Roulé passion fraise

Tout le monde a déjà fait un gâteau roulé, avec le gâteau au yaourt, c’est la recette à laquelle on pense lorsque l’on veut faire un gâteau rapide, facile et qui plaira à tout le monde. Aujourd’hui, on revisite un peu le gâteau roulé avec cette recette de roulé passion fraise à la verticale.

Pour ce gâteau, j’ai voulu une recette simple avec des ingrédients frais et acidulés, saison oblige. Il se compose donc d’un biscuit viennois, idéal pour faire des gâteaux roulés, de confiture de fraises, d’un curd aux fruits de la passion et de fraises fraîches.

Quel biscuit pour faire un gâteau roulé ?

Comme je vous l’ai dit plus haut, j’ai choisi le biscuit viennois que je considère être le meilleur biscuit pour faire des gâteaux roulés.

Pour autant, rien ne vous empêche de choisir une base de biscuit cuillère, génoise, biscuit joconde ou même génoise au chocolat si vous le souhaitez. Toutes les recettes de ces biscuits sont bien sûr sur le blog.

J’avais d’ailleurs déjà fait un gâteau roulé à la verticale, au chocolat, il y a quelques temps déjà. Mais bien d’autres recettes de gâteaux roulées sont aussi présentes ici, notamment du côté des bûches roulées.

Bien que ce gâteau ne présente aucune difficulté particulière, rouler un biscuit peut paraître un parcours semé d’embûches. Faut-il ou non enrouler le biscuit dans un torchon humide à la sortie du four ? Pourquoi mon gâteau roulé se casse t’il ? Comment faire pour obtenir un gâteau roulé parfait ? Ce sont autant de questions que l’on peut se poser lorsque l’on doit faire un gâteau roulé pour la première fois.

Non, il n’est pas nécessaire d’enrouler le gâteau dans un torchon humide à la sortie du four. Pour qu’un gâteau se roule parfaitement, il suffit de choisir le biscuit de base adapté, de le couler à la bonne épaisseur sur la plaque de cuisson et de maîtriser sa cuisson.

Bien sûr, un biscuit trop cuit cassera systématiquement et ce même s’il a été enroulé dans un torchon humide. En plus merci ensuite pour laver ledit torchon et ses miettes de gâteaux collées…

Côté matériel, je vous conseille d’investir dans une plaque à pâtisserie en métal perforé, adaptée à la taille de votre four. D’une manière générale, les fours ménagers acceptent les plaques de 40x30cm. Cette plaque ne vous servira pas que pour les biscuits roulés, c’est un accessoire indispensable en pâtisserie car elle permet de conduire la chaleur de façon optimale pour cuire vos préparations à coeur.

Une feuille de papier cuisson légèrement graissée posée sur la plaque à pâtisserie suffira mais si vous avez les moyens, et la place pour la ranger, une plaque à génoise en silicone peut être pratique pour les appareils plus liquides.

Une spatule coudée peut également s’avérer utile pour étaler uniformément le biscuit sur la plaque.

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