Pâte sucrée

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Cette recette de pâte sucrée tirée de la bible rose de Christophe Felder, Pâtisserie !, est ma recette fétiche ! Je l’utilise pour toutes mes tartes, elle est facile à faire, croustillante et son goût est irrésistible. Je l’ai déjà utilisée pour plusieurs recettes sur le blog mais je me suis aperçue que jamais elle n’avait fait l’objet d’un article à elle seule alors qu’elle le mérite ! Voilà qui est réparé ! 

pâte sucrée christophe felder

La recette de pâte sucrée de Christophe Felder

Avec les quantités de cette recette, vous pourrez foncer un cercle à tarte de 24 cm de diamètre.

Pâte sucrée – Recette de Christophe Felder

La recette de la pâte sucrée du Chef Christophe Felder tirée de son livre Pâtisserie !
Portions 1 tarte
Temps de préparation 10 min
Repos au froid 30 min
Temps total 10 min

Ingrédients

  • Ingrédients pour la pâte sucrée de Christophe Felder :

Pour la pâte sucrée de Christophe Felder

  • 120 g de beurre à température ambiante
  • 80 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 oeuf
  • 200 g de farine

Instructions

  • Déposez le beurre mou dans un cul de poule, tamisez le sucre glace directement dessus.Ajoutez le sucre vanillé, la poudre d’amande et le sel. 
    Mélangez l’ensemble avec une maryse jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  • Cassez l’oeuf dans le mélange et remuez. Tamisez la farine dessus et mélangez, sans trop travailler la pâte, pour former une boule. F
    ilmez la pâte et laissez la reposer au moins deux heures au réfrigérateur.
  • Après réfrigération, étalez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et foncez le moule.
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française

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  1. Je mets la recette de côté pour la tester bientôt !! Merci

    1. Encore un gâteau Author says:

      Reviens me dire ce que tu en penses 😉 merci et à bientôt. bises

  2. testé et approuvé il a quelque temps, c’est pas mal du tout !

  3. Bonjour, une fois votre moule foncé, vous réfrigérez de nouveau ou cuisez de suite?
    Je vous avoue que je viens d’avoir des mésaventures avec ma recette habituelle qui ne faisait que se rétracter à la cuisson et je cherche une autre recette qui me fasse moins galérer sinon adios les tartes lol

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, si vous avez le temps c’est mieux oui.
      Et pour toutes mes astuces sur le fonçage de tarte, c’est par ici
      https://www.encoreungateau.com/foncer-cercle-a-tarte/
      Sandra

  4. J’ai un problème avec les pâte sucrées, elles retombent systématiquement à la cuisson. Pouvez-vous m’aidez ? Avec-vous des astuces pour que j’ai un joli cerclage s’il vous plaît ? (que faut-il en farine de la T ??)
    En vous remerciant,

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, j’ai rédigé un article à ce sujet, je vous invite à le lire
      https://www.encoreungateau.com/foncer-cercle-a-tarte/

  5. Sandra,

    Je suis surpris de ne pas avoir eu de réponse à mon précédent message posté concernant la pâte sucrée.
    Vous êtes normalement très réactive.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonsoir Didier, je suis désolée mais j’ai beau chercher je ne trouve pas votre précédent message. Il a dû disparaître dans les méandres d’internet. Je vous écoute, enfin je vous lis 🙂
      Sandra

  6. Sandra,

    Désolé pour ce petit souci technique.
    Je vous disais dans mon précédent message que j’avais un souci avec mes pâtes (sucrée, brisée à foncer). Je suis pas à pas la recette de Pierre Hermé et je fais mes pâtes à la main et ce depuis quelques temps. Je les laisse toujours reposer au réfrigérateur pour une nuit. Je les fonce dans mon moule et remets au réfrigérateur pour 10 minutes avant cuisson à 170°C. Récemment, alors qu’il ne me semble pas avoir changé ni ingrédients ni mode opératoire, j’ai du mal à cuire mes pâtes à blanc. Les bords retombent et on a l’impression que le beurre ressort. Moi qui adore les tartes, je me trouve bien embêté.
    J’attends votre message avec impatience.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour Didier,
      Cette fois j’ai bien eu votre commentaire mais j’ai tardé à répondre, désolée.
      La pâtisserie est capricieuse, vous n’avez pas changé de marques d’ingrédients ?
      Avez-vous pensé à graisser légèrement l’intérieur du cercle ?
      Avez-vous bien marqué les angles lors du fonçage ?
      J’espère avoir trouvé une piste,
      A bientôt,
      Sandra

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