Gâteau aux trois laits – Maison de la Chantilly

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C’est reparti pour la BattleFood et ce mois ci, nous nous retrouvons chez Déborah dont je vous invite à visiter le joli blog gourmand ! La gourmandise est donc bien au programme de cette nouvelle édition puisque notre marraine nous a demandé de cuisiner autour de la crème et de la crème il y en a dans mon gâteau aux trois laits, il n’y a même quasiment que ça !

gâteaux aux trois laits

gâteau aux trois laits

La Battle Food est un défi culinaire, créé par Carole du blog Sunrise Over Sea, qui réunit tous les mois blogueurs et non blogueurs autour d’un thème commun. Merci à Gabrielle qui a orchestré l’édition précédente de main de maître.

Mais qu’y a t’il dans le gâteau aux trois laits ?

De la chantilly, de la chantilly et de la chantilly… mais aussi un délicieux biscuit parfumé et de la confiture de lait. Cette recette a été créée par Florent Branchu de la Maison de la Chantilly. Vous pouvez bien sur, réaliser cet entremets dans un cercle ou un cadre classique. Pour ma part, j’ai voulu utiliser mon moule Vortex de Silikomart que vous pourrez retrouver chez mon partenaire CuisineShop (10% de réduction avec le code ENCOREUNGATEAU).

gâteau aux trois laits

J’ai utilisé pour cette recette la délicieuse confiture de lait de mon partenaire Biscuiterie Mère Poulard.

5 de 8 évaluations

Gâteau aux trois laits

Le gâteau aux trois laits est un délicieux entremets, léger et gourmand, créé par Florent Branchu, pâtissier de la Maison de la Chantilly.
Portions 6 gourmands
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 20 min
Repos au froid 4 h
Temps total 1 h 20 min

Ingrédients

Pour le biscuit

  • 2 oeufs
  • 70 g de sucre en poudre
  • 70 g de farine
  • 4 g de levure chimique

Pour le sirop aux trois laits

Pour la crème chantilly

Pour le décor

Instructions

Préparer le biscuit

  • Préchauffez le four à 180° (th6) et graissez un moule en silicone de 20cm de diamètre.
  • Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
  • Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.
    Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
  • Montez les blancs en neige souple. Le mélange précédent est dense et si vous montez trop les blancs vous aurez du mal à les incorporer.
  • Ajoutez les blancs montés dans la pâte et incorporez les délicatement à la maryse.
  • Versez l'appareil dans le moule et enfournez dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson environ. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.
  • À la sortie du four, laissez tiédir avant de démouler sur une grille. Réservez.

Préparer le sirop aux trois laits

  • Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d'un couteau.
  • Dans une casserole, faites chauffer le lait concentré sucré, la crème liquide, le lait, les graines et la gousse de vanille.
  • Hors du feu, ajoutez le rhum et laissez infuser à couvert pendant 10 minutes.
  • Retirez la gousse de vanille. Réservez.
    gâteau aux trois laits

Pour la crème chantilly

  • Fouettez la crème liquide en lui ajoutant progressivement le sucre glace pour obtenir une chantilly ferme. Versez la chantilly dans une poche à douille.

Montage et décoration du gâteau aux trois laits

  • Retaillez le gâteau pour qu'il fasse 16cm de diamètre. Coupez également le dessus du gâteau pour enlever la croûte.
    gâteau aux trois laits
  • Avec un pinceau, imbibez le gâteau, sur les deux faces, avec le sirop aux trois laits. Réservez.
    gâteau aux trois laits
  • Pochez 2/3 de la chantilly dans le fond du moule Vortex Silikomart en veillant à bien remplir les creux. Posez le biscuit sur la crème et appuyez légèrement pour qu'elle remonte sur les bords.
    gâteau aux trois laits
  • Pochez le reste de crème autour du biscuit et par dessus puis, lissez avec une spatule.
    gâteau aux trois laits
  • Réservez au congélateur pour 4h minimum.
    Le gâteau doit être congelé à coeur pour être démoulé facilement.
  • À la sortie du congélateur, démoulez le gâteau aux trois laits et posez le sur le plat de service.
    Décorez avec la confiture de lait et laissez le gâteau revenir à température en le plaçant au réfrigérateur.
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française

gâteau aux trois laits

gâteau aux trois laits

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Source de la recette ici

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    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci ma Cata, bisous <3

  1. Je traverse l’écran, j’arriiiive !
    Belle participation =)

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci Déborah pour ce super thème, on s’est régalés grâce à toi !

  2. Mmmm, ce gâteau donne envie! Bravo pour cette recette!

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci Marie 🙂

  3. Magnifique ton gâteau 😉
    J’aodre !!!
    Bizzz
    Justin

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci Justin, bisous

  4. si gourmand, j’en prendrai volontiers une part pour le gouter moi <3

    1. Encore un gâteau Author says:

      Avec plaisir Hélène 😉 bisous

  5. Graine de faim kely says:

    SUPERBE!!!
    bravo Sandra , parfait comme d’habitude 😉
    Bises
    Lova

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci Lova ! Bisous

  6. Je ne connaissais pas du tout ce gâteau mais avec la chantilly et la confiture de lait, je ne peux clairement pas y résister !!!!! Gros bisous ma Sandra ! <3

    1. Encore un gâteau Author says:

      Je t’en envoie une part ! bisous Kelly

  7. Ton gâteau m’intrigue, j’y gouterais bien!

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci Mélanie

  8. Quelle recette intrigante ! Cela a l’air délicieux en tout cas…

    1. Encore un gâteau Author says:

      Oui, ça l’était 😉

  9. J’ai pas de mot :p
    Si !!! J’adore !
    Bibis <3

    1. Encore un gâteau Author says:

      Si j’avais su 😉 gros bisous ma praline <3

  10. Oh la la mais j’adore magnifique ta réalisation je suis super fan à tester

    1. Encore un gâteau Author says:

      Si tu testes tu me diras 😉

  11. C est magnifique ….
    Merci pour ton commentaire sur mon gâteau. Venant de toi c est un beau compliment
    Bisous

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci Sylvie 😉 Bisous

  12. Et ben ça c’est de la crème ou je m’y connais pas :p

    1. Encore un gâteau Author says:

      faut pas me donner le feu vert pour de la crème, je me fais pas prier 😉

  13. On dirait un nuage, j’ai envie de plonger dedans !

    1. Encore un gâteau Author says:

      tu peux, il est tout doux, tout moelleux 😉

  14. Il a l’air succulent ce gâteau, et j’adore le moule vortex, effet garantit 😉

    1. Encore un gâteau Author says:

      merci Stéphanie !

  15. Oh comme il doit être bon ton gâteau, aérien à souhaite
    Merci pour la recette
    Bises et belle journée

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci Delphine, bonne soirée

  16. Crèmes, confiture de lait, rhum… Tu m’as tuée avec ta recette, qui réunit tous les goûts que j’aime ! Ce gâteau a l’air délicieux, et je suis certaine qu’il le serait également si on ajoutait quelques fruits entre la génoise et la crème, qu’en penses-tu ?
    Belle réalisation, bravo !

    1. Encore un gâteau Author says:

      J’en pense que c’est une très bonne idée ! Merci Caroline 😉

  17. Fleurs de thé says:

    C’est une très belle participation gourmande. BELLE JOURNÉE
    Lewis

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci Lewis, bonne soirée !

  18. Ca me rappelle un gâteau mexicain qui a le même nom. Le tien est superbe!

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci beaucoup 🙂

  19. Wah c’est gourmand à souhait ! J’en prendrais bien une part, voir deux !!

    1. Encore un gâteau Author says:

      Avec plaisir !

  20. C’est trop beau… c’est sans aucun doute trop bon… il m’en faut absolument une part ! ^^

    Grosses bises

    Gabrielle

    1. Encore un gâteau Author says:

      Il doit bien me rester une poche de libre 😉 Bisous

  21. Bonjour, je fais mon petit tour des participants… bravo pour ta réalisation. Belle semaine.

    Dyen

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci Dyen, bonne soirée et belle semaine

  22. Ce gâteau a l’air tellement léger et aérien que j’y tremperai bien mon doigts (comme quand on est gamin) ahah ! Super participation !

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci 😉

  23. wahou trop beau ce gateau et surtout il a l’air succulent !!!
    je suis obligée de le tester !!! je voudrai bien une petit conseil avant…. j’ai peur pour la décongélation de la chantilly… je lis sur tout plein de blogs qu’il ne faut surtout pas congeler un chantilly sinon à la decongel bonjour la cata…. peut etre une chantilly au mascarpone pour etre sure que ca tienne bien ?????
    oulala j’y vais mais j’ai peur !!! 😀
    Merci en tout cas pour ce partage !!
    belle journée

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, je ne sais pas sur quels blogs vous avez lu ça mais c’est une énorme bêtise… La chantilly se congèle parfaitement bien, en revanche le mascarpone beaucoup moins. Je suis pâtissière et les recettes du blog sont fiables car toutes testées par moi. Bonne journée

  24. Je suis désolée, je ne voulais pas vous offencer…. mais on voit tellement de choses différentes qu’il est difficile de prendre les bonnes infos
    Je teste donc ce gateau dès ce soir et le mettrai au congel jusqu’à vendredi soir, vu vos réalisations, je vous fais confiance les yeux fermés
    Merci et bonne soirée

    1. Encore un gâteau Author says:

      Aucun problème ! Je ne suis absolument pas offensée et je suis désolée si je vous ai donné cette impression 😉 Les écrits sont parfois difficiles à interpréter. Il y a beaucoup de blogs de pâtisserie et malheureusement c’est souvent que je vois des bêtises dans les recettes mais vous pouvez sans crainte congeler ce gâteau. N’hésitez pas à revenir me dire ce que vous en pensez. A bientôt, Sandra

      1. Dommage que je ne puisse mettre d’émoticone qui se prosterne….. Mille mercis pour votre recette et vos conseils !!!! vous aviez raison, la chantilly a parfaitement bien tenu et le gateau était juste délicieux voire à tomber par terre, il a fait l’unanimité !!!! j’ai suivi votre recette à la lettre en adaptant les proportions à mon moule (en forme de fleur) et en remplaçant le rhum du biscuit par de la fleur d’oranger. il était encore un peu glacé à la degustation mais ça ne gachait rien !
        ce gateau fait désormais partie de mes recettes préférées, en plus il est simple, rapide, peut se faire en avance si on le met au congèl, facilement transportable et en plus c’est super bon !! que demander de plus !! ENCORE MERCI !!! et bonne continuation.

        1. Encore un gâteau Author says:

          Ah oui dommage 😀 Merci beaucoup ! Je suis ravie que cet entremets vous ait plu ! La fleur d’oranger c’est une super idée, ça devait être effectivement délicieux ! Encore merci à vous de m’avoir fait confiance et à bientôt sur le blog 😉 Sandra

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