Pâte brisée – Recette CAP Pâtisserie

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La pâte brisée est une recette de base essentielle en pâtisserie comme en cuisine. À vous les quiches maison et les tartes salées ou sucrées ! Encore une fois, je vous livre une recette éprouvée, celle du CAP Pâtisserie. Facile et rapide à faire, vous n’aurez plus aucune excuse pour la faire vous même.

pâte brisée

Comment faire une pâte brisée maison ?

La pâte brisée se prépare par sablage de la farine et du beurre. Ensuite, il suffit de rajouter du sucre, du sel, de l’oeuf et de la farine bien sûr.

Vous avez ce qu’il faut ? Allez, en cuisine !

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Pâte brisée maison

La recette de la pâte brisée maison, une recette facile et rapide pour de délicieuses tartes salées ou sucrées.
Portions 1 tarte
Temps de préparation 10 min
Repos au froid 30 min
Temps total 10 min

Ingrédients

Instructions

  • Dans un cul de poule, sablez la farine et le beurre mou, du bout des doigts. La texture doit ressembler à du sable.
    pâte brisée
  • Creusez un puits au milieu duquel vous verserez le sucre en poudre, le sel, le lait et le jaune d'oeuf.
  • Avec les mains, malaxez rapidement la pâte pour obtenir une boule.
  • Farinez légèrement le plan de travail, posez la boule de pâte et, avec le plat de la main, frasez la pâte. Écrasez la pâte avec la paume de la main en l'étalant sur le plan de travail et ce pour écraser les petits morceaux de beurre résiduels.
  • Reformez une boule, aplatissez la et filmez la au contact.
  • Réservez la pâte brisée au réfrigérateur 30 minutes avant de l'utiliser.
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française

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  1. Génial merci pour la recette ! Je passe le CAP pâtisserie en candidat libre très bientôt donc j’espère que vous ferez les autres 😉

    1. Encore un gâteau Author says:

      Avec plaisir, quelles recettes aimeriez vous que je fasse ? Et bonne chance pour l’examen 😉 Bonne soirée

  2. Bonjour, le lait est indiqué dans la liste des ingrédients par contre on ne le retrouve pas dans le déroulé de la recette. Faut-il en mettre ou non?
    Merci!
    Lucie

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour Lucie, oui évidemment, c’est un oubli. Je corrige immédiatement ! Merci 😉

    1. Bonjour,
      Il manque le lait dans votre recette.
      Bien à vous

      1. Encore un gâteau Author says:

        bonjour, c’est modifié, merci 😉

  3. Bonjour,
    recette simple, rapide efficace et après deux jours au réfrigérateur et une cuisson à blanc de 10mn, je confirme : c’est ma préférée (par paresse je me procurais des pâtes feuilletées du commerce et chaque fois elles étaient détrempées par les fruits) ;
    j’ai fait une tarte à la rhubarbe et la pâte s’est très bien tenue.
    merci.
    bonne journée

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci beaucoup à vous Annie 🙂 A bientôt, Sandra

  4. j’oubliais : elle ne s’affaisse pas sur les bords

    1. Encore un gâteau Author says:

      C’est en partie grâce au fonçage réussi et ça, c’est votre réussite 🙂 Sandra

  5. Claudine Bricout says:

    Bonjour. Je découvre ce blog. Recettes très bien expliquées, faciles à reproduire. J’en ai testé quelques unes : que des félicitations ! Alors, j’indique mes sources, je ne suis qu’une exécutante.
    Avec 200 g de farine pour une pâte brisée, quel diamètre de cercle ?
    Claudine

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour et merci beaucoup,
      avec 200g de farine, vous pouvez facilement foncer un cercle de 26cm.
      en général je ne fais que du 22cm, le reste peut se congeler ou servir à faire des biscuits.
      Sandra

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