Ça faisait longtemps que je n’avais pas fait de boulange, ça me manquait. Quand avec Nathalie nous avons choisi le thème du mois pour le défi Compile moi un menu, j’ai eu tout de suite envie de revisiter le chinois avec du citron. J’ai donc investi ma cuisine aujourd’hui pour préparer une délicieuse brioche roulée au lemon curd. Un vrai délice !

Le chinois revisité : brioche roulée au lemon curd

J’ai adoré cette revisite du chinois. Déjà parce que j’adore le lemon curd, il m’arrive de m’en faire un pot pour le manger avec mon yaourt nature. Il est beaucoup plus léger que la crème pâtissière et, cette fois, je vous propose une recette de crème au citron simplissime, sans thermomètre !

Le résultat, c’est une brioche moelleuse à la mie filante garnie d’un lemon curd doux et acidulé. Je crois que j’ai trouvé ma nouvelle addiction du goûter !

Je n’en avais pas sous la main, mais je pense qu’en rajoutant quelques framboises (surgelées, hors saison) ça peut être encore meilleur… À tester bientôt !

Brioche roulée au lemon curd façon chinois

Une revisite légère et acidulée du chinois à la crème pâtissière avec cette recette facile de brioche roulée au lemon curd.

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Temps de préparation 1

Temps de cuisson 30

Temps de pousse 2

Temps total 1 30

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions personnes

Ingrédients

Pour la brioche :

2 oeufs entiers
1 jaune d’oeuf
400 g de farine
10 g de levure boulangère déshydratée ou 25g de levure fraîche
100 g de sucre en poudre
100 g de beurre à température ambiante
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide
100 ml de lait

Pour le lemon curd :

2 citrons non traités
2 oeufs
3 jaunes d'oeufs
80 g de sucre en poudre
70 g de beurre

Instructions

Préparez la brioche :

Faites tiédir le lait et versez la levure déshydratée. Mélangez.
Dans le bol du robot, versez la farine puis le mélange précédent.
Pétrissez avec le crochet (vitesse 2) pendant quelques secondes.
Arrêtez le robot et ajoutez le sel, l'extrait de vanille liquide, les oeufs et les jaunes d'oeufs.
Pétrissez à la vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache du bol.
Ajoutez le beurre mou en morceaux et pétrissez à nouveau, vitesse 4, jusqu'à ce que la pâte forme à nouveau une boule lisse qui se détache des parois du bol.
Versez le sucre en poudre et pétrissez quelques instants pour qu'il s'incorpore.
Couvrez le bol d'un torchon propre et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Préparez le lemon curd :

Dans une casserole, zestez les citrons et pressez les.
Ajoutez le sucre en poudre, les oeufs et les jaunes d'oeufs et mélangez au fouet.
Faites cuire sur feu moyen jusqu'à ébullition tout en remuant vivement.
Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez bien.
Versez la crème au citron dans un récipient propre.
Filmez et réservez au réfrigérateur.

Façonnage de la brioche roulée :

Farinez légèrement votre plan de travail et décuvez la pâte.
Aplatissez la avec la main pour la dégazer.
Au rouleau, étalez la pâte sur un rectangle de 40x30cm environ.
Etalez le lemon curd sur la pâte à brioche.
Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la largeur.
S'il fait trop chaud dans votre cuisine, n'hésitez pas à placer la brioche au réfrigérateur une dizaine de minutes avant de passer à l'étape suivante.
Coupez des tronçons de 3cm de largeur environ et posez les à plat dans un plat préalablement graissé.
Pour mes chinois individuels, j'ai utilisé des caissettes à glace en carton.
Laissez votre brioche doubler de volume à température ambiante.
Préchauffez le four à 180° (th6) et enfournez pour 30 minutes (20 minutes pour les individuels).