Gâteau PSG

Ça faisait un moment que ça me tentait… J’avais déjà fait un essai au tout début du blog, n’hésitez pas à aller voir l’article si vous n’avez pas le moral, y a de quoi se marrer cinq minutes ! Le moins qu’on puisse dire c’est qu’il y avait une groooooosssse marge de progrès ! Alors je me suis dit, tant qu’à faire, organise toi un atelier avec une pro si tu veux faire un gâteau PSG digne de ce nom…

Mon atelier gâteau PSG avec Kate

Ça n’a pas été compliqué de trouver la pro en question. J’ai fait la rencontre de Kate en septembre dernier au Festival des influenceurs culinaires. On a papoté, et quand deux blogueuses gourmandes se rencontrent elles ont plein de choses à se dire, puis je lui ai parlé de mon envie de me former aux bases de la pâte à sucre. Elle a dit chiche, j’ai dit ouais et on a fixé une date mi-janvier. On aurait pu croire que la date approchant on se trouve toutes les deux un truc plus sympa ou plus important à faire, mais non ! On l’a fait notre atelier gâteau PSG et c’était bien sympa.

L’atelier comment ça se passe ? J’ai préparé le gâteau la veille de notre rendez vous. En le faisant la veille, il se découpe plus facilement que s’il est frais du jour. J’ai pour cela utilisé la recette de Kate, à base de crème fraîche. Un gâteau de base parfaitement adapté aux gâteaux en pâte à sucre. Bon, j’ai cru bien faire en le cuisant dans un moule étroit et haut (et surtout parce que j’avais la flemme d’en faire deux dans des cercles de 20cm) et résultat j’ai obtenu un gâteau trop dense. J’avais la bonne hauteur mais comme le temps de cuisson est allongé, le gâteau était presque trop cuit, il avait perdu tout son moelleux et la croûte était bien trop épaisse. Mais c’est pas grave parce que Kate elle vient avec ses gâteaux (réussis) pour travailler en même temps que l’élève (on parle donc bien d’un atelier et pas d’une masterclass) et que je lui ai piqué ses gâteaux, ouais je suis comme ça moi 😉

J’avais choisi mon thème PSG en amont, elle est donc arrivée avec les bonnes couleurs de pâte à sucre, la ganache intérieure, la ganache de recouvrement, les emporte-pièces, … absolument tout. Et en double s’il vous plait ! Elle et moi pouvions donc travailler en même temps, le top ! Bon ça nous a pris quand même plus de cinq heures pour garnir, recouvrir et décorer ce maudit gâteau PSG et encore… quand elle m’a parlé de fignolage je l’ai foutue dehors (pardon Kate <3) ouais parce que je suis du genre à faire de la pâte à sucre alors que je déteste tout ce qui est artistique et qui nécessite de la patience et de la précision… la candidate idéale non ? Mais ça bien sûr je ne le lui avais pas dit avant 😉

La recette du gâteau PSG : gâteau, ganaches, montage, recouvrement et décoration

Le décor étant planté, il ne me reste plus qu’à vous dévoiler tous les secrets de Kate pour faire un superbe gâteau PSG en pâte à sucre. De la recette du gâteau de base, à la décoration en passant par la ganache de garniture, la ganache de recouvrement, la découpe, le montage, le recouvrement, …. Tout, tout, tout, vous saurez tout sur le …. gâteau PSG 😉

Que peut on mettre dans un gâteau en pâte à sucre ?

Même si l’on parvient maintenant à trouver de la pâte à sucre qui ne fond pas au réfrigérateur, votre gâteau va rester des heures à température ambiante lors du montage et de la décoration. C’est pourquoi vous ne pouvez pas le garnir avec n’importe quoi. Toutes les crèmes à base d’oeuf sont proscrites, la chantilly est également déconseillée. Privilégiez les ganaches, les curds, les confitures, les pâtes à tartiner, …

Dans cette recette je vous donne les proportions pour garnir votre gâteau PSG de ganache au chocolat noir. Vous apercevrez sur les photos que le mien a été garni à la pâte à tartiner 😉

Voilà, j’espère que cet article vous aidera à faire le plus beau gâteau PSG de tout l’univers du gâteau en pâte à sucre. Il me reste à vous dire que côté matériel, je vous conseille d’investir dans des outils spécifiques à la pâte à sucre, déjà ça fait pro 😉 et en plus ça sert bien faut quand même l’avouer. Plusieurs sites spécifiques existent, je vous laisse faire votre petit shopping.

Et puis si vous ne voulez pas être seul dans cette galère, embarquez Do you cake ? avec vous !

Partagez