Layer cakes

Gâteau damier noir et blanc

Il est grand, beau, gentil, drôle, intelligent, je l’aime d’amour pour toute la vie et, aujourd’hui, il a 19 ans ! C’est mon loulou à moi. Il m’a interdit (âge ingrat) de lui souhaiter son anniversaire sur les réseaux sociaux, mais ici c’est pas pareil, on est entre nous, et puis c’est une bonne occasion de voir s’il lit le blog de sa maman ! Joyeux anniversaire mon loulou !!! Comme son anniversaire est aussi, un peu, le mien, je nous ai fait plaisir à tous les deux. Enfin, j’ai essayé ! Pour me faire plaisir j’ai fait un gâteau damier noir et blanc, et pour lui faire plaisir (enfin essayer) j’ai fait une déco pâte à sucre sur le thème du PSG.

découpe gâteau damier

Comment faire un gâteau damier ?

Alors je vous préviens tout de suite, j’aime pas la pâte à sucre. Même si je reconnais que certains gâteaux en pâte à sucre sont de véritables oeuvres d’art, je n’aime ni son goût ni le fait d’avoir à passer des heures sur des petits détails minutieux. C’est aussi, et surtout, parce que je suis nulle en tout ce qui ressemble de près ou de loin à du dessin. Je vous ai d’ailleurs mis en haut de la recette la photo du gâteau découpé, réservant le massacre de la photo du gâteau entier uniquement pour celles et ceux d’entre vous qui auront pris la peine de lire tout mon bla bla ! Et aussi pour ne pas vous faire fuir 🙂

Il existe des moules spéciaux pour faire un gâteau damier, Wilton en fait un très bien. Aujourd’hui, j’ai choisi de vous faire la totale, avec atelier travaux pratiques, pour celles qui n’ont pas ce fameux moule. Admirez le sens du sacrifice parce qu’il se trouve que j’ai un moule spécial pour gâteau damier, mais je suis trop sympa alors je fais comme si j’en avais pas !

On commence par l’atelier arts plastiques du gâteau damier

Déterminez le diamètre de votre moule. Le mien fait 22,5 cm. Divisez cette taille par 3 (pour moi : 22,5/3 = 7,5).

Dans un carton du type de ceux qui servent de support à gâteau dans les pâtisseries, découpez deux cercles distincts (surtout pas superposés) : le premier d’un diamètre égal au résultat de votre division (7,5cm pour moi) et le deuxième d’un diamètre égal au double de ce chiffre (pour moi 7,5×2 = 15cm). Découpez ces deux cercles et plantez un cure dent en leur centre. Pour le moment l’atelier arts plastiques est terminé.

gâteau damier chocolat

Gâteau damier – Recette avec tuto

Recette avec tuto du gâteau damier au chocolat noir, chocolat blanc et nutella. Un joli gâteau d’anniversaire.
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 1 heure
Temps total: 2 heures
Portions: 10 personnes

Ingrédients

Pour le gâteau au chocolat noir

Pour le gâteau au chocolat blanc

  • 4 œufs
  • 140 de sucre en poudre
  • 130 g de farine
  • 180 g de chocolat 70% de cacao
  • 140 g de beurre
  • Ingrédients pour le montage & la décoration du gâteau damier:

Pour le montage et la décoration du gâteau damier

Instructions

Préparez le gâteau au chocolat noir

  • Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
  • Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain marie.
  • Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 
    Ajoutez la farine et mélangez à nouveau. 
    Ajoutez le chocolat fondu et mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. 
    Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs en neige à la première préparation. 
    Versez la pâte dans le moule graissé dont vous avez pris la mesure plus haut.
  • Enfournez 30mn à 180°, la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir 10mn avant de démouler sur une grille.

Préparez le gâteau au chocolat blanc

  • Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
  • Faites fondre le chocolat blanc et le beurre au bain marie.
  • Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 
    Ajoutez la farine et mélangez à nouveau. 
    Ajoutez le chocolat fondu et mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. 
    Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs en neige à la première préparation. 
    Versez la pâte dans le moule graissé dont vous avez pris la mesure plus haut.
  • Enfournez 30mn à 180°, la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir 10mn avant de démouler sur une grille.

Découpe et montage du gâteau damier

  • Quand les deux gâteaux sont refroidis, posez le plus grand de vos deux gabarits de cercles sur le centre du gâteau au chocolat noir et, avec un couteau, découpez le gâteau au plus près de ce gabarit. Retirez le gabarit et mettez à la place celui du plus petit cercle. 
    Coupez le gâteau au plus près de ce gabarit.
    découpe gâteau damier
  • Procédez de la même manière sur le gâteau au chocolat blanc.
  • Vous obtenez 3 cercles concentriques dans le gâteau au chocolat noir et 3 cercles concentrique dans le gâteau au chocolat blanc.
  • Sur le plat de service poser le plus grand cercle du gâteau au chocolat noir.
    Tartinez le contour intérieur du gâteau avec un couche de nutella puis insérez dans ce grand cercle en chocolat noir, le cercle intermédiaire du gâteau au chocolat blanc.
    Tartinez l’intérieur de ce second cercle d’une couche de nutella et insérez à l’intérieur le petit cercle de gâteau au chocolat noir.
    montage gâteau damier
  • Tartinez le dessus de ce gâteau reconstitué d’une couche de nutella et posez dessus le grand cercle du gâteau au chocolat blanc. Procédez de la même façon que pour le montage précédent.
    montage gâteau damier
  • Tartinez ce deuxième gâteau reconstitué de nutella sur toute sa surface, contour compris. Vous pouvez ensuite procéder à la déco de votre choix. 
    La pause de pâte à sucre est compatible avec le nutella. Il n’y a aucun risque alimentaire. En règle générale il ne faut jamais recouvrir un gâteau de pâte à sucre s’il a été garni avec de la crème et ce notamment parce que les gâteaux à la crème doivent être conservés au froid et que la pâte à sucre ne tient pas la réfrigération… elle fond ! 
    Bon vous avez bien mérité de vous moquer de mon oeuvre 🙂
gâteau damier chocolat

Depuis ce gâteau damier, je me suis réessayée à la pâte à sucre et je lui ai refait un gâteau psg, avouez que j’ai progressé !

ma recette du gâteau psg en pâte à sucre

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