Tarte chocolat Caramelia

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Lors d’une récente session shopping, je me suis offert un paquet de chocolat Caramelia de Valrhona. C’est un chocolat au lait onctueux aux subtiles notes de caramel salé. Belle promesse ! Restait donc à trouver la recette digne de cette découverte.  Grande fan de la pâte sucrée de Christophe Felder, j’ai décidé de me lancer dans la confection d’une tarte avec ganache chocolat au lait (Valrhona biensûr) et ganache montée avec ledit Caramelia. Voici donc la recette de ma tarte chocolat caramelia.

tarte chocolat caramelia

Tarte chocolat caramelia – Recette de tarte gourmande

Tarte chocolat caramelia – Recette facile

Une pâte sucrée, une ganache au chocolat et une ganache montée caramelia, voici la recette gourmande de la tarte chocolat caramelia.
Portions 6 personnes
Temps de préparation 1 h 30 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 1 h 50 min

Ingrédients

Pour la ganache montée Caramelia

Pour la pâte sucrée – Recette Christophe Felder

  • 120 g de beurre pommade
  • 80 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 oeuf
  • 200 g de farine
  • Ingrédients pour la ganache montée Caramelia :

Pour la ganache chocolat

Instructions

Préparez la ganache montée caramelia

  • Faites fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, faites bouillir la crème.
  • Quand le chocolat est fondu, versez la crème chaude en trois fois tout en mélangeant avec une maryse. Vous devez obtenir une ganache lisse et homogène. 
    Filmez et réservez au réfrigérateur deux bonnes heures.

Préparez la ganache chocolat au lait

  • Faites fondre le chocolat au bain marie.
    Pendant ce temps, faites bouillir la crème.
  • Quand le chocolat est fondu, versez la crème chaude en trois fois tout en mélangeant vivement à la maryse.
    Filmez et réservez au réfrigérateur.

Préparez la pâte sucrée

  • Déposez le beurre mou dans un cul de poule, tamisez le sucre glace directement dessus. Ajoutez le sucre vanillé, la poudre d’amande et le sel. 
    Mélangez l’ensemble avec une maryse jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  • Cassez l’oeuf dans le mélange et remuez. Tamisez la farine dessus et mélangez, sans trop travailler la pâte, pour former une boule. 
    Filmez la pâte et laissez la reposer une heure au réfrigérateur.
  • Après réfrigération, étalez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et foncez un cercle de 22 cm de diamètre.
  • Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et enfournez pour une vingtaine de minutes. 
    La pâte doit être dorée en fin de cuisson. 
    Sortez la du four, décerclez et laissez la refroidir sur une grille.

Montage et décoration de la tarte chocolat caramelia

  • Etalez uniformément la ganache chocolat au lait sur le fond de tarte refroidi.
  • Quand la ganache est bien froide, montez la avec un batteur et pochez la sur le fond de tarte.
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
tarte chocolat caramelia

Rejoindre la conversation

  1. Marie-Armelle LÉVÊQUE says:

    Il n’y a pas la recette de la ganache au chocolat noir
    Pourriez-vous l’insérer, s’il vous plaît ?
    Merci

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, en effet le paragraphe a dû sauter, pardon. faites fondre 150g de chocolat noir et émulsionnez le en trois fois avec 150g de crème liquide entière bouillante.

      1. Bonjour vous parlez de chocolat noir…et dans votre recette de chocolat au lait…lequel avez vous utilisez ? Merci

        1. Encore un gâteau Author says:

          bonjour, je ne vois pas à quel moment je parle de chocolat noir, êtes vous sûre que l’on parle de la même recette ? merci, Sandra

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