Gâteau de crêpes citron meringué

Alors, oui je sais, la Chandeleur est passée… Mais je me suis dit que, peut-être ce gâteau de crêpes au citron meringué vous tenterait suffisamment pour que vous prolongiez la saison des crêpes.

gâteau de crêpes au citron meringué

Mon gâteau de crêpes façon tarte citron meringuée

J’aime beaucoup le citron dans les gâteaux, je trouve que cette petite acidité leur donne une fraîcheur et une légèreté que l’on obtient rarement avec un autre parfum.

J’avais déjà détourné la classique tarte au citron meringuée en charlotte et vous lui aviez réservé un accueil plus que chaleureux. Du coup, je dois avouer que cette idée de faire un gâteau de crêpes au citron meringué me trotte dans la tête depuis quelques mois déjà.

Bon, c’est pas pour ça que j’ai réussi à vous le proposer en temps et en heure pour la Chandeleur, mais les crêpes c’est comme les gâteaux on en mange toute l’année, non ?

Si vous vous intéressez à la pâtisserie, ce qui semble être le cas si vous trainez par ici, vous avez sûrement entendu parler de la grande mode des crepe cakes ou mille crepe cakes. Les américains ont le don pour s’approprier nos délicieuses recettes traditionnelles et pour leur donner des noms qui, il faut bien l’avouer, donnent envie de se lancer dans leur réalisation.

Mais soyons clairs, que vous l’appeliez crepe cake ou mille crepe cake, il ne s’agit ni plus ni moins que d’un gâteau de crêpes et je n’ai pas attendu la tendance pour vous en proposer plusieurs versions sur le blog. Au chocolat et à la noix de coco, façon tiramisu ou, plus classique, au chocolat et à la chantilly.

recette gâteau crêpes citron meringué

Comment faire un gâteau de crêpes au citron meringué ?

Pour cette recette de gâteau de crêpes, j’ai choisi comme base la recette des crêpes de Christophe Michalak que je trouve très bonnes. Les crêpes sont moelleuses et délicieusement parfumées grâce au beurre noisette. Il vous faudra faire une pâte à crêpes sur la base d’un litre de lait pour obtenir suffisamment de crêpes pour faire un gâteau qui ait un peu de hauteur.

J’ai utilisé une poêle à crêpes de 20cm de diamètre. Il va sans dire que si vous utilisez une crêpière d’un diamètre inférieur vous ferez plus de crêpes et votre gâteau de crêpes sera donc plus haut. Inversement bien sûr, si votre poêle à crêpes est plus grande, vous obtiendrez moins de crêpes et votre gâteau sera moins haut.

Vous pouvez, pour un rendu plus net, découper le contour des crêpes avec un couteau d’office bien aiguisé en vous aidant d’un cercle à entremets. Ainsi les crêpes de votre gâteau seront bien alignées. Je ne l’ai pas fait, vous commencez à me connaître, flemme…

Pour le lemon curd, je vous recommande de le préparer maison. Mais, sachez tout de même que l’on en trouve désormais de très bons dans le commerce. La quantité nécessaire dépendra bien sûr de la façon dont vous garnirez vos crêpes.

Enfin, les proportions pour la meringue italienne sont volontairement réduites pour ne pas trop sucrer le gâteau de crêpes au citron que je voulais plus citronné que meringué. Ainsi je n’ai mis de la meringue italienne qu’en fine couche sur la première crêpe et par petites pointes sur le pourtour. Si vous en voulez plus, n’hésitez pas à doubler voire tripler les quantités, la recette en reste inchangée.

Le gâteau de crêpes au citron meringué se consomme de préférence à température ambiante mais se conserve au réfrigérateur. Pensez donc à le sortir 30 minutes avant la dégustation et consommez le dans les trois jours, au delà la crème au citron pourrait poser problème au niveau bactériologique.

recette gâteau de crêpes citron meringué
gâteau de crêpes citron meringué

Gâteau de crêpes citron meringué

La recette du gâteau de crêpes au citron meringué, un mille crêpe cake léger et acidulé.
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Portions: 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes

Pour le lemon curd

  • 150 g d'oeufs pesés sans la coquille
  • 120 g de sucre en poudre
  • 10 g de maïzena
  • 120 g de jus de citrons fraîchement pressés
  • 80 g de beurre

Pour la meringue italienne

Instructions

Préparez la pâte à crêpes

  • Dans une casserole, faites chauffer le beurre sur feu vif pour qu'il devienne noisette.
    Réservez.
  • Dans le bol d'un mixeur, versez les oeufs, les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre, la farine et le lait.
    Attention à la capacité de votre blender, les quantités sont importantes.
  • Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Filtrez le beurre noisette, ajoutez le dans la pâte à crêpes et mélangez bien.
  • Réservez.

Préparez le lemon curd

  • Dans une casserole, versez le jus de citron, le sucre en poudre, les oeufs et la maïzena.
  • Faites cuire jusqu'à ébullition en fouettant vivement.
    Vous devez obtenir une crème lisse, sans grumeaux.
  • Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez bien pour l'incorporer.
  • Réservez.
    lemon curd gâteau meringué citron framboises

Préparez la meringue italienne

  • Dans le bol du robot, fouettez les blancs d'oeufs.
  • Parallèlement, dans une casserole, portez l'eau et le sucre en poudre à 118°.
  • Versez le sirop obtenu sur les blancs d'oeufs mousseux tout en laissant le fouet tourner.
  • Augmentez la vitesse du fouet et fouettez jusqu'au refroidissement total de la meringue italienne.
    Réservez.
    meringue italienne

Montage du gâteau de crêpes citron meringué

  • Sur le plat de service, empilez les crêpes une par une en les ayant tartinées de lemon curd.
  • Sur la dernière crêpe, étalez une fine couche de meringue italienne puis versez le reste de la meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 8mm de diamètre.
    Pochez des pointes de meringue tout le tour de la première crêpe.
    Brûlez au chalumeau et dégustez !
recette gâteau de crêpes citron meringué

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