Gâteaux à partager

Le Napolitain trop bon

Bien avant d’ouvrir mon blog, j’avais déjà fait un Napolitain mais il ne m’avait pas convaincue. J’avais hâte de trouver la recette parfaite, c’est chose faite.

Cet été, je me suis offert un exemplaire de « Recettes Top Secrètes » dont j’ai déjà publié les recettes de Liégeois Chocolat, Liégeois Café et Kinder Délice. Ces trois recettes étant particulièrement convaincantes, j’ai fait aujourd’hui la recette du Napolitain issue du même ouvrage, encore un succès ! Je n’attends donc pas plus longtemps pour vous la livrer 🙂

napolitain

Comment faire un napolitain ?

Le principe est simple, il suffit de faire une génoise et d’aromatiser 1/3 de la pâte avec du cacao. On garnit en suite le gâteau d’une ganache au chocolat et on le recouvre d’un glaçage.

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Ma recette du napolitain maison

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Napolitain

Ma recette du célèbre Napolitain, fait maison. Une génoise souple, une ganache onctueuse au chocolat et un glaçage royal aux vermicelles de chocolat.
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 45 minutes
Portions: 6 personnes

Ingrédients

Pour les génoises

  • 200 g de beurre
  • 200 g de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de farine
  • 3 g de levure chimique
  • 10 g de sucre vanillé
  • 10 g de cacao en poudre non sucré

Pour la ganache au chocolat

Pour le glaçage royal

Instructions

  • Côté matériel, il vous faudra un cadre de 30x20cm et un autre de 15x20cm.
  • J'ai utilisé un cadre réglable avec séparation pour cuire les deux génoises en même temps.
  • Préchauffez le four à 180° (th6)
  • Faites fondre le beurre et réservez.
  • Pesez votre cul de poule ou le bol de votre robot vide.
  • Fouettez ensemble les oeufs entiers avec la pincée de sel et le sucre en poudre. Le mélange doit blanchir et doubler de volume.
  • Ne cessez pas de fouetter et versez, en petit filet, le beurre tiédi.
  • Ajoutez la farine et la levure et mélangez délicatement avec une maryse.
  • Pesez à nouveau votre cul de poule ou le bol de votre robot, avec la pâte cette fois.
  • Faites la soustraction entre les deux résultats pour obtenir le poids de pâte.
  • Versez 1/3 de pâte dans un autre récipient. Ajoutez dans ce tiers de pâte, la poudre de cacao et mélangez délicatement.
  • Dans les 2/3 restants, versez le sucre vanillé et mélangez délicatement.
  • Graissez votre cadre et versez la pâte vanillée dans le plus grand et la pâte chocolatée dans le plus petit.
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  • Enfournez pour 15 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
  • À la sortie du four, décerclez et laissez refroidir les génoises sur une grille.
  • Dans une casserole, sur feu doux, faites chauffer le chocolat et la crème  en remuant constamment. Quand la ganache est homogène, retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.

Découpe et montage du napolitain

  • Alignez la génoise au chocolat sur un côté de la génoise vanille et découpez la génoise vanille en deux.
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  • Posez une génoise vanille sur le plat de service et tartinez la de ganache chocolat.
  • Superposez la génoise au chocolat et appliquez également une fine couche de ganache. Recouvrez enfin avec la deuxième génoise vanille.
  • Mélangez ensemble le blanc d'oeuf et le sucre glace. Vous devez obtenir une texture semblable à celle du dentifrice. Si votre glaçage est trop dense, rajoutez un peu d'eau ou de jus de citron. S'il est trop liquide, rajoutez du sucre glace.
  • Étalez une fine couche de glaçage sur le dessus du Napolitain et saupoudrez de vermicelles au chocolat.
  • Laissez reposer votre Napolitain au réfrigérateur pendant au moins 2h avant dégustation.

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