Gâteau aux trois laits – Maison de la Chantilly

gâteaux aux trois laits

C’est reparti pour la BattleFood et ce mois ci, nous nous retrouvons chez Déborah dont je vous invite à visiter le joli blog gourmand ! La gourmandise est donc bien au programme de cette nouvelle édition puisque notre marraine nous a demandé de cuisiner autour de la crème et de la crème il y en a dans mon gâteau aux trois laits, il n’y a même quasiment que ça !

 

gâteaux aux trois laits

gâteau aux trois laits

 

La Battle Food est un défi culinaire, créé par Carole du blog Sunrise Over Sea, qui réunit tous les mois blogueurs et non blogueurs autour d’un thème commun. Merci à Gabrielle qui a orchestré l’édition précédente de main de maître.

 

Mais qu’y a t’il dans le gâteau aux trois laits ?

De la chantilly, de la chantilly et de la chantilly… mais aussi un délicieux biscuit parfumé et de la confiture de lait. Cette recette a été créée par Florent Branchu de la Maison de la Chantilly. Vous pouvez bien sur, réaliser cet entremets dans un cercle ou un cadre classique. Pour ma part, j’ai voulu utiliser mon moule Vortex de Silikomart que vous pourrez retrouver chez mon partenaire CuisineShop (10% de réduction avec le code ENCOREUNGATEAU).

 

gâteau aux trois laits

 

J’ai utilisé pour cette recette la délicieuse confiture de lait de mon partenaire Biscuiterie Mère Poulard.

 

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gâteau aux trois laits
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Gâteau aux trois laits

Le gâteau aux trois laits est un délicieux entremets, léger et gourmand, créé par Florent Branchu, pâtissier de la Maison de la Chantilly.

Type de plat: Dessert
Portions: 6 gourmands
Ingrédients
Pour le biscuit
  • 2 oeufs
  • 70 g de sucre en poudre
  • 70 g de farine
  • 4 g de levure chimique
Pour le sirop aux trois laits
  • 90 g de lait concentré sucré
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 100 ml de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à soupe de rhum
Pour la crème chantilly
  • 250 ml de crème liquide entière très froide
  • 20 g de sucre glace
Pour le décor
  • 50 g de confiture de lait
Instructions
Préparer le biscuit
  1. Préchauffez le four à 180° (th6) et graissez un moule en silicone de 20cm de diamètre.

  2. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.

  3. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.

    Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique et mélangez pour obtenir une pâte homogène.

  4. Montez les blancs en neige souple. Le mélange précédent est dense et si vous montez trop les blancs vous aurez du mal à les incorporer.

  5. Ajoutez les blancs montés dans la pâte et incorporez les délicatement à la maryse.

  6. Versez l'appareil dans le moule et enfournez dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson environ. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.

  7. À la sortie du four, laissez tiédir avant de démouler sur une grille. Réservez.

Préparer le sirop aux trois laits
  1. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d'un couteau.

  2. Dans une casserole, faites chauffer le lait concentré sucré, la crème liquide, le lait, les graines et la gousse de vanille.

  3. Hors du feu, ajoutez le rhum et laissez infuser à couvert pendant 10 minutes.

  4. Retirez la gousse de vanille. Réservez.

    gâteau aux trois laits
Pour la crème chantilly
  1. Fouettez la crème liquide en lui ajoutant progressivement le sucre glace pour obtenir une chantilly ferme. Versez la chantilly dans une poche à douille.

Montage et décoration du gâteau aux trois laits
  1. Retaillez le gâteau pour qu'il fasse 16cm de diamètre. Coupez également le dessus du gâteau pour enlever la croûte.

    gâteau aux trois laits
  2. Avec un pinceau, imbibez le gâteau, sur les deux faces, avec le sirop aux trois laits. Réservez.

    gâteau aux trois laits
  3. Pochez 2/3 de la chantilly dans le fond du moule Vortex Silikomart en veillant à bien remplir les creux. Posez le biscuit sur la crème et appuyez légèrement pour qu'elle remonte sur les bords.

    gâteau aux trois laits
  4. Pochez le reste de crème autour du biscuit et par dessus puis, lissez avec une spatule.

    gâteau aux trois laits
  5. Réservez au congélateur pour 4h minimum.

    Le gâteau doit être congelé à coeur pour être démoulé facilement.

  6. À la sortie du congélateur, démoulez le gâteau aux trois laits et posez le sur le plat de service.

    Décorez avec la confiture de lait et laissez le gâteau revenir à température en le plaçant au réfrigérateur.

 

gâteau aux trois laits

 

gâteau aux trois laits

 

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Source de la recette ici

46 réponses
  1. Caroline
    Caroline dit :

    Crèmes, confiture de lait, rhum… Tu m’as tuée avec ta recette, qui réunit tous les goûts que j’aime ! Ce gâteau a l’air délicieux, et je suis certaine qu’il le serait également si on ajoutait quelques fruits entre la génoise et la crème, qu’en penses-tu ?
    Belle réalisation, bravo !

    Répondre

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