J’avais depuis longtemps envie de faire cette recette et un paquet de levure boulangère fraîche qui n’allait pas tarder à être périmé quand j’ai décidé hier de me lancer. Ne me demandez surtout pas pourquoi cette brioche fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat s’appelle un chinois, je n’en sais rien.

Le chinois est une brioche moelleuse garnie de crème pâtissière à la vanille et de pépites de chocolat, et c’est très bon, ça, je le sais !

 

recette de chinois

Comment faire un chinois à la crème et aux pépites de chocolat ?

Pour faire un chinois il faut faire une pâte à brioche que l’on tartinera de crème pâtissière à la vanille sur laquelle on versera les pépites de chocolat. Comme toutes les brioches, c’est une recette un peu longue à faire car il faut laisser à la pâte le temps de lever ce qui donnera à la brioche une texture parfaite, moelleuse à la mie filante. Le chinois se déguste au petit-déjeuner, au goûter, à tout moment de la journée quand on est vraiment gourmand !

faire un chinois

 

 

Ma recette de chinois à la crème pâtissière et au chocolat

recette du chinois

Chinois - Crème pâtissière et pépites de chocolat

Recette du chinois, une brioche moelleuse garnie de crème pâtissière à la vanille et de pépites de chocolat. Recette facile.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de pousse 2 heures
Temps total 1 heure 40 minutes
Portions 1 chinois

Ingrédients

Pour la brioche

  • 2 oeufs entiers
  • 1 jaune d'oeuf
  • 400 g de farine
  • 10 g de levure boulangère déshydratée ou 25g de levure fraîche
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide

Pour la crème pâtissière

  • 100 ml de lait
  • 1 jaune d'oeuf
  • 200 ml de lait
  • 30 g de sucre en poudre
  • 20 g de maïzena
  • 2 cuillères à café de sucre vanillé
  • 75 g de pépites de chocolat

Instructions

Préparez la brioche

  1. Dans la cuve du robot, muni du crochet, versez la farine et la levure préalablement mélangée au lait tiède, mélangez.

  2. Ajoutez les oeufs entiers puis le jaune d’oeufs et pétrissez la pâte. 

    Quand celle ci est homogène, ajoutez l’extrait de vanille liquide, le sel, le sucre en poudre et pétrissez à nouveau. 

    Ajoutez enfin le beurre mou et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule lisse et homogène qui se détache des parois du bol.

  3. Couvrez le bol et laissez la pâte reposer 1h30 à 2h. 

    Elle doit doubler de volume.

Pendant la pousse de la brioche, préparez la crème pâtissière

  1. Fouettez le jaune d’oeuf avec le sucre en poudre et le sucre vanillé puis ajoutez la maïzena et mélanger.

  2. Faites chauffer le lait et versez en 1/3 sur le jaune d’oeuf et fouettez vivement. 

    Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement tout en mélangeant vivement. 

    Réservez.

  3. Quand la pâte a bien levé, farinez votre plan de travail et étalez la sur un silpat de façon à former un rectangle de 30x40cm. 

    Étalez la crème pâtissière sur toute la surface et parsemez la de pépites de chocolat (noir ou au lait, au choix).

    façonnage chinois
  4. Roulez la brioche sur elle même dans le sens de la largeur en vous aidant du silpat.

    façonnage chinois
  5. Découpez des tronçons de 3cm de largeur et posez les à plat dans un moule rond.

  6. Laissez le chinois lever une seconde fois à température ambiante, entre 1h30 et 2h. 

    Elle doit à nouveau doubler de volume.


  7. Préchauffez le four à 180° (th6).

  8. Délicatement, avec un pinceau, dorez le chinois avec un peu de lait.

    Enfournez pour 20 minutes.

    Piquez la brioche en son centre pour vérifier la cuisson.

    À la sortie du four, démoulez sur une grille.

  9. Pour plus de brillance, vous pouvez réaliser un sirop avec 30g de sucre en poudre et 60g d’eau minérale. 

    Portez le tout à ébullition et appliquez le au pinceau sur la brioche cuite et encore chaude.

chinois

 

chinois

 

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