Pâte sucrée

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Cette recette de pâte sucrée tirée de la bible rose de Christophe Felder, Pâtisserie !, est ma recette fétiche ! Je l’utilise pour toutes mes tartes, elle est facile à faire, croustillante et son goût est irrésistible. Je l’ai déjà utilisée pour plusieurs recettes sur le blog mais je me suis aperçue que jamais elle n’avait fait l’objet d’un article à elle seule alors qu’elle le mérite ! Voilà qui est réparé ! 

pâte sucrée christophe felder

La recette de pâte sucrée de Christophe Felder

Avec les quantités de cette recette, vous pourrez foncer un cercle à tarte de 24 cm de diamètre.

Pâte sucrée – Recette de Christophe Felder

La recette de la pâte sucrée du Chef Christophe Felder tirée de son livre Pâtisserie !
Portions 1 tarte
Temps de préparation 10 min
Repos au froid 30 min
Temps total 10 min

Ingrédients

  • Ingrédients pour la pâte sucrée de Christophe Felder :

Pour la pâte sucrée de Christophe Felder

  • 120 g de beurre à température ambiante
  • 80 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 oeuf
  • 200 g de farine

Instructions

  • Déposez le beurre mou dans un cul de poule, tamisez le sucre glace directement dessus.Ajoutez le sucre vanillé, la poudre d’amande et le sel. 
    Mélangez l’ensemble avec une maryse jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  • Cassez l’oeuf dans le mélange et remuez. Tamisez la farine dessus et mélangez, sans trop travailler la pâte, pour former une boule. F
    ilmez la pâte et laissez la reposer au moins deux heures au réfrigérateur.
  • Après réfrigération, étalez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et foncez le moule.
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française

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  1. Je mets la recette de côté pour la tester bientôt !! Merci

    1. Encore un gâteau Author says:

      Reviens me dire ce que tu en penses 😉 merci et à bientôt. bises

  2. testé et approuvé il a quelque temps, c’est pas mal du tout !

  3. Bonjour, une fois votre moule foncé, vous réfrigérez de nouveau ou cuisez de suite?
    Je vous avoue que je viens d’avoir des mésaventures avec ma recette habituelle qui ne faisait que se rétracter à la cuisson et je cherche une autre recette qui me fasse moins galérer sinon adios les tartes lol

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, si vous avez le temps c’est mieux oui.
      Et pour toutes mes astuces sur le fonçage de tarte, c’est par ici
      https://www.encoreungateau.com/foncer-cercle-a-tarte/
      Sandra

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