Moi qui n’ai jamais de chances aux jeux, j’ai participé à un concours organisé sur Instagram par MaSpatule, boutique en ligne de matériel de pâtisserie, et j’ai gagné ! Un superbe lot en plus, il me faisait envie depuis longtemps : le moule Limone de Silikomart ! La qualité de ces moules n’est plus à prouver, j’en suis d’ailleurs une grande fan et vous trouverez sur le blog pas mal de recettes réalisées dans plusieurs de leurs modèles. C’est donc avec joie que je vous donne aujourd’hui la recette de mes entremets citrons fruits rouges réalisés dans le moule Limone de Silikomart, de jolis petits entremets en forme de citrons.

 

entremets citrons fruits rouges moule Limone Silikomart

 

 

Petits entremets citrons fruits rouges en forme de citrons

Ce n’est pas parce que le moule Limone est en forme de citrons que vous êtes obligés de faire une recette au citron. Vous pouvez au contraire prendre le contrepied et surprendre vos invités en proposant une recette dont le goût n’a rien à voir avec la forme. À vous les entremets à la banane dans un moule en forme de fraise, au chocolat dans un moule en forme de citron, à la vanille dans un moule en forme de poire, … Spéciale dédicace à Vanessa 😉

 

recette avec les moules limone silikomart, entremets citrons fruits rouges

 

Enfin, je vous dis ça mais j’ai pour ma part manqué d’audace puisque mes citrons fruits rouges se composent d’une crème bavaroise au citron et d’un insert de fraises et framboises fraîches. J’avais envie d’un entremets léger et j’ai pris le parti de ne pas mettre de biscuit, ce que vous pouvez tout à fait faire en posant tout simplement vos entremets sur de la pâte sablée cuite et découpée à la forme du moule. J’avais également prévu d’y insérer des petites meringues mais à la réflexion je ne les ai pas mises. Vous pourrez les apercevoir sur les photos de la recette en pas à pas. Si vous voulez mettre des meringues, n’oubliez pas de les imperméabiliser en les trempant dans du chocolat blanc tempéré. Si vous ne prenez pas cette précaution, vous aurez la désagréable surprise de constater qu’elles auront fondu à la décongélation.

 

entremets légers citrons fruits rouges

 

 

Ma recette facile pour le moule Limone Silikomart : mes citrons fruits rouges en forme de citrons

 

entremets légers citrons fruits rouges

Citrons fruits rouges

Si vous êtes à la recherche d'une recette d'entremets léger à faire dans le moule Limone Silikomart en forme de citrons, voici mes citrons fruits rouges.
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 1 heure
Congélation: 4 heures
Temps total: 1 heure
Portions: 6 personnes
Calories: 300kcal

Ingredients

Pour 6 entremets légers citrons fruits rouges

  • 170 g de lait entier
  • 2 citrons non traités
  • 40 g de jaunes d'oeufs
  • 40 g de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 180 g de crème liquide entière très froide
  • 60 g de fraises et framboises fraîches
  • 1 spray velours jaune

Instructions

Préparez la bavaroise au citron

  • La veille ou 3h avant, lavez et séchez les citrons puis prélevez les zestes à la microplane et mettez les à infuser dans le lait froid.
    Filmez et réservez 3h à température ambiante.
  • Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très froide.
  • Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre pour les faire blanchir.
  • Filtrez le lait et faites le chauffer dans une grande casserole.
  • Versez le en filet sur les jaunes et fouettez vivement.
    Reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant jusqu'à ce que la crème anglaise au citron atteigne les 85°. 
  • Versez la crème anglaise au citron dans un plat propre, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées, et laissez refroidir à température ambiante en remuant régulièrement pour ne pas qu'une peau se forme à la surface.
  • Quand la crème anglaise au citron est tombée à 30°, fouettez la crème liquide entière très froide en chantilly souple.
  • Incorporez délicatement, à la maryse, la crème fouettée à la crème anglaise au citron.
    Réservez.
  • Équeutez les fraises et coupez les fraises et les framboises en petits dés.
    Réservez.
  • Posez votre moule Limone Silikomart sur le plan de travail en veillant à ce qu'il soit bien à plat (pas comme sur ma photo).
    entremets citrons fruits rouges
  • Versez un peu de bavaroise au citron au fond de chaque empreinte.
    bavaroise citron entremets citrons fruits rouges
  • Déposez un peu de brunoise de fruits rouges sur la crème.
    fruits rouges entremets citrons fruits rouges
  • Recouvrez avec le reste de bavaroise au citron, lissez la surface avec une spatule et déposez le moule bien à plat au congélateur.
    Réservez 4 heures minimum.
    citrons fruits rouges avant congélation
  • Quand les entremets citrons fruits rouges sont bien durs, démoulez les délicatement sur une grille.
    entremets citrons fruits rouges démoulés
  • Pulvérisez votre spray velours jaune, à 20 centimètres de distance, sur chaque entremets en forme de citron en veillant à ne pas trop faire de surcharge.
  • Laissez vos entremets décongeler 3h au réfrigérateur ou 1h30 à température ambiante.

Nutrition

Serving: 100g | Calories: 300kcal

 

petits citrons fruits rouges

 

entremets sans gluten citrons fruits rouges

 

limone citrons fruits rouges

6 Commentaires

  • Bonjour je viens de voir votre blog . Votre recette des citrons me tente grave mais où avez-vous acheté les moules et le spray merci d’avance et merci beaucoup pour le partage de vos recettes. À très vite.

    • Bonjour Fatima, je suis désolée de répondre si tard ! Vous trouverez les moules Limone de Silikomart et le spray velours jaune Silikomart chez maspatule.com et en indiquant le code de réduction ENCOREUNGATEAU10 vous aurez 10% de réduction sur vos achats 😉 À bientôt, Sandra

    • Bonsoir Mylène, je suis désolée de cet oubli, je viens de corriger la recette ! Merci beaucoup pour votre commentaire et à bientôt 🙂 Sandra

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