La pâte brisée est une recette de base essentielle en pâtisserie comme en cuisine. À vous les quiches maison et les tartes salées ou sucrées ! Encore une fois, je vous livre une recette éprouvée, celle du CAP Pâtisserie. Facile et rapide à faire, vous n’aurez plus aucune excuse pour la faire vous même.
Comment faire une pâte brisée maison ?
La pâte brisée se prépare par sablage de la farine et du beurre. Ensuite, il suffit de rajouter du sucre, du sel, de l’oeuf et de la farine bien sûr.
Vous avez ce qu’il faut ? Allez, en cuisine !
Pâte brisée maison
La recette de la pâte brisée maison, une recette facile et rapide pour de délicieuses tartes salées ou sucrées.
Ingrédients
- 200 g de farine T45
- 100 g de beurre mou
- 30 g de lait
- 20 g de jaune d'oeuf
- 12 g de sucre en poudre
- 3 g de sel
Instructions
- Dans un cul de poule, sablez la farine et le beurre mou, du bout des doigts. La texture doit ressembler à du sable.
- Creusez un puits au milieu duquel vous verserez le sucre en poudre, le sel, le lait et le jaune d'oeuf.
- Avec les mains, malaxez rapidement la pâte pour obtenir une boule.
- Farinez légèrement le plan de travail, posez la boule de pâte et, avec le plat de la main, frasez la pâte. Écrasez la pâte avec la paume de la main en l'étalant sur le plan de travail et ce pour écraser les petits morceaux de beurre résiduels.
- Reformez une boule, aplatissez la et filmez la au contact.
- Réservez la pâte brisée au réfrigérateur 30 minutes avant de l'utiliser.
Vous avez essayé cette recette ?Dites-moi ce que vous en avez pensé...
Génial merci pour la recette ! Je passe le CAP pâtisserie en candidat libre très bientôt donc j’espère que vous ferez les autres 😉
Avec plaisir, quelles recettes aimeriez vous que je fasse ? Et bonne chance pour l’examen 😉 Bonne soirée
Bonjour, le lait est indiqué dans la liste des ingrédients par contre on ne le retrouve pas dans le déroulé de la recette. Faut-il en mettre ou non?
Merci!
Lucie
Bonjour Lucie, oui évidemment, c’est un oubli. Je corrige immédiatement ! Merci 😉
Bonjour,
Il manque le lait dans votre recette.
Bien à vous
bonjour, c’est modifié, merci 😉
Bonjour,
recette simple, rapide efficace et après deux jours au réfrigérateur et une cuisson à blanc de 10mn, je confirme : c’est ma préférée (par paresse je me procurais des pâtes feuilletées du commerce et chaque fois elles étaient détrempées par les fruits) ;
j’ai fait une tarte à la rhubarbe et la pâte s’est très bien tenue.
merci.
bonne journée
Merci beaucoup à vous Annie 🙂 A bientôt, Sandra
j’oubliais : elle ne s’affaisse pas sur les bords
C’est en partie grâce au fonçage réussi et ça, c’est votre réussite 🙂 Sandra
Bonjour. Je découvre ce blog. Recettes très bien expliquées, faciles à reproduire. J’en ai testé quelques unes : que des félicitations ! Alors, j’indique mes sources, je ne suis qu’une exécutante.
Avec 200 g de farine pour une pâte brisée, quel diamètre de cercle ?
Claudine
Bonjour et merci beaucoup,
avec 200g de farine, vous pouvez facilement foncer un cercle de 26cm.
en général je ne fais que du 22cm, le reste peut se congeler ou servir à faire des biscuits.
Sandra
Bonjour, si je veux faire une quiche, dois je mettre du sucre dans la préparation de la pâte brisée ?
Bonjour Claudine,
non ce n’est pas nécessaire.
Sandra
Bonjour, j’ai toujours du mal a étaler la pâte: en effet elle “craque” sur les bord et je n’arrive pas a l’étaler en rond. Du coup je suis obligé de bricoler à chaque fois que je fais une tarte
Bonjour, soit votre pâte a été trop pétrie soit elle est trop froide.
Sandra
Bonsoir je suis un peu perdue 30g de lait cela équivaut à quelle mesure?
Merci
Bonjour, 30g ou 30ml c’est pareil 🙂
Sandra
Bonjour,
J’ai testé cette recette pour la première fois il y a une semaine, et… c’est un délice ! 🙂
Comme Marie-Anne ma pâte craque sur les côté quand je l’étale, je l’ai donc moins pétrie aujourd’hui et je vais la sortir plus tôt du frigo je verrai bien.
Une question cependant: est-ce qu’il est possible de congeler cette pâte ?
Ca me permettrait d’en préparer plusieurs en même temps et de les sortir ensuite au besoin.
Merci ! 🙂
Bonjour, oui il est tout à fait possible de la congeler 🙂
Merci pour votre retour sur cette recette, je suis heureuse qu’elle vous plaise.
Sandra
Bonjour est il possible de la preparer 2 jours avant en la laissant au frigo ?
Merci
Bonjour Natacha, oui c’est possible mais filmez la bien au contact.
Sandra