Curd passion

Vous connaissez sûrement la fameuse crème au citron qui nous vient d’Angleterre, le lemon curd. C’est sur cette base que j’ai élaboré cette recette de curd passion, une crème acidulée au fruit de la passion pour garnir vos tartes, biscuits, gâteaux, ou pour manger à la petite cuillère.

curd fruit de la passion

Qu’est ce qu’un curd au fruit de la passion ?

En pâtisserie française, les curds sont assimilés aux crèmes et crémeux. On les utilise souvent pour garnir un fond de tarte, un layer cake, des choux, … tout gâteau qui peut être garni.

On utilise également le curd dans le cake design à la condition sine qua non qu’il ait été préparé sans oeuf, ce qui n’est pas le cas de ma recette de curd au fruit de la passion.

Pour faire un curd passion, on procède donc comme pour faire une crème pâtissière. Le lait est remplacé par de la purée de passion que vous trouverez facilement en magasin spécialisé ou sur internet.

Si vous ne trouvez pas de purée de passion, pas de panique. Il ne s’agit en fait que de jus de fruits de la passion fraîchement extrait auquel on ajoute 10% de son poids en sucre en poudre. Cette recette de purée de fruits est valable pour tous les fruits.

Attention cependant à ne pas remplacer le jus des fruits frais par du jus de fruits du commerce qui contient déjà du sucre. Votre curd passion serait alors beaucoup trop sucré.

curd fruit de la passion

Ma recette de curd au fruit de la passion

Les quantités de cette recette sont suffisantes pour garnir une tarte de 22cm de diamètre ou un layer cake de 20cm de diamètre sur 3 étages.

Attention, comme toutes les crèmes contenant des oeufs, le curd passion se conserve au frais, filmé au contact, et ne doit pas être consommé au delà de 72 heures.

curd passion

Curd passion

Cette recette de curd passion, ou crème aux fruits de la passion, peut être utilisée pour garnir vos fonds de tartes, biscuits, layers cakes, …
5 de 2 votes
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Repos au froid 2 heures
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 450 g

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Dans une casserole, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre pour les faire blanchir.
  • Ajoutez la maïzena et fouettez vivement pour ne pas faire de grumeaux.
  • Versez la purée de fruits de la passion tout en fouettant pour que le mélange soit lisse et homogène.
  • Placez la casserole sur feu moyen et faire cuire en fouettant constamment jusqu'à épaississement.
  • Maintenez l'ébullition 10 secondes en continuant de fouetter puis versez la crème passion dans un cul de poule propre.
  • Ajoutez le beurre coupé en morceaux et incorporez le au mixeur plongeant.
  • Filmez le curd passion au contact et réservez 2 heure au réfrigérateur avant de l'utiliser.
Vous avez essayé cette recette ?Dites-moi ce que vous en avez pensé…
recette curd fruit de la passion
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35 réflexions au sujet de “Curd passion”

    • Bonjour Madeline, vous pouvez tout à fait l’utiliser comme insert. Il ne sera pas coulant mais crémeux. Si vous souhaitez qu’il soit plus ferme, ajoutez une feuille de gélatine.
      Bonne journée,
      Sandra

      Répondre
  1. Bonjour, je souhaiterais savoir si vous avez directement la purée de fruits de la passion ou bien si vous la faites vous-même ? Si vous la faites vous-mêmes, pouvez-vous m’expliquer le processus svp ? Merci par avance 🙂

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  2. Bonjour,

    Merci de répondre si patiemment à toutes nos interrogations. Est-il possible de préparer le curd la veille et de le mélanger avec de la crème fouettée le lendemain pour garnir une génoise ? Merci

    Répondre
  3. Bonjour,

    Pour réaliser la purée de passion soit même, combien de temps doit-on chauffer la pulpe de fruits avec les 10% de sucre s’il vous plaît ?
    Est-on obligés de mettre le sucre ou juste le jus des fruits peut suffir pour faire le curd ?
    Merci d’avance

    Répondre
    • Bonjour Célia, jusqu’à ce que le sucre soit fondu et incorporé.
      Vous pouvez ne pas mettre de sucre si vous préférez, ce sera peut-être un peu acide par contre.
      Bonnes fêtes,
      Sandra

      Répondre
  4. Bonjour,
    En multipliant par 4 les ingrédients, pour que le curd se tienne sur un number cake, 2 feuilles de gélatine seraient suffisantes ?
    Encore merci à vous.
    Bien cordialement
    Aline

    Répondre
    • Bonjour Aline,
      si vous multipliez les ingrédients par 4 il faut toujours 0g de gélatine puisque cette recette n’en contient pas 🙂
      A bientôt,
      Sandra

      Répondre

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