Parce que maîtriser la pâtisserie c’est avant tout en maîtriser ses bases, je vous propose ici de partager mes connaissances acquises lors de mon CAP Pâtissier. Ici, vous retrouverez donc toutes les recettes de bases pour maîtriser la pâtisserie et créer ainsi, vous mêmes, vos propres recettes.
Bavaroise, crème pâtissière, pâte à choux, … au fur et à mesure des publications je vais vous livrer toutes les recettes de bases indispensables en pâtisserie pour faire de merveilleux et délicieux gâteaux. Principalement tirées des fiches techniques du CAP Pâtissier, toutes les recettes de bases présentes sur mon blog ont été réalisées, testées et photographiées dans ma cuisine.
Je cite toujours mes sources, si vous empruntez une de mes recettes, merci de faire de même.
Sous chaque article, vous trouverez une zone de commentaire, n’hésitez pas à l’utiliser pour me donner votre avis sur une recette ou me poser une question, je me ferai un plaisir de vous répondre dans les meilleurs délais.
Faire du levain devient vite indispensable lorsque l’on veut faire du bon pain à la maison. Il y a quelques jours, je vous ai donné la recette pour faire du pain sans pétrissage mais il va sans dire que le pain au levain donne un résultat sans comparaison possible tant au niveau du goût qu’au niveau de la conservation.
La crème bavaroise, ou mousse bavaroise, est une recette de base de la pâtisserie française et est, à ce titre, au programme du CAP Pâtissier. Elle entre dans la composition de nombreux entremets, comme les charlottes, et est à l’origine du bavarois, entremets en général composé d’un biscuit et d’une mousse aromatisée.
Le granola est une préparation à base de céréales que l’on consomme habituellement au petit-déjeuner. A la différence du muesli, le granola n’est pas destiné à être mangé avec du lait mais plutôt comme un topping sur un yaourt ou une compote de fruits.
Je continue sur ma lancée dans les recettes de bases, simples et rapides, pour vous aider dans la réalisation de vos desserts de fêtes. Parfois on a une idée de pâtisserie et on ne trouve pas exactement la recette que l’on cherche, il faut alors composer avec des recettes de bases pour réaliser l’entremets de nos rêves, c’est pourquoi aujourd’hui j’ai décidé de vous donner la recette du praliné à la pistache.
La fin de l’année approche doucement et vous allez peut-être commencer à penser à vos desserts pour les réveillons de Noël et du Jour de l’An. Le marron étant une saveur très appréciée à cette époque de l’année, j’ai décidé de tout vous dire pour faire de la crème de marrons maison ! J’espère que cette recette vous plaira…
La dacquoise, ou biscuit dacquoise, est une recette de base de la pâtisserie française. C’est un biscuit sans gluten puisqu’il ne contient pas de farine de blé. Cette recette de dacquoise tirée des fiches techniques du CAP Pâtisserie vous sera utile pour composer vos propres recettes d’entremets.
C’est moi ou la chaleur revient carrément ? Attention, je ne vais pas me plaindre qu’il fasse beau hein, entendons nous ! Non, ce que je dis c’est que c’est à nouveau pas le moment d’allumer le four ! Du coup, j’imagine que, comme moi, vous allez avoir envie de desserts sans cuisson et que savoir faire une chantilly mascarpone pourrait servir.
La génoise au chocolat est une recette de base essentielle en pâtisserie. Basée sur la recette traditionnelle, celle de la version chocolat est en fait identique si ce n’est qu’on lui ajoute du cacao en poudre. Si vous voulez faire une génoise haute au chocolat pour une recette de layer cake, celle-ci devrait vous convenir parfaitement.
Le lemon curd est une crème au citron que l’on prépare comme une crème pâtissière. Les anglais sont très friands de cette recette et l’on en trouve d’ailleurs plusieurs marques dans nos supermarchés. Il est cependant évident qu’il n’y a rien de meilleur que le lemon curd maison et je vais donc vous en donner ma meilleure recette.
La crème chantilly est apparue en Italie au XVIe siècle sous le nom de neige de lait. Elle a été importée par Catherine de Médicis et son invention sous la forme que l’on connait aujourd’hui a été attribuée à François Vatel, maître d’hôtel du Château de Chantilly.
La génoise est un biscuit de base qui se compose d’oeufs, de farine et de sucre en poudre. Elle fait partie des biscuits au programme du CAP Pâtissier et c’est d’ailleurs la recette de la génoise tirée des fiches techniques de l’examen que je m’apprête à vous livrer.
Mais qu’est ce qui lui prend de faire un gâteau au yaourt ?! Tout le monde connaît la recette du gâteau au yaourt ! Je vois venir les sceptiques, mais je pense réellement que ce célèbre gâteau facile a sa place sur un blog de pâtisserie.
