J’avais depuis longtemps envie de faire cette recette et un paquet de levure boulangère fraîche qui n’allait pas tarder à être périmé quand j’ai décidé hier de me lancer. Ne me demandez surtout pas pourquoi cette brioche fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat s’appelle un chinois, je n’en sais rien.

Le chinois est une brioche moelleuse garnie de crème pâtissière à la vanille et de pépites de chocolat, et c’est très bon, ça, je le sais !

 

recette de chinois

Comment faire un chinois à la crème et aux pépites de chocolat ?

Pour faire un chinois il faut faire une pâte à brioche que l’on tartinera de crème pâtissière à la vanille sur laquelle on versera les pépites de chocolat. Comme toutes les brioches, c’est une recette un peu longue à faire car il faut laisser à la pâte le temps de lever ce qui donnera à la brioche une texture parfaite, moelleuse à la mie filante. Le chinois se déguste au petit-déjeuner, au goûter, à tout moment de la journée quand on est vraiment gourmand !

faire un chinois

 

 

Ma recette de chinois à la crème pâtissière et au chocolat

recette du chinois

Chinois - Crème pâtissière et pépites de chocolat

Recette du chinois, une brioche moelleuse garnie de crème pâtissière à la vanille et de pépites de chocolat. Recette facile.
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps de pousse: 2 heures
Temps total: 1 heure 40 minutes
Portions: 1 chinois

Ingredients

Pour la brioche

  • 2 oeufs entiers
  • 1 jaune d'oeuf
  • 400 g de farine
  • 10 g de levure boulangère déshydratée ou 25g de levure fraîche
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide

Pour la crème pâtissière

  • 100 ml de lait
  • 1 jaune d'oeuf
  • 200 ml de lait
  • 30 g de sucre en poudre
  • 20 g de maïzena
  • 2 cuillères à café de sucre vanillé
  • 75 g de pépites de chocolat

Instructions

Préparez la brioche

  • Dans la cuve du robot, muni du crochet, versez la farine et la levure préalablement mélangée au lait tiède, mélangez.
  • Ajoutez les oeufs entiers puis le jaune d’oeufs et pétrissez la pâte. 
    Quand celle ci est homogène, ajoutez l’extrait de vanille liquide, le sel, le sucre en poudre et pétrissez à nouveau. 
    Ajoutez enfin le beurre mou et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule lisse et homogène qui se détache des parois du bol.
  • Couvrez le bol et laissez la pâte reposer 1h30 à 2h. 
    Elle doit doubler de volume.

Pendant la pousse de la brioche, préparez la crème pâtissière

  • Fouettez le jaune d’oeuf avec le sucre en poudre et le sucre vanillé puis ajoutez la maïzena et mélanger.
  • Faites chauffer le lait et versez en 1/3 sur le jaune d’oeuf et fouettez vivement. 
    Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement tout en mélangeant vivement. 
    Réservez.
  • Quand la pâte a bien levé, farinez votre plan de travail et étalez la sur un silpat de façon à former un rectangle de 30x40cm. 
    Étalez la crème pâtissière sur toute la surface et parsemez la de pépites de chocolat (noir ou au lait, au choix).
    façonnage chinois
  • Roulez la brioche sur elle même dans le sens de la largeur en vous aidant du silpat.
    façonnage chinois
  • Découpez des tronçons de 3cm de largeur et posez les à plat dans un moule rond.
  • Laissez le chinois lever une seconde fois à température ambiante, entre 1h30 et 2h. 
    Elle doit à nouveau doubler de volume.
  • Préchauffez le four à 180° (th6).
  • Délicatement, avec un pinceau, dorez le chinois avec un peu de lait.
    Enfournez pour 20 minutes.
    Piquez la brioche en son centre pour vérifier la cuisson.
    À la sortie du four, démoulez sur une grille.
  • Pour plus de brillance, vous pouvez réaliser un sirop avec 30g de sucre en poudre et 60g d’eau minérale. 
    Portez le tout à ébullition et appliquez le au pinceau sur la brioche cuite et encore chaude.

chinois

 

chinois

 

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