Depuis que j’ai trouvé la parfaite recette de brioche, je ne me lasse pas d’en faire et d’en refaire ! Cette fois j’ai divisé la recette en deux et j’ai fait des brioches à la crème. Oui, parce que figurez vous que mes enfants se sont pris de passion pour les brioches à la crème du boulanger du coin et que c’est rigolo 5 minutes mais bon faudrait voir à ce qu’il ne me fasse pas trop de concurrence sous mon toit celui là !
Comment faire des brioches à la crème ?
On prépare d’abord la la crème pâtissière à la vanille, puis la brioche pur beurre à partir de la fameuse recette du CAP Pâtissier et on garnit les petites brioches rondes avec la crème avant cuisson.
Pendant la cuisson, la crème à l’intérieur de la brioche va s’incorporer à la pâte et vous allez obtenir de délicieuses petites brioches moelleuses à la mie filante surmontées d’une touche de crème… un régal !
Pour les plus gourmands d’entre vous, cette recette vous rappellera sûrement les bombolinis, spécialité italienne oh combien délicieuse. Il s’agit en fait de petites brioches rondes garnies, avant cuisson, d’une crème pâtissière à la vanille.
On peut pousser le vice encore un peu plus loin en appliquant un peu de beurre fondu sur les brioches tout juste sorties du four et en les roulant dans le sucre cristallisé… On est le 6 juillet… c’est vous qui voyez…
N’hésitez pas à varier les plaisirs en parfumant votre crème pâtissière, café, chocolat, praliné, tout est permis !
Brioches à la crème façon bombolini
Ingrédients
Pour la crème pâtissière vanille
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 25 g de farine
- 1 gousse de vanille
- 250 ml de lait entier
Pour la pâte à brioche
- 250 g de farine T55
- 5 g de sel
- 25 g de sucre en poudre
- 12 g de levure fraîche
- 150 g d'oeufs
- 125 g de beurre froid
- 1 oeuf (pour la dorure)
Instructions
Préparez la crème pâtissière
- Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre avec les graines de la gousse de vanille fendue et grattée. Le mélange doit blanchir.Ajoutez la farine et fouettez à nouveau.
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et versez le en trois fois sur le mélange précédent en remuant énergiquement.
- Reversez le tout dans la casserole, en ôtant la gousse de vanille, et faites cuire jusqu'à ébullition en remuant.
- Versez la crème pâtissière dans un plat, le plus plat possible, et filmez la au contact.Réservez au réfrigérateur.
Préparer la brioche
- Dans le bol du robot, versez les oeufs, le sel, le sucre en poudre, la farine et la levure émiettée.
- Pétrissez la pâte au crochet, vitesse lente, jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène.
- Coupez le beurre froid en morceaux et ajoutez le dans la pâte.
- Pétrissez à nouveau, vitesse moyenne jusqu'à tout ce que le beurre soit incorporé. Augmentez ensuite progressivement la vitesse du robot, jusqu'à son maximum, pour que la pâte forme à nouveau une boule qui se détache des parois du bol.
- Couvrez le bol du robot avec un torchon propre et laissez monter la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Dégazez la pâte et découpez la en 10 parts de 60 à 70g chacune.
- S'il fait très chaud, placez les au réfrigérateur une quinzaine de minutes avant de les façonner.Si la pâte n'est pas trop chaude, farinez légèrement le plan de travail et boulez la pâte pour obtenir vos brioches rondes. Placez les sur une plaque en métal perforée recouverte de papier sulfurisé en veillant à bien les espacer.
Garnir les brioches à la crème
- Fouettez la crème pâtissière froide pour la détendre et versez la dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
- Plantez la douille au milieu des brioches et pochez la crème pâtissière
- Laisser les brioches à la crème lever à température ambiante pendant 1h.
- Préchauffez le four à 180° (th6).
- Battez l'oeuf en omelette avec un goutte de lait et, délicatement au pinceau, dorez les brioches sans toucher la crème.
- Enfournez les brioches pour 15 minutes de cuisson, elles doivent être bien dorées.
- À la sortie du four, laissez les refroidir à température ambiante sur une grille.
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Justement je suis une formation de pâtisserie en ce moment et je n’arrête pas de faire des brioches (pas facile quand il fait chaud). Merci pour l’idée, je n’avais pas pensé à les fourrer avec de la crème. Pas très régime tout ça mais ça me permettra de travailler ma crème pâtissière en même temps. Merci pour le partage 😉
Il ne faut pas hésiter à mettre la pâte au réfrigérateur avant façonnage. Bon courage pour la formation 😉 à bientôt