Tarte aux fraises crème diplomate

Ma passion pour les fraises n’ayant pas de limite, je vous propose aujourd’hui une tarte aux fraises crème diplomate. Elle se compose d’une pâte sucrée croustillante, d’une crème d’amande, d’une crème diplomate à la vanille et de fraises fraîches, bien sûr !

 

tarte aux fraises crème diplomate

 

Tarte aux fraises crème diplomate : équilibre et gourmandise

C’est donc une version très gourmande de la tarte aux fraises que je vous livre aujourd’hui. Cependant, elle est très facile à faire et je vous garantis un accueil enthousiaste quand l’heure du dessert sera venue. Le croustillant de la pâte sucrée, la gourmandise de la crème d’amande, la légèreté de la crème diplomate à la vanille et la fraîcheur des fraises gariguettes en font un dessert très équilibré et très agréable.

 

recette de la tarte aux fraises crème diplomate

 

Conseils pour réussir la tarte aux fraises crème diplomate à la vanille

Comme d’habitude, la recette de la pâte sucrée est celle tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier. Elle est parfaite. Il vous en restera un peu pour faire quelques tartelettes supplémentaires. Sinon, vous pouvez la conserver 3 jours au réfrigérateur, filmée au contact, ou la congeler sans problème.

Concernant la crème d’amandes, pas de difficulté particulière puisque pour la faire il suffit de mélanger le même poids d’oeuf, de beurre pommade, de sucre en poudre et de poudre d’amande.

 

comment faire une tarte aux fraises crème diplomate ?

 

Pour faire la crème diplomate à la vanille, il vous faudra d’abord préparer une crème pâtissière collée à la gélatine, la laisser refroidir et lui ajouter de la crème montée pour en faire une crème diplomate légère et aérienne. Un pur régal. On utilise souvent la crème diplomate dans la préparation du fraisier. Elle s’aromatise très facilement, à la pistache notamment.

J’ai choisi de ne pas napper les fraises pour ne pas rajouter de sucre. Si vous y tenez, je vous conseille de mélanger délicatement les fraises équeutées et coupées en deux dans un peu de confiture de fraises allongée d’un peu d’eau chaude. C’est bien meilleur que le nappage neutre à mon avis. Et bien entendu, je ne saurais assez vous conseiller de prendre des fraises françaises, leur goût est incomparable.

 

recette facile de la tarte aux fraises crème diplomate

 

 

Recette facile et détaillée de la tarte aux fraises crème diplomate

 

recette facile de la tarte aux fraises crème diplomate

Tarte aux fraises crème diplomate

Pâte sucrée croustillante, crème d'amande moelleuse, crème diplomate légère et fraises fraîches, voici ce qui compose ma tarte aux fraises crème diplomate. Une recette facile et gourmande.
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 30 minutes
Repos au froid: 30 minutes
Temps total: 1 heure 30 minutes
Portions: 8 personnes
Calories: 350kcal

Ingrédients

Pour la pâte sucrée

  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 3 g de sel
  • 80 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 200 g de farine T55

Pour la crème d'amande

Pour la crème diplomate à la vanille

  • 2 oeufs
  • 30 g de sucre en poudre
  • 10 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • 120 ml de lait
  • 1 + 1/2 feuille de gélatine
  • 120 ml de crème liquide entière très froide

Pour le montage et la décoration de la tarte aux fraises crème diplomate

Instructions

Préparez la pâte sucrée

  • Dans un cul de poule, crémez à la spatule le beurre pommade, le sel et le sucre glace.
    Quand le mélange est bien lisse, ajoutez l'oeuf entier et mélangez bien.
    Ajoutez enfin la farine en une fois et malaxez du bout des doigts juste assez pour que la pâte forme une boule.
  • Aplatissez la boule de pâte, filmez la au contact et réservez la 30 minutes au réfrigérateur.

Préparez la crème d'amande

  • Dans un cul de poule, crémez à la spatule le beurre pommade et le sucre en poudre.
    Ajoutez l'oeuf et mélangez vivement.
    Ajoutez enfin la poudre d'amande et mélangez jusqu'à ce que ce soit homogène.
    Réservez.

Préparez la crème pâtissière

  • Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très froide.
  • Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre avec les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.
  • Ajoutez la maïzena et mélangez vivement.
  • Faites chauffer le lait dans une casserole, avec la gousse de vanille fendue et grattée, et versez le progressivement sur le mélange précédent en remuant vivement.
  • Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment.
    Aux premiers signes d'ébullition, débarrassez la crème pâtissière dans un plat propre. Ôtez la gousse de vanille et ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées. Mélangez, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

Préparez le fond de tarte

  • Posez un cercle de 20cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  • Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante.
  • Fleurez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte sucrée au rouleau sur 3mm d'épaisseur environ et foncez votre cercle.
    fond de tarte aux fraises crème diplomate
  • Garnissez le fond de tarte de crème d'amande et enfournez pour 30 minutes de cuisson. Le temps de cuisson peut varier selon les fours, la tarte doit être bien dorée.
    crème d'amande tarte aux fraises crème diplomate
  • À la sortie du four, faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur une grille, ôtez délicatement le cercle à tarte et laissez refroidir à température ambiante.
    fond de tarte cuit tarte aux fraises crème diplomate

Montage et décoration de la tarte aux fraises crème diplomate

  • Récupérez la crème pâtissière refroidie et fouettez la légèrement pour la détendre.
  • Montez la crème liquide très froide en chantilly et incorporez la délicatement, avec une maryse, à la crème pâtissière.
    Mettez la crème diplomate en poche et réservez la au frais une trentaine de minutes pour qu'elle soit bien ferme.
  • Pochez la crème diplomate refroidie sur le fond de tarte.
    crème diplomate tarte aux fraises crème diplomate
  • Équeutez les fraises et coupez les en deux, nappez les éventuellement de confiture de fraises ou de nappage neutre et placez les harmonieusement sur la tarte. 
    Réservez au frais avant dégustation.

Nutrition

Serving: 100g | Calories: 350kcal

 

conseils pour réussir la tarte aux fraises crème diplomate

 

tout pour savoir faire la tarte aux fraises crème diplomate

 

recette gourmande de tarte aux fraises crème diplomate

10 Commentaires

  • Bonjour,
    Merci de partager votre recette; Elle est si bien détaillée et joliment illustrée, qu’elle donne envie de la déguster . Du coup, je me lance, je vais la tester ce week-end et j’espère bien remporter le concours « Tarte aux fraises » organisé par une amie pour son anniversaire 😉
    Bonne fin de journée
    Céline

  • Je bave devant la recette, malheureusement je ne peux pas manger de fraises car j’y suis allergique , mais je suis invité chez ma belle mère ce week end et je voudrais leur faire cette recette comme c’est de saison.
    Je pensais préparé et cuire la pâte avec la pâte d’amande la veille, préparer la pâtissière et mettre le tout au frigo la nuit et le matin préparer la diplomate et montée le tout avant de partir.
    Pensez vous que ce soit jouable et que cela ne va pas altérer le goût ?
    J’ai un cercle qui fait 24 cm par 2 cm de haut, pensez vous que ça ira niveau quantité ?
    Merci pour votre aide et pour le partage.

    • Bonjour,
      Comme je vous plains de ne pouvoir manger de fraises !
      Votre planning est parfait ! Pensez bien à fouetter vivement la crème pâtissière pour la rendre homogène avant d’incorporer la crème fouettée.
      Pour le cercle, ça devrait passer sans problème.
      A bientôt,
      Sandra

  • Merci infiniment pour votre recette et vos conseils, ça a été un réel succès. J’ai rajouter quelques pistaches (non salé bien sûr ) dans la pâte sucré et en déco entière sur la crème . C’était canon, merci beaucoup.

    • Merci à vous pour ce retour 🙂 Les pistaches c’est une super idée, avec les fraises c’est trop bon ! Bonne fin de journée, Sandra

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