Si vous aimez les gâteaux marbrés et le praliné, cette recette de cake marbré praliné devrait vous plaire ! Un gâteau moelleux, facile à faire et au bon goût de praliné, avouez que c’est difficile d’y résister.

Mon cake marbré au praliné

Un reste de praliné maison dans le placard, plus rien pour le goûter et le moule à cake qui trainait dans la cuisine, j’y ai vu là comme des signes divins m’enjoignant de faire un marbré praliné. C’est un peu tiré par les cheveux, je l’avoue, mais il faut bien que je trouve des prétextes à notre gourmandise.

Le gâteau marbré, tout le monde connaît. Qui n’a pas déjà mangé une tranche de savane au goûter étant petit ? C’est même l’un des gâteaux préférés des français. Un appareil à cake divisé en deux parts égales et dont l’une est parfumée au chocolat, un remplissage alterné des deux préparations dans le moule et une jolie bosse à la cuisson, voilà ce que l’on attend de ce gâteau de voyage.

Ce marbré praliné tient bien toutes ces promesses. Un gâteau moelleux auquel le praliné maison donne une petite humidité à la dégustation, un concentré de gourmandise.

Ce n’est pas la première revisite de ce gâteau que je vous propose sur le blog, la recette de Cyril Lignac et le marbré framboises ont d’ailleurs été accueillis avec enthousiasme et sont toujours fréquemment consultés par vous, lecteurs gourmands.

Comment faire un gâteau marbré au praliné ?

Je vous ai déjà confié le secret pour réussir les cakes à tous les coups mais, magnanime, je vous le redonne à l’occasion de cette recette. Pour un cake marbré parfait, qu’il soit ou non au praliné, il faut absolument commencer par blanchir le beurre pommade avec le sucre, là où, dans la plupart des recettes de gâteaux il faut commencer par blanchir les oeufs.

Une fois que le beurre est blanchi, on ajoute les oeufs. La texture obtenue peut surprendre, surtout si vous préparez ce mélange sans robot. Les oeufs peinent à s’incorporer parfaitement avec le beurre mais rassurez vous cela n’a aucune incidence sur la réussite de la recette.

Une fois ce mélange fait, on incorpore la farine et la levure chimique. On fait attention sur le dosage de la levure chimique parce que, contrairement à ce que l’on pourrait croire, un excès de levure chimique ne fait pas plus gonfler un gâteau, bien au contraire. Pour toujours mettre la dose parfaite de levure chimique dans vos gâteaux maison, retenez cette règle simple : il faut 2% du poids de la farine en levure chimique, pas moins, pas plus.

Ainsi, il vous faudra 2g de levure chimique pour un gâteau contenant 100g de farine. Si vous n’avez pas de balance de précision pour peser une si petite quantité et que vous ne faites pas suffisamment régulièrement de la pâtisserie pour en faire l’investissement, vous pouvez acheter de la farine spéciale gâteaux qui contient la juste dose de levure.

Enfin, pour parfumer votre cake marbré au praliné, je n’ai de meilleur conseil à vous donner que de l’ajouter petit à petit et de goûter jusqu’à obtenir l’intensité de goût souhaitée.

Dernière petite précision avant de passer à la recette détaillée du marbré praliné, et elle concerne la cuisson du cake. J’utilise un moule à cake en métal, à bords droits, de 20cm de long. J’ai essayé plusieurs moules et je trouve que c’est avec celui-ci que j’obtiens les plus jolis cakes, bien droits et coiffés de la jolie bosse. Et, bien sûr, je n’oublie pas de pocher un trait de beurre pommade sur toute la longueur du gâteau avant de l’enfourner dans le four chaud.