Vous connaissez sûrement la fameuse crème au citron qui nous vient d’Angleterre, le lemon curd. C’est sur cette base que j’ai élaboré cette recette de curd passion, une crème acidulée au fruit de la passion pour garnir vos tartes, biscuits, gâteaux, ou pour manger à la petite cuillère.
Qu’est ce qu’un curd au fruit de la passion ?
En pâtisserie française, les curds sont assimilés aux crèmes et crémeux. On les utilise souvent pour garnir un fond de tarte, un layer cake, des choux, … tout gâteau qui peut être garni.
On utilise également le curd dans le cake design à la condition sine qua non qu’il ait été préparé sans oeuf, ce qui n’est pas le cas de ma recette de curd au fruit de la passion.
Pour faire un curd passion, on procède donc comme pour faire une crème pâtissière. Le lait est remplacé par de la purée de passion que vous trouverez facilement en magasin spécialisé ou sur internet.
Si vous ne trouvez pas de purée de passion, pas de panique. Il ne s’agit en fait que de jus de fruits de la passion fraîchement extrait auquel on ajoute 10% de son poids en sucre en poudre. Cette recette de purée de fruits est valable pour tous les fruits.
Attention cependant à ne pas remplacer le jus des fruits frais par du jus de fruits du commerce qui contient déjà du sucre. Votre curd passion serait alors beaucoup trop sucré.
Ma recette de curd au fruit de la passion
Les quantités de cette recette sont suffisantes pour garnir une tarte de 22cm de diamètre ou un layer cake de 20cm de diamètre sur 3 étages.
Attention, comme toutes les crèmes contenant des oeufs, le curd passion se conserve au frais, filmé au contact, et ne doit pas être consommé au delà de 72 heures.
Curd passion
Ingrédients
- 150 g d'oeufs pesés sans la coquille
- 110 g de sucre en poudre
- 10 g de maïzena
- 120 g de purée de fruits de la passion
- 80 g de beurre doux
Instructions
- Dans une casserole, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre pour les faire blanchir.
- Ajoutez la maïzena et fouettez vivement pour ne pas faire de grumeaux.
- Versez la purée de fruits de la passion tout en fouettant pour que le mélange soit lisse et homogène.
- Placez la casserole sur feu moyen et faire cuire en fouettant constamment jusqu'à épaississement.
- Maintenez l'ébullition 10 secondes en continuant de fouetter puis versez la crème passion dans un cul de poule propre.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux et incorporez le au mixeur plongeant.
- Filmez le curd passion au contact et réservez 2 heure au réfrigérateur avant de l'utiliser.
Hummmmmm… Perso, je lui ferais bien un sort à la cuillère…
Bonjour,
Puis je congeler ce curd ou combien de temps peut il être conservé au frigo. Merci beaucoup.
Bonjour,
oui vous pouvez, sinon il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Sandra
Oula je viens de L’essayer un pur délice
Merci
Merci à vous 🙂
Bonjour
Est-ce que je peux remplacer la purée de passion par de la purée de cassis?
En tout votre curd passion à enchanter mon gâteau
Bonjour,
je n’ai pas essayé mais je pense que oui.
Sandra
Bonjour. Pouvez vous me dire combien de fruit de la passion vous avez utilisé pour votre recette?
Merci
Aurelie
Bonjour Aurélie, non je ne peux pas car tous les fruits ne sont pas pleins de la même façon.
L’indicateur le plus fiable est donc celui que j’ai donné, le poids de la pulpe.
bonne journée,
Sandra
Bonjour, est il possible de réaliser cette recette à l’aide d’un coulis ? Ou faut il obligatoirement une purée ?
Bonjour, c’est possible mais ce sera plus sucré.
Bonnes fêtes,
Sandra
puis je mettre ce curd passion en tartelettes et combien de temps avant de le deguster merc
oui vous pouvez et vous pouvez le consommer dès refroidissement.
Sandra
Bonjour,
est ce que je peux utiliser cette recette pour un layer cake par rapport au oeufs?
Merci d’avance
Bonjour, vous pouvez utiliser le curd dans un layer cake sans problème. C’est le recouvrir de pâte à sucre qu’il ne faut pas faire.
Sandra
Super merci beaucoup!!
Avec plaisir 😉
Bonjour,
Puis je utiliser ce curd comme un insert dans une bûche de Noël ? Cela tient il en place, ce n’est pas trop “coulant” ?
Bonjour Madeline, vous pouvez tout à fait l’utiliser comme insert. Il ne sera pas coulant mais crémeux. Si vous souhaitez qu’il soit plus ferme, ajoutez une feuille de gélatine.
Bonne journée,
Sandra
Je viens de la réaliser, un délice!!
merci 🙂
Bonjour, je souhaiterais savoir si vous avez directement la purée de fruits de la passion ou bien si vous la faites vous-même ? Si vous la faites vous-mêmes, pouvez-vous m’expliquer le processus svp ? Merci par avance 🙂
Bonjour Romane, vous pouvez utiliser de la pulpe de fruits frais que vous faites chauffer avec 10% de son poids en sucre.
Sandra
Bonjour,
Merci de répondre si patiemment à toutes nos interrogations. Est-il possible de préparer le curd la veille et de le mélanger avec de la crème fouettée le lendemain pour garnir une génoise ? Merci
Bonjour Stéphanie, oui c’est tout à fait possible.
Merci à vous de me lire 🙂
A bientôt,
Sandra