Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très froide.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille.
Ôtez la gousse de vanille et versez le lait chaud sur les jaunes d'oeufs en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à 84° en remuant constamment.
Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée et mélangez.
Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pour faire redescendre la bavaroise à 25° environ.
Préparez la pâte sucrée
Dans le bol du robot muni de la feuille, crémez le beurre pommade avec le sucre glace et le sel fin.
Ajoutez l'oeuf et fouettez vivement.
Ajoutez enfin la farine tamisée et fouettez juste assez pour que la pâte forme une boule.
Sur le plan de travail, fraisez la pâte avec la paume de la main pour vous assurer que le beurre est bien incorporé.
Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Poursuivez la crème bavaroise
Récupérez la crème anglaise collée à la gélatine.Si elle a trop refroidi et qu'elle est légèrement figée, remuez la vivement quitte à la réchauffer doucement sans qu'elle n'excède les 25°.
Montez la crème liquide au fouet en chantilly souple.
Versez la crème anglaise dans la chantilly et, à la maryse, incorporez la délicatement.
Mettez la bavaroise vanille en poche et répartissez la dans les empreintes en silicone puis réservez bien à plat au congélateur pour 4 heures minimum ou jusqu'au lendemain.
Cuisson et montage des tartelettes
Etalez la pâte sucrée au rouleau, sur 3mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Foncez vos moules à tartelettes et préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante.
Enfournez les tartelettes pour 15 minutes de cuisson.
Préparez la crème d'amandes en mélangeant vivement le beurre pommade, le sucre en poudre, l'oeuf et la poudre d'amandes.
Répartissez la crème d'amandes dans les fonds de tartelettes précuits et enfournez pour 15 minutes supplémentaires.
A la sortie du four, décerclez délicatement et réservez sur une grille à température ambiante.
Lorsque les fonds de tartelettes ont refroidi, pochez le praliné sur la crème d'amandes.
Lorsque les domes de bavaroise vanille sont bien pris, démoulez les et posez les délicatement sur les tartelettes.
Laissez la mousse bavaroise décongeler une heure à température ambiante ou 3 heures au réfrigérateur et dégustez !