Tartelettes vanille praliné

J’ai l’impression que le confinement a sur moi un effet inespéré… L’envie d’enfin faire quelque chose de tous ces moules achetés de façon compulsive et restés inutilisés depuis des mois voire… des années ! C’est ainsi que j’en suis venue à faire des tartelettes vanille praliné.

tartelettes vanille praliné

Mes tartelettes entremets vanille et praliné

C’est donc archi motivée que j’ai retourné tous mes placards pour remettre la main sur le kit tarte ring palet avec la ferme intention de l’utiliser pour une recette de tartelettes très gourmandes. Ce kit est le résultat de la collaboration entre Silikomart et Yann Couvreur et il contient 8 cercles à tartes en composite et 8 empreintes en silicone souple.

Pour foncer mes cercles à tartelettes, j’ai choisi la recette de la pâte sucrée que je fais toujours, celle des fiches techniques du CAP Pâtissier. Les proportions sont un peu trop importantes pour cette taille de tartelettes mais en pâtisserie tout se recycle et c’est ainsi que j’ai pu faire mes sablés lapins que nous avons mangés le dimanche de Pâques.

Après fonçage et précuisson de mes fonds de pâte sucrée, je les ai garnis d’une crème d’amande. La crème d’amande se prépare facilement et rapidement, avec quatre ingrédients seulement : du beurre pommade, du sucre en poudre, un oeuf et de la poudre d’amandes. Bien sûr, si vous n’en avez pas ou si vous préférez, vous pouvez remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette, de pistache ou même de la noix de coco râpée, dans les mêmes proportions.

Il me restait également d’une recette qui n’est pas encore parue sur le blog car elle ne me satisfait pas encore complètement, un reste de praliné amandes maison. Je n’ai pas résisté à en pocher une couche généreuse sur mes fonds de tartelettes cuits et refroidis.

Nombreux sont les parfums qui se marient à la perfection avec le praliné. Le citron, le chocolat, la pistache, … Je me suis donc un instant demandée avec quoi j’allais garnir mes empreintes en silicone et qui viendraient coiffer mes tartelettes. Rapidement toutefois j’ai opté pour une mousse bavaroise à la vanille pour sa légèreté et sa douceur.

tartelettes praliné vanille

Comme toute préparation coulée dans un moule en silicone, la bavaroise vanille de mes tartelettes nécessite de passer en congélation pour être démoulée. Aussi, je vous conseille de commencer par cette préparation. Comme je n’étais pas tout à fait fixée sur les détails de ma recette quand je me suis lancée j’ai préparé la bavaroise en dernier et mes fonds de tartelettes cuits et garnis ont donc attendu 24 heures à température ambiante pour être recouverts de la mousse à la vanille.

Une fois ma mousse vanille prise en congélation, est venu le moment de me poser la question du glaçage. J’ai d’abord pensé à un glaçage miroir blanc, puis à un glaçage incolore façon nappage neutre qui aurait fait briller les tartelettes tout en laissant apparaître les grains de vanille de la mousse. Après réflexion, j’ai choisi de ne rien mettre.

Certains penseront peut-être que du coup mes tartelettes entremets manquent de finition. C’est un avis que je respecte cependant je dois avouer que j’ai de plus en plus de mal avec les apports inutiles de sucre dans la pâtisserie. Très honnêtement, cette recette a été appréciée par tout le monde à la maison. Le croquant de la pâte sucrée, la gourmandise de la crème d’amandes recouverte de praliné et la légèreté de la bavaroise à la vanille ont suffit à combler les papilles de mes gourmands.

Si toutefois, vous préférez un fini plus technique, de nombreuses recettes d’entremets avec glaçages divers et variés vous attendent sur le blog. N’hésitez pas à utiliser la barre de recherche pour trouver votre bonheur.

recette tartelettes vanille praliné
tartelettes entremets vanille praliné

Tartelettes entremets vanille praliné

Tartelettes vanille praliné façon entremets. Recette réalisée dans le kit tarte ring palet Yann Couvreur de Silikomart.
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 30 minutes
Repos au froid: 4 heures
Portions: 8 tartelettes

Ingrédients

Pour la bavaroise vanille

Pour la pâte sucrée

Pour la crème d'amande

Instructions

Préparez la mousse bavaroise à la vanille

  • Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très froide.
  • Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.
  • Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille.
  • Ôtez la gousse de vanille et versez le lait chaud sur les jaunes d'oeufs en fouettant.
  • Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à 84° en remuant constamment.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée et mélangez.
  • Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pour faire redescendre la bavaroise à 25° environ.

Préparez la pâte sucrée

  • Dans le bol du robot muni de la feuille, crémez le beurre pommade avec le sucre glace et le sel fin.
  • Ajoutez l'oeuf et fouettez vivement.
  • Ajoutez enfin la farine tamisée et fouettez juste assez pour que la pâte forme une boule.
  • Sur le plan de travail, fraisez la pâte avec la paume de la main pour vous assurer que le beurre est bien incorporé.
  • Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

Poursuivez la crème bavaroise

  • Récupérez la crème anglaise collée à la gélatine.
    Si elle a trop refroidi et qu'elle est légèrement figée, remuez la vivement quitte à la réchauffer doucement sans qu'elle n'excède les 25°.
  • Montez la crème liquide au fouet en chantilly souple.
  • Versez la crème anglaise dans la chantilly et, à la maryse, incorporez la délicatement.
  • Mettez la bavaroise vanille en poche et répartissez la dans les empreintes en silicone puis réservez bien à plat au congélateur pour 4 heures minimum ou jusqu'au lendemain.
    bavaroise tartelettes vanille praliné

Cuisson et montage des tartelettes

  • Etalez la pâte sucrée au rouleau, sur 3mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  • Foncez vos moules à tartelettes et préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante.
  • Enfournez les tartelettes pour 15 minutes de cuisson.
    fonds tartelettes précuisson
  • Préparez la crème d'amandes en mélangeant vivement le beurre pommade, le sucre en poudre, l'oeuf et la poudre d'amandes.
  • Répartissez la crème d'amandes dans les fonds de tartelettes précuits et enfournez pour 15 minutes supplémentaires.
    crème d'amandes tartelettes vanille praliné
  • A la sortie du four, décerclez délicatement et réservez sur une grille à température ambiante.
    fonds tartelettes vanille praliné
  • Lorsque les fonds de tartelettes ont refroidi, pochez le praliné sur la crème d'amandes.
    praliné tartelettes vanille
  • Lorsque les domes de bavaroise vanille sont bien pris, démoulez les et posez les délicatement sur les tartelettes.
  • Laissez la mousse bavaroise décongeler une heure à température ambiante ou 3 heures au réfrigérateur et dégustez !
tartelettes entremets vanille praliné

N’hésitez pas à me taguer sur Instagram pour que je voie vos réalisations !

7 Commentaires

  • Bonjour Sandra,
    magnifique recette ; vous avez raison, pas besoin de rajouter du sucre au sucre !
    hé bien je crois que je vais réaliser cette recette mais en grand ; pour la pâte çà ira mais je vais adapter les proportions pour la crème anglaise.
    bonne journée.
    Je vous écris de Breizh où je vis et il fait un temps magnifique depuis le le début du confinement.
    bonne journée.

    • Bonjour Annie,
      Je suis ravie que l’on soit d’accord sur ce point 🙂
      En grand format ça va être joli aussi ! N’hésitez pas à m’envoyer une photo par mail ou sur les réseaux !
      En région parisienne il fait très beau aussi, c’est déjà ça !
      Bon courage à vous et à bientôt,
      Sandra

  • Bravo elles sont magnifiques et je suis tout à fait d’accord avec toi concernant l’ajout de sucre non indispensable aux pâtisseries.
    Merci pour ce partage ❤️

  • Bjr,
    Peut t’on utiliser les tartelettes sur plusieurs jours, en ne démoulant que la quantité nécessaire de bavarois, ou bien démouler tous les dômes en les installant sur les tartelettes et les consommer ultérieurement?

    Merci de votre réponse.

    • Bonjour, oui bien sûr vous pouvez les démouler au fur et à mesure sans problème.
      Sinon elles se conservent 3 jours au frais
      Sandra

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Evaluation de la recette




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