, le montage.
Sandra
Bonjour,
Je m’excuse je me suis mal exprimée. J’ai bien compris que ce n’étais pas obligatoire mais c’était pour être sûr que ce vous conseillez c’était de ne faire qu’un étage.
C’était pour être certaine d’avoir bien compris.
Désolé du dérangement.
Mélanie
Bonjour,
vous ne me dérangez pas du tout, la quantité est suffisante pour faire 4 chiffres en A4 donc 2 chiffres sur 2 étages et il restera de la pâte.
Sandra
bonjour, je viens de faire le number cake , je dois revoir l’esthétique du montage . Merci pour la recette . Une chose me préoccupe le découpage comment vous le faites ? merci d’avance
Bonjour, pour la découpe, comme écrit dans l’article, je vous conseille de “scier” le biscuit du dessus avec un couteau à dents et de couper ensuite le biscuit du dessous.
Sandra
Recette réalisée ce week-end. C’etait mon 1er number cake et c’est hyper bon ! Merci pour la recette !
Merci beaucoup à vous pour ce retour !
Sandra
bonjour
Superbe et bien expliqué. Juste une question concernantle découpage. Je ne comprends pas comment découper le dessous en premier… Doit on couper des parts sur le premier socle avant de mettre la crème ? les chiffres sont ils découpés façon puzzle ? Merci de méclairer.
Bonjour, non pas du tout. Il suffit de glisser le couteau sous la crème et de couper le biscuit en bas d’abord.
Sandra
Bonjour j’aimerai faire un seul chiffre dois je diviser les quantités indiquées en deux?
Merci
Bonjour, tout est détaillé dans le texte au-dessus de la recette 😉
Bonjour,
Je souhaite réaliser un number cake pour les 2 ans de la fille.
Nous serons 20 personnes. Puis je partir sur ces quantités. Par contre, s’agissant que d’un chiffre (le 2), je me demandais s’il fallait faire le gabarit sur une feuille A3? Quelle police, quelle taille de police ? La quantité de crème sera t’elle suffisante ?
Pour la gélatine, a priori il faut 4 feuilles, comment faire avec de la gélatine en poudre. Peut être faut il s’assurer….Merci pur votre retour Alexandra
Bonjour, selon l’appétit et la gourmandise de vos invités, un 2 en A3 peut suffire.
Si vous voulez assurer le coup, vous pouvez faire un 2 et un symbole, un coeur par exemple.
Les quantités de crème peuvent être suffisantes, tout dépend de la quantité que vous allez pocher. Nous ne sommes pas tous égaux devant la façon de garnir un gâteau. Le number cake n’est pas contenu par un moule, les quantités sont donc très subjectives.
Sandra
Hello Sandra,
Merci pour le temps que tu consacre au blog et à répondre aux commentaires
J’ai fait un number cake 50 comme toi mais en divisant les proportions par 2 car 10 personnes seulement….J’étais juste au niveau crème diplomate et elle ne tenait pas super super… Est-ce du au fait que j’ai utilisé de la gelatine en poudre (2gr pour 10 gr d eau) ? ou pcq j’ai utilisé 200ml de crème fouettée ? J’ai d’ailleurs vraiment galèré à la faire monter ! Je vis dans un pays chaud et humide … c’est peut-etre la raison. Enfin bref, j’aimerais rententer le coup pour la crème diplomate mais j’ai peur qu’elle ne tienne pas la journée …Merci pour ton aide ! Laura de Malaisie
Hello Laura,
Je pense déjà que le climat de la Malaisie y est pour beaucoup…
Ensuite il manque en effet un peu de gélatine, j’aurais mis 4g plutôt que 2g et en effet, 250ml de crème liquide, soit la moitié auraient aussi été mieux.
Sandra
Hello Sandra !
Super merci pour ta réponse ! Franchement faire de la patisserie avec ce climat un vrai challenge ! Merci pour le conseil sur la gelatine, je re-tenterai le coup ! 🙂
Bonjour Laura !
Avec plaisir et n’hésite pas si tu as d’autres questions.
A bientôt,
Sandra
Super recette! Pour une première c’est réussis, j’ai fais la recette sur trois jours comme conseiller et c’est super! Dommage qu’on ne puisse pas mettre de photo pour vous montrer le résultat.
Merci beaucoup Laura ! Je suis ravie que cette recette vous plaise !
Si vous avez Instagram, n’hésitez pas à me taguer sur votre post (@encoreungateau) je le partagerai en story.
A bientôt,
Sandra
Bonjour je voulais vous dire que j’ai testée votre recette et elle est magnifique!! tout le monde a apprécié le gâteau. J’ai une question je voulais le refaire et je voulais savoir si je pouvais préparer le gâteau en entier pour le lendemain. Est-ce que la crème diplomate va garder sa forme décoratif et le biscuit est-ce qu’il ne va pas ramollir?
Bonjour et merci beaucoup pour ce retour. Je suis heureuse que cette recette vous plaise.
Je vous déconseille de monter le gâteau la veille, la crème va tenir mais elle va humidifier le biscuit.
Le planning idéal est dans l’article.
Sandra
Je recommande cette recette très beau gâteau comme très bon
Merci à vous
Merci beaucoup 🙂
Sandra
Quelles sont les quantites pour 1 chiffre svp merci
Etant donné que la recette est pour 2 chiffres, il suffit de diviser par 2.
Sandra
Number cake testé ce week-end pour les 14 ans de ma louloute. J’appréhendais beaucoup la pâte, ayant l’habitude de les faire à la main, je craignais qu’elle devienne élastique au robot. Mais pas du tout. Elle était excellente, tout comme la crème qui a une belle tenue (bon, pour le pochage on repassera, la patience et moi…) J’ai eu beaucoup de succès 🙂 Merci !!
Bonjour Claire et merci beaucoup pour ce retour détaillé et enthousiaste 🙂
Je suis ravie que cette recette vous convienne.
Passez de belles fêtes,
Sandra
Superbe recette ! J’ai fais ce gâteau pour mon anniversaire et tout le monde étaient épatés et ont surtout adoré !!! Un grand merci on s’est régalé
Tout est très bien expliqué dans les détails, il suffit de suivre la recette à la lettre et le rendu sera le même que sur la photo 🙂
Bonsoir Stéphanie et merci beaucoup pour votre retour sur cette recette, je suis ravie qu’elle vous plaise 🙂
Joyeux anniversaire et bon réveillon,
Sandra
Merci !
Tout simplement merci..
Cette merveilleuse recette m’a réconciliée avec la pâte sablée.
Je ne suis pas une grande fan, mais alors votre recette est géniale !
Je vous remercie vraiment, et je suis fière de l’avoir réussie.
C’est très utile, et plaisant de trouver des personnes telles que vous, qui partagent leurs trucs et astuces pour que l’on puisse reproduire à l’identique.
Continuez comme ça ☺️
Merci mille fois ❤️
Bonjour Marion et merci mille fois à vous ! Ce genre de commentaire est précieux pour moi <3
Sandra
Recette Facile, ludique et très très bien expliquée ! gâteau succulent et qui fait son effet ! merci encore !
Merci à vous 🙂
Bonjour SANDRA , j’ai beaucoup trop de pâte sucrée . Est il possible de la congeler pour une fois prochaine svp ?
Bonjour Rejane, oui ! sans problème !!
Merci bcp pour la recette, tres bien commentée et suivie à la lettre, proportions….
J ai fait sensation pour les 70 ans de ma maman, réalisé à la maison en tout petit comité ( nous étions 12 avec les enfants – format coeur 8 pers + petit rectangle pour 4 pers.).
MERCI sincèrement Sandra,
Merci à vous Sandrine ! Je suis heureuse que cette recette vous plaise ! Joyeux anniversaire à votre maman 🙂
Sandra
Bonjour, j’aimerai savoir si il est possible de monter le gâteau la veille, juste avec la crème diplomate et de ne mettre que les décorations le jour même ?
Bonjour Noémie, j’ai l’impression d’avoir déjà répondu 100 fois à cette question 😀 oui c’est possible 🙂
Est ce que la crème diplomate peut se garder le lendemain pour refaire un gâteau?
bonjour, oui mais elle va avoir figé et ça va être compliqué de l’utiliser sans casser sa texture.
Bonjour,
Qu’est-ce que vous en pensez j’aimerais faire un number cake mais en remplaçant la pâte sucrée par de la génoise chocolat pour faire un beau contraste avec la crème diplomate blanche.
Quelles sont les inconvénients est elle plus fragile ..
En tous cas la recette est parfaite
Bonjour, pourquoi pas ! Tout est possible en pâtisserie 🙂
Bonjour, votre recette est juste parfaite ! Je l’ai utilisé 2 fois et pour ma part je rajouté juste un peu de fève tonka ds la crème pâtissière et hummm délicieux !
Les quantités sont exactes et le rendus est très beau !
Je recommande vivement votre recette !
Bonjour et merci beaucoup Isabel, je suis très touchée par votre commentaire 🙂
Sandra
Bonjour Sandra, merci pour cette recette très bien expliquée ce qui me donne le courage d’essayer de réaliser le number cake pour les 15 de ma fille ce dimanche.
Je vais commencer la pâte sucrée demain et je voulais savoir s’il est possible de la faire sans gluten (malade cœliaque dans la famille) ? Et par quoi remplacer la farine de blé ? Farine de riz, maïzena, mix farine patisserie sans gluten…
Aussi, je n’ai pas vraiment compris comment découper le gâteau pour le servir “coupée l’étage du dessous et scier celle du dessus” il faut le faire à quel moment ? Avant la cuisson ou vraiment une fois monté au moment de servir ?
Plus que la réalisation de la recette c’est cette étape qui me fait très peur, que tout s’écroule en découpant et que le rendu dans l’assiette soit catastrophique
Et pour finir, je vais congeler le surplus de pâte pour une utilisation ultérieure mais comment devrais-je m’y prendre pour la décongeler ? Frigo ? Température ambiante ?
Merci pour tes réponses
Bonjour, je n’ai pas du tout l’habitude de travailler en sans gluten. Il est forcément possible d’utiliser de la farine de riz ou un mix spécial mais par contre je ne saurais te dire les proportions.
Pour le découper, en fait il ne faut pas appuyer sur le biscuit du haut sinon tu vas écraser la crème, d’où le terme “scier”. Une fois que celui du haut est coupé tu peux y aller franchement pour couper la crème et le biscuit du dessous.
Sandra
Très bonne recette bien expliquer le rendu et super merci
Merci beaucoup !
Bonjour, j’ai réalisé la recette sauf que je ne comprend pas la crème pâtissière je l’ai faite la veille en la laissant toute une nuit au frigo le lendemain j’ai effectué la recette en ajoutant la crème liquide entière en chantilly mais la préparation total était liquide alors que je l’ai pas trop travailler pour pas justement que ça retombe ♀️
Bonjour, avez vous cuit la crème pâtissière jusqu’à ébullition ?
Bonjour, la gelatine est-elle indispensable ?
Bonjour, si vous voulez que la crème tienne, oui c’est mieux 🙂
Sandra
Bonjour, je fais un number cake, depuis votre recette et je pensais faire un biscuit sablé à la noisette pour le dessous et pour le deuxième un biscuit joconde ou une génoise. Pensez vous que ça se marie bien?? Et plutôt jonconde ou génoise? Merci
Bonjour, joconde ou génoise c’est affaire de goût. A vous de voir le biscuit que vous préférez.
Re bonjour, sur le même gâteau, peut-on faire crème diplomate en bas, et ganache montée chocolat sur le dessus?? Ou c’est mieux de garder le même goût par gâteau ? Pour info, je fait un 18. Merci pour votre réponse.
Bonjour, bien sûr, vous pouvez y mettre ce que vous voulez.
Bonjour je voulais réaliser ça pour l’anniversaire surprise de mon conjoint je voulais savoir s’il était possible de faire tout le gâteau et de le congeler et sortir le jour même ? Ou vous pensez qu’il ne sera pas croustillant du coup ?
Autre petite chose nous sommes nombreux je voulais du coup faire les chiffres en A3 + un cœur. Je double les proportion du coup ?
Merci d’avance
Bonjour, vous pouvez congeler le number cake sans problème mais pas les décorations.
En ce qui concerne les proportions, tout est précisé dans l’article précédant la recette.
A bientôt,
Sandra
Bonjour, merci pour cette recette je viens de finir de cuire les biscuits, je voulais savoir s’il est possible de faire un chiffre avec une diplomate chocolat noir si oui quel quantité de chocolat ? Merci beaucoup
Bonjour, oui tout est possible. Il suffit d’ajouter du chocolat noir dans la crème pâtissière.
Bonjour,
Peut on mettre la crème diplomate un jour avant?
Bonjour, oui vous pouvez, le rétro planning est au dessus de la recette.
Sandra
Bonjour,
Cela est-il normal que la crème pâtissière chaude soit encore liquide ? Va-t-elle s’épaissir au frigo ?
Merci d’avance pour votre réponse.
Bonjour, non ce n’est pas normal
Super recette , très bien expliquée ! Mon premier number cake et bien c’est une réussite ! On s’est régalés et j’étais contente du résultat ! Encore merci !
Bonjour et merci beaucoup pour ce retour 🙂
Bonjour
J ai réalisé un essai de number ( avec le chiffre 2) pour les deux ans de ma fille le 19 avril prochain. J ai suivi à la lettre les étape. Cependant, il est presque réussi car le biscuit est dure et pratiquement pas de goût. Des conseils ?
Merci d’avance pour votre retour
Bonjour, il est sûrement trop cuit !
Sandra
Bonjour,
Je vous remercie pour le partage de cette recette.
J’ai recherché sur les questions déjà posées mais je n’ai pas trouvé de réponse.
Vous utilisez une feuille A4 pour un chiffre , donc au total un A3 pour les deux chiffres c’est bien cela?
Je vous remercie par avance de votre réponse,
Bonjour, si votre four est assez grand, oui. Sinon cuisez les séparément.
Sandra
Bonjour,
Lorsque l’on étale la pâte sucrée, quelle épaisseur doit-elle faire ?
Merci par avance,
Kim
Bonjour, 3mm d’épaisseur c’est parfait
Bonjour je voudrais essayer votre recette pour l’anniversaire de mon mari. Quelle taille de douille utilisez vous pour le pochage ? Merci de vos conseils !
Bonjour, une douille unie de 10mm mais vous pouvez utiliser n’importe laquelle.
Sandra
Hello,
Que dire d’autre que MERCI pour cette recette ?!
Je l’ai testée cette semaine, sauf mon amie voulait un chiffre au choco et un chiffre à la framboise .
Du coup j’ai réalisé 4 crèmes diplomates en divisant vos quantités par 4 ( une avec purée de framboises, une pralinée, une au choco et une vanille ).
Le biscuit ma donne du fil à retordre car mon four est visiblement ultra puissant donc j’ai cramé ma 1ere fournée mais il y avait en effet assez de pâte pour recommencer un chiffre.
Toutes les quantités sont suffisantes, les textures sont extraordinaires. J’avais peur que les crèmes soient trop collées, que le biscuit soit trop cassant ( bon j’ai quand même fini avec mes 4 biscuits cassés à cause de mon chat mais ça n’a pas eu d’importance 🙂 ).
Enfin bref du coup un énorme merci ! Je m’y suis lancée sans grand espoir et j’ai fini avec les félicitations de toute l’assemblée .
C’est moi qui vous remercie d’avoir pris le temps d’écrire un commentaire si détaillé ! C’est précieux pour moi et pour les autres lecteurs du blog 🙂
Je suis ravie que cette recette vous ait plu, merci pour votre confiance et bravo pour les félicitations méritées 😉
A bientôt,
Sandra
Bonjour votre recette est délicieuse je l’ai tester en divisant tout par 4 avant le grand jour pour 20 personnes. Cependant j’ai eu un petit soucis. La crème pâtissière j’ai oublié la note de beurre à la fin je me demande si c’est ça mais quand elle a figé au froid elle faisait très gelée et lorsque je l’ai fouette pour la mélange a la crème liquide fouetté ça a fait comme des grumeaux en fait ça n’ai pas devenu homogène. Je sais pas si je suis très claire lol mais voilà donc si vous avez un conseil pour que ça ressemble à vos photos et que j’ai pas des petites boules de de crème pâtissière dans ma crème fouetté merci mille fois
Bonsoir Perrine, c’est très clair 🙂 Le beurre aide en effet à donner un côté soyeux à la crème. Mais l’oubli n’explique pas tout, vous n’avez tout simplement pas fouetté assez, il faut vraiment la fouetter vivement et suffisamment longtemps pour qu’elle redevienne bien lisse et homogène.
Bonne soirée,
Sandra
Bonjour les biscuits on peut les cuir donc la veille et on les conserve comment jusqu’au lendemain s’il vous plaît ? Il ne risque pas d’être moins bon cuit la veille ? Merci
Bonjour, oui c’est possible, à température ambiante comme indiqué dans l’article précédent la recette.
Sandra
D’accord merci pour votre réponse , et le gâteau ‘r risque pas d’être moins croustillant cuit la veille ? Merci
Bonjour, non aucun risque s’il est conservé correctement 🙂
Bonjour,
Pour la crème diplomate est il possible de mettre du lait demi-écrémé à la place du lait entier svp? Si oui, est ce qu’il y a un risque de changement de texture ou de tenue? merci
Bonjour, oui c’est possible, avec la gélatine aucun risque de manque de tenue 🙂
Sandra
Merci donc je le laisse à l’air libre en le recouvrant jusqu’au lendemain cela ira ? Ou que conseillez vous ?
Oui c’est parfait.
Sandra
bonjour je dois faire un Number cake pour dimanche matin, puis-je réaliser la crème diplomate le samedi en la mettant en poche et la pocher seulement dimanche matin ?
Bonjour, J’ai déjà répondu plusieurs fois à cette question.
Il est préférable de la pocher de suite car elle va commencer à figer dans la poche et le pochage sera moins net.
Sandra
Bonsoir Sandra.
Tout d’abord, je vous félicite chaudement pour ce blog de grande qualité, très beau, très fourni et surtout avec des explications extrêmement bien détaillées ! Pour la toute jeune débutante en pâtisserie que je suis,( jeune en expérience, pas en âge hein ! 😉 votre site est une véritable mine d’or dont je mesure le travail ! C’est désormais ma référence pour…..Tout.
Ceci dit, j’ai testé votre recette de number cake (en fait j’ai fait un letter cake en E pour la fête des mères) et bien qu’il en ai jeté question déco (et puis personne ne pâtisse autours de moi donc ça aide à faire disparaître les imperfections !) j’ai un grave problème de débutante: qu’il s’agisse de cette pâte sucrée ou de toute autre pâte, j’ai un mal fou à l’abaisser de manière régulière….. Ce qui fait que j’ai dû recommencer 4 fois mon biscuit pour en avoir 2 qui tiennent un tant soit peu….. Auriez vous une astuce ? Une technique ? Mis à part cela, la crème diplomate était super et ce qui m’a vraiment aidé (en mère debordée qui travaille avec des horaires décalés) c’est le planning d’organisation sur 3 jours…… TOP !
Merci encore et désolée pour le pavé.
Bonjour Alison,
Finalement oui, je vois que j’ai eu votre commentaire, il était dans les indésirables.. 🙁
Merci beaucoup pour vos très gentils mots sur mon travail, je suis heureuse que le blog vous plaise.
A part l’entrainement, le truc pour avoir des pâtes d’épaisseur régulière c’est d’utiliser un rouleau sans poignées, de 50cm de longueur au moins. Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et passez régulièrement la main dessus pour sentir si l’épaisseur est la même partout.
Sinon, vous pouvez investir dans un rouleau avec anneaux réglables, ils sont parait il très efficaces.
Et je confirme, la crème diplomate c’est trop bon 😉
Bon courage pour mener tout ça de front et à bientôt,
Sandra
Bonjour j’ai réalisé un number cake 50 avec votre recette et il a fait l’unanimité merci beaucoup. Je compte refaire 2 chiffre mais sur 3 étages au lieu de 2 par combien je dois multiplier les proportions selon vous?
Bonjour et merci beaucoup,
Par 1,5 ça devrait suffire,
Sandra
Bonjour, avez vous reçu mon commentaire précédent ?
Bonjour, non, il ne me semble pas
Bonsoir,
Je souhaite réaliser votre number cake pour l’anniversaire d’un petit au mois de Septembre.
Le gâteau sera monté le matin mais il ne sera mangé que tard le soir voire dans la « nuit ». La pâte sucrée ne va pas ramollir avec la diplomatie ?
Bonne soirée
Bonjour, non il sera parfait.
Sandra
Bonjour Sandra je suis tombé sur votre blog par hasard je recherché une recette de number cake j’ai réalisé votre recette et résultat… Magnifique les explications sont juste parfaites merci encore
Bonjour Yasmina, merci beaucoup pour cet adorable message, je suis ravie que cette recette vous plaise 🙂
Sandra
Bonjour, j’aurais besoin de vos conseils ! Je cherche^à réaliser un gâteau pour l’anniversaire de mon père pour ses 60 ans. J’ai pensé au number cake mais … J’ai 45minutes de routes. Je ne suis pas sûre que le number cake se transporte facilement … De plus il me dit préférer quelque chose de “pas trop sec” donc j’ai pensé à un biscuit joconde (c’est ce que l’on peut voir parfois je crois pour les number cake). Bon tout ça me fait penser que je devrais choisir autre chose. Mais c’est quand même tentant.. (Et sinon peut être votre tiramisu conticini que j’ai fait 1 fois… j’ai adoré !) Merci pour votre réponse !
Bonjour, selon la météo, tous les gâteaux à la crème poseront problème pour le transport à moins d’être stockés dans une glacière.
Le tiramisu sera donc aussi sensible pendant le transport.
Le biscuit joconde, dont la recette est sur le blog, est une bonne option, surtout si vous l’imbibez avec un sirop parfumé.
Quel que soit le gâteau que vous choisirez, pour 45 minutes de transport en été, faites bien attention aux conditions de conservation, les bactéries se développent vite à la chaleur 😉
Sandra
Merci ! si je prends un sac de congélation avec des pains de glace dedans ça pourrait peut être être bon ! Je verrai en fonction de la température, mais je n’ai pas de grosse glacière, ou modifier la forme peut être … Mais je pense partir finalement sur le tiramisu, je ne sais pas si j’aurai le temps pour le number cake, et trop de recettes nouvelles pour moi, il ne faut pas que je me loupe !
J’espère que tout s’est bien passé 😉
Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette facile pour tout niveau !! J’ai pris goût à la pâtisserie grâce à vous et ce number cake, je suis trop fière du résultat impeccable! Je préfère de loin les blogs personnel plutôt que les recettes décrites par des agroalimentaires qui sont loin d’être parfaits et savoureux.
Pour le prochain number cake, j’aimerai y ajouter de la couleur. Faudrait-il que j’ajoute les colorants dans la crème entière ou plutôt dans la crème pâtissière avant de mettre la gélatine ?
Merci encore et continuez à entretenir ce blog il est génial !
Bien à vous,
Stefania
Bonjour Stefania et merci beaucoup, je suis ravie de contribuer à vos progrès 🙂
C’est mieux de les mettre dans la crème pâtissière, mélangez bien et dosez un ton plus foncé que celui que vous souhaitez, la couleur va éclaircir un peu après l’ajout de la crème fouettée.
Sandra
Merci pour la recette et bravo à vous, je l’ai faite pour l’anniversaire de ma fille et ça a été un succès ! Le seul bémol c’est que je n’ai pas trouver le bon gabarit ! Pourriez vous me dire où vous télécharger les vôtres ? Merci
Bonjour, il y en a plusieurs sur internet, il suffit de taper le chiffre voulu sur google et regarder dans l’onglet ‘images’
Sandra
Bonjour,
Merci pour votre recette qui m’a bien aidée! J’ai réalisé mon premier number cake avec une pâte sucrée et j’ai remplacé la crème diplomate par une ganache montée chocolat noir et chocolat au lait (en suivant vos précieux conseils donnés dans la recette de la ganache montée!) Le résultat pour une première est plutôt satisfaisant! 🙂 Merci beaucoup!
Bonjour et merci à vous pour ce retour 🙂
A bientôt,
Sandra
Bonjour, un grand merci pour votre magnifique recette du number cake ! Entre la pâte saveur noisette et la crème diplomate tout était parfait pour mon premier number cake j’ai suivi à la lettre la recette et vos conseils de préparation de veille et montage le jour même. Encore merci pour vos précieux partages. Bonne journée
Bonjour et merci beaucoup Nina !
Je suis ravie que cette recette vous plaise 🙂
A bientôt,
Sandra
Superbe! Je tente la recette pour l’anniversaire de ma maman. Merci beaucoup pour cette recette très très bien expliquée !
Bonjour et merci beaucoup à vous de votre confiance,
j’espère que la recette vous aura convaincue et joyeux anniversaire à votre maman.
Sandra
Bonjour, j’ai réalisé un number cake pour mes 40 ans ce weekend et c’était une vraie réussite. Tout le monde a ADORE. Merci pour la recette
Bonjour Delphine et merci beaucoup pour ce retour, je suis ravie que cette recette vous ait plu !
Joyeux anniversaire et à bientôt,
Sandra
Bonjour, vôtre recette à l’air parfaite je voudrais néanmoins aromatiser la crème avec de la pate de pistache je pensais ajouter 2 cuillère à café auprès le mélange jaune/ sucre pensez-vous que ce soit suffisant?. Pensez-vous que je dois ajouter une feuille de gélatine pour compenser cet ajout? Merci d’avance de votre réponse bonne journée.
Bonjour, vous pouvez ajouter autant de pâte de pistache que nécessaire à l’intensité de goût souhaitée.
Inutile de rajouter de la gélatine, il suffit juste de bien cuire la crème pâtissière.
Sandra
Bonjour,
Je viens de finir la recette à l’instant, en suivant les étapes à la lettre, ça fait donc 3 jours que je suis dessus et j’en ai même rêvé cette nuit
J’ai dû refaire les chiffres car il s’étaient cassés, mais à part ça rien à signaler, c’est très facile à faire si on suit pas a pas vos recommandations. Un grand merci !!! J’ai hâte de voir les étoiles dans les yeux de ma fille quand elle va voir tous ces kinder, oui car j’ai remplacé les fruits par des mini kinder de toutes sortes et j’ai divisé la crème diplomate en deux pour faire une moitié au nutella. Je suis trop fière du résultat je vous remercie vraiment pour votre blog, j’ai été voir les autres recettes que vous proposer et j’ai hâte d’en essayer certaines
Bonjour Laëtitia,
j’ai souri en lisant votre commentaire 🙂 je suis désolée d’avoir hanté vos nuits avec cette recette !
J’espère que votre fille était contente de son gâteau et bravo à vous pour cette réussite.
A bientôt,
Sandra
Bonjour!
J’ai besoin de dresser ce number cake 6/7h avant le repas!
Est ce que je dois chablonner le biscuit?
Les macarons, meringues de décoration tiendront aussi où on doit les rajouter au dernier moment? Merci par avance pour votre réponse!
Bonjour,
si vous faites un biscuit sablé, pas besoin de chablonner
pour les décorations, le plus tard possible c’est le mieux en effet.
Sandra
Bonjour, j’ai déjà fait plusieurs fois votre recette elle est juste géniale et tout le monde s’est régalé. Pour Noël ma mission est de le faire en forme de sapin. J’aurais aimé changer un peu ,et ayant fait votre fraisier par Hugues Pouget (qui est super aussi)et vu que tout le monde à adorer ce gâteau surtout la dacquoise ;je voulais vous demander si c’était possible de faire une dacquoise à la place de la pâte sucrée ? Et je me tâte à essayer la ganache montée je n’en ai encore jamais fait.
Et merci beaucoup pour toutes ces bonnes recettes qui sont très bien expliquées
Bonjour Estelle, je suis ravie que mon blog vous donne envie de faire toutes ces recettes 🙂
Vous pouvez bien sûr faire une dacquoise, la recette est sur le blog et la ganache montée également.
A bientôt,
Sandra
Merci beaucoup pour votre réponse, j’ai hâte d’être à la décoration du gâteau. . Je vous souhaite une bonne journée et de bonnes fêtes de fin d’année
Cordialement
Amusez vous bien et n’hésitez pas à m’envoyer une photo de votre number cake sur la messagerie de mon compte Instagram (@encoreungateau)
A bientôt et bonnes fêtes de fin d’année.
Sandra
Bonjour
Concernant la pate sucrée, la recette permet bien de faire 4 fois le biscuit ?
Je pourrai faire le numéro 30 comme sur la photo avec les quantités indiqués ?
Bonjour,
oui comme c’est écrit dans l’article avant la recette.
Bonnes fêtes,
Sandra
Bonjour Votre recette avec toutes les explications est top! Le number cake à fait son petit effet pour les 7 ans de mon fils!
Pour noël j’aimerais en refaire un en forme d’étoile! Est ce que vous pensez que je peux faire un étage creme diplomate vanille et un étage ganache montée chocolat noir ?
J’ai peur qu’il y ai une différence de texture entre les 2 crèmes… (Je n’ai encore jamais tenté la ganache montée chocolat!)
Merci pour vos conseils!
Bonjour et merci beaucoup !
Vous pouvez tout à fait marier diplomate et ganache montée.
toutes les explications pour réussir la ganache montée sont sur le blog.
Bonnes fêtes,
Sandra
Bonjour,
Un grand merci pour cette recette. Tout y est, la realisation est facile et le résultat est parfait. J’ai adapté à une forme de coeur et décoré de macarons et de fruits. Ce fut un franc succès. C’est la première recette de votre blogue que je réalise, trouvée par hasard, et ce ne sera certainement pas la dernière! Je prends plaisir à lire chacun de vos articles ainsi que les explications derrière vos recettes. Merci de partager votre passion avec autant d’aisance et d’accessibilité. Je suis depuis longtemps à la recherche de ressources qui me permettront de me dépasser en pâtisserie, dans ma passion amateure, et vous ferez maintenant partie de mes références. Grâce à vos explications, je me sentirai plus à l’aise à l’avenir en m’attaquant aux recettes de M. Felder.
Bonjour Catherine,
Merci beaucoup pour vos gentils mots qui me touchent. J’ai commencé ce blog dans le but d’aider les gourmands à se faire plaisir avec des recettes de pâtisseries simples, ou plus compliquées, en les expliquant au maximum. Je suis contente de voir que mon but est atteint 😉
A bientôt,
Sandra
Bonjour,
Merci beaucoup pour votre superbe recette. Je la réalise dans quelques semaines pour un anniversaire mais j’ai une question. Nous avons 1h30 de route pour apporter le gâteau sur place. Je m’étais donc dis que je ferai le montage une fois sur place. Mais est-ce que la diplomate va tenir dans le saladier pendant plus de 2h ? Ou alors vaut il mieux que je la mette en attente directement dans la poche à douille ? Ou encore, vaut-il mieux que je monte le gâteau avant de partir en voiture ? Que me conseillez-vous ?
Merci d’avance pour votre réponse
Bonjour,
si vous avez une glacière avec des blocs de glace et que vous vous assurez qu’il est bien calé, vous pouvez le transporter monté (si la température extérieure n’est pas excessive bien sûr). Je vous conseille quand même de mettre les décorations au dernier moment
l’idéal c’est de monter la crème à la dernière minute et de l’incorporer à la crème pâtissière puis de pocher et de décorer le plus près du moment du service. La diplomate dans la poche (ou dans le saladier) va commencer à figer et le pochage sera possible mais beaucoup moins net.
A bientôt,
Sandra
Bonjour,
Un très grand merci pour votre réponse et votre aide.
A bientôt,
Anaïs
Bonjour
Pour l’avoir faite plusieurs fois, votre recette est au top ! Tellement bonne que cette fois on me demande de la faire pour 50 personnes ! Gros défi et gros coup de pression du coup.
Je pense faire un 50 et un cœur en A3 sur 3 étages. Je pense multiplier la pâte par 3 et la crème par 5. Qu’en pensez vous ? Autre question, est ce que je peux préparer mes patrons plusieurs jours avant, les congeler crus sur plaque et les cuire la veille ? Cela m’arrangerai car pas trop le temps en semaine. J’ai déjà congeler sans problème la pâte mais toujours en boule, jamais prêt à cuire. Merci encore pour cette magnifique recette !
Bonjour,
Pour les quantités, vous pouvez les modifier directement sur la fiche recette.
Et pour le planning tout est indiqué dans le texte précédent la recette.
Normalement vous devriez y trouver toutes vos réponses 🙂
A bientôt,
Sandra
Je n’avais jamais vu que je pouvais modifier la fiche recette. Merci pour cette aide précieuse !
Avec plaisir 😉
Bonjour
j’ai découvert votre site avec cette recette de number cake, juste fabuleuse. Je l’ai réalisé pour les 18 ans de mon fils et ce fut un franc succès tant visuel que gustatif. Vos explications sont claires et précises. Merci beaucoup. La prochaine rectte que je vais tenter ce sera le fraisier.
Bonjour Sandrine et merci beaucoup pour ce retour !
Je suis ravie que cette recette vous ait plu et j’espère que le fraisier vous convaincra également.
A bientôt,
Sandra
Recette trés rapide et delicieux merci beaucoup
Merci 🙂
bonjour , je suis un immense fan de votre blog !! je compte faire pour l’anniversaire d’un ami le samedi 20 aout au midi un number cake 50 , le petit soucis c’est que j’ai une heure de trajet et que je ne veux pas faire le montage avant car la route est trop sinueuse ! Je comptais faire la crème diplomate le samedi matin avant de partir et la transporter dans un recipient hermetique + glacière mais plus le we se rapproche et plus je doute de cette solution . Qu’en pensez-vous ? d’avance merci pour votre retour et encore merci et bravo pour ce site hyper gourmand
Bonjour et merci beaucoup pour vos gentils mots 🙂
Vous pouvez préparer la crème diplomate à l’avance mais, avec la gélatine, elle va prendre la forme de votre contenant et le pochage sera moins net.
je vous conseille, si vraiment vous voulez vous avancer, de préparer uniquement la crème pâtissière et de la détendre sur place avant d’y ajouter la crème fouettée minute.
Attention cependant à ce que votre crème pâtissière ne souffre pas de la chaleur car, dans ce cas, elle deviendrait impropre à la consommation.
A bientôt,
Sandra
merci beaucoup pour pour votre réponse , c’est ce que je pensais mais je préférais avoir votre avis . Dernière petites questions et je ne vous embête plus . Je viens d’apprendre que nous serons entre 40 et 50 pour cet anniversaire . Je compte donc faire ce Number 50 en A3 . A votre avis dois-je rajouter un coeur en A3 aussi ? si oui de combien dois-je multiplier vos ingrédients pour ces 3 éléments en A3? et si seul le chiffre 50 suffit de combien je dois les multiplier 1,5 ou 2 ? d’avance merci pour votre retour .
Bonjour, c’est toujours très compliqué de répondre à cette question.
Tout dépend de ce que vos invités auront mangé avant le dessert, de leur appétit, de leur gourmandise, de la générosité avec laquelle vous aurez garni et décoré le gâteau.
Je dirais qu’un 50 en A3 suffit mais sans garantie.
Les quantités de la recette sont modifiables en fonction du nombre de personnes, elles s’adaptent automatiquement.
Sandra
Bonjour
J ai un souci j ai mis la pâte comme dit dans le frigo hier soir et elle a vraiment durci ?! Est normal je précise que je n ai mis qu un œuf pensant le peser avec la coquille est ce que ça va réussir ?!
Bonjour Virginie, la pâte contient du beurre il est donc normal qu’elle durcisse au réfrigérateur.
Après un petit temps à température ambiante elle sera prête à être étalée.
Sandra
Bonjour
Merci pour cette belle recette que je vais tester ce week end.
Quelle est la hauteur environ du gâteau svp?
(Comme je dois le transporter je veux m’assurer qu’il rentrera dans une boite à gâteau)
En vous remerciant
Bonjour, C’est compliqué de vous répondre précisément. Tout dépend de la façon dont vous allez le garnir et le décorer.
Pas moins de 8cm je pense.
A bientôt,
Sandra
Bonjour,
Je suis en cours de préparation de cette recette qui est très claire!!!
J’espère que le résultat en sera magnifique!!!??
Je vous laisserai un commentaire pour vous le dire: dommage qu’on ne puisse pas glisser la photo :-/
Bonjour, j’espère que tout s’est bien passé et que le résultat était à la hauteur de vos attentes.
Pour m’envoyer une photo, vous pouvez le faire sur Instagram @encoreungateau
A bientôt,
Sandra
Bonjour. Je souhaiterais faire une crème diplomate au praliné. Est ce qu’il suffit de rajouter le praliné dans le lait? Ou dois-je modifier des ingrédients ?
Merci d’avance
Bonjour Juliette, il vaut mieux mettre le praliné dans la crème pâtissière cuite.
Il n’y a rien d’autre à modifier.
Bonne journée,
Sandra
Bonjour, je souhaite réaliser votre recette avec un chiffre au chocolat. Me conseillez vous plutôt une ganache montée au chocolat ou une crème pâtissière au chocolat ? Sachant qu’il y aura également de la crème pâtissière nature pour ne pas faire tout chocolat. Merci pour votre réponse.
Bonjour Marine, c’est affaire de goût. Vous pouvez faire l’une ou l’autre selon ce que vous préférez.
A bientôt,
Sandra
Bonjour. Recette suivie à la lettre. Peut-être une légère sur cuisson de la pâte sucrée mais le tout était top. Merci
Bonjour Sabrina et merci pour ce retour. En effet, selon les fours le temps de cuisson peut varier.
Bonne journée,
Sandra
bonjour est ce que je peux utiliser la crème diplomate du number cake pour une bûche ? la quantité de gélatine est-elle suffisante pour une bonne tenue ?
Bonjour, oui vous pouvez sans problème.
Sandra
Top cette recette je l’ai déjà faite et tout le monde a adoré
Je dois en refaire un autre et j’aimerais savoir si je peux faire la crème diplomate la veille en même temps que la crème pâtissière ? Pour avoir seulement le montage à faire le jour J
Merciiii
Bonjour Anna et merci beaucoup,
il vaut mieux la faire le jour j, elle va commencer à figer dans la poche et le dressage sera moins joli.
Sandra
Est ce que je peux également incorporez la crème chantilly à la crème pâtissière avec la feuille du robot ou il vaut mieux le faire à la main ?
Bonjour Anna, il vaut mieux le faire à la main.
Sandra
Bonjour cette recette est juste parfaite. La crème est légère et onctueuse.
On m’a demandé de faire un chiffre au chocolat. J’ai testé la ganache au chocolat mais je ne suis pas satisfaite. Je vais faire la crème pâtissière au chocolat. J’aimerais suivre votre recette mais pouvez vous me dire quelle quantité de chocolat je mets ? Cela ne modifie pas la quantité de gélatine ?.
Bonjour Karine, plus qu’une crème pâtissière au chocolat, je vous recommande une ganache montée qui sera bien plus savoureuse.
La recette est également sur le blog.
A bientôt,
Sandra
Bonjour, je souhaite faire une crème diplomate à la framboise.
J’ai acheté du coulis. Il vaut mieux que je le mette dans la crème patissière?
Merci pour votre recette et belle journée à vous!
Bonjour Nathalie, oui vous devez remplacer tout ou partie du lait par le coulis de framboise.
Bonne journée,
Sandra
Merci pour cette délicieuse recette! Avec une tasse de café, le dessert était encore plus délicieux !
Merci Sophi
Un grand merci pour cette recette parfaite grace à laquelle j’ai pu réaliser à 2 reprises des numbers cake que tout le monde a trouvé delicieux et magnifiques. Tous les conseils pour l’organisation et la réalisations permettent de se lancer et d’oser . Et meme à la découpe , aucun souci !!! Encore un grand merci pour votre travail .
Merci beaucoup pour cet adorable retour ! Je suis contente que vous soyez satisfaite de cette recette.
Bonne journée,
Sandra
Bonjour,
Peut-on remplacer la poudre de noisette par de la poudre d’amande ? Si oui, en quantités égales ?
Merci d’avance
Bonjour, oui en quantités égales.
A bientôt,
Sandra
bonjour ,
je voudrais savoir quelle farine utiliser pour la pâte sucrée
merci d’avance
Bonjour Nathalie, la T55 sera parfaite pour cette utilisation.
Bonne journée,
Sandra
Bonjour,
Je souhaiterai faire un number cake avec une crème diplomate à la noix de coco .
Est-ce que les quantités de crème diplomate à la noix de coco donné dans votre recette du Bavarois coco sont suffisantes pour un number cake à 2 chiffres (A4) ? En sachant que je mettrai aussi un peu de ganache montée chocolat au lait.
Merci pour toutes vos magnifiques recettes.
Bonjour Stépanie, normalement oui 🙂
Merci pour vos gentils mots,
A bientôt,
Sandra
Bonjour, je ne sais pas si jautai la chance de recevoir une reponse, je me sert toujours de votre recette car je l’adore pour la pate, maintenant je voudrai utiliser de la ganache montée à la place de la diplomate, sauriez vous me calculer les proportions de ganache montée pour 60 personne sil vous plait ? en vous remerciant, et vous souhaitant mes meilleurs voeux
Céline
Bonjour Céline, c’est compliqué de vous répondre précisément. Tout dépend de la façon dont vous allez garnir votre number cake.
Pour commencer je partirais sur une base de 400g de chocolat quitte ensuite à en refaire si besoin.
Tous mes voeux également,
Sandra
Bonjour,
je découvre les number cake et votre site mille ans après tout le monde …..
J’aurais une question sur le biscuit : est-ce que vous le piquer avant de l’enfourner pour éviter qu’il ne “gonfle” ?
Je sais que le fait de les mettre au frais avant d’enfourner, évite qu’ils ne se rétractent ou se déforment, mais pour les “bulles”, j’ai un doute…
Merci pour votre réponse
Bonjour Vanessa et bienvenue par ici 🙂
Non je ne pique pas le biscuit, le repos au froid suffit.
Bonne journée,
Sandra
Bonjour,
les quantités de bavaroise sont prévues pour un chiffre à 2 étages en A4 ? ou les 2 chiffres à 2 étages en A4 ?
merci
sachant que je vais faire un chiffre 2 étages en A3 que me conseillez vous comme quantité ?
Bonjour, si vous lisez l’article avant la recette toutes les explications y sont données. Les quantités sont pour le gâteau entier, 2 biscuits A4, elles devraient donc suffire pour un chiffre en A3.
Sandra
Bonjour, si je veux faire la recette avec un gâteau type génoise, dois-je changer de crème ou la crème diplomate supportera le poids du gâteau ? Merci d’avance et merci pour la recette !
Bonjour, oui sans problème.
Bonne journée,
Sandra