Tarte aux fraises

tarte aux fraises

Plus déprimant encore que la fin des vacances, c’est bientôt la fin de la saison des fraises !!! Comme chaque année, je me demande comment je vais pouvoir tenir jusqu’en mai prochain. Alors pour en profiter jusqu’au bout et me motiver pour la rentrée qui approche, je me suis fait une tarte aux fraises ! Rien de tel pour se remonter le moral !

 

tarte aux fraises

Avec sa pâte sucrée, sa crème pâtissière à la vanille et ses fruits frais, cette tarte aux fraises est un classique de la pâtisserie française, une recette tirée des fichiers du CAP Pâtissier. Je lui ai juste donné un look un peu plus moderne en utilisant mon cercle oblong perforé acheté chez mon partenaire CuisineShop (10% de réduction avec le code ENCOREUNGATEAU).

 

tarte aux fraises

 

Tarte aux fraises – Fiche technique CAP Pâtissier

Ayant passé, et obtenu, le CAP Pâtissier en juin dernier, je me suis autorisée quelques libertés sur la recette. Comme je vous l’ai dit plus haut, et comme vous pouvez le voir sur les photos, j’ai réalisé ma tarte aux fraises dans un cercle oblong. Pour coller à la fiche technique, vous devrez utiliser un cercle de 22cm de diamètre, non perforé.

J’ai également zappé, avec bonheur, l’étape qui consiste à napper les fraises. Qu’il soit neutre ou blond, je déteste le goût du nappage et je le trouve en plus beaucoup trop sucré. Mais c’est une étape que vous devrez respecter pour ne pas l’oublier le jour j. En effet, dans un souci de respect des règles d’hygiène, il est impératif que la crème pâtissière soit totalement recouverte par les fraises et que celles ci soient nappées.

Quand je préparais le CAP Pâtissier, je trichais un peu en nappant les fraises avec de la confiture de fraises. Bien sûr cela reste trop sucré mais au moins ça ne dénature pas le goût du fruit.

 

tarte aux fraises

 

tarte aux fraises

Tarte aux fraises

Type de plat: Dessert
Portions: 8 parts

La tarte aux fraises du CAP Pâtissier : pâte sucrée, crème pâtissière vanille et fraises fraîches.

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Ingrédients

Pour la pâte sucrée

  • 150 g de beurre pommade
  • 125 g de sucre glace
  • 5 g de sel
  • 1 oeuf
  • 250 g de farine T45

Pour la crème pâtissière vanille

  • 6 jaunes d'oeufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 50 g de maïzéna
  • 1 gousse de vanille
  • 500 ml de lait entier

Pour la décoration de la tarte aux fraises

  • 600 g de fraises fraîches

Instructions

Préparez la crème pâtissière vanille

  1. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.

  2. Ajoutez la maïzena et mélangez vivement.

    tarte aux fraises
  3. Faites chauffer le lait et versez le, en 3 fois, dans le mélange précédent en remuant vivement.

  4. Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition tout en remuant constamment.

  5. Versez la crème pâtissière dans un plat propre, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

    tarte aux fraises

Préparez la pâte sucrée

  1. Dans un cul de poule, mélangez vivement, à la spatule, le beurre pommade et le sucre glace.

  2. Ajoutez le sel, puis l'oeuf et mélangez à nouveau.

  3. Versez la farine et mélangez délicatement pour former une boule de pâte.

  4. Aplatissez la boule de pâte, filmez la au contact et réservez 1h au réfrigérateur (ou 15 minutes au congélateur).

Cuisson de la pâte sucrée

  1. Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte sucrée refroidie au rouleau. Piquez la pâte.

  2. Foncez votre cercle de 22cm en plaçant bien le côté piqué dessous.

    Posez le cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réservez au réfrigérateur le temps de préchauffer le four.

    tarte aux fraises
  3. Préchauffez le four à 180° (th6).

  4. Enfournez la pâte dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson. Elle doit être bien dorée.

    À la sortie du four, décerclez et laissez la pâte refroidir sur une grille à température ambiante.

Montage de la tarte aux fraises

  1. Récupérez la crème pâtissière refroidie et fouettez la quelques instants pour lui redonner homogénéité et souplesse. Mettez la en poche.

  2. Pochez la crème pâtissière sur le fond de tarte refroidi.

    tarte aux fraises
  3. Équeutez les fraises (encore une liberté que je me suis autorisée, quelques fraises de ma tarte ne sont pas équeutées, ce n'est pas autorisé au CAP). Coupez les en deux et placez les harmonieusement sur la crème pâtissière de façon à la recouvrir totalement.

  4. Faites légèrement chauffer le nappage et nappez les fraises au pinceau.

tarte aux fraises

 

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