La crème pâtissière est une crème de base en pâtisserie. Retrouvez ici toutes mes recettes avec de la crème pâtissière : gâteaux, tartes, entremets. Des recettes gourmandes et faites maison, des plus simples au plus élaborées. Ces recettes gourmandes peuvent être des reproductions de créations des plus grands chefs pâtissiers, des recettes traditionnelles, revisitées ou non, ou tout simplement des créations personnelles. Quelles que soient leurs origines, les recettes présentes sur mon blog ont toutes été réalisées dans ma cuisine et ont donc été testées avant d’être publiées ici. Si vous réalisez une de recettes de mon blog de pâtisserie, n’hésitez pas à me laisser votre avis en commentaire, je me ferai un plaisir de vous répondre.
Un peu de viennoiseries sur le blog avec cette recette de brioches à la crème pâtissière. Pour changer des croissants et des pains au chocolat, je vous propose de tester cette recette de petites brioches moelleuses garnies de crème pâtissière à la vanille. Vous m’en direz des nouvelles !
La crème chiboust est une recette de base de la pâtisserie française. Dérivée de la crème pâtissière, on l’appelle également crème Saint-Honoré. Elle est enseignée au CAP Pâtissier et c’est d’ailleurs cette recette que je m’apprête à vous livrer.
Quand j’ai vu le gâteau basque de Pablo Gicquel dans le numéro 33 du magazine Fou de Pâtisserie, je l’ai immédiatement ajouté sur ma liste de recettes à publier sur le blog.
C’est donc un gâteau basque de palace que je vous propose aujourd’hui car Pablo Gicquel n’est autre que le Chef Pâtissier de l’Hôtel Crillon place de la Concorde à Paris.
Parmi les viennoiseries qui ne manquent pas de me mettre l’eau à la bouche quand je suis devant la vitrine de mon pâtissier, il y a les brioches suisses. Ces rectangles de pâte à brioche garnis de crème pâtissière et de pépites de chocolat ont fait le goûter parfait d’un mercredi après-midi sous la neige. Même petit chaton ne se serait pas fait prier pour en manger une !
Cette semaine j’étais en vacances et j’ai entrepris, un matin, de vider tous mes placards de cuisine pour tout nettoyer, trier et ranger. Avec un blog de pâtisserie, je vous laisse imaginer l’ampleur du travail entre la vaisselle et l’épicerie ! Il m’a bien fallu 4 heures pour venir à bout de ce chantier, et pourtant ma cuisine est toute, toute, toute petite. J’ai bien sûr mis de côté les ingrédients à utiliser rapidement et parmi eux, une boîte d’oreillons d’abricots au sirop. J’avais aussi dans mon réfrigérateur la moitié d’un cube de levure fraîche de boulanger. Dans l’après-midi, en flânant sur le joli blog d’Isabelle, j’ai été encore une fois impressionnée par toutes ses recettes de brioches et j’ai eu envie de faire une tarte briochée aux abricots et à la crème pâtissière. Je vous recommande vivement la lecture du bien nommé “Quelques grammes de gourmandise“.
Traditionnellement, le mois d’octobre est dédié à la lutte contre le cancer du sein et, comme tous les ans, Nathalie et moi nous joignons à ce mouvement en dédiant le thème de Compile moi un menu à Octobre Rose. Cette année, je participe tardivement et vous n’avez que jusqu’au 25 octobre pour proposer votre recette rose mais pour me faire pardonner je vous donne ma recette des choux à la vanille avec et sans craquelin.
Plus déprimant encore que la fin des vacances, c’est bientôt la fin de la saison des fraises !!! Comme chaque année, je me demande comment je vais pouvoir tenir jusqu’en mai prochain. Alors pour en profiter jusqu’au bout et me motiver pour la rentrée qui approche, je me suis fait une tarte aux fraises ! Rien de tel pour se remonter le moral !
Depuis que j’ai trouvé la parfaite recette de brioche, je ne me lasse pas d’en faire et d’en refaire ! Cette fois j’ai divisé la recette en deux et j’ai fait des brioches à la crème. Oui, parce que figurez vous que mes enfants se sont pris de passion pour les brioches à la crème du boulanger du coin et que c’est rigolo 5 minutes mais bon faudrait voir à ce qu’il ne me fasse pas trop de concurrence sous mon toit celui là !
La recette des Pasteis de Nata est depuis longtemps en attente sur ma longue liste de recettes à réaliser. Je me suis trouvée une tonne d’excuses pour procrastiner (mot compte triple) depuis des mois (j’ai pas les moules à Pasteis, j’ai plus d’oeufs, Trump a gagné,…) bien consciente du challenge qui m’attendait. Ce n’est pas tant la difficulté de la recette, qui est d’ailleurs très accessible, que de m’attaquer à un monument ! Le Pastel de Nata est l’emblème pâtissier du Portugal. Mais vient un jour où l’on se trouve à court d’excuse… et on se lance !
Depuis quelques temps maintenant, je fais ma pâte feuilletée maison. Pas que ce soit chose aisée par ces chaleurs mais il faut bien reconnaître que se donner un peu de mal vaut largement la chandelle, y a pas photo, c’est bien meilleur !! Pour pousser la difficulté un peu plus loin, j’ai décidé de faire un millefeuille.
Les jours filent et nous revoici le premier mercredi du mois, jour de la Bataille Food ! Ce mois-ci nous avons un parrain en la personne de Didier 🙂 Il a été choisi par Anne-Laure, marraine de l’édition précédente. Pour cette 44e édition du défi culinaire créé par Jenna, Didier a choisi comme thème “Des produits locaux et des épices” et c’est donc en rédigeant cet article que je m’aperçois que je suis passée complètement à côté du sujet avec mes niflettes ! Mais c’est pas grave parce qu’on s’est régalés 😉
Parmi les épreuves redoutées du CAP Pâtissier, il y a les éclairs. La pâte à choux et le fondant étant deux techniques délicates à maîtriser. Aujourd’hui, j’ai choisi pour m’entraîner de faire des éclairs au chocolat à partir de la recette tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier.
