En général, je ne suis pas une grande fan de la tarte tatin. Déjà je pars avec le handicap de ne pas aimer le caramel… Oui ça existe les gens qui n’aiment pas le caramel ! Ce sont ceux qui n’aiment pas le chocolat qui n’existent pas 🙂 Mais j’ai cherché une recette de tarte tatin qui ne soit pas écoeurante comme celles que j’ai pu manger et qui m’en ont dégoutée. Cette recette, je l’ai trouvée ! C’est en feuilletant un livre de Christophe Michalak, qui a toute ma confiance 😉 , que j’ai trouvé LA recette de la tarte tatin parfaite. J’ai rajouté un peu de chantilly mascarpone à la vanille et j’ai mis des mirabelles avec mes pommes, voici donc ma tatin pommes mirabelle façon Michalak !
Ma recette de tarte tatin pommes mirabelles façon Michalak
Ma tarte tatin se compose d’un sablé breton, d’une gelée de pommes et de mirabelles caramélisées et de chantilly mascarpone à la vanille.
Tatin pommes mirabelles façon Christophe Michalak
Ma tarte tatin se compose d’un sablé breton, d’une gelée de pommes et de mirabelles caramélisées et de chantilly mascarpone à la vanille. Recette Michalak.
Ingrédients
Pour une tarte tatin pommes mirabelles de 24cm
Pour la gelée de pommes mirabelles caramélisées :
- 4 feuilles de gélatine 2g qualité or
- 400 g de pommes pelées épépinées et coupées en morceaux
- 300 g de mirabelles équeutées dénoyautées et coupées en deux
- 50 g de miel d’acacia
- 30 g de beurre
- 200 g de sucre en poudre
- 90 g de crème liquide entière
Pour le sablé breton
- 150 g de beurre mou
- 150 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’oeufs
- 2 pincées de fleur de sel
- 200 g de farine
- 10 g de levure chimique
Montage et décoration de la tarte tatin pommes mirabelles façon Michalak
- 150 g de crème liquide entière très froide
- 150 g de mascarpone
- 30 g de sucre glace
- de la vanille en poudre
Instructions
Préparez la gelée de pommes mirabelles caramélisées
- Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d’eau très froide.
- Préparez les fruits.
- Préparez un moule en silicone de 20cm de diamètre.
- Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre et le miel. Versez les pommes dans la casserole et faites les revenir une dizaine de minutes en les remuant régulièrement. J’aime que les pommes gardent un peu de mâche, si vous les préférez fondantes, poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides sans colorer. Ajoutez les mirabelles et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant régulièrement. Réservez.
- Dans une autre grande casserole, faites un caramel brun avec le sucre en poudre.
- À part, faites bouillir la crème liquide. Lorsque le caramel est prêt, ajoutez la crème liquide chaude en vous méfiant des projections éventuelles. Remuez avec une maryse et laissez chauffer jusqu’à ce que le caramel soit bien homogène et qu’il ne reste plus de morceaux.
- Essorez les feuilles de gélatine et mettez les dans le caramel, remuez.
- Ajoutez les fruits dans le caramel et mélangez les pour bien les enrober.
- Versez ce mélange dans votre moule en silicone et réservez au congélateur jusqu’à durcissement complet (6h minimum).
Préparez le sablé breton
- Préparez un cercle de 24cm de diamètre.
- Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange. Ajoutez le beurre mou et fouettez à nouveau. Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au dessus des oeufs et mélangez délicatement avec une maryse. Ajoutez la fleur de sel et incorporez le délicatement.
- Façonnez une boule avec cette pâte, filmez la au contact et réfrigérez la pendant 30 minutes.
- À l’issue de ce temps de réfrigération, étalez la pâte à sablé breton, au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez la dans votre cercle préalablement posé sur une plaque en métal perforé recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Réfrigérez à nouveau.
- Préchauffez le four à 180°(th6) chaleur tournante.
- Enfournez votre sablé breton pour 20 minutes de cuisson. Il doit être uniformément doré. À la sortie du four, laissez le refroidir à température ambiante sur une grille sans le décercler.
Montage et décoration de la tatin façon Michalak
- Sortez votre gelée de pommes mirabelles du congélateur, démoulez et posez la sur votre sablé breton refroidi.
- Laissez décongeler à température ambiante ou au réfrigérateur selon le temps que vous avez devant vous.
- Juste avant de servir, montez au batteur la crème liquide entière avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille en poudre pour obtenir une chantilly ferme. Versez la chantilly dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez la autour de votre disque de gelée.
- Régalez vous 😉
Vous avez essayé cette recette ?Dites-moi ce que vous en avez pensé…
Elle est superbe ta tarte tatin !! J’essayerai cette technique la prochaine fois car souvent au moment de retourner il reste des pommes dans le moule.
merci Adèle 😉 je suis assez contente du résultat
Wow ! Le visuel est absolument fantastique ! et j’imagine d’ici les contrastes de texture… miam ! ^^
Bises
Gabrielle
Merci Gabrielle, je me suis beaucoup amusée à la réaliser 🙂 à bientôt, bises, Sandra
la classe, elle est juste magnifique Sandra
bisous et bonne soirée
Merci beaucoup Catalina, bonne soirée, bises
Ta tarte est superbe ! Pour info, certains membres de ma famille n’aiment pas le chocolat, à mon grand désespoir ; ben, si ça existe !
Dingue ! J’en reviens pas 😉 bises et à bientôt
Oh la la, chapeau, elle est parfaite!! Tu sais quoi, j’ai vu cette tarte ce matin par hasard sur Internet et je me suis dit qu’elle me tenterait bien car super originale! Bon le seul truc qui me chagrine dans les recettes de M. Michalak c’est qu’il y a trop souvent de la gélatine mais je testerai avec de l’aga-agar même si je ne le maîtrise pas encore totalement.
En tout cas, bravo, elle est très belle et réussie, j’ai faim! ^_^Belle soirée Sandra, bises
Oui c’est vrai qu’il y a de plus en plus de gélatine dans les recettes des grands pâtissiers. L’agar agar est difficile à doser mais je ne vois pas pourquoi ça ne fonctionnerait pas. Si tu tentes dis moi 🙂 Merci beaucoup Maëva, bonne soirée, bises
Purée c’est vraiment super comme recette ! Ta tarte est magnifique *.* Je suis vraiment dans, bravo.
Merci Doria 🙂
C’est bien sympa avec la base sablée! Et j’adore les recettes de Michalak, alors s’en inspirer donne forcément un bon dessert!
Merci Emilie 🙂
C’est juste magnifique!
Belle soirée
Lova
Merci Lova !
On peut dire qu’elle est “fantastik” cette tatin , bravo elle donne super envie 🙂
Merci Hélène 🙂
Non seulement elle est superbe, mais en plus elle a l’air super gourmande! Et puis cette technique ça évite les pommes qui colle au fond du moule quand on la retourne 🙂
merci beaucoup 🙂 oui Monsieur Michalak est plein de ressources 😉 bonne soirée
Miam ! C’est beau et ça donne envie 😛
merci 🙂
Oh la gourmandise de cette chantilly !!!!!
🙂
Bravo superbe j’adore..
J ai hésité à faire cette tatin de Michalak et la tienne ne donne encore plus envie !
Je crois bien que je vais la tester très bientôt
Belle soirée
Valerie
Merci Valerie 🙂 hâte de voir ta version ! bonne soirée
Cette tarte est terriiiiiible ! Je crois que tu es ma proposition préférée ! D’ailleurs j’ai mis ta recette en favoris et je pense bien la faire un de ces quatre ! Bravo 😉
Oh merci beaucoup Mélina <3 Je vais suivre ton joli blog d'encore plus près pour ne pas la rater ! bonne fin de soirée 😉
Une recette très tentante!! Bravo 😉
merci 😉
Bonjour,
Cette tarte à l’air si bonne et elle est très belle !
Je souhaite la réaliser mais j’en n’ai pas de mirabelle.
Dans ce cas je mets 700g de pommes ?
Merci de votre réponse 🙂
Laura.
Bonjour et merci 🙂
A mon avis 500 à 600g devraient suffire. A vous de voir ce que vous avez la place de mettre dans le moule sans que les pommes ne débordent de la surface.
A bientôt,
Sandra
Une très jolie version de la tarte tatin! Pommes-mirabelles pour moi c’est un combo gagnant ^^ bises.
Merci Aurore, bonne journée, bises 😉
Miam, superbe!
merci 🙂
Quelle régularité dans la décoration ! Le résultat est top ! Je ne suis pas non plus une grande fan de caramel, c’est pourquoi je le fais léger en général. Très jolie participation
Merci 🙂
une véritable merveille cette tatin !
Au cas où, tu l’aurais pas entendu “je suis prête à me sacrifier pour toi” 😀
Gros bisous ma cacahuète
j’ai noté ton grand sens du sacrifice ma praline 😉 ta bonté te perdra ! gros bisous
Comme je le disais hier, j’adoooore la pomme et combinée avec la mirabelle qui est le fruit emblématique de la région où j’ai grandi je ne peux qu’adhérer à cette tarte tatin ! Belle semaine et merci pour cette super recette !
Merci à toi Marie pour ta visite par ici et cet adorable commentaire 🙂 bonne journée
Mais qu’elle est belle ta tatin je n’en reviens pas! (comme toutes tes recettes qui m’ont l’air très alléchantes 🙂 )
Je la mets direct en favoris 🙂
merciiiiiiiii <3
Qu’est ce qu’elle est belle cette tatin! Cela a du te demander beaucoup de travail mais cela vaut la peine. Bravo à toi!
merci beaucoup 🙂
Très très jolie cette réalisation de tatin selon façon Michalak !!!
BRAVO Sandra 😉
Bises
Merci Seb 🙂 bises !
Nous avons eu la même idée mais tu as réussi à te l’approprier en ajoutant des mirabelles. J’ai opté pour la version individuelle et toi pour la version à partager. Ta réalisation est vraiment très belle et donne très envie avec cette chantilly à la mascarpone ! Slurp !
merci Sandrine, oui j’ai vu que nous avions eu la même idée, les valeurs sûres 😉 ta version en individuelles est très réussie ! Bonne journée
Elle est sublime ta tarte. Michalak n’a qu’à bien se tenir…
Merci beaucoup Isabelle 😉
Absolument magnifique ! Un dessert digne des grands patissiers. Bravo à vous !
Il vous reste une petite place ?
merci 🙂
Elle est magnifique, ce devait être un délice!
Merci beaucoup Mélanie, oui elle était délicieuse 🙂
Je l’adore! Comme je l’ai dit sur Facebook pour moi tu as fait la meilleure proposition <3 Bravo bravo C'est magnifique et ça a l'air tellement gourmand 😉
Bises
Angélique
Merci <3 c'est adorable ! Moi j'ai adoré ton gâteau de polenta, il devait être excellent ! bises 🙂
Waouh Sandra, elle est superbe, j’adore!
Comme toi je suis fan de Christophe ;-), je l’ai faite cette recette et j’avais adoré.
Et ouiiii j’adore les mirabelles!
Merci beaucoup Sandra pour ta participation et cette très jolie recette ♥
Merci beaucoup Cyrielle ! Je suis heureuse qu’elle te plaise, je me suis appliquée pour ton joli thème 😉 bises
Un vrai dessert de chef ! Cela doit être délicieux !!!
merci Nathalie, bonne journée 🙂
Quelle beauté ! Tu fais des desserts magnifiques! Et quelle présentation. Bravo Sandra ! Bisous. Patty.
Merci beaucoup Patty, c’est adorable ! Bisous 🙂
Magnifiiiiique. Les gâteaux renversés, c’est renversant hihi !
😉 merci !
Bonjour ! je tombe sur votre recette et salive … ma question : pensez vous qu’on peut tout faire à la mirabelle ? (sans mettre de pommes ?)
merci d’avance pour votre réponse
Bonsoir et merci 😉 je pense que vous pouvez faire tout mirabelles mais il faudra peut-être augmenter la quantité de gélatine pour compenser la pectine contenue dans les pommes. à bientôt, Sandra