Number cake

Le number cake fait enfin sa grande entrée sur le blog ! Cette nouvelle tendance du gâteau d’anniversaire qui ne cache rien de votre âge n’a pu vous échapper, les number cakes fleurissent sur les internet. Il m’a fallu bien sûr attendre l’occasion d’un anniversaire pour enfin le réaliser et vous livrer ma recette.

 

recette du number cake

 

Qu’est ce qu’un number cake ?

Le number cake est le nouveau gâteau d’anniversaire à la mode. Si vous êtes du genre à mentir sur votre âge, passez votre chemin ! Il se compose d’un biscuit découpé à la forme de l’âge à souhaiter, d’une crème et de fruits de saison. On le décore avec des meringues, des macarons, des fleurs fraîches, des bonbons, tout ce qui est joli, coloré et bon !

qu'est ce qu'un number cake ?

 

Quel biscuit pour faire un number cake ?

Le number cake est construit sur la base d’une tarte, il est donc d’usage de faire une pâte sucrée. Cependant ce choix peut être discuté en raison de sa difficulté à couper proprement le number cake finalisé. Si, comme moi, vous choisissez cette base pour votre gâteau, je vous conseille de couper d’abord le biscuit du dessous puis, avec un couteau scie, de couper délicatement le biscuit du dessus. Cela vous évitera de servir une charpie de number cake à vos invités.

Pour contourner le risque périlleux de la découpe, vous pouvez opter pour un biscuit joconde, une génoise ou même un biscuit cuiller. Sachez cependant que vos biscuits seront plus lourds et que, cette fois, c’est l’équilibre et la tenue du gâteau qui pourra en pâtir.

 

quel biscuit pour un number cake ?

Quelle crème pour garnir un number cake ?

Pour cette recette de number cake, j’ai choisi la crème diplomate chère à mon coeur pour sa légèreté et sa tenue irréprochable. Cependant, vous pouvez tout à fait opter pour une ganache montée ou un curd de fruits par exemple.

 

quelle crème pour un number cake ?

 

Comment s’organiser pour faire un number cake ?

Faire un number cake c’est quand même un petit peu de travail, vous devez :

  • préparer les patrons pour la découpe de vos biscuits
  • préparer la pâte sucrée
  • préparer la crème diplomate
  • cuire les biscuits
  • monter et décorer votre number cake.

Voici le planning que je vous propose pour réaliser votre number cake sans stress :

  1. J-2 préparer les patrons et la pâte sucrée
  2. J-1 préparer la crème pâtissière, découper et cuire les biscuits
  3. J préparer la crème diplomate, monter et décorer le number cake

 

Combien de parts dans un number cake ?

Pour cette recette, j’ai utilisé des patrons à imprimer sur du papier A4 (21 x 29,7cm). Pour un number cake à deux chiffres de cette taille là, vous pourrez servir 20 à 25 personnes. Si vous êtes plus nombreux, vous pouvez agrandir vos patrons autant que nécessaire mais sachez qu’un four ménager n’accepte les plaques que de 30 X 40cm maximum. Si ce n’est pas suffisant, vous pouvez opter pour un letter cake qui, sur le même principe, se fait en découpant des lettres dans les biscuits et, forcément, si vous écrivez « joyeux anniversaire marie marguerite » vous pourrez découper beaucoup plus de parts 😉 Enfin, rien ne vous empêche de rajouter un heart cake, en forme de coeur donc, ou un flower cake, un bird cake, un flamingo cake, un licorne cake, que sais-je ! Amusez vous ! Quel que soit le modèle que vous choisirez, une multitude de patrons est disponible gratuitement sur internet.

 

combien de parts dans un number cake ?

 

Avant d’enfin vous livrer ma recette facile du number cake, il me reste à vous dire que j’ai volontairement fait une grande quantité de pâte sucrée pour pouvoir étaler ma pâte, découper et cuire mes biscuits simultanément sans avoir à bouler ma pâte et à l’étaler à nouveau. Par ces chaleurs c’est un gain de temps considérable. J’ai ainsi pu étaler et découper 4 biscuits format A4 sans temps de repos au froid. Si vous réduisez les proportions, vous devrez attendre que la pâte refroidisse à nouveau pour pouvoir l’étaler à nouveau correctement et découper le chiffre suivant. Vous pouvez sans problème congeler la pâte restante, en la divisant ou non, pour faire des tartes, des biscuits, …

 

number cake recette en pas à pas

Number cake - Pâte sucrée noisettes et crème diplomate

Tout pour faire et réussir le number cake, le fameux gâteau d'anniversaire qui ne cache rien de votre âge. Voici ma recette de number cake pâte sucrée noisettes, crème diplomate vanille et fruits frais.
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 40 minutes
Repos au froid: 1 heure
Temps total: 2 heures 40 minutes
Portions: 20 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sucrée noisettes du number cake

Pour la crème diplomate du number cake

Pour la décoration du number cake

Instructions

Préparez la pâte sucrée noisettes

  • Dans le bol du robot, mettez le beurre pommade, le sucre glace et le sel. Avec la feuille, fouettez pour crémer le beurre.
  • Ajoutez les oeufs et fouettez vivement pour que le mélange soit homogène.
  • Ajouter la poudre de noisettes et mélangez à nouveau.
  • Versez enfin la farine, en une fois, et fouettez juste assez pour que la pâte forme une boule.
  • Filmez la boule de pâte au contact, aplatissez la avec le plat de la main et placez la au réfrigérateur, minimum 2 heures, jusqu'au lendemain si possible.

Préparez la crème pâtissière

  • Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide.
  • Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.
    Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau.
  • Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
  • Versez le lait en filet sur les oeufs tout en fouettant vivement puis, reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant jusqu'à ébullition.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et bien essorée et mélangez vivement.
    Versez la crème pâtissière dans un grand plat propre, ajoutez le beurre et mélangez bien, filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet ou jusqu'au lendemain si possible.

Cuisson des biscuits (chaque chiffre doit être doublé)

  • Sur un papier cuisson ou sur un silpat légèrement fariné, étalez la pâte sucrée au rouleau et posez votre patron sur la pâte.
    patron number cake
  • Avec un couteau d'office, fin et pointu, découpez délicatement la pâte en respectant les contours du patron.
    Décollez délicatement le papier et réservez le biscuit 30 minutes au réfrigérateur.
    biscuit découpé number cake
  • Faites de même pour chaque chiffre. Quel que soit la forme du gâteau final, chaque forme doit être doublée.
  • Préchauffez le four à 170° (th5/6) et enfournez les biscuits, deux par deux, pour 20 minutes de cuisson. Ils doivent être bien dorés.
    A la sortie du four, faites glisser le papier sulfurisé ou le silpat sur une grille. Ne manipulez pas les biscuits chauds, ils se casseraient.
    Réservez jusqu'à refroidissement complet.

Préparez la crème diplomate

  • Récupérez la crème pâtissière refroidie et fouettée la vivement pour lui redonner souplesse et homogénéité. 
    Réservez.
  • Montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple et incorporez la délicatement, à la maryse, dans la crème pâtissière pour obtenir une crème diplomate lisse et homogène.
  • Mettez la crème diplomate en poche, préférez une douille unie de 10mm de diamètre.

Montage et décoration du number cake

  • Placez les biscuits côte à côte sur le plat de service et collez les en pochant quelques pointes de crème diplomate sous chaque biscuit.
    biscuits number cake
  • Pochez des pointes de crème diplomate sur toute la surface des biscuits.
    crème diplomate number cake
  • Ajoutez des fruits à intervalles réguliers sur la crème.
    montage du number cake
  • Superposez les autres biscuits et recouvrez les également de crème diplomate.
    Décorez avec les fruits, les meringues, les macarons, les fleurs fraîches, ...
  • Réservez votre number cake 2 heures au réfrigérateur avant dégustation.

number cake recette en pas à pas

381 Commentaires

        • Bonjour, poursuivez votre lecture de la recette, vous devez incorporer la crème liquide au moment de la préparation de la crème diplomate. Tout est indiqué.

      • Bonjour,

        Merci pour votre recette que je vais tester ce week end 🙂

        Pourriez vous me dire comment mesurer 70g d’œufs?
        Faut il les battre et ensuite les peser?

        Je vous remercie d’avance

        Anaïs

    • Bonjour et merci pour toutes ces explications c très clair. C la nniversaire de ma fille samedi elle aura 6 ans mais comme on est bcp je vais faire de gâteaux 6.
      Ma question est la suivante . Je ne mange pas de gélatine porcine et je n en ai pas trouvé sans. Puis je la remplacer par de l agar agar et comment l incorporer dans la préparation ?
      Merci pour votre reponse

      • Bonjour, je suis désolée mais je ne vais pas pouvoir vous aider, je n’utilise pas d’agar agar car je n’aime pas sa texture.
        Je ne connais pas les dosages mais je pense que vous pourrez les trouver facilement sur internet.
        Bon anniversaire à votre fille.
        A bientôt,
        Sandra

    • Bonjour, comme je l’ai écrit dans la recette, il y a suffisamment de pâte pour faire tous les biscuits. Il restera même de la pâte que vous pourrez congeler pour faire des biscuits ou une tarte. Bonne journée

      • Bonjour je voulais savoir si il est possible de faire la pâte noisette un jour avant la cuisson.merci pour cette recette me réjouis d essayer .

          • Bonjour je compte la recette le 23 juin pour le dimanche après midi je compte faire La diplomate le dimanche matin et le montage tôt le matin et en debut d après midi je doit faire un transport d une heure avec glacière est ce que vous penser que le gâteau va supporter le transport ? Merci

          • Bonjour, tout dépendra de la température et de la souplesse de conduite… Normalement ça doit tenir mais il va falloir être souple dans les virages 😉 A bientôt, Sandra

      • bonjour dans l’etape 1 vous indiquez avec la feuille fouettez pour cremer le beurre je ne comprends pas pourriez vous me dire quel feuille svp ?

    • Bonsoir, la recette est pour un number cake complet de 2×2 chiffres et comme je l’ai écrit il restera de la pâte pour faire une tarte et des sablés.
      Bonne soirée

  • Bonjour!
    J’ai réalisé votre recette pour faire un heart cake a mon mari pour son anniversaire….
    Merci énormément pour votre recette juste su-cu-lante!!!
    On s’est régalé !
    Moi qui ne suis pas ami ami avec les pates en général la votre et très facile! 
    Merci beaucoup et à bientôt

    • Bonjour Vanessa, merci beaucoup pour cet adorable message ! Je suis très contente que vous ayez vaincu la pâte sucrée grâce à mon blog. J’espère que vous continuerez à apprécier mes recettes 😉 Merci beaucoup et à bientôt, Sandra

      • Bonjour,
        Parmis toutes les recettes qu’.il y.a de number la vôtre parrait de loin la meilleure je compte en préparer un cette semaine pour l.anniverssair de mon mari, pourrais je remplacer la poudre de noisette par la poudre d’ amandes?

        • Bonjour et merci beaucoup 🙂 Vous pouvez sans problème remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d’amandes, dans les mêmes proportions. A bientôt et joyeux anniversaire à votre mari. Sandra

  • Bonjour, j’ai fais hier un Number Cake avec votre recette et comment vous dire à quel point il était délicieux ?? Merci beaucoup, il était simple à faire. Tous le monde a appréciés.

    • Bonjour et merci beaucoup d’avoir pris le temps de laisser cet adorable commentaire 🙂 Je suis ravie que vous ayez trouvé votre bonheur sur mon blog. A bientôt, Sandra

        • Bonjour, tout dépend de la température ambiante, de la durée de repos au froid, c’est plus une question de texture que de temps. Vous verrez assez vite si vous pouvez l’étaler ou pas.

  • Bonjour Sandra,

    Merci de votre partage.
    Je souhaite en realiser un pour l anniversaire de mon fils et j’ai quelques demandes à vous faire…

    Pour 10 personnes : je divise les quantités en 2 je suppose ?

    2 jours avant préparation de la pâte : mais elle ne ramollit pas ?

    Et le jour J combien de temps avant au maximum on peut dresser le gâteau ?

    Merci beaucoup. Bonne soirée, Rose

    • Bonjour Rose,
      Pour 10 personnes, vous pouvez effectivement diviser les quantités par 2, pour la pâte et pour la crème. Par contre je vous conseille de quand même utiliser des patrons de taille A4. Vous pourrez ainsi servir plus généreusement 10 personnes et les quantités seront suffisantes. La pâte est préparée deux jours avant mais cuite seulement la veille, conservée à température ambiante et non garnie de crème elle ne ramollit pas. Si vous utilisez la crème diplomate, vous pouvez monter votre number cake le matin pour le soir sans problème. La crème diplomate a une excellente tenue. Joyeux anniversaire à votre fils 🙂 Bonne journée, Sandra

      • Bonjour Sandra,

        Je vous remercie beaucoup de vos réponses. Je vais tester avant le jour J (jour J début septembre). j’ ecrirais un petit message pour vous dire…

        Merci pour tout et pour lui,
        Belle journée, Rose
        .

        • Merci Rose, j’ai hâte d’avoir votre retour et je suis à votre disposition si vous avez d’autres questions 😉 A bientôt, bonne journée, Sandra

          • Bonsoir Rose, Si vous ne vous êtes pas trompée dans vos divisions, ce qui m’arrive souvent 😉 c’est qu’il fait trop chaud dans votre cuisine. Mettez la en boule légèrement aplatie, filmée au contact et au frais pendant 1 heure. Pas de panique, tout va rouler, j’ai confiance ! Sandra

      • Bonjour, je compte essayer votre recette , puis je faire le gâteau le vendredi matin ( entièrement) pour le manger le samedi ??? C est un number cake qui va voyager en glacière!!

        • Bonsoir, le planning idéal est dans le texte au dessus de la recette. Vous pouvez bien sûr faire autrement mais il se peut que les décorations ramollissent et que la crème ramollisse selon la durée du voyage et la température ambiante. A bientôt, Sandra

  • Bonjour, j’ai un gâteau a préparé un number cake pour 15 personnes. Le petit garçon à 1 an. Comment je fais pour le patron ? sur une feuille A4 ça me parait petit …..
    Est ce que vous avez des solutions ? Un number cake et un letter cake ?
    J’attends vos réponses
    Merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

    • Bonjour Amandine, un number cake à un seul chiffre risque en effet d’être trop juste pour 15 personnes. Vous pouvez par exemple faire un 1 et un coeur, ou une autre forme, toujours en partant sur du A4. Tous les patrons possibles et imaginables sont trouvables facilement sur google. Tapez la forme que vous recherchez, en précisant taille A4, et allez dans l’onglet image. Sinon, vous pouvez également ne faire que le chiffre 1 mais faire plus de deux couches de biscuits. En gardant les proportions de la recette, vous pouvez faire un number cake sur 4 niveaux par exemple. N’hésitez pas si vous avez d’autres questions 😉 A bientôt, Sandra

    • Bonjour
      Merci de votre retour..
      J’ai suivi votre recette et jai fait deux 1 format a4. Je pense que je les ai trop garnis trop gourmande et votre recette est tellement bonne…
      Je vais donc essayer deux 8 format a4 avec ganache montée chocolat pour changer et je ferais le montage la veille au soir.
      Merci beaucoup .

  • Bonjour, j’ai un number cake à faire pour demain midi. Est ce que je peux faire le montage aujourd’hui ou la crème diplomate va s’écrouler ? Merci d’avance

    • Bonjour, vous pouvez tout à fait faire le montage du number cake aujourd’hui. La crème tiendra sans problème. Le biscuit risqué par contre d’un peu ramollir mais il sera plus facile à découper. Sandra

  • Bonjour,
    Je tiens à vous féliciter pour votre blog dont je suis devenue une inconditionnelle.
    Concernant la question du biscuit, vous conseillez de le découper en amont : vaut-il mieux le découper avant (avec le risque de déformer les numéros) ou après cuisson, à chaud ou à froid (avec le risque de le casser) ?
    PS : allez-vous mettre en ligne d’autres techniques que celle du fonçage du cercle à tarte ?
    Encore merci pour vos conseils et longue vie à votre blog !

    • Bonjour Karine et merci beaucoup pour cet adorable commentaire. Je suis ravie que mon petit blog vous plaise 😉 Oui, je vous conseille de le découper directement, avant cuisson, sur la feuille silicone ou papier posée sur la plaque sur laquelle il va être cuit. Il aura ainsi une jolie forme après cuisson et sans aucun risque de le déformer puisque vous n’aurez pas à le déplacer. J’ai effectivement en projet d’autres articles techniques pour enrichir cette rubrique du blog 🙂 A bientôt, Sandra

  • Bonjour,
    J’aimerais effectuer un number cake et un letter cake pour un bâptème et je voulais savoir si je pouvais réaliser les gâteaux dans la matinée pour le soir c’est-à-dire qu’ils passeraient environ 14 heures au réfrigérateur celà est ce possible ?
    Merci d’avance

  • Bonjour Sandra,
    Je voudrais réaliser ce cake pour l’anniversaire de ma fille. Le seul souci pour moi c’est la découpe du gateau dans l’assiette. Comment si prendre pour qu’il reste présentable. Te semble t’il cohérent de faire la pâte sucrée en bas et un biscuit Joconde en deuxième couche ?
    Merci à toi

    • Bonjour Nadine, comme je l’explique dans l’article, si tu fais une pâte sucrée il vaut mieux découper d’abord le biscuit du dessous puis « scier » au couteau à dents celui du dessus. Sinon tu peux effectivement faire un joconde au dessus (la recette est sur le blog) mais il pèsera plus lourd sur la crème. Joyeux anniversaire à ta fille et à bientôt, Sandra

  • Bonjour,
    Merci pour votre recette, je vais l’essayer dès demain, j’ai simplement une question, en ce qui concerne la pâte, si je la fais 2 jours avant, je la cuit le lendemain et je monte le gâteau que le jour d’après, mais comment je conserve les chiffres cuits jusqu’au lendemain ? Merci !

  • Bonjour,
    J’envisage de réaliser un number cake pour ma fille (13) et pense opter pour une crème diplomate que je souhaite diviser en deux pour en faire une aromatisée à la framboise ou la pistache (pas encore décidée 🙂 )
    Au niveau des proportions, je valide « 20 portions » ?
    Que me conseillez vous pour les dosages ?
    Merci d’avance pour votre réponse et bravo pour votre page, que de bonnes recettes !!!!

    • Bonjour, les proportions de la recette sont largement suffisantes et en pâte et en crème pour un number cake à 2 chiffres. Vous pourrez faire 20 portions mais il faudra prévoir un autre dessert je pense. Personne ne pourra se resservir 😉 Bon anniversaire à votre fille, et merci pour votre gentil retour sur le blog ! A bientôt, Sandra

  • Bonjour Sandra,

    Je me permets de revenir vers vous Sandra, je viens de faire de mon 1er test mais ma pate à la sortie du robot est « molle » Est ce normal ? merci de bien vouloir éclairer mes lanternes !!!
    Pas douée en pâtisserie !!! 🙂
    Bonne soirée et merci encore Sandra

  • Bonjour Sandra,

    Samedi dernier jai réalisé le Number Cake ! Ce fut un succès… tres bon et tres beau ! Merci pour votre recette ainsi que de votre aide précieuse… a bientot sur votre blog gourmand

    Belle journée

  • Je ne crois pas avoir vu la question: quelle épaisseur faites vous pour la pâte sablée? j’hésite entre 2 et 4 mm …

    Recette en cours de réalisation mais quantités doublées pour moi, je fais un « 20 » un « M » et un coeur ! J’ai la pression grave !! lol. Pâte sablée et patrons prêts pour demain !!

    Merci pour la recette et Merci pour votre réponse.

    Laureen

    • Bonjour Laureen, en effet j’ai omis ce détail ! Je l’abaisse à 3mm environ, vous aviez donc tout bon 🙂 Ne vous mettez pas la pression, il y a beaucoup d’étapes mais c’est une recette facile et très amusante à faire. Je suis sûre que tout va bien se passer 😉 A bientôt, Sandra

      • Merci pour votre adorable réponse Sandra. Je suis ultra motivée !! J’abuse de votre gentillesse mais il faut mettre le four en chaleur tournante ou en convection naturelle? J’imagine mettre la plaque sur l’étage du milieu, j’ai bon?! lol

        Merci encore 1000 fois !!!
        A bientôt
        Laureen

        • non vous n’abusez pas Laureen, vous faites vivre le blog avec vos commentaires et je vous remercie ! et vos commentaires me font avancer car je vois clairement que je manque de précision dans les recettes, je vais y remédier grâce à vous.
          je fais toutes mes cuissons en chaleur tournante sauf mention contraire dans la recette. la plaque au milieu du four et en chaleur tournante, vous aviez encore tout bon ! il va être parfait ce number cake 😉
          à bientôt, sandra

          • Vous êtes au top du top en tout cas !!! merci pour votre gentillesse et votre rapidité !!!
            Désormais, je viendrai systématiquement voir sur votre blog dès que j’aurai besoin d’une recette !!

          • en 3 ans 1/2 de blog, je n’avais jamais reçu un aussi gentil commentaire ! merci beaucoup Loreen 🙂 j’espère que vous continuerez à trouver votre bonheur par ici. à bientôt 😉 sandra

    • Bonjour je compte tester cette recette d’ici quelques mois pour les 1 an de mon fils. J’aurais Une question, je peux remplacer les fruits par des chocolats Kinder? Afin de faire deux sortes. Merci d’avance

  • Bonjour Sandra,

    Je vous fais suivre mes péripéties de ce matin ! lol.

    Crème pâtissière d’un litre nickel chrome !!

    Vient le tour du découpage des chiffres et là, la galère!! Pâte qui réchauffe beaucoup trop vite vu la température ambiante (je suis des Bouches du Rhône), du coup obligée de faire en beaucoup de fois et vu le nombre d’éléments, 8 minimum j’ai pas fini…. lol. De plus malgré mon couteau pointu et fin, cela dentelé ma pâte du coup les bords ne sont pas complètement lisses….
    Pour ce qui est de la cuisson je vais être obligée de refaire le 0 (1ère fournée ) et trop cuite, j’ai descendu du coup la plaque à l’étage le plus bas pour les « 2 », un peu mieux…mais pas comme sur votre photo…
    Je vais pas tarder à enfourner le « M » et préparer le cœur à découper…
    Je vous dirai le résultat final mais perfectionniste que je suis, pour l’instant je suis pas convainque de mes nombres…
    Merci encore.

    • Bonjour Laureen, la pâte sablée quand il fait chaud c’est vrai que c’est galère. Pour le mien, que j’ai également réalisé en période de grosse chaleur, j’ai sorti juste la quantité nécessaire à la confection d’un chiffre du réfrigérateur pour ne pas que la totalité du pâton se réchauffe. Si les contours de vos chiffres ne sont pas nets, vous pouvez les limer, après cuisson, délicatement avec une microplane ou le dessous d’une petite passoire. Pour la cuisson, selon les fours ça peut varier, chez moi au milieu c’était parfait. Allez courage, vous êtes bientôt au bout 😉 Sandra

    • Bonjour, j’ai mis du lait demi écrémé pour la crème pâtissière est-ce que ça peut poser un problème ou pas.
      Cordialement

  • Alors bilan de la journée (mdr):
    – 3 « 2 » car 1 un peu foncé…
    – 4 « 0 » car les 2 premiers beaucoup trop foncés …
    – 2 « M » dont la cuisson était parfaite mais un qui s’est cassé… (je le mettrai à l’étage du bas)
    – 2 grands Cœurs creux qui peuvent péter à tout moment…
    – 2 Petits cœurs pleins: RAS
    – 3 paires de petits sablés pour finir les chutes…
    Voili voilouuu !!!
    Demain matin crème diplomate (1L de chaque, ça va être du sport!) et c’est parti pour le montage….
    Bonne soirée à vous Sandra, moi je suis rincée….mdr
    Laureen

    • Vous n’avez pas chômé en effet ! Mais le plus dur est fait, bravo ! Pour la diplomate, il faut juste bien fouetter la pâtissière pour qu’elle retrouve sa souplesse et tout devrait bien se passer. Après il ne restera que la déco en mode cool 😉 Bon repos bien mérité Laureen, Sandra.

  • Bonjour, merci pour le partage , le recette est parfaite et je la referai très souvent .
    J’ai fait les différentes étapes comme vous le disiez et le dernier jour comme nous étions absents toute la journée j’ai préparé ma crème le matin et dressé le gâteau que le soir ce qui était relativement vite fait

    • Bonjour et merci beaucoup d’avoir pris le temps de me laisser votre avis sur cette recette. Je suis ravie qu’elle vous ai plu 🙂 A bientôt, Sandra

  • Bonjour,
    J’ai réalisé ma pate la veille, en divisant tous les ingrédient par deux puisque 1 seul chiffre.
    malheureusement, j’ai du louper quelque chose car elle colle, je ne peux rien en faire.
    A votre avis, qu’ai je fait de mal?
    Cordialement,
    Amandine

    • Bonjour Amandine, si votre pâte colle c’est qu’elle est chaude, il faut la remettre au froid et l’étaler directement sur la plaque qui vous servira à la découpe et à la cuisson comme c’est indiqué dans l’article. A bientôt, Sandra

  • Bonjour, dans la liste des ingrédients pour la crème diplomate il est mentionné 20 g de beurre. Seulement voilà, je ne retrouve pas le beurre dans la préparation de la crème. Peut-être ai-je mal regardé?

    • Bonjour, je devais le corriger et… j’ai oublié ! Merci de ce rappel 😉 le beurre s’incorpore dans la crème pâtissière tiède pour lui donner un peu plus de souplesse. Je corrige immédiatement ! Merci, Sandra

        • Bonjour, les quantités de pâte et de crème sont suffisantes. En revanche, 2 chiffres ne suffiront pas, je vous conseille de faire en plus un symbole (coeur, fleur, ..) ou une lettre sans pour autant changer les quantités de la recette.
          A bientôt,
          Sandra

  • Bonjour, l’anniversaire de ma fille approche à grands pas et je vais tenter le number cake. J’ai tout lu de votre recette et de vos réponses aux diverses questions, bravo pour votre implication ça fait plaisir et du coup on se sent en sécurité si des fois on doute. Je vais donc faire number cake pour ses 11 ans, ma question était concernant la crème diplomate, voulais savoir savoir si l’on pouvait la faire de plusieurs goûts et selon vous lesquels s’associeraient le mieux ? Je voulais faire le number cake dans des goûts fraises, framboises, ou fruits de la passion, car je fait un autre gâteau au chocolat, je voulais changer pour le number cake. Merci de vos conseils

    • Bonjour Cécile, Merci beaucoup pour votre adorable commentaire. J’essaie de répondre le plus précisément possible et le plus rapidement possible, je sais ce que c’est d’être coincée en cuisine avec une question 😉
      Vous pouvez parfumer la crème diplomate sans aucun problème. Je vous conseille de parfumer la crème pâtissière avant l’ajout de la crème montée. La passion s’accorde mieux avec le chocolat, d’autant que la saison des fruits rouges est passée. Mais si vous tenez à la fraise ou à la framboise, utilisez plutôt une purée de fruits surgelée ou professionnelle qui aura été élaborée avec des fruits de saison à maturité. Sinon, avec le chocolat vous pouvez associer la vanille, le citron, le praliné, la noisette, la pistache,… Faites vous plaisir et joyeux anniversaire à votre grande fille ! A bientôt, Sandra

  • Bonjour, je voulais faire votre gâteau mais pensez vous que je puisse faire une ganache monte au chocolat pour le 1er étage du gâteau et une crème diplomate pour la seconde couche ou cela fera t il trop lourd ? Le biscuit a la découpe ne va t il pas s émietter ? J hésitais avec le biscuit Joconde mais j ai peur que sa ne tienne pas car je dois faire le gâteau le matin pour la fin d après midi ! Merci de vos conseil

    • Bonsoir, oui vous pouvez sans problème faire une ganache montée (la recette est sur le blog) et une diplomate. Je préfère le number cake avec une pâte sucrée et comme je l’explique dans l’article il suffit de couper d’abord le biscuit du dessous puis de scier celui du dessus pour ne pas abimer le gâteau. Si vous voulez faire un biscuit joconde, c’est possible aussi (la recette est aussi sur le blog) ça sera un peu plus lourd sur la crème mais ça tiendra si elle est bien réalisée. à bientôt, Sandra

    • Bonjour, il s’agit du poids des oeufs sans la coquille. Il vous faut donc casser deux oeufs, les fouetter et en peser 80g. Bonne journée, Sandra

  • Bonjour Sandra, j’aimerais réaliser un gâteau Rose et Noir. Noir pour la crème, rose pour la déco. Est-ce que l’ajout d’un colorant noir peu altérer la consistance de la crème, et à quel moment l’incorporer ? Merci pour votre blog, et votre réponse 😉

    • Bonjour Sylvie, si vous utilisez un colorant en poudre, la consistance de la crème ne sera pas altérée. Vous pouvez colorer la crème pâtissière un ton au dessus du ton souhaité et incorporer ensuite la crème fouettée. à bientôt, Sandra

  • Bonjour

    Ces gâteaux sont magnifiques !
    Mon fils en a déjà fait un pour les 20 ans de sa sœur, très beau, très bon ! avec une pâte sucrée, ganache montée au chocolat, fraises, framboises, macarons, petits morceaux de chamalows, meringues…
    Nous avons prévu d’en refaire un, l’avez-vous déjà fait avec une autre pâte style biscuit breton ?

    • Bonsoir Nathalie, non jamais. Celui là est le seul que j’ai fait. Le biscuit breton c’est très friable, je ne suis pas sûre que ce soit très présentable après découpe. Si vous essayez, revenez me dire ce que ça a donné. A bientôt, Sandra

  • Recette testée et approuvée ce week-end pour les 30 ans de ma soeur…j’ai suivi le planning a a lettre…merci pour le partage tout le monde adoré !!!

  • Bonjour et merci pour tes superbes recettes ! Je dois réaliser un number cake pour les 60 ans ma tantes et pour 35/40 personnes. Je suis perdu quant aux dimension quantité. Pense tu qu’un 60 en A4 sur 3 étages serait bon? Ou un 60 en rajoutant un cœur? Et qu’elle serait les quantites de ta recettes? X1.5? Merci beaucoup

    • Bonsoir Charlène et merci pour ce gentil commentaire 🙂 A ta place je ferai un un 60 et un coeur. J’ai peur que le troisième étage soit trop lourd pour la base. Normalement les quantités en pâte et en crème sont suffisantes mais pour plus de sécurité multiplie effectivement par 1,5 ça te permettra de les garnir plus généreusement. Il te restera de la pâte mais elle se congèle sans problème. A bientôt, Sandra

      • merci Sandra. il n’y aura aucun soucis avec cette diplomate pour la tenue? J’ai un peu le stress car j’ai raté mon 1er Number cake pour les 1 an de ma nièce… J’ai habitude des crème diplomates c’est celle que je réalise pour mes tropeziennes. Le montage (sans les déco) peut se faire le matin pour l’après-midi ?
        Je souhaiterai aromatiser ma crème au fruit de la passion. Quelle quantité de purée de passion me conseillerais tu? En principe pour les crème pat je remplace le lait par le fruit.. mais je ne veut pas tenter le diable…

        • Bonjour Charlène, je vous confirme que bien réalisée la crème diplomate tient parfaitement, vous n’aurez aucun souci.
          vous pouvez sans problème faire le montage le matin pour l’après-midi, et effectivement ne mettre les décorations qu’au dernier moment pour ne pas qu’elles se détrempent. Pour parfumer la crème au fruit de la passion, je pense que 150ml de purée de passion et 350ml de lait est une bonne base. Bon courage et à bientôt, Sandra

          • merci de ta rapidité. Concernant le nombre de personne je t’avoue être un peu perdue. et j’ai peur que 2 chiffre et un symbole ne soient pas suffisant pour 35? car selon les personnes je vois un peu partout 2 chiffres A4 10/12 d’autre 15/20 c’est assez compliqué désolé avec toute mes questions!

          • pas de problème Charlène, je suis là pour répondre aux questions 😉
            en fait le problème avec le nombre de parts c’est que c’est forcément subjectif… si le gâteau est servi seul au goûter ou en dessert après un repas copieux, le nombre de parts diffère forcément. à mon avis 2 chiffres et un coeur peuvent suffire. à toi de voir si tes invités sont gourmands, s’ils seront affamés ou pas… Sandra

  • Bonjour,

    Je souhaite faire un number cake mais dès la première étape je suis perdue… que veux dire : Avec la feuille, fouettez pour crémer le beurre. ». Je vous remercie

  • Bonjour Sandra. Souhaitant me lancer dans un number cake pour l’anniversaire de mon conjoint, j’opte pour le vôtre qui est juste magnifique!!! Je suis fan! J’ai pris le soin le lire la recette et les commentaires.
    Toutefois et étant novice, j’ai quelques questions complémentaires.
    Pour la pâte sucrée, puis-je conserver les mêmes quantités que je mets au Thermomix car je n’ai pas d’autres robots (à part un batteur…)?
    Concernant la découpe du biscuit avant cuisson, je suis désolée mais je comprends pas « découper d’abord le biscuit du dessous puis « scier » au couteau à dents celui du dessus »? Je pensais tout découper avant cuisson avec un couteau fin et pointu? Y-a t-il une différence entre le biscuit du haut et celui du bas?
    Enfin, je prévois de faire la pâte + crème pâtissière le vendredi après-midi pour un montage le samedi après-midi avec dégustation le soir. Dois dois attendre le jour du montage pour incorporer la chantilly à la crème pâtissière ou puis-je tout faire le vendredi? la cuisson des biscuits est-elle préférable aussi le vendredi avec conservation à température ambiante jusqu’au montage ou je les fais cuire le samedi?
    Merci par avance pour vos conseils et suggestions!!
    Au plaisir de vous lire…Sonia

    • Bonjour Sonia, merci d’avoir choisi ma recette !
      Malheureusement je ne connais pas le thermomix, mais je ne vois pas pourquoi il faudrait changer quoi que ce soit aux quantités.
      Pour la découpe du biscuit, le procédé que vous me citez est celui de la découpe du gâteau final, au moment du service. Pour découper les biscuits avant cuisson, il faut étaler la pâte sur 3mm, poser les gabarits et découper les contours avec un couteau d’office.
      Enfin, pour la crème diplomate, c’est mieux si vous la finalisez le jour j, comme dans le rétro planning de l’article.
      Bon courage et à bientôt, Sandra

  • Vraiment, un grand merci pour cette excellente recette. J’ai réalisé un 4 (format A3) pour l’anniversaire de ma fille.Tous les invités ont apprécié (goût, présentation). Les explications sont claires et faciles à suivre. J’ai utilisé un robot Thermomix pour les mélanges et cuisson. J’ai lu es précisons données en commentaires, elles sont bien utiles, merci à vous de prendre le temps de répondre à chaque question / interrogation !!
    Je vais désormais jeter souvent un œil à votre blog 🙂

    • Merci beaucoup Géraldine pour cet adorable message et bravo pour votre number cake ! J’espère que vous trouverez d’autres recettes pour vous tenter sur le blog 😉 A bientôt, Sandra

  • Bonjour, nous fêtons l’anniversaire de ma fille demain à 10h du matin , est ce que vous pensez que je peux le préparer la veille au soir ? Est ce qu’il va bien tenir ? Et autre question, il faut que tout soit très mou et sans morceaux (c’est pour déguster avec des enfants handicapés) , je pensais faire un biscuit génoise , avez vous une autre idée ? Merci pour votre réponse

    • Bonjour, j’espère que je ne vous réponds pas trop tard.
      Oui vous pouvez tout préparer aujourd’hui pour demain.
      Je ferais plutôt un biscuit joconde, dont la recette est sur le blog, et qui sera plus agréable en texture et en goût que la génoise.
      à bientôt,
      Sandra

  • Bonsoir et merci beaucoup pour cette recette qui a l’air tres appetissante! je me lance pour samedi avec 3 chiffres! J’ai quelques questions apres avoir lu les commentaires:
    – pour 3 chiffres je multiplie donc le tout par 1.5 a priori, on est d’accord 😉
    – je n’ai pas de noisettes, est ce que je la remplace par autre chose ou je fais sans?
    – je vais faire 3 « gouts/couleurs » differents pour la creme dont un au chocolat, le cacao va t il altérer la creme? et a votre avis je melange plutot du chocolat noir dessert ou du cacao? et si vous pouvez me dire a votre avis combien en rajouter?
    – pour « chocolater » les biscuits du nombre au chocolat, que me conseillez vous? (quoiqu’en ecrivant ma question je me dis que ca fera peut etre trop de chocolat sur un seul gateau!! 🙂
    vraiment merci pour votre aide, je decouvre votre blog et il est vraiment top!

    • Bonsoir Magali, alors voici les réponses dans l’ordre 😉
      – 1,5 c’est bien
      – si vous avez de la poudre d’amandes c’est parfait aussi.
      – si je suis bien, vous n’allez donc parfumer qu’1/3 de la crème diplomate au chocolat. je mettrais donc 30g de cacao en poudre non sucré dans le lait de la crème pâtissière. si vous avez du chocolat ça marche aussi, en revanche, faites chauffer doucement le lait pour que le chocolat fonde mais que le lait ne soit pas à ébullition.
      – pour faire une pâte sucrée au chocolat, la recette est sur le blog, il faut mettre du cacao en poudre non sucré. ça peut être sympa un tout chocolat aussi mais ça multiplie les préparations. faites comme vous pouvez selon le temps dont vous disposez 😉
      Voilà, si vous avez d’autres questions n’hésitez pas et bon courage pour votre number cake.
      à bientôt,
      Sandra

  • Bonjour Sandra!
    Une première pour moi sur votre blog et pour cette belle recette que je vais tenter ce week-end. Concernant la crème diplomate, le sucre en poudre utilisé est bien du sucre glace? Ou du sucre « cristal »?
    Merci pour votre réponse et je me réjouis de me lancer dans cette petite « aventure » ce week-end.
    Belle après-midi.
    Mélissa

    • Bonjour Melissa et bienvenue par ici 🙂 Le sucre en poudre n’est ni du sucre glace, ni du sucre cristal. Peut-être le connaissez vous sous le nom de sucre semoule ? C’est le sucre en poudre classique que l’on trouve partout. à bientôt, Sandra

  • Merci pour votre réponse! Cependant, je n’en trouve pas dans mes magasins (je viens de Suisse). Serait-ce du sucre pour pâtisserie « extrafin »? Sinon, puis-je le remplacer par le sucre glace ou le sucre cristal?
    Merci d’avance et belle après-midi! 🙂

  • Bonsoir !
    Petite question,
    est-il possible de préparer la pâte de de la congeler quelques semaines ? Si oui, est-il mieux de la congeler en bloc ou déjà pré-découpée avec les chablons ? Merci d’avance et belle soirée

    • Bonsoir, il est tout à fait possible de préparer la pâte sucrée à l’avance et de la congeler. Filmée au contact, en boule ou déjà découpée c’est comme vous voulez. A bientôt, Sandra

  • Merci beaucoup pour la recette, et surtout pour la répartition sur deux jours!
    Une petite question néanmoins, je pensais préparer les biscuits la veille (question de four), est-ce que c’est un souci? Si oui, comment les stocker jusqu’au lendemain? dans le placard dans un torchon? ou plutôt au frigo?
    Je suis un peu stressée quant à la tenue de la crème, j’ai peur que cela s’effondre, j’ai aussi peur que la crème fouttée soit un fiasco! as tu des conseils en particulier?
    Merci beaucoup 🙂

    • Bonjour Elise,
      Tu peux préparer les biscuits la veille et les stocker à température ambiante sans précaution particulière, sauf si, comme moi, tu as un chat glouton 😉
      Pour la crème, n’aie aucune crainte. Si tu réalises bien la crème pâtissière à la gélatine et que tu incorpores délicatement la crème fouettée elle tiendra parfaitement. Je n’aurais pas proposé une crème diplomate pour ce gâteau si elle ne supportait pas la tenue 😉
      Bon courage et à bientôt, Sandra

  • Bonjour,
    Je suis j-2, ma pâte est prête et repose au frigo.
    Pour la crème pâtissière, quand vous dites faites chauffer le lait, pendant combien temps? On parle de petites ébullitions ou de grandes??
    Pour la crème diplomate, à la fin quand j’incorpore la chantilly à la crème pâtissière, est-ce que je peux rajouter du coulis de fruits rouges? A quel moment je peux incorporer un coulis à la crème?

    • Bonjour, le lait doit être chaud mais n’a pas besoin de bouillir. La crème pâtissière doit être portée à ébullition pendant 1 minute minimum à compter du départ de l’ébullition. Pour le coulis de fruits rouges, non. Si vous voulez aromatiser la crème il faut remplacer une partie du lait de la pâtissière par du coulis de fruits. Sandra

  • Bonjour,

    J’ai testé la recette et ce fut un succès ! Tout le monde a adoré !
    J’aimerai la refaire mais je voulais savoir si je pouvais monter le gateau la veille pour le lendemain soir ?
    Merci d’avance pour la réponse et surtout pour les recettes !
    Bérengère

    • Bonjour Julie, il est toujours possible de diviser les quantités mais je ne saurais vous dire quelle taille il vous faudra pour les patrons… Dans la fiche recette, sur le blog, vous avez un nombre de parts en couleurs, si vous modifiez ce nombre, les quantités de la recette s’adaptent automatiquement. à bientôt, Sandra

  • Bonsoir,
    Je vous felicite vraiment pour votre blog,
    Apres plusieures recherche sur internet, je vais opter votre recette, ça à l aor tres bon, mais j’ai une question svp,
    Je veux savoir qu elle type de gelatine vous utilisez, est ce que c’est de la qualité or 200 blooms ou bronze 150 blooms? Merci d avance et bonne continuation

  • Bonjour
    Je découvre votre blog
    Une amie m a demandé de lui faire un gâteau pour ses 30 ans, le number cake m attire depuis un certain temps, je pense donc faire ça et votre recette me plait.
    Voici mes questions
    – je dois faire le gâteau pour le SAMEDI soir, le souci est que J ai 4h de route le vendredi soir, puis je préparer ma pâte sucrée et me crème pâtissière le jeudi soir , et cuire mes gâteaux, faire la crème diplomate et monter le gâteau le samedi pour le samedi soir ?
    – l anniversaire à moi en mars , savez vous quels fruits de saison je peux utiliser ?
    Merci beaucoup

    • Bonjour Elodie,
      Vous pouvez tout à faire réaliser votre gâteau en suivant ce planning. Veillez par contre à transporter la crème pâtissière dans un récipient réfrigéré. Elle est sensible aux bactéries.
      En mars, les fruits exotiques sont une bonne option : mangue, ananas, banane, kiwi, …
      à bientôt,
      Sandra

  • Bonjour.
    J’ai réalisé un number cake pour les 30 ans de mon chéri grâce à votre recette. Tout était parfait! Les proportions, les conseils et les indications photos sont top. J’ai choisi de faire un biscuit joconde pour la facilité la découpe et la dégustation. La crème diplomate est tout simplement une tuerie! Ayant fait le montage le matin pour le soir la crème de l’étage intermédiaire a légèrement « diminuée de volume » (je pense que le joconde s’est imbibé de celle-ci), mais malgré ça l’esthétique était au RDV selon les convives! Merci!! Bonne continuation 🙂

  • Bonjour, au bout de 2h la pâte à biscuit est très dure dans mon frigo.
    Est ce normal?
    Je l’ai fabriquée avec mon companion. Je devrais la sortir 30 minutes avant de la travailler demain?

    • Bonsoir Lucile, si la pâte est trop dure à étaler il faut effectivement la laisser un peu revenir à température. Vous devez pouvoir l’étaler facilement mais elle ne doit pas coller au rouleau. A bientôt, Sandra

  • Bonjour,

    J’aime beaucoup votre article ! BRAVO!!
    Je voulais vous demander, concernant la pâte, si je souhaite une pâte sans noisette, suffit de les enlever ou je dois les remplacer par un autre ingrédient ?
    La pâte doit-elle forcément reposer 2heure ?
    Merci pour votre réponse 🙂

    • Bonjour Enza et merci beaucoup. Vous pouvez remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d’amandes ou ne pas en mettre du tout. Le temps de repos varie selon la température extérieure. Elle doit être suffisamment froide pour être étalée facilement. A bientôt, Sandra

  • Bonjour j’aimerais réaliser votre recette de number cake pour les 6 ans de ma fille par contre je pensais faire un 6 sur feuille A3 et non A4 car nous sommes 12 vous pensez que cela suffit ou je dois faire un cœur en plus ?
    Merci pour votre réponse

    • Bonjour Cristina, un 6 en A3 devrait suffire, même si la taille des parts dépend toujours de l’appétit des convives 😉 Joyeux anniversaire à votre fille. A bientôt, Sandra

  • Bonjour,
    Votre recette a l’air parfaite.
    J’aimerai la faire mais souhaiterai faire la crème diplomate au chocolat blanc.
    Pensez-vous qu’il faille modifier les quantités de certains ingrédients ou simplement faire fondre du chocolat blanc (150g?) dans le lait?
    Merci

    • Bonjour Karine et merci, ne changez rien aux ingrédients et effectivement faites fondre 150 à 200g de chocolat blanc dans le lait de la crème pâtissière. À bientôt, Sandra

      • Merci pour votre rapidité dans la réponse.
        J’en ai encore une si ça ne vous dérange pas… il y a quelques temps, j’ai réalisé une crème diplomate à la vanille (je ne connaissais pas encore votre blog…), je l’avais faite la veille mais elle était très dure à pocher le lendemain, la gélatine avait fait son travail…
        Vous, vous conseillez de la faire la veille, pouvez-vous m’assurer que je n’aurai pas le même problème car de ce fait, le pochage était brouillon…
        Merci !

        • Bonjour Karine, vous ne me dérangez pas je suis là pour ça. Je conseille de faire la crème pâtissière la veille puis de la fouetter et d’incorporer la crème montée le jour j. En procédant de cette façon, vous n’aurez aucun problème de pochage. Bonne journée, Sandra

  • bonjour
    je me lance depuis peu dans la patisserie un peu plus elaboree que les gateaux que je fait habituellement et j’aimerai savoir si je peux utiliser une pate sablee maison classique pour faire le number cake
    merci d’avance pour votre reponse

  • Onjour,
    J adore votre blog et votre recette. J’ai fait mon 1er number cake en octobre et depuis j en suis déjà à 4 sauf que celui que je devais faire pour aujourd’hui (18 de mon filleul) est annulé pour cause de grippe .
    Mon soucis j’ai déjà fait et cuit mes biscuits et j’ai fait ma crème pâtissière hier.
    Me question : puis je conserver le tout pour la semaine prochaine (samedi 2 février) ou puis-je congeler ma crème et conserver mes biscuits ?
    Merci pour votre aide.
    Sonia

    • Bonjour et merci beaucoup Sonia ! Vous pouvez congeler la crème diplomate terminée (la crème pâtissière seule ne supporte pas la congélation). Pour les biscuits, si vous avez une boîte hermétique en métal suffisamment grande ça se tente mais une semaine ça me paraît beaucoup. Je ne suis pas certaine non plus qu’ils soient encore suffisamment secs après congélation pour supporter le poids de la crème et de la décoration, j’ai peur qu’il faille les refaire. Sandra

  • Bonjour, merci pour votre recette que je vais tester ce week-end pour les 10 ans de ma fille. Petite question, pensez vous que je puisse préparer ce soir ma crème pâtissière, demain soir ma chantilly pour finaliser ma crème diplomate et la mettre dans un sachet avec une poche à douille et samedi matin faire le montage ? J’ai peur qu’au contact avec le plastique la crème diplomate change de consistance.
    Vous l’avez sûrement noté, mais pourriez vous me dire à quellz épaisseur étaler la pâte ?
    Encore mille merci ❤️

    • Bonjour, il ne faut pas préparer la crème pâtissière si tôt, elle est sensible aux bactéries. Je vous recommande de suivre le rétro planning que j’ai indiqué dans l’article. Il faut étaler la pâte sur 3mm. Joyeux anniversaire à votre fille, Sandra

      • Merci pour vos conseils. Je vais les suivre à la lettre. J’ai hâte de voir le résultat…
        Dernière question… Le four est à 170 chaleur normale en haut et en bas et pas de chaleur tournante, c’est bien cela ? Et lorsque vous dites les 2 chiffres à enfourner en même temps, vous les mettez sur la même plaque du coup ? Désolée pour toutes ces questions… Belle soirée et à bientôt

        • 170 chaleur tournante, je cuits toutes mes pâtisseries avec ce mode de cuisson (sauf les macarons et les choux en statique).
          si vous avez la place sur votre plaque pour les mettre côte à côte c’est parfait, sinon cuisez les sur deux gradins, le biscuit le plus bas aura besoin de quelques minutes de plus de cuisson. à bientôt, Sandra

  • Votre recette est vraiment au top ! Je l’ai réalisé aussi pour l’anniversaire d’une amie.
    Le seul problème me concernant… La quantité de crème diplomate. J’ai suivi à la lettre votre recette mais je suis tombé à court après ma première couche (des deux numéros) 🙂
    Mais sinon, au top !
    Je réessaie la semaine prochaine 🙂

    • Bonsoir et merci pour ce commentaire.
      J’avoue que j’ai du mal à croire que vous n’ayez pas eu suffisamment de crème diplomate ! Quelle taille faisaient vos chiffres ? Comme je le dis dans la recette, j’ai réalisé un number cake 50 en taille A4 et il en restait pas mal… Si vous avez fait du A4, votre number cake devait être sacrément gourmand ! à bientôt, Sandra

  • Bonjour,
    Je découvre votre blog et quel bonheur de voir l attention que vous portez à vos lectrices. Je suis après cuire un heart cake. St Valentin bien sur ! Hâte de goûter. J ai juste deroger a la regle car je n avais pas de poudre de noisette donc j ai pris de la pistache et la farine a la place de la maizena. Ma creme sera un peu plus lourde je pense .Je reviendrais pour piocher vos recettes. Bonne journee.

  • Bonsoir !
    Super ton blog, j’adore ❤️
    J’aimerais juste savoir si je fais tout le même jour, est-ce que la recette sera altérée ?

    Merci, bonne continuation !

  • Bonjour si je cuit là pâte sucrée le vendredi pour un assemblage le samedi fin de matinée et la dégustation le samedi après-midi, où et comment je doit stocker la pâte pour qu’elle reste croustillante ?

    Merci de votre réponse

  • Bonjour, je suis en train de préparer cette recette mais… ma crème pâtissière me semble un peu liquide (mais pas complètement refroidie) et granuleuse. Y a-t-il un moyen pour la rendre lisse car je n’ai plus d’oeufs pour la recommencer. On m’a conseillé un coup de mixer plongeant. Qu’en pensez-vous? Merci d’avance pour votre aide.

    • Bonjour, avez vous cuit votre crème pâtissière jusqu’à l’ébullition ? Ce n’est pas normal qu’elle soit liquide et encore moins granuleuse… Si vous ne pouvez vraiment pas la refaire, je vous conseille de la faire cuire à nouveau en la fouettant vivement, jusqu’à ébullition. Si les proportions ont été respectées elle doit avoir la bonne texture. Sandra

    • Super ! Bon anniversaire à votre fille 🙂 et pour la photo, vous pouvez me l’envoyer sur la messagerie de la page facebook ou du compte instagram. à bientôt, Sandra

  • Bonjour,
    J’aimerai faire un number cake pour les 1 ans de ma fille dimanche. Étant donné que nous seront nombreux j’aurai bien fait un « 1 » aromatisé au citron vert et un « C » à la framboise (à la demande du papa). Peux-tu me conseiller sur la quantité de citron vert à mettre dans la crème pâtissière pour que cela ne soit pas trop acide. Et pour la framboise, plutôt coulis ou fruits mixés et à quel moment ?
    Je pensais faire la pâte vendredi midi et la laissé au frigo jusqu’à samedi et faire les crèmes samedi pour pouvoir tout monter dimanche matin. Qu’en penses tu ?
    Je te remercie.
    Carine

    • Bonjour Carine, pour celui au citron je ferais un lemon curd, la crème diplomate au citron est un équilibre fragile, elle peut facilement tourner avec l’acidité. https://www.encoreungateau.com/lemon-curd/
      pour la crème à la framboise, je remplacerais tout ou partie du lait de la pâtissière par de la purée de framboises.
      enfin, pour le planning tout est détaillé dans l’article 😉
      à bientôt,
      Sandra

  • Bonjour pour cuire les biscuits
    Faut il les piquer ou alors poser un poids dessus pour ne pas qu’il gonfle ?
    Ou alors aucune précaution à prendre ?
    Bonne soirée

  • Bonjour

    Je n ai pas l habitude de laisser des commentaires mais je viens de tester votre recette pour l anniversaire de mon fils qui a eu 3 ans. Il est magnifique et vraiment très bon. Un grand merci à vous !

    • Bonjour et merci beaucoup pour avoir fait exception en laissant un commentaire ici 😉 joyeux anniversaire à votre fils, Sandra

  • Bonjour,
    Je vous remercie pour cette recette qui a l’air délicieuse.
    Je voudrais justement la faire pour une copine bientôt.
    J’aurais quelques questions cependant :
    1) Puis-je utiliser de la gélatine en poudre, si oui quel est l’équivalent en gramme pour 4 feuilles?
    2)Les fleurs pour la déco sont-elles comestibles? si oui on les trouve où?
    3) Pour les patrons je peux les télécharger dans quel site ?
    4)Puis -je faire ma déco la veille pour le lendemain ou devrais-je mettre les fleurs, macarons etc au dernier moment sinon elles risquent de s’abimer?
    Merci d’avance pour toutes vos réponses !

    • Bonjour,
      pour cette recette, je préfère la gélatine en feuilles. c’est celle que l’on trouve très facilement au supermarché, Vahiné par exemple en fait qui vont très bien pour cette recette.
      toutes les décos sur mes gâteaux sont toujours comestibles, c’est une règle d’hygiène élémentaire. les fleurs comestibles venaient de mon jardin, vous pouvez demander à votre fleuriste de vous en commander ou dans certaines épiceries ils en vendent parfois.
      je ne connais pas de site en particulier pour les patrons, tapez patron number cake dans google et faites votre choix.
      pour le planning, il est détaillé dans l’article et en effet la déco c’est au dernier moment.
      voilà, j’espère vous avoir répondu. à bientôt, Sandra

  • Bonsoir,
    Est-il possible de remplacer la gélatine par de l’agar-agar?
    Si oui quelle quantité d’agar Agathe dois je mettre ?
    Merci.i

    • Bonjour, je ne vois pas de contre indication à l’utilisation de l’agar agar. En revanche c’est un produit que je n’utilise pas et je ne saurais pas vous dire quelle quantité mettre. Bonne journée, Sandra

  • Bonjour
    Merci pour cette recette gourmande
    Je la tente ce WE je souhaiterais automatiser la crème diplomate avec de la pulpe de fraise comment dois je faire ?
    Je réalise un 8 en taille A3 la quantité de crème doit être *2 par rapport à votre recette ? Combien de pulpe puis je rajouter sans perdre la fermeté de la crème ?
    Merci d’avance
    Nathalie

    • Bonjour, vous aurez assez de crème pour votre gâteau avec les proportions de la recette. Pour aromatiser la crème, remplacez la moitié du lait par de la pulpe de fraise. Bonne journée, Sandra

  • Bonjour 🙂
    Je compte réaliser cette recette où je pense m’eclater votre blog est génial !
    J’ai une question peut être un peu bête mais je préfère être sûre, pour la pâte sucrée vous dites de mettre 80g d’oeufs, cela correspond à combien d’oeuf Svp ?
    En espérant avoir un joli résultat 🙂 je pâtisse à une main car je me suis coupé 2 doigts avec un couteau à pain alors j’espere Tout de même réussir ce number cake pour les 25 ans de mon amie samedi
    Par avance merci pour votre retour.
    Bravo pour ce super blog !

    • Bonsoir, c’est difficile de vous dire combien d’oeuf, tout dépend de leur taille. Il faut casser deux oeufs au moins, les battre en omelette et peser 80g. Bon courage pour pâtisser à une main ! J’espère que vous ne souffrez pas trop. A bientôt et merci pour vos gentils mots sur le blog. Sandra

  • J ai fait cette recette pour l’anniversaire de ma fille, et je dois dire que ce fut un énorme succès. Simple à faire et vraiment délicieux. Seuls changements, j ai mis 300ml de crème fouettée au lieu de 500 et j ai mis du curd à la fraise, un régal!

    • Génial ! Bonne idée d’avoir mis de la fraise 🙂 Joyeux anniversaire à votre fille et merci pour votre retour sur cette recette. A bientôt, Sandra

  • Bonjour Sandra,
    Félicitations pour votre blog et votre écriture qui montre une facette de vous ultra positive.
    Je fête demain les 2 ans de mon ptit bonhomme et opte pour un alphacake lol
    Au lieu se faire le chiffre 2, je souhaite écrire « Bon anniversaire Milan ». Comme ça plus besoin de réfléchir à la découpe ! Une lettre par personne. Cela fait donc 20 lettres…
    Ma question… Pensez-vous que je puisse me baser sur vos proportions ?
    Seconde question, je souhaiterai mettre des touches de coulis de fruits de la passion (ou fraise) entre les boules de crème afin d’ajouter un peu de peps. Dois-je ajouter de la gélatine à mon coulis ?
    Merci pour vos réponses voir plus de conseils.

    • Bonsoir Amandine et merci beaucoup pour vos gentils mots sur mon blog 🙂
      Alors tout dépend de la taille de vos caractères… J’avoue que sur ce coup là je vais avoir du mal à vous aider, bien qu’effectivement ce soit une super idée que vous avez eue là ! J’aurais tendance à garder les mêmes proportions, si vous faites des caractères de 8 à 10cm, pas plus.
      Pour la seconde question vous pouvez faire un curd, le lemon curd et le curd cerise sont sur le blog, vous n’aurez ainsi pas besoin de gélatine.
      Amusez vous bien, et bon anniversaire à Milan 🙂
      Sandra

  • Bonjour,
    Je suis en pleine préparation de la crème, petite question, la crème pâtissière se met au frigo jusqu’au lendemain et d’un autre côté la cReme liquide mélangée au beurre aussi ? Il faut faire fondre le beurre avant de le mélanger à la crème liquide ? Par avance merci

    • Bonsoir Pauline,
      Surtout pas ! Le beurre se met dans la crème pâtissière. La crème doit être montée seule après refroidissement de la crème pâtissière. Relisez calmement la recette, vous allez comprendre 😉 à bientôt, Sandra

  • Bonjour,
    Merci pour ce beau blog!
    J’ai suivi votre recette pour le nimber cake. J’ai aussi fait une ganache montée chocolat noir. Crème diplomate aussi.
    Je comptais donc faire le montage ce matin car il sera mangé en dessert ce midi. Est ce que la ganache tiendra sur le gâteau? J’ai peur qu’elle ne tombe et que le gâteau soit tout moche…
    Merci

    • Bonjour, il n’y a aucun problème pour monter le gâteau ce matin pour le déguster ce midi. Si tout a bien été réalisé ça tiendra sans problème. A bientôt, Sandra

  • Bonjour, j’ai une petite question est il possible de le faire a l’avance et de le congeler ? Si oui combien de temps avant doit on le sortir ? merci 🙂

    • Bonjour, le rétro planning est au début de l’article pour vous aider. Je ne congèlerais pas ce gâteau. Le sablé ne sera pas aussi bon et les fruits frais et décorations non plus. A bientôt, Sandra

  • Un grand merci Sandra pour cette recette et toutes les précisions apportées en complément ! J’ai pu la tester hier (j’aurais voulu suivre le rétro-planning mais je n’ai pas pu)… en commençant toute la recette hier midi, mes loulous ont pu chacun avoir un joli (et bon !) gâteau d’anniversaire pour le soir : un 4 et un 6 (format A4, il me restait un peu de pâte et un peu de crème)… Un peu difficile pour la découpe mais avec un couteau à pain, je ne m’en suis pas trop mal sortie. Les invités m’ont demandé si je les avais achetés 😉

    • Merci beaucoup Laëtitia pour ce retour ! Je suis ravie que vous ayez fait sensation avec votre number cake 🙂 La découpe est en effet un peu plus sportive avec une pâte sucrée mais esthétiquement c’est ce qu’il y a de plus net, y a pas photo ! A bientôt, Sandra

  • bonjour, j’ ai realisé découpé et congelé la pâte crue , jusque là je ne pense pas que cela pose problème a la cuisson. par contre j ai aussi réalisé la crème diplomate que j ai congelée avec précaution, mais j’ ai des doutes . est ce qu elle va être aussi bonne , dois je la travailler un peu après décongelation. merci pour votre réponse

  • Bonjour,

    petite question, est ce que si je fais un 1 au format A3, je garde les mêmes quantités que la recette ci-dessus?

    Merci d’avance pour votre réponse

  • Bonjour,

    Très jolie blog!!!
    j’ai une question concernant ce number cake, le format A4 est trop petit pour moi, j’ai donc fait un patron qui rempli la page A4 ce qui équivaut a une largeur de lettrage de 15.3 par 28 de longueur, ma question concerne la garniture, dois je doubler toute la quantité de chaque appareil?
    Merci pour votre réponse urgente car je vais faire votre pâtisserie pour ce dimanche 7 avril 2019, donc si possible avoir votre aide rapidement.
    Bonne journée
    Aurélie

  • Bonjour Sandra,
    Et bien voilà number cake fais ce dimanche, au top!!!! Tout le monde à adoré et je trouve que la crème diplomate et bien meilleur qu’une ganache.
    Recette validé pour les repas de famille.
    Très belle journée .
    Aurélie

    • Bonjour Aurélie et merci beaucoup pour ce retour 🙂 Je vous rejoins sur la crème diplomate, c’est super bon ! Bravo à vous et bonne journée, Sandra

  • Bonjour
    Je vais tenter de faire votre gâteau que je trouve magnifique pour les 7 ans de ma petite fille. Quand vous reprenez la crème pâtissière pour la transformer en diplomate ,vous la fouettez à la main ou au robot?
    Bonne journée .Catherine

    • Bonjour, à la main c’est suffisant mais il n’y a aucune contre indication pour le faire au robot. Il faut qu’elle soit souple et lisse. Bonne journée et joyeux anniversaire à votre petite fille. Sandra

  • Bonjour, je souhaite faire votre magnifique gâteau pour ce lundi soir.
    Est-ce que je peux préparer la crème diplomate dimanche soir, la conserver au frigo et ensuite m’en servir pour décorer mon gâteau lundi matin (je fais le matin car après je travaille !)
    Le gâteau décoré sera au frigo jusqu’au soir.
    C’est bien ?
    Merci mille fois.

  • Super recette, après avoir regardé plusieur recette c’est bien celle ci qui m’a convaincu pour réalisé mon premier number cake! Et je ne me suis pas trompé il était excellent et super beau! Tout le monde a adoré, Merci pour cette super recette au top

  • Merci pour cette recette. J’aprehendais La tenue mais finalement ça a très bien tenue et le rendu était vraiment pas mal pour une première fois.
    J’ai pris une photo mais malheureusement je n’arrive pas à la joindre

    • Je suis ravie que cette recette vous plaise ! Vous pouvez m’envoyer la photo sur la messagerie Instagram @encoreungateau 😉 A bientôt, Sandra

  • J’ai fait ce gâteau pour les 70ans de ma maman. J’ai fait la recette pour 30 personnes. Ce qui est très bien avec votre recette, c’est que la quantité d’ingrédient change en fonction du nombre de personnes.
    J’ai fait mon gabarit en A3. Des beaux chiffres 29×40. J’ai eu juste assez de pâte à biscuits et de crème diplomate. J’ai suivi le rétro planning qui est très bien pour l’organisation. Le gâteau a eu beaucoup de succès tant par sa beauté que par son goût. Merci encore pour votre recette.

  • Bonjour,

    Je voudrais savoir quel type de fleurs vous utilisez ? Est-ce des fleurs comestibles ? Des fleurs normales ?

    Si c’est des fleurs comestibles, où les trouvez -vous ?

    Merci d’avance pour votre réponse.
    Cordialement,
    Gwendoline.

  • Bonjour,
    Tout d’abord désolé si cette question à déjà était posé, mais je ne peux pas lire tous les commentaires, il y en a quand même pas mal 🙂

    Votre recette est super ! J’ai fait le test ce week-end pour être opérationnel le week-end prochain pour les 18 ans à ma soeur mais j’ai des questions:

    -Qu’elle est la douille utilisé, pour la disposition de la crème, pour que ça soit aussi large et aussi épais ? le mien était un peu plat du coup ..- Nous sommes 55 personnes, le format A4 c’est évident ne sera pas suffisant, mais mon four n’accepte pas les formats A3. Que puis-je faire ? un coeur ? mais est ce suffisant du coup ?

    Merci d’avance pour votre réponse, Cordialement.

    • Bonjour et merci de votre confiance 🙂
      J’ai utilisé une douille ronde de 12mm de diamètre pour le pochage de la crème.
      55 personnes c’est beaucoup en effet ! Vous pouvez rajouter un coeur et peut être aussi faire les gâteaux sur trois étages au lieu de deux.
      A bientôt,
      Sandra

  • Bonjour, je dois réaliser votre recette ce week-end pour les 30 ans de mon mari mais j’ai une petite question, je n’ai pas de robot pour la pâte, je peux la faire sans ? Merci de votre réponse. Hâte de pouvoir faire ce gâteau qui sera une première ☺️ bonne journée

    • Bonjour, bien sûr, vous pouvez faire la pâte sucrée à la main sans problème ! Joyeux anniversaire à votre mari, à bientôt, Sandra

  • Bonsoir

    J ai réalisé votre Numbers cake pour les 20 ans de ma fille mercredi.
    Une super recette un vrai succès.
    Vos recettes sont au top merci encore.

  • Bonsoir, pour la communion de mon fils je souhaite faire des numbers cake individuel genre une croix ou un coeur avec une creme diplomate sur un sablé chocolat ( au moins j’aurai pas a faire de découpe) par contre mes garçons sont fous de chocolat puis je faire la diplomate au chocolat ?
    je compte préparer la creme patissiere et le sablé la veille mais j’ai peur ne pas avoir le temps le matin de la fête de monter la diplomate et de faire les 18 mini numbers cake
    Qu’en pensez vous merci

  • Bonsoir. Je suis assez nulle en cuisine mais votre recette me fait de l’œil et j’aimerais la réaliser pour l’anniversaire de ma 7ans . Je vais faire un crash test avant le grand jour ! J’ai déjà acheté tous les ingrédients seulement voilà… Mon copain de cuisine est le célèbre robot Thermo*** comment faire cette recette avec lui ? Mon copain aimerait que je m’en serve plus lol!

      • Bonjour ! J’ai réussi à m’en sortir avec le thermomix en aide ponctuelle. Verdict cet après midi . Petite question, ce gâteau est un « crash test » avant le grand jour. Est ce que je peux congeler le reste de pâte à biscuit ? Est ce que je peux congeler le reste de crème diplomate ? Merci pour votre aide et votre disponibilité !

  • Bonjour,
    Je souhaiterais réaliser la pâte sablée au chocolat. Puis je ajouter du cacao en poudre et si oui dans quelles quantités ?
    Merci beaucoup !!!

  • Bonsoir, j’aimerais savoir si c’est possible de remplacer la crème diplomate par une crème chantilly mascarpone ?
    Merci d avance pour votre réponse, et pour cette recette parfaitement présentée.

    • Bonjour, oui c’est possible même si de la chantilly sur de la pâte sablée ça n’a pas grand intérêt gustativement parlant à mon avis.

  • Bonjour , c’est que du bonheur ,les recettes très bien expliqués , en plus une assistance pt question , ou soucis au top Un grand merci
    une fois le gâteau monté le matin ,doit on le mettre au réfrigérateur!
    merci bonne journée

    • Bonjour et merci beaucoup 🙂
      oui il faut le réserver au réfrigérateur, par contre ne mettez les décorations qu’au moment de servir pour ne pas qu’elles prennent l’humidité.
      Bonne journée.

  • Bonjour,

    J’aurais souhaité faire ce gâteau pour les 60 ans surprise de mes parents.
    Mais je pensais le faire la veille car le jour J il y a une activité de prévue et je vais courir partout.
    Vous pensez que la réalisation la veille est faisable ? Le biscuit ne risque-t-il pas de devenir mou?
    Merci pour votre retour 🙂

    Julie

  • Bonjourmerci beaucoup pour votre recette
    Je voudrais faire un number cake pour ce week-end est ce que je peut faire ma pâte à biscuits le jeudi soir,faire la crème pâtissière et cuire mes biscuits le vendredi soir et faire ma crème diplomate et monter mon number cake le samedi soir pour le dimanche midi ? Les biscuits une fois cuits faut les conserver à température ambiante ? Je vous remercie

    • Bonjour Amélie, le rétro planning est dans l’article juste au dessus de la recette.
      Dans votre planning, la crème pâtissière est préparée trop tôt.
      Pour les biscuits, c’est également écrit dans l’article, à température ambiante c’est parfait.
      Bonne journée,
      Sandra

    • Bonjour, oui vous pouvez, mais c’est dommage, la pâte sucrée risque de ramollir et ce ne sera jamais aussi joli qu’un gâteau frais.

  • Bonjour déjà bravo pour vos réponses rapide et pour votre partage de savoir merci ,
    j ai un lettre cake pour un baptême une petite Lola pour 60 personnes
    Avec ses parfums
    – chocolat banane
    – fraise vanille
    – multifruit
    – chocolat poire
    Vous me conseillez quel parfums pour la pâte et quel parfum pour les cremes diplomates et quel fruits pour les déco?
    Ca fait beaucoup désolé cest mes premiers,
    Et ma dernière question, Si je fait les lettres en A4 ca sera suffisant pour 60 personnes, votre recettes vous me conseillez de la multiplier par combien?
    Merci d avance pour votre réponse
    Bonne journée.

    • Bonjour,
      Etant donné qu’il y a beaucoup de parfums différents, je vous conseille de faire une pâte sucrée neutre en goût.
      Vous pouvez faire une crème diplomate chocolat avec des bananes, une diplomate vanille avec des fraises, une diplomate citron avec des fruits variés et une diplomate chocolat avec des poires.
      Pour les quantités, c’est difficile de vous répondre, tout dépendra des parfums effectivement choisis et du nombre de lettres. Vous pouvez vous baser sur la recette et faire vos calculs en fonction de tous ces paramètres.
      Bonne journée,
      Sandra

      • Bonjour
        Votre recette à l’air super.
        Je voudrais faire pour les 1 an de ma princesse
        Le repas de déroule le 15 août au midi.
        Puis je monter le number cake la veille au soir pour quil soit mange le lendemain apres midi?
        De plus je stresse car je me suis jamais servie de douille jen ai acheté je prends plutôt un embout rond tout simple? Quand vous dites 10mm de diamètre c’est embout ou sort la crème ou celui ou rentre la crème?
        Désolé pour mes questions mais jai vraiment envie de le réussir.
        De plus, si je peux monter le number cake la veille au soir je prépare le crème le matin ou fait la diplomate le soir juste avant le montage?
        Merci de votre retour.

        • Bonjour,
          le rétro planning idéal est dans le texte au-dessus de la recette.
          pour la douille, rond tout simple et 10mm c’est la taille en sortie de crème 😉
          A bientôt,
          Sandra

  • Bonjour Sandra,
    J’avoue je reconnais je m’incline je n’ai pas eu le courage de lire tous les commentaires… alors je vais peut etre posé une question déjà posé et dans ce cas dites moi juste de retourner voir les comm je veux pas vous faire répéter 😉

    J’aimerais faire une diplomate au chocolat, comment je dois procéder svp ?

    Question qui celle ci je suis sure qu’elle n’a jamais été posé mdrr : toujours mon problème de sel, puis je enlever les 4g de sel du biscuit sans altérer la recette ?

    D’avance merci et désolé si je pose une question déjà posé 😉

    • Bonjour Adeline, quand c’est gentiment demandé je n’ai aucun problème à répéter 😉
      Pour la diplomate au chocolat, il faut ajouter du cacao ou du chocolat noir dans le lait de la pâtissière (25g de cacao ou 100g de chocolat noir).
      Pour le sel, vous pouvez l’enlever, il ne sert qu’à exhausser le goût et la coloration.
      A bientôt, Sandra

      • parfait pour le sel merci bcp !
        j’aime utiliser du chocolat de couverture, du coup je fais fondre 100g de chocolat de couverture dans la patissière chaude et le tour est joué 😉
        Merci bcp !
        A bientôt !

  • Bonjour !
    Cette recette me donne terriblement envie !! J’ai décidé de me lancer pour le premier anniversaire de ma fille dimanche ! Je vais faire un 1 et un coeur en format A4 sur 2 étages, nous sommes 20 gourmands. Du coup j’ai bien peur que ce soit juste, vous dites qu’il restera de la pâte alors je ferais bien deux bandes avec la pâte restante, pas de forme particulière mais juste pour avoir quelques parts de gâteaux supplémentaires. Mais restera t-il de la crème diplomate ? Ou vaudrait il mieux que je multiplie les ingredients ? (8 œufs 160g de sucre…) ? Merciii !!!!

    • Bonjour, c’est difficile d’apprécier la quantité de crème, tout va dépendre de la façon dont vous allez garnir vos chiffres. J’ai tendance à être généreuse en crème, je multiplierais donc les quantités par 1,5 mais ce n’est pas une règle. Si vous en mettez moins, il y en aura assez pour les biscuits supplémentaires… Joyeux anniversaire à votre fille et à bientôt, Sandra

  • Bonjour comme dans le commentaire précédant pour les 1 an de ma pépette dimanche je vais faire un number cake 1 et L car nous sommes 20 aussi mais j’ai choisie de faire une ganache montée chocolat blanc. Quelle quantité me conseillez vous pour ces 2 réalisations en format A4 s’il vous plait? Merci d’avance pour votre recette !

  • Bonjour
    Je pense enfin avoir trouver « the recette » merci beaucoup je vais la tester pour la fete des peres avec la lettre P ca sera une première pour moi oulalalala.
    J ai deux petites question : j aimerai faire la creme diplomate mais en ajoutant des fruits. Conseillez vius de faire la creme et deposer les poires sur la creme ou autres astuces ?
    Pensez vous qu avec les proportions je puisse faire un coeur également ?
    Je vius remercie de votre réponse.
    Continuez vous etes au top

    • Bonjour,
      Oui c’est parfait, posez les fruits, égouttés, sur la diplomate.
      Selon la taille du P et du coeur (pas plus grands que A4), oui il devrait y avoir assez de pâte et de crème.
      Tout va bien se passer, allez, courage 😉

      • Bonjour
        Une dernière petite question avant le jour J
        Est ce qu il esg possible de tout faire la veille ou il est préférable de faire la crème diplomate le jour J
        Je souhaite qu il y ait vraiment le gout de la poire comment puis je faire à part deposer des morceaux de poire sur la creme dst cd qu il n est pas possible de faire un espèce de sirop ? Merci d avance pour votre retour

        • Bonjour, je vous conseille de respecter le planning indiqué dans la recette.
          Pour un goût de poire plus intense, remplacez la moitié du lait par du jus de poire.
          Bonne journée,
          Sandra

          • Bonjour Sandra
            Merci pour votre retour je vous tiendrai au courant et j ecouterai vos conseils pour le planning ☺️

  • Bonjour,
    J’ai fait la recette ce weekend, et je souhaite vous remercier du fond du cœur car la crème diplomate était succulente et une tenue irréprochable!
    Je l’avais déjà faite mais avec du mascarpone monté avec la crème liquide, et du coup, la crème diplomate avait une moins bonne tenue dès qu’elle était en dehors du frigo.
    Merci pour votre blog

    • Bonjour et merci beaucoup pour votre adorable commentaire.
      Ici vous ne trouverez que des recettes testées et qui fonctionnent 😉
      A bientôt,
      Sandra

  • Bonjour Sandra !
    J’ai réalisé votre recette le week-end dernier et c’était trop trop bon !! Tous mes invités ont adoré !
    J’avais multiplié par 1,5 pour la pâte et la crème, j’ai réalisé le chiffre 1, un grand coeur, un petit coeur et 2 parts individuelles. Le week-end prochain je recommence mais cette fois au chocolat ! Du coup je me posais une question, j’ai choisi la ganache montée au chocolat au lait, est ce que ce ne sera pas trop sucré ? J’ai vu votre recette et par combien je devrais la multiplier pour avoir la même quantité de crème diplomate que ce que j’avais pour celle ci (votre recette x 1,5) ??? Je ne sais pas si c’est bien clair. Et une autre question (j’abuse…) quelle est la différence entre la creme diplomate au chocolat et la ganache montée ?? Merci merci merci !!!!

    • Bonjour Aurélie,
      Merci beaucoup pour ce retour, je suis ravie que la recette vous ait plue.
      La ganache chocolat lait n’est pas sucrée du tout.
      Il faut partir sur une base de 500g de chocolat au lait, la recette est également sur le blog.
      La diplomate chocolat est à base de crème pâtissière, donc avec des oeufs et du lait. La ganache montée n’a que deux ingrédients, du chocolat et de la crème.
      Bon week-end,
      Sandra

  • J’avais mal au ventre tellement j étais stressée de réussir le gâteau…et je dois dire que ce fut presque facile merci beaucoup pour cette génialissime recette! Ma puce était vraiment heureuse! Merci infiniment, voilà un site rajouté dans mes favoris

    • Quel joli compliment vous me faites ! Merci beaucoup <3 Bravo à vous et joyeux anniversaire à la puce 😉 A bientôt, Sandra

    • Bonjour, chaleur tournante par défaut sur toutes les recettes du blog. Dans le cas contraire, je le mentionne 😉 A bientôt, Sandra

  • Bonjour Sandra,

    J’ai quelques petites questions (encore) ^^
    On m’a demandé de faire un number cake avec ganache au chocolat au lait pour samedi très tôt le matin (et qui sera mangé l’apres midi)
    Je comptais faire la ganache jeudi soir, la monter vendredi soir et la pocher sur le gâteau dans la foulée, est ce qu’il tiendra jusqu’au samedi midi ??
    Merci !

  • Bonjour, Merci pour la recette. Je souhaite la réaliser pour les 6 ans de mon petit frère. Seulement je n’ai pas de robot pâtissier, juste un batteur électrique. Est-ce possible de réaliser la crème sans robot pâtissier ?

    Je pense faire la pâte le jeudi soir, la crème pâtissière le vendredi et le montage le samedi matin pour le samedi après midi. Merci pour ta réponse. Charlène

    • Bonjour, vous pouvez bien sûr faire la crème diplomate avec un batteur électrique.
      Pour le planning, c’est effectivement ce que je recommande dans l’article.
      A bientôt,
      Sandra

  • Bonjour Sandra,
    J’espère que vous allez bien.
    J’ai pu testé votre recette et ce fut un réél délice donc merci.
    Sandra j’aimerais tester la même recette mais avec une creme à la framboise. Pouvez vous me donner des conseils? Et enfin je stresse énormément car le gateau doit faire 5 h de route et j’ai vraiment peur que cela ne tienne pas, piuvez vous me conseiller ?
    Merci beaucoup

    • Bonjour, je vais bien merci 🙂 et vous ?
      Pour faire la diplomate à la framboise il faut remplacer tout ou partie du lait par de la purée de framboise. La quantité est à adapter en fonction de l’intensité du goût que vous souhaitez.
      Pour le transport, par ces chaleurs, je ne garantis pas qu’il tienne…
      Si les températures redescendent à la normale, placez le dans une glacière avec des pains de glace et ça devrait aller.
      A bientôt,
      Sandra

      • Bonjour Sandra je vais bien merci ☺️. Du coup il faut sue je mette 500grs de puree de framboise ou plus selon ma préférence? Aucun lait.
        Je pense que les températures diminueront d ici la semaine prochaine sino’ je ferai autre chose je ne prendrai pas de risque trop peur que la crème ne tienne pas je peux ajouter des feuilles de gelatine vius pensez ? Je voulais congelé u’ peu le letter cake pour qu il prenne bien. Qu en pensez vous ?

        • Bonjour Myriam, désolée j’ai eu un emploi du temps chargé ces dernières 24 heures.
          Il faut 500g de liquide au total, donc vous pouvez faire 300g de purée de framboises pour 200g de lait par exemple.
          Vous pouvez congeler le letter cake mais sans les décorations qui vont rendre de l’humidité à la décongélation.
          Par contre je vous déconseille d’ajouter de la gélatine, la texture sera moins bonne à la dégustation.
          A bientôt,
          Sandra

      • Bonjour Sandra, je vous remercie pour votre retour.
        Je prends note de vos remarques du coup je ne mets aucun lait ? et je mets 500 ml de purée de framboises c’est bien ça?
        Pensez vous que je rajoute plus de feuilles de gélatine ?
        Bonne nouvelle la personne qui transporte le gâteau y va en camping car il y’a un frigo du coup c’est parfait :).
        Sandra avez vous une recette de ganache montée au chocolat avec les proportions de votre recette s’il vous plait. Cela serait vraiment gentil de votre part. Comme je vous ai dis vos gâteaux font l’unumalité :).
        Merci

        • Coucou, alors pour la quantité de purée de fruits et la gélatine j’ai répondu sur le commentaire précédent 😉
          La recette de la ganache montée est sur le blog, je l’ai détaillée par type de chocolat et pour 100g de chocolat, il ne vous reste plus qu’à faire les multiplications pour obtenir la même quantité totale 🙂
          Merci beaucoup pour vos gentils mots mais c’est vous qui êtes en cuisine et c’est à vous que les compliments reviennent 🙂
          A bientôt,
          Sandra

    • Bonjour Votre recette à l’air super super bonne
      Je voudrais le faire pour les 1 an de ma princesse Le 15 Août.
      Jai quelques questions quand même
      comme indiqué dans votre super planning Je ferais la pâtissière le mercredi matin mais est ce que je pourrais faire le soir la diplomate et le montage directement après soit le mercredi soir?
      Est ce qu’il tiendra et sera aussi bon pour être dégusté le jeudi après midi?
      Concernant la texture de la pâtissière quand doit on arrêter le feu? Quelle texture doit elle avoir?
      Merci de votre retour.

      • Bonjour,
        Vous pouvez faire le montage la veille au soir sans problème. En revanche, je vous conseille de ne mettre les décorations qu’à la dernière minutes pour ne pas qu’elles prennent l’humidité de la crème.
        Il faut porter la crème pâtissière à ébullition et maintenir l’ébullition deux minutes.

        A bientôt,
        Sandra

        • Merci de votre retour.
          Jai fais ma paye sucrée hier soir.
          Ma pâtissière ce matin
          Et la je viens de couper mes quatre 1 et de les remettre au frigo 30 min avant de les cuire.
          Je ferais ma diplomate ce soir et le montage aussi.
          Et après au frigo jusqu’à demain après midi.
          Merci pour cette recette

  • Bonjour,

    Je vais tester ce magnifique et appétissant number cake pour les 2 ans de mon fils ce week-end 🙂
    Mais je n’ai pas de robot pâtissier… Est-ce que les fouets en plastique d’un batteur électrique peuvent faire l’affaire ? Ou vaut-il mieux le faire à la main ?

    Autre question, pour cuire la pâte sucrée, mettez-vous une 2e plaque au dessus pour que la cuisson soit homogène (pas de bosses) ?

    Merci pour votre réponse

    • Bonjour,
      Les fouets en plastique du batteur, pour la pâte sucrée c’est parfait. Ne pétrissez pas plus que nécessaire, dès que la boule de pâte se forme, arrêtez.
      Non je ne mets rien sur la pâte sucrée.

      A bientôt,

      Sandra

  • Bonjour
    je me lance dans le number cake pour les 14 ans de ma fille et je voulais quelques conseils ma pate est assez molle est ce normal ? Et pour la ganache montée au chocolat est c que je peut monter le gâteau le matin pour l’apres midi? Il ne risque pas de s’effondrer et la pate sucree ne va pas trop se ramollir?
    MERCI DE VOTRE REPONSE

    • Bonjour, c’est normal que la pâte soit molle, il fait chaud… Il faut la mettre au réfrigérateur suffisamment longtemps pour qu’elle ne le soit plus.
      Pour le planning, il est dans le texte au dessus de la recette.
      A bientôt et joyeux anniversaire à votre fille.
      Sandra

    • Bonjour
      Merci beaucoup pour cette recette je lai fait pour les 1 an de mon bébé et toit le monde a adoré. Recette excellente mais il m’a manqué de la crème diplomate heureusement il me restait de la chantilly de mon fraisier du coup j’ai comblé les trous.
      Je voudrais le refaire pour les 8 ans de mon fils mais au chocolat. Que feriez vous de la ganache montée chocolat ou de la diplomate chocolat?
      J’avais fait le montage la veille au soir pour dégustation le lendemain après midi excellente tenue. Est ce que je peux aussi faire le montage la veille avec de la ganache montée ou pas?
      Quelle quantité de ganache me faut il?
      Merci d’avance de votre retour..

      • Bonjour Nathalie et merci à vous d’avoir suivi ma recette.
        C’est étonnant que vous ayez manqué de crème, quelle taille faisaient vos biscuits et combien en avez vous faits ?
        Ceci étant, nous ne sommes pas tous égaux devant la gourmandise et peut-être les avez vous très généreusement garnis ? 😉
        Quoi qu’il en soit, ganache montée ou diplomate chocolat les deux solutions seront parfaites en tenue et en goût.
        Vous pouvez faire le montage la veille quelle que soit la crème que vous choisirez.
        Pour la quantité de ganache tout dépend du nombre de biscuits et de leur taille mais pour deux chiffres en A4 (sur deux étages) une base de 200g de chocolat devrait suffire pour la ganache montée dont la recette est sur le blog.
        A bientôt et joyeux anniversaire à vos enfants 🙂
        Sandra

  • Merci pour cette Recette parfaite!
    Invitée bluffé et pourtant je dois bien avouer que je m’y étais prise un peu à la dernière minute! Les fruits rouge commençant à ce faire rarissime j’ai donc décidé d’opter pour une déco kinder, oreo,mikado.. un délice

    • Bonjour et merci beaucoup pour votre retour sur cette recette. Il devait être super gourmand ce number cake 🙂 à bientôt, Sandra

  • Bonjour, j’aimerais réaliser ce number cake pour un anniversaire ce week-end, seulement j’aimerais remplacer la pâte par un biscuit Joconde. Quelles seraient les proportions adéquates ?
    Merciiii

    • Bonjour,
      Il faut faire deux plaques de biscuit joconde et donc multiplier les quantités de la recette présente sur le blog par deux.
      A bientôt,
      Sandra

  • Rebonjour, tout compte, je vais rester sur votre recette ! Petit bémol, je n’ai pas de robot… Comment puis-je préparer la pâte ? Merci beaucoup

    • A la main, à l’ancienne 🙂 Dès que les ingrédients forment une boule homogène vous arrêtez tout, vous la filmez au contact et vous la mettez au frais.
      A bientôt,
      Sandra

  • J’ai testé la recette et je suis suis plus que ravie vraiment on s’est régalé!!! et c’était très beau à voir aussi vos étapes sont bien expliquées merci beaucoup

  • Bonjour, Depuis le temps que je cherche une recette de number cake, la votre m’inspire et au vu des commentaires je vais la tenter pour ce week-end. Je souhaite faire 3 chiffres (10 ans et 7 ans). Est ce qu’il faut que je prévoit 1,5 fois la quantité ou pas ? On sera 19 à manger le gâteau et quand j imprime le patron en format A4 cela me paraît petit. Sur les autres recettes 1 chiffre = 6 parts. Ducoup j’ai peur que ça manque un peu. Qu’en pensez vous ??
    Je vous remercie et reviendrai vers vous pour noter la recette

    • Bonjour,
      Le nombre de parts dans un gâteau est tout à fait subjectif et dépend de la gourmandise de chacun.
      Vous pouvez multiplier les quantités de crème par 1,5 si vous voulez mais pour la pâte ce n’est pas la peine, vous en aurez suffisamment pour faire un motif complémentaire, un coeur par exemple.
      A bientôt, Sandra

  • Bonjour, je fais un number cake pour les an de ma fille (dimanche midi). Je voulais préparer la crème pâtissière ce soir et la finaliser en diplomate demain en milieu d’après midi, la conserver dans le bas de mon frigo pour un montage dimanche matin. La crème diplomate va t elle rester aussi ferme ? Je vous remercie. Belle journée à vous.

    • Bonjour Julie, la crème diplomate a une très bonne tenue.
      C’est pour cela que dans la recette je conseille de n’incorporer la crème fouettée que le jour j avant le montage.
      En faisant comme vous avez prévu, la crème va commencer à prendre dans la poche et elle ne sera pas jolie au pochage.
      A bientôt et bonne soirée, Sandra

  • Bonjour,
    Je me lance dans la recette aujourd’hui pour les 1 an de ma fille !
    Par contre je nai pas de robot je vais essayer de faire la pâte à la main .. croisez les doigts pour moi !

  • Bonjour

    votre recette est vraiment magnifique. pourriez vous me dire combien de temps en moyenne peut prendre le pochage et le dressage ?
    merci pour votre réponse et bravobpour l’inspiration que vous nous donnez

    • Bonjour et merci beaucoup 🙂
      C’est compliqué de répondre à cette question… Chacun a sa vitesse, son niveau d’exigence, son sens de la décoration… Je dirais une heure maximum, mais si vous mettez plus ne m’en veuillez pas 😉 A bientôt, Sandra

  • Bonjour, je vais tenter 1 lettre et 1 chiffre pour le we prochain, puis je faire la creme diplomate la veille et ajouter la creme que le jour J, peut on la faire au chocolat ou ajouter du coulis de fraises , pour lui donner un autre goût, ou faire du curd et mettre en alternance ? . Vous dites de predecouper avant , je ne le vois pas dans vos etapes, pouvez vous m expliquer, car c est vrai qu eje ne me suis suis jamais lancée car peur du decoupage pour la presentation dans les assiettes des invités mais je n arrete pas en venant sur votre blog voir d autres recettes de « reluker » ce gâteau iii alors je me lance.Merci pour vos explications et votre blog

    • Bonjour,
      Pour le planning, il est indiqué au-dessus de la recette.
      Pour la diplomate au chocolat, il faut faire une crème pâtissière chocolat et ajouter la crème fouettée.
      Pour la diplomate aux fruits, il faut remplacer une partie du lait de la crème pâtissière par de la purée de fruits et ajouter ensuite la crème fouettée.
      Il faut découper les chiffres, ou motifs, avant la cuisson, après c’est plus compliqué.
      Pour le service, coupez d’abord le biscuit du bas, puis sciez le biscuit du haut avec un couteau à dents.
      Bon courage et bon number cake 😉
      A bientôt,
      Sandra

    • Bonjour, aucune idée, je ne fais pas de pâtisserie végétale et je ne connais pas ces produits. Et par quoi comptez vous remplacer les oeufs ?

  • Bonjour et merci pour tous les conseils !
    j’ai une question concernant la crème diplomate : comment l’aromatiser sans trop casser sa texture et sa tenue ?
    Je souhaiterai par exemple y mettre un petit coulis fruits rouges ou bien la citronner, pensez-vous que cela soit possible ?
    Merci

    • Bonjour et merci à vous de me lire 🙂
      Il faut aromatiser la crème pâtissière en remplaçant une partie du lait par de la purée de fruit ou, pour le citron, y ajouter des zestes.
      Bonne journée,
      Sandra

  • Bonjour Sandra,
    J’ai utilisé cette recette deux fois le mois dernier pour un anniversaire de mariage et pour un mariage. A chaque fois une réussite et un gâteau très apprécié en fin de repas, car léger !
    J’ai utilisé le pochoir en forme de cœur, mais je n’ai pas réussi a bien jointer les deux demi-coeurs. Ils se sont tous cassé après refroidissement. J’ai essayé d’ajouter une épaisseur de pâte à la jointure mais ça n’a pas tenu… tu as une astuce peut-être ? Après c’était pas très grave, la crème a bien tout recouvert…
    Autre question, je ne trouve pas sur ton blog une version au chocolat de la crème diplomate… est-ce possible à faire ? Merci beaucoup !

    • Bonjour Eve et merci beaucoup de ce retour sur ma recette 🙂
      C’est dommage que les biscuits se soient cassés mais ce n’est en effet pas très grave car la crème est là pour masquer les dégats 😉
      Pour faire une diplomate chocolat, il faut ajouter 100g de chocolat dans la pâtissière chaude ou 50g de cacao en poudre dans le lait.
      A bientôt, Sandra

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