Curd passion

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Vous connaissez sûrement la fameuse crème au citron qui nous vient d’Angleterre, le lemon curd. C’est sur cette base que j’ai élaboré cette recette de curd passion, une crème acidulée au fruit de la passion pour garnir vos tartes, biscuits, gâteaux, ou pour manger à la petite cuillère.

curd fruit de la passion

Qu’est ce qu’un curd au fruit de la passion ?

En pâtisserie française, les curds sont assimilés aux crèmes et crémeux. On les utilise souvent pour garnir un fond de tarte, un layer cake, des choux, … tout gâteau qui peut être garni.

On utilise également le curd dans le cake design à la condition sine qua non qu’il ait été préparé sans oeuf, ce qui n’est pas le cas de ma recette de curd au fruit de la passion.

Pour faire un curd passion, on procède donc comme pour faire une crème pâtissière. Le lait est remplacé par de la purée de passion que vous trouverez facilement en magasin spécialisé ou sur internet.

Si vous ne trouvez pas de purée de passion, pas de panique. Il ne s’agit en fait que de jus de fruits de la passion fraîchement extrait auquel on ajoute 10% de son poids en sucre en poudre. Cette recette de purée de fruits est valable pour tous les fruits.

Attention cependant à ne pas remplacer le jus des fruits frais par du jus de fruits du commerce qui contient déjà du sucre. Votre curd passion serait alors beaucoup trop sucré.

curd fruit de la passion

Ma recette de curd au fruit de la passion

Les quantités de cette recette sont suffisantes pour garnir une tarte de 22cm de diamètre ou un layer cake de 20cm de diamètre sur 3 étages.

Attention, comme toutes les crèmes contenant des oeufs, le curd passion se conserve au frais, filmé au contact, et ne doit pas être consommé au delà de 72 heures.

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Curd passion

Cette recette de curd passion, ou crème aux fruits de la passion, peut être utilisée pour garnir vos fonds de tartes, biscuits, layers cakes, …
Portions 450 g
Temps de préparation 5 min
Temps de cuisson 15 min
Repos au froid 2 h

Ingrédients

Instructions

  • Dans une casserole, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre pour les faire blanchir.
  • Ajoutez la maïzena et fouettez vivement pour ne pas faire de grumeaux.
  • Versez la purée de fruits de la passion tout en fouettant pour que le mélange soit lisse et homogène.
  • Placez la casserole sur feu moyen et faire cuire en fouettant constamment jusqu'à épaississement.
  • Maintenez l'ébullition 10 secondes en continuant de fouetter puis versez la crème passion dans un cul de poule propre.
  • Ajoutez le beurre coupé en morceaux et incorporez le au mixeur plongeant.
  • Filmez le curd passion au contact et réservez 2 heure au réfrigérateur avant de l'utiliser.
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
recette curd fruit de la passion
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  1. Hummmmmm… Perso, je lui ferais bien un sort à la cuillère…

  2. Bonjour,
    Puis je congeler ce curd ou combien de temps peut il être conservé au frigo. Merci beaucoup.

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour,
      oui vous pouvez, sinon il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.
      Sandra

  3. Valinda CENILLE says:

    Oula je viens de L’essayer un pur délice
    Merci

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci à vous 🙂

  4. Bonjour
    Est-ce que je peux remplacer la purée de passion par de la purée de cassis?
    En tout votre curd passion à enchanter mon gâteau

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour,
      je n’ai pas essayé mais je pense que oui.
      Sandra

  5. Bonjour, est il possible de réaliser cette recette à l’aide d’un coulis ? Ou faut il obligatoirement une purée ?

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, c’est possible mais ce sera plus sucré.
      Bonnes fêtes,
      Sandra

  6. puis je mettre ce curd passion en tartelettes et combien de temps avant de le deguster merc

    1. Encore un gâteau Author says:

      oui vous pouvez et vous pouvez le consommer dès refroidissement.
      Sandra

  7. Bonjour,
    est ce que je peux utiliser cette recette pour un layer cake par rapport au oeufs?
    Merci d’avance

    1. Encore un gâteau Author says:

      Bonjour, vous pouvez utiliser le curd dans un layer cake sans problème. C’est le recouvrir de pâte à sucre qu’il ne faut pas faire.
      Sandra

      1. Super merci beaucoup!!

        1. Encore un gâteau Author says:

          Avec plaisir 😉

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