Ah le mystère glacé ! De la glace vanille, de la meringue et du pralin, tout ce que j’aime ! Depuis toute petite, je traque ce dessert glacé à la carte des restaurants dès les beaux jours venus. Alors quand mon fils m’a demandé si je serais capable de faire des mystères glacés maison, j’ai relevé le défi avec enthousiasme.

 

mystère glacé maison

 

Mystère glacé : glace vanille, meringue et pralin

 

Ce dessert glacé gourmand se compose de glace vanille, d’un coeur de meringue craquante et est entièrement recouvert de pralin. C’est un concentré de gourmandise.

Côté organisation, je vous conseille de faire la glace vanille vous même, en effet, si vous utilisez de la glace du commerce il faudra la laisser suffisamment revenir à température ambiante pour pouvoir la mouler dans vos empreintes et la garnir avec les meringues. Côté hygiène c’est moyen… Il vaut mieux faire la glace maison, la mouler quand elle sort de la sorbetière et qu’elle est encore malléable, puis la mettre au congélateur pour que les mystères soient faciles à démouler et à enrober de pralin.

 

mystère glacé maison comment les faire ?

 

En parlant du moule, j’ai utilisé la barre Multiflex 80/1 de Silikomart, si vous ne l’avez pas, pas de panique, vous pouvez utiliser des demi-sphères en silicone. Le nombre de glaces dépendra, bien sûr, de la taille de vos empreintes. Pour ma part, avec les quantités de cette recette, j’ai pu faire 4 mystères glacés.

 

savoir faire le mystère glacé

 

Vous pouvez acheter des petites meringues dans le commerce, ou chez votre pâtissier préféré, ou les réaliser vous-même jusqu’à plusieurs semaines avant.

Concernant le pralin, il se fait en faisant caraméliser un tant pour tant d’amandes et de noisettes et en les mixant. Le pralin est en fait obtenu en mixant des chouchous et en s’arrêtant de mixer juste avant d’obtenir du praliné.

 

recette facile de mystère glacé

 

Ma recette facile de mystère glacé

 

recette facile de mystère glacé

Mystère glacé : glace vanille, meringue et pralin

Le mystère glacé est un dessert composé de glace vanille, de meringue et de pralin. Apprenez à le faire vous-même avec ma recette de mystère glacé maison.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 2 heures
Repos au froid 2 heures
Temps total 3 heures
Portions 4 personnes
Calories 300 kcal

Ingrédients

Pour les meringues

  • 30 g de blancs d'oeufs
  • 60 g de sucre en poudre

Pour la crème glacée à la vanille

  • 4 jaunes d'oeufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 400 ml de lait entier
  • 150 ml de crème liquide entière très froide

Pour le pralin

  • 125 g de noisettes
  • 125 g d'amandes
  • 165 g de sucre en poudre
  • 45 g d'eau minérale de préférence

Instructions

Préparez les meringues

  1. Montez les blancs d'oeufs en neige en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre.

    Vous devez obtenir une meringue lisse et brillante.

    meringue mystère glacé
  2. Préchauffez le four à 100° (th3/4) et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

  3. Mettez la meringue en poche et dressez des boules de meringues de 3cm de diamètre environ sur la feuille de papier sulfurisé.

    Enfournez pour 1h30 de cuisson. Réservez.

    meringues eton mess

Préparez la crème glacée à la vanille

  1. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.

    Le mélange doit blanchir.

  2. Faites chauffer le lait dans une casserole et versez le en filet sur les oeufs en remuant bien.

    Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que la crème anglaise atteigne les 85° (ou nappe la cuillère) et versez la dans un plat propre.

    Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

  3. Quand la crème anglaise à la vanille est froide, montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple et incorporez la délicatement avec une maryse.

    préparation glace vanille mystère glacé
  4. Si vous utilisez un Kitchenaid, installez votre sorbetière sur le socle (elle doit avoir passé au moins 12h au congélateur au préalable), mettez le robot en marche vitesse 1 et versez la préparation précédente dans le bol.

    glace vanille mystère glacé
  5. Passez le robot en vitesse 2 et laissez turbiner 15 minutes. La glace vanille doit être onctueuse.

    glace vanille maison pour mystère glacé

Montage du mystère glacé

  1. Remplissez à demi vos empreintes de crème glacée à la vanille et posez une meringue au milieu.

    montage du mystère glacé
  2. Recouvrez de crème glacée jusqu'au bord et lissez à la spatule.

    Réservez 2h au congélateur, en posant le moule bien à plat.

    mystère glacé avant pralin

Préparez le pralin

  1. Étalez les noisettes et les amandes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'un silpat et enfournez les 15 minutes dans un four préchauffez à 160° (th5/6).

  2. À la sortie du four, laissez les fruits secs refroidir et frottez les noisettes entre vos mains pour ôter la peau.

    Ce n'est pas nécessaire de le faire avec les amandes.

    Réservez.

  3. Dans une casserole, portez le sucre en poudre et l'eau à 121° et ajoutez les fruits secs.

    Hors du feu, mélangez à la spatule jusqu'à ce que le sirop de sucre sable les fruits secs.

    fruits sablés pour pralin
  4. Remettez la casserole sur le feu et faites chauffer en remuant jusqu'à ce qu'un caramel ambré enrobe les fruits.

    Versez les fruits sur un silpat, étalez les et laissez refroidir à température ambiante.

    fruits secs pralin
  5. Quand les fruits secs caramélisés ont refroidi, passez les au mixeur jusqu'à ce qu'ils soient réduits en poudre.

    Réservez.

    pralin pour mystère glacé

Décoration des mystères glacés

  1. Démoulez vos mystères délicatement et roulez les dans le pralin.

    Dégustez !

Infos nutritionnelles
Mystère glacé : glace vanille, meringue et pralin
Quantité par portion (100 g)
Calories 300
* Le pourcentage des apports journalier est calculé sur une base de 2000 calories par jour.

 

comment faire le mystère glacé ?

 

savoir faire le mystère glacé

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