Gâteaux à partager

Roulé passion fraise

Tout le monde a déjà fait un gâteau roulé, avec le gâteau au yaourt, c’est la recette à laquelle on pense lorsque l’on veut faire un gâteau rapide, facile et qui plaira à tout le monde. Aujourd’hui, on revisite un peu le gâteau roulé avec cette recette de roulé passion fraise à la verticale.

Pour ce gâteau, j’ai voulu une recette simple avec des ingrédients frais et acidulés, saison oblige. Il se compose donc d’un biscuit viennois, idéal pour faire des gâteaux roulés, de confiture de fraises, d’un curd aux fruits de la passion et de fraises fraîches.

gâteau roulé passion fraise à la verticale

Quel biscuit pour faire un gâteau roulé ?

Comme je vous l’ai dit plus haut, j’ai choisi le biscuit viennois que je considère être le meilleur biscuit pour faire des gâteaux roulés.

Pour autant, rien ne vous empêche de choisir une base de biscuit cuillère, génoise, biscuit joconde ou même génoise au chocolat si vous le souhaitez. Toutes les recettes de ces biscuits sont bien sûr sur le blog.

J’avais d’ailleurs déjà fait un gâteau roulé à la verticale, au chocolat, il y a quelques temps déjà. Mais bien d’autres recettes de gâteaux roulées sont aussi présentes ici, notamment du côté des bûches roulées.

Bien que ce gâteau ne présente aucune difficulté particulière, rouler un biscuit peut paraître un parcours semé d’embûches. Faut-il ou non enrouler le biscuit dans un torchon humide à la sortie du four ? Pourquoi mon gâteau roulé se casse t’il ? Comment faire pour obtenir un gâteau roulé parfait ? Ce sont autant de questions que l’on peut se poser lorsque l’on doit faire un gâteau roulé pour la première fois.

Non, il n’est pas nécessaire d’enrouler le gâteau dans un torchon humide à la sortie du four. Pour qu’un gâteau se roule parfaitement, il suffit de choisir le biscuit de base adapté, de le couler à la bonne épaisseur sur la plaque de cuisson et de maîtriser sa cuisson.

Bien sûr, un biscuit trop cuit cassera systématiquement et ce même s’il a été enroulé dans un torchon humide. En plus merci ensuite pour laver ledit torchon et ses miettes de gâteaux collées…

Côté matériel, je vous conseille d’investir dans une plaque à pâtisserie en métal perforé, adaptée à la taille de votre four. D’une manière générale, les fours ménagers acceptent les plaques de 40x30cm. Cette plaque ne vous servira pas que pour les biscuits roulés, c’est un accessoire indispensable en pâtisserie car elle permet de conduire la chaleur de façon optimale pour cuire vos préparations à coeur.

Une feuille de papier cuisson légèrement graissée posée sur la plaque à pâtisserie suffira mais si vous avez les moyens, et la place pour la ranger, une plaque à génoise en silicone peut être pratique pour les appareils plus liquides.

Une spatule coudée peut également s’avérer utile pour étaler uniformément le biscuit sur la plaque.

Vous trouverez bien sûr tout le matériel qu’il vous faut chez CuisineShop qui vous offre 15% de réduction sur toutes vos commandes avec le code HAPPY2019.

gâteau roulé passion fraise recette
gâteau roulé fraise passion

Roulé passion fraise

Pour changer du gâteau roulé classique, voici ma recette de gâteau roulé passion fraise à la verticale. Un gâteau original et facile à faire.
5 de 1 vote
Imprimer Epingler Evaluer cette recette
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 10 minutes
Repos au froid: 30 minutes
Portions: 6 personnes

Ingrédients

Pour le curd aux fruits de la passion

Pour le biscuit viennois

  • 4 oeufs
  • 105 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine

Pour garnir le gâteau roulé

Instructions

Préparez le curd passion

  • Dans la casserole, mettez les oeufs, le sucre en poudre et la maïzena.
    Fouettez bien pour que le mélange soit homogène.
  • Ajoutez la purée de fruits de la passion et mélangez.
  • Faites cuire sur feu moyen jusqu'à ébullition en remuant constamment.
  • Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux et lissez au mixeur plongeant.
  • Filmez le curd passion au contact et réservez au réfrigérateur.

Préparez le biscuit viennois

  • Préchauffez le four à 220° (th7/8) chaleur tournante et posez une feuille de papier sulfurisé légérement graissée sur une plaque à pâtisserie perforée.
  • Fouettez deux oeufs avec 40g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  • Clarifiez les deux oeufs restants et ajoutez les deux jaunes dans le mélange précédent.
    Réservez les deux blancs.
  • Ajoutez 40g de sucre en poudre supplémentaires dans le bol du robot et laissez tourner le fouet.
  • Parallèlement montez les deux blancs en neige en ajoutant progressivement les 25g de sucre en poudre restants.
  • Dégagez le bol du robot et incorporé délicatement les blancs montés dans l'appareil.
  • Versez l'appareil à biscuit viennois sur la feuille de cuisson, lissez la surface à la spatule et enfournez pour 8 minutes de cuisson.
  • Le biscuit doit être souple, doré et ne pas coller au doigt.
  • A la sortie du four, faites glissez la feuille de papier sur une grille et laissez le biscuit refroidir à température ambiante.

Montage du gâteau roulé vertical passion fraise

  • Décollez délicatement la feuille de papier sulfurisé du biscuit viennois refroidi et retournez le sur une feuille propre.
  • Parez le biscuit, avec un grand couteau, coupez les bords du biscuit pour obtenir un rectangle bien net.
    Mesurez la longueur de votre biscuit et divisez le nombre obtenu par 6.
    Une fois paré, mon biscuit mesurait 27cm de long, j'ai donc obtenu 6 bandes de 4,5cm de largeur.
    bandes biscuit viennois gâteau roulé
  • Etalez une fine couche de confiture de fraises sur les bandes de biscuit puis placez les au congélateur pendant 15 minutes.
    biscuit viennois roulé fraise
  • Récupérez vos bandes de biscuit puis étalez le curd passion uniformément sur le confit de fraises.
    Réservez à nouveau 15 minutes au congélateur.
  • Enroulez les bandes de biscuits les unes à la suite des autres pour former un gâteau roulé vertical.
    montage roulé passion fraise
  • Posez votre gâteau roulé vertical sur le plat de service puis versez le reste de curd passion dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.
  • Pochez des pointes de curd passion sur le gâteau roulé et décorez avec des fraises fraîches.
gâteau roulé vertical passion fraise

1 commentaire

Commenter

21 Partages
Partagez
Tweetez
Enregistrer