Connaissez vous le molly cake ? Ce gâteau hyper moelleux et facile à découper est la recette de base pour faire du cake design et des layer cakes. L’essayer c’est l’adopter ! Voici donc la recette du molly cake.
Recettes de bases
Parce que maîtriser la pâtisserie c’est avant tout en maîtriser ses bases, je vous propose ici de partager mes connaissances acquises lors de mon CAP Pâtissier. Ici, vous retrouverez donc toutes les recettes de bases pour maîtriser la pâtisserie et créer ainsi, vous mêmes, vos propres recettes.
Bavaroise, crème pâtissière, pâte à choux, … au fur et à mesure des publications je vais vous livrer toutes les recettes de bases indispensables en pâtisserie pour faire de merveilleux et délicieux gâteaux. Principalement tirées des fiches techniques du CAP Pâtissier, toutes les recettes de bases présentes sur mon blog ont été réalisées, testées et photographiées dans ma cuisine.
Je cite toujours mes sources, si vous empruntez une de mes recettes, merci de faire de même.
Sous chaque article, vous trouverez une zone de commentaire, n’hésitez pas à l’utiliser pour me donner votre avis sur une recette ou me poser une question, je me ferai un plaisir de vous répondre dans les meilleurs délais.
Crêpes
Puisqu’il est clairement établi qu’il n’y a pas de saison pour faire des crêpes, nous nous sommes fait plaisir aujourd’hui pour le goûter avec quelques crêpes bien moelleuses. Quand il s’agit de faire une pâte à crêpes, il n’est pas rare que l’on soit tenté d’improviser une recette. Des oeufs, un peu de farine, du lait jusqu’à obtenir la bonne texture et hop c’est plié.
Pain de Gênes
Le pain de Gênes, bien que d’origine italienne, est un biscuit de base de la pâtisserie française bien qu’il ne soit pas enseigné au CAP Pâtissier. Il se compose de pâte d’amandes, d’oeufs, de farine et de beurre. Alors, je vous vois venir, non ce n’est pas un biscuit light mais c’est très bon ! Il faut savoir ce qu’on veut 😉
Biscuit viennois
Si vous êtes à la recherche de la recette parfaite de biscuit pour vos bûches roulées, j’ai ce qu’il vous faut ! La recette du biscuit viennois de Christophe Felder ! Plus fin et plus moelleux que la génoise, le biscuit viennois se roule parfaitement bien.
Biscuit cuillère chocolat
Le biscuit cuillère est une recette de base du CAP Pâtisserie mais, jusqu’ici, je n’ai jamais vu de fiche technique sur comment faire un biscuit cuillère au chocolat. Et pourtant, ça doit être très bon une charlotte au chocolat avec un biscuit cuillère au chocolat, non ?
Pâte à choux
Je prends enfin le temps de vous écrire un article détaillé sur la recette de pâte à choux, avec, en prime, tous mes conseils pour la réussir. Comment préparer la pâte à choux, quelle texture doit-elle avoir, comment la coucher, comment la cuire, … Vous saurez tout sur la pâte à choux !
Poires pochées
Voilà un moment que je voulais faire un article pour vous montrer comment faire des poires pochées ! Nombreuses sont les recettes de pâtisseries dans lesquelles on met des fruits au sirop et il est inutile de vous dire combien ils sont meilleurs faits maison…
Biscuit cuillère
La recette du biscuit cuillère est au programme du CAP Pâtissier et vous devez impérativement la maîtriser. C’est une recette qui n’est pas difficile à réaliser et qui nécessite que très peu d’ingrédients, des oeufs, du sucre en poudre et de la farine.
Pâte sucrée au chocolat
Parce qu’il faut toujours avoir une recette de pâte sucrée au chocolat dans son petit carnet, je vous livre la mienne pour des sablés et des tartes qui changent. Elle se prépare comme une pâte sucrée classique à laquelle on ajoute du cacao en poudre non sucré.
Pâte feuilletée rapide de Christophe Felder
Si vous vous faites tout un monde de la recette de la pâte feuilletée, j’ai une solution pour vous ! La recette de la pâte feuilletée de Christophe Felder ! Une recette de pâte feuilletée sans temps de repos, d’une simplicité enfantine.
Crème diplomate
La crème diplomate est une crème dérivée de la crème pâtissière. Elle est au programme du CAP Pâtissier et entre dans la composition de beaucoup de recettes en pâtisserie.
Pâte d’amandes
Faire sa pâte d’amandes maison et connaître toutes ses utilisations en pâtisserie, c’est facile avec ma recette détaillée.