Recettes de chefs

Tatin pommes mirabelles façon Michalak

En général, je ne suis pas une grande fan de la tarte tatin. Déjà je pars avec le handicap de ne pas aimer le caramel… Oui ça existe les gens qui n’aiment pas le caramel ! Ce sont ceux qui n’aiment pas le chocolat qui n’existent pas 🙂 Mais j’ai cherché une recette de tarte tatin qui ne soit pas écoeurante comme celles que j’ai pu manger et qui m’en ont dégoutée. Cette recette, je l’ai trouvée ! C’est en feuilletant un livre de Christophe Michalak, qui a toute ma confiance 😉 , que j’ai trouvé LA recette de la tarte tatin parfaite. J’ai rajouté un peu de chantilly mascarpone à la vanille et j’ai mis des mirabelles avec mes pommes, voici donc ma tatin pommes mirabelle façon Michalak !

tatin pommes mirabelles michalak

Ma recette de tarte tatin pommes mirabelles façon Michalak

Ma tarte tatin se compose d’un sablé breton, d’une gelée de pommes et de mirabelles caramélisées et de chantilly mascarpone à la vanille.

tatin pommes mirabelles michalak
tatin pommes mirabelles christophe michalak

Tatin pommes mirabelles façon Christophe Michalak

Ma tarte tatin se compose d’un sablé breton, d’une gelée de pommes et de mirabelles caramélisées et de chantilly mascarpone à la vanille. Recette Michalak.
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 20 minutes
Repos au froid: 6 heures
Temps total: 1 heure 20 minutes
Portions: 8 personnes

Ingrédients

Pour une tarte tatin pommes mirabelles de 24cm

    Pour la gelée de pommes mirabelles caramélisées :

    Pour le sablé breton

    Montage et décoration de la tarte tatin pommes mirabelles façon Michalak

    Instructions

    Préparez la gelée de pommes mirabelles caramélisées

    • Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d’eau très froide.
    • Préparez les fruits.
    • Préparez un moule en silicone de 20cm de diamètre.
    • Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre et le miel. Versez les pommes dans la casserole et faites les revenir une dizaine de minutes en les remuant régulièrement. J’aime que les pommes gardent un peu de mâche, si vous les préférez fondantes, poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides sans colorer. 
      Ajoutez les mirabelles et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant régulièrement. 
      Réservez.
    • Dans une autre grande casserole, faites un caramel brun avec le sucre en poudre.
    • À part, faites bouillir la crème liquide. Lorsque le caramel est prêt, ajoutez la crème liquide chaude en vous méfiant des projections éventuelles. Remuez avec une maryse et laissez chauffer jusqu’à ce que le caramel soit bien homogène et qu’il ne reste plus de morceaux.
    • Essorez les feuilles de gélatine et mettez les dans le caramel, remuez.
    • Ajoutez les fruits dans le caramel et mélangez les pour bien les enrober.
      caramel pommes tatin
    • Versez ce mélange dans votre moule en silicone et réservez au congélateur jusqu’à durcissement complet (6h minimum).
      disque fruits tatin

    Préparez le sablé breton

    • Préparez un cercle de 24cm de diamètre.
    • Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange. Ajoutez le beurre mou et fouettez à nouveau. Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au dessus des oeufs et mélangez délicatement avec une maryse. Ajoutez la fleur de sel et incorporez le délicatement.
    • Façonnez une boule avec cette pâte, filmez la au contact et réfrigérez la pendant 30 minutes.
    • À l’issue de ce temps de réfrigération, étalez la pâte à sablé breton, au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez la dans votre cercle préalablement posé sur une plaque en métal perforé recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Réfrigérez à nouveau.
    • Préchauffez le four à 180°(th6) chaleur tournante.
    • Enfournez votre sablé breton pour 20 minutes de cuisson. Il doit être uniformément doré. À la sortie du four, laissez le refroidir à température ambiante sur une grille sans le décercler.
      sable breton tatin

    Montage et décoration de la tatin façon Michalak

    • Sortez votre gelée de pommes mirabelles du congélateur, démoulez et posez la sur votre sablé breton refroidi.
    • Laissez décongeler à température ambiante ou au réfrigérateur selon le temps que vous avez devant vous.
    • Juste avant de servir, montez au batteur la crème liquide entière avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille en poudre pour obtenir une chantilly ferme. Versez la chantilly dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez la autour de votre disque de gelée.
    • Régalez vous 😉
    tatin pommes mirabelles michalak

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