J’avais depuis longtemps envie de faire cette recette et un paquet de levure boulangère fraîche qui n’allait pas tarder à être périmé quand j’ai décidé hier de me lancer. Ne me demandez surtout pas pourquoi cette brioche fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat s’appelle un chinois, je n’en sais rien.

Le chinois est une brioche moelleuse garnie de crème pâtissière à la vanille et de pépites de chocolat, et c’est très bon, ça, je le sais !

 

chinois

Comment faire un chinois à la crème et aux pépites de chocolat ?

Pour faire un chinois il faut faire une pâte à brioche que l’on tartinera de crème pâtissière à la vanille sur laquelle on versera les pépites de chocolat.

 

Ingrédients :

Pour la brioche :

  • 2 oeufs entiers
  • 1 jaune d’oeuf
  • 400g de farine
  • 10g de levure boulangère déshydratée ou 25g de levure fraîche
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de beurre à température ambiante
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide clic
  • 100ml de lait

 

Dans la cuve du robot, muni du crochet, versez la farine et la levure préalablement mélangée au lait tiède, mélangez.

Ajoutez les oeufs entiers puis le jaune d’oeufs et pétrissez la pâte. Quand celle ci est homogène, ajoutez l’extrait de vanille liquide, le sel, le sucre en poudre et pétrissez à nouveau. Ajoutez enfin le beurre mou et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule lisse et homogène qui se détache des parois du bol.

 

chinois

 

Couvrez le bol et laissez la pâte reposer 1h30 à 2h. Elle doit doubler de volume.

 

chinois

 

Pendant que la pâte lève, préparez la crème pâtissière.

 

Pour la crème pâtissière :

  • 1 jaune d’oeuf
  • 200ml de lait
  • 30g de sucre en poudre
  • 20g de maïzena
  • 2 cuillères à café de sucre vanillé
  • 75g de pépites de chocolat

 

Fouettez le jaune d’oeuf avec le sucre en poudre et le sucre vanillé puis ajoutez la maïzena et mélanger.

Faites chauffer le lait et versez en 1/3 sur le jaune d’oeuf et fouettez vivement. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement tout en mélangeant vivement. Réservez.

Quand la pâte a bien levé, farinez votre plan de travail et étalez la sur un silpat de façon à former un rectangle de 30x40cm. Étalez la crème pâtissière sur toute la surface et parsemez la de pépites de chocolat (noir ou au lait, au choix).

 

chinois

 

Roulez la brioche sur elle même dans le sens de la largeur en vous aidant du silpat.

 

chinois

 

Découpez des tronçons de 3cm de largeur et posez les à plat dans un moule rond.

Laissez le chinois lever une seconde fois à température ambiante, entre 1h30 et 2h. Elle doit à nouveau doubler de volume.

 

chinois

 

Préchauffez le four à 180° (th6).

Délicatement, avec un pinceau, dorez le chinois avec un peu de lait.

Enfournez pour 20 minutes.

Piquez la brioche en son centre pour vérifier la cuisson.

À la sortie du four, démoulez sur une grille.

Pour plus de brillance, vous pouvez réaliser un sirop avec 30g de sucre en poudre et 60g d’eau minérale. Portez le tout à ébullition et appliquez le au pinceau sur la brioche cuite et encore chaude.

 

chinois

 

chinois

 

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