Cette recette de pâte sucrée tirée de la bible rose de Christophe Felder, Pâtisserie !, est ma recette fétiche ! Je l’utilise pour toutes mes tartes, elle est facile à faire, croustillante et son goût est irrésistible. Je l’ai déjà utilisée pour plusieurs recettes sur le blog mais je me suis aperçue que jamais elle n’avait fait l’objet d’un article à elle seule alors qu’elle le mérite ! Voilà qui est réparé !
La recette de pâte sucrée de Christophe Felder
Avec les quantités de cette recette, vous pourrez foncer un cercle à tarte de 24 cm de diamètre.
Pâte sucrée – Recette de Christophe Felder
La recette de la pâte sucrée du Chef Christophe Felder tirée de son livre Pâtisserie !
Ingrédients
- Ingrédients pour la pâte sucrée de Christophe Felder :
Pour la pâte sucrée de Christophe Felder
- 120 g de beurre à température ambiante
- 80 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel fin
- 1 oeuf
- 200 g de farine
Instructions
- Déposez le beurre mou dans un cul de poule, tamisez le sucre glace directement dessus.Ajoutez le sucre vanillé, la poudre d’amande et le sel. Mélangez l’ensemble avec une maryse jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Cassez l’oeuf dans le mélange et remuez. Tamisez la farine dessus et mélangez, sans trop travailler la pâte, pour former une boule. Filmez la pâte et laissez la reposer au moins deux heures au réfrigérateur.
- Après réfrigération, étalez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et foncez le moule.
Vous avez essayé cette recette ?Dites-moi ce que vous en avez pensé…
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Je mets la recette de côté pour la tester bientôt !! Merci
Reviens me dire ce que tu en penses 😉 merci et à bientôt. bises
testé et approuvé il a quelque temps, c’est pas mal du tout !
vais tester
Bonjour, une fois votre moule foncé, vous réfrigérez de nouveau ou cuisez de suite?
Je vous avoue que je viens d’avoir des mésaventures avec ma recette habituelle qui ne faisait que se rétracter à la cuisson et je cherche une autre recette qui me fasse moins galérer sinon adios les tartes lol
Bonjour, si vous avez le temps c’est mieux oui.
Et pour toutes mes astuces sur le fonçage de tarte, c’est par ici
https://www.encoreungateau.com/foncer-cercle-a-tarte/
Sandra
J’ai un problème avec les pâte sucrées, elles retombent systématiquement à la cuisson. Pouvez-vous m’aidez ? Avec-vous des astuces pour que j’ai un joli cerclage s’il vous plaît ? (que faut-il en farine de la T ??)
En vous remerciant,
Bonjour, j’ai rédigé un article à ce sujet, je vous invite à le lire
https://www.encoreungateau.com/foncer-cercle-a-tarte/
Sandra,
Je suis surpris de ne pas avoir eu de réponse à mon précédent message posté concernant la pâte sucrée.
Vous êtes normalement très réactive.
Bonsoir Didier, je suis désolée mais j’ai beau chercher je ne trouve pas votre précédent message. Il a dû disparaître dans les méandres d’internet. Je vous écoute, enfin je vous lis 🙂
Sandra
Sandra,
Désolé pour ce petit souci technique.
Je vous disais dans mon précédent message que j’avais un souci avec mes pâtes (sucrée, brisée à foncer). Je suis pas à pas la recette de Pierre Hermé et je fais mes pâtes à la main et ce depuis quelques temps. Je les laisse toujours reposer au réfrigérateur pour une nuit. Je les fonce dans mon moule et remets au réfrigérateur pour 10 minutes avant cuisson à 170°C. Récemment, alors qu’il ne me semble pas avoir changé ni ingrédients ni mode opératoire, j’ai du mal à cuire mes pâtes à blanc. Les bords retombent et on a l’impression que le beurre ressort. Moi qui adore les tartes, je me trouve bien embêté.
J’attends votre message avec impatience.
Bonjour Didier,
Cette fois j’ai bien eu votre commentaire mais j’ai tardé à répondre, désolée.
La pâtisserie est capricieuse, vous n’avez pas changé de marques d’ingrédients ?
Avez-vous pensé à graisser légèrement l’intérieur du cercle ?
Avez-vous bien marqué les angles lors du fonçage ?
J’espère avoir trouvé une piste,
A bientôt,
Sandra
bonsoir
je souhaite faire bientôt un number cake et je voudrais faire une pâte sucrée.
le jour J, je n’aurais pas beaucoup de temps (3h devant moi) donc pouvez vous svp me conseiller. je pensais faire :
– J-2 : faire la pâte , filmer et la mettre au frigo
– J-1 : cuire la pâte. Après cuisson, faut il la filmer et laisser à l’air ambiant ou la mettre au frigo ?
– J-1 : faire la crème diplomate, couvrir au contact et mettre au frigo ?
– Jour J : faire le montage
merci pour votre retour pour vos conseils
Bonjour Mathilde, le planning de réalisation du number cake est détaillé dans la recette présente sur le blog.
A bientôt,
Sandra