Gâteau de crêpes Tiramisu

Parce qu’on n’est pas obligés d’attendre la Chandeleur pour manger des crêpes et parce que mes gourmands raffolent du tiramisu, j’ai fait un gâteau de crêpes tiramisu. Une délicieuse recette, facile à réaliser, que j’ai élaborée à partir de ma recette de crêpes et de celle du tiramisu de Philippe Conticini, la meilleure à mes yeux.

gâteau de crêpes

Pour faire ma crème tiramisu, j’ai utilisé les capsules de café Gourmesso. Elles s’adaptent parfaitement sur les machines Nespresso et se déclinent en 25 variétés dont 6 bio.

gâteau de crêpes

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gâteau de crêpes tiramisu

Gâteau de crêpes tiramisu

Ma recette du tiramisu revisité, le gâteau de crêpes tiramisu ! N'attendons pas la Chandeleur pour manger des crêpes !
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 1 heure
Portions: 6 gourmands

Ingrédients

Pour la pâtes à crêpes

Pour la crème tiramisu

Instructions

Préparez la pâte à crêpes

  • Dans le bol d'un robot coupe, versez tous les ingrédients de la pâte à crêpes et mixez quelques secondes pour obtenir une pâte homogène.
    Versez la pâte à crêpes dans un cul de poule, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer le temps de préparer la crème tiramisu.

Préparez la crème tiramisu

  • Dans un petit récipient, placez les deux jaunes d'oeufs et le sucre en poudre. Au bain marie, fouettez ce mélange pour qu'il épaississe. Réservez.
  • Au robot, fouettez le mascarpone et le sucre glace, veillez à ce qu'il ne reste aucun morceaux.
  • Faites couler le café et réservez.
  • Versez le mélange jaunes d'oeufs et sucre dans le mascarpone et mélangez délicatement.
  • Ajoutez le café refroidi et mélangez à nouveau délicatement.
  • Montez les blancs en neige souple et incorporez les au mélange précédent.
  • Montez la crème liquide en chantilly et incorporez la délicatement.
  • Filmez le cul de poule et réservez la crème tiramisu au frais.

Montage du gâteau de crêpes tiramisu

  • Dans une poêle légèrement graissée faites cuire les crêpes.
    Placez les au réfrigérateur pour qu'elles refroidissent. 
    Si vous mettez la crème tiramisu sur les crêpes chaudes elle risque de fondre.
  • Récupérez les crêpes refroidies et, avec un cercle ou un gabarit, découpez les contours pour qu'ils soient uniformes. Cette étape n'est pas obligatoire mais le rendu final sera plus net.
  • Versez la crème tiramisu dans une poche à douille.
  • Placez la première crêpes sur le plat de service et recouvrez la d'un peu de crème tiramisu. Recouvrez avec la seconde crêpes et continuez à monter le gâteau de de crêpes.
    Réservez deux crêpes pour la décoration.
  • Tartinez de crème tiramisu les deux dernières crêpes et roulez les sur elles mêmes. Réservez les au frais.
  • Pochez le reste de crème tiramisu sur le gâteau de crêpes.
    Saupoudrez d'un peu de cacao en poudre non sucré.
    Découpez les crêpes roulées en morceaux et répartissez les sur le gâteau.
  • Réservez le gâteau de crêpes au frais avant dégustation.

gâteau de crêpes

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Merci à mon partenaire Ard’Time pour sa jolie vaisselle issue des collections Blue Lagoon et Sabaë !

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