Recettes de chefs

Tiramisu citron de Christophe Michalak

Si vous aimez le tiramisu et le citron, cette recette du tiramisu au citron de Christophe Michalak devrait vous plaire. C’est un dessert léger et frais, idéal pour finir le repas sur une note acidulée.

tiramisu au citron de Christophe Michalak

Comment faire un tiramisu au citron façon Christophe Michalak ?

D’ailleurs, j’aurais dû appeler cette recette le « presque tiramisu citron de Christophe Michalak ». En effet, je me suis permise de faire une petite adaptation car lors de cette Masterclass, Christophe Michalak a utilisé des biscuits du commerce, tant qu’à faire une bonne recette autant faire le biscuit soi même. Pour cela j’ai utilisé la recette des biscuits à la cuillère du tiramisu de Philippe Conticini. Par contre, j’ai conservé la recette de la crème et qui se compose pour moitié de mascarpone et de ricotta. La ricotta apporte une légèreté supplémentaire, pas désagréable avec le parfum subtil du citron.

La crème est aromatisée à froid avec des feuilles de menthe. Plus vous laisserez infuser les feuilles longtemps, plus la crème sera parfumée. Le mieux étant donc de la préparer la veille.

tiramisu au citron christophe michalak

Tiramisu au citron – Christophe Michalak

Comment faire un tiramisu au citron ? Voici la recette du Chef Christophe Michalak.
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 20 minutes
Repos au froid: 3 heures
Temps total: 1 heure 20 minutes
Portions: 6 personnes

Ingrédients

Pour la crème à la menthe

  • 200 g de crème liquide entière
  • 20 feuilles de menthe

Pour les biscuits à la cuillère

  • 90 g de blanc d’œuf
  • 35 g de sucre semoule 1
  • 20 g de sucre semoule 2
  • 45 g de jaune d’œuf
  • 50 g de farine T45 pas de panique, c’est la farine classique que vous avez dans votre placard
  • 15 g de fécule de pomme de terre ou de maïzena
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 gousse de vanille
  • du sucre glace

Pour le sirop d’imbibage

Pour la crème tiramisu

Montage et décoration du tiramisu au citron

Instructions

Préparez la crème à la menthe

  • Mettez les feuilles et la crème dans un cul de poule, filmez et réservez au réfrigérateur.

Préparez le biscuit à la cuillère

  • Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante.
  • A l’aide de votre batteur, montez les jaunes avec le sucre (2). Versez l’équivalent d’une cuillère à soupe de ces jaunes montés, dans un saladier, ajoutez les graines de la gousse de vanille et, avec le fouet, mélangez énergiquement pour les dissocier. Ajoutez alors le reste des jaunes montés.
  • Montez ensuite également les blancs avec le sucre (1) au batteur à l’aide du fouet puis incorporez les aux jaunes à l’aide d’une maryse.
  • Ajoutez ensuite la farine et la fécule préalablement tamisées ainsi que la fleur de sel et mélangez délicatement avec une maryse.
  • Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
  • J’ai préparé un tiramisu familial et des individuels. Pour le gros tiramisu, j’ai dessiné le contour de mon plat (en forme de coeur) sur une feuille de papier sulfurisé, je l’ai retournée, posée sur une plaque en métal perforée et j’ai poché mon biscuit en suivant les contours. Pour les tiramisus individuels j’ai poché des biscuits de 6cm de long.
  • Saupoudrez les biscuits de sucre glace.
  • biscuit cuillere coeurSave
    biscuit cuillère tiramisu citron
  • Enfournez les biscuits individuels pour 10 minutes, le gros biscuit 5 minutes supplémentaires.
  • À la sortie du four, laissez refroidir les biscuits à température ambiante.

Préparez le sirop d’imbibage

  • Faites bouillir l’eau et le sucre en poudre. Retirez du feu. Ajoutez les feuilles de menthe, couvrez et laissez infuser jusqu’au refroidissement.

Préparez la crème tiramisu

  • Dans le bol du robot, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre pour les faire blanchir et mousser.
  • Ajoutez la ricotta, le mascarpone, les jus de citrons et les zestes et fouettez à nouveau pour obtenir une crème lisse et homogène. Ajoutez la crème infusée à la menthe (retirez les feuilles de menthe) et fouettez vivement pour la faire foisonner. 
    Réservez au réfrigérateur.

Montage et décoration du tiramisu au citron

  • Déposez votre biscuit dans le fond de votre plat et imbibez le de sirop à la menthe avec un pinceau. Si vous faites des tiramisus individuels, trempez les biscuits dans le sirop et disposez les à l’intérieur de vos verrines.
    tiramisu citron montage
  • Versez la crème dans une poche à douille et pochez la crème sur votre biscuit ou dans vos verrines.
  • Réservez le tiramisu citron au réfrigérateur.
  • Faites fondre le chocolat au micro ondes par périodes de 30 secondes. Mélangez le entre chaque période de chauffe. Le chocolat doit fondre mais ne doit pas dépasser les 29 degrés pour conserver ensuite sa brillance et son craquant.
  • Étalez finement le chocolat fondu sur du papier guitare (les pochettes transparentes de classeurs de vos enfants feront très bien l’affaire. Prenez en une neuve et ouvrez la avec une paire de ciseaux pour étaler le chocolat sur l’intérieur de la pochette). Laissez le chocolat prendre à température ambiante puis mettez le au réfrigérateur pour qu’il durcisse. Cassez ensuite des morceaux de chocolat que vous planterez dans le tiramisu.
  • Avant de mettre le chocolat au réfrigérateur, j’ai découpé des coeurs à l’emporte pièces.
  • Parsemez le tiramisu de zestes de citron vert et décorez avec des feuilles de menthe (j’ai oublié).
  • Réservez votre tiramisu au citron 3h au réfrigérateur avant dégustation.
tiramisu citron christophe michalak
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