Le cake marbré est un grand classique de la pâtisserie française, un gâteau indémodable que l’on a tous mangé au moins une fois au goûter. Et bien, figurez vous, qu’il n’y avait pas de recette de cake marbré vanille chocolat sur le blog jusqu’à aujourd’hui ! Incroyable ! Du coup, pour me faire pardonner, voici la recette du marbré vanille chocolat de Cyril Lignac.
Le marbré de Cyril Lignac
C’est dans son livre, désormais culte, “La pâtisserie” aux Editions de La Martinière que j’ai trouvé cette recette de gâteau marbré vanille chocolat. Elle m’avait fait de l’oeil en feuilletant ce livre la première fois et je l’avais aussitôt inscrite sur la loooooooongue liste de recettes à tester et à publier sur le blog. C’était il y a environ mille ans.
Ce qui m’a attirée dans cette recette, au-delà du marbré en lui-même c’est le socle de praliné feuilletine et le glaçage rocher aux amandes. Ce gâteau est ultra gourmand et je vous mets au défi d’y résister.
Je vous rassure tout de suite, recette de Chef ne rime pas toujours avec recette compliquée et ingrédients introuvables. Ce gâteau n’est pas plus difficile à faire qu’un autre et vous avez sûrement tous les ingrédients nécessaires dans votre placard.
La recette du cake marbré par Cyril Lignac
Dans la plupart des recettes de ce genre, on se contente, pour faire simple et rapide, de préparer un seul appareil, de le diviser en deux parts égales et d’ajouter du chocolat, ou du cacao en poudre, dans l’une des deux portions. Pas dans cette recette.
La pâtisserie est une science exacte et les proportions entre les ingrédients ne supportent pas l’à peu près. Pour que la densité des appareils soit similaire et qu’elles se mélangent correctement, il ne faudra pas mettre la même quantité de farine dans la pâte à la vanille et celle au chocolat.
En parlant de farine, le Chef utilise pour cette recette de la T55. C’est celle que vous trouverez, en temps normal, le plus facilement, c’est la moins chère, elle est souvent stockée en bas du rayon farines dans votre supermarché.
De même, habituellement, la pâte à cake se prépare sur la base d’un crémage beurre et sucre auquel on ajoute ensuite les jaunes d’oeufs puis la farine et la levure chimique et enfin les blancs montés.
Pas de ça avec le Chef ! On commence par blanchir les jaunes d’oeufs auxquels on ajoute de la crème liquide puis la farine et la levure et enfin le beurre fondu. Bien que cette façon de faire ne soit pas conventionnelle, je reconnais que la texture du cake marbré de Cyril Lignac est tout simplement parfaite. Les parts se tiennent, le gâteau est souple, léger et sa texture humide apporte une note gourmande supplémentaire.
Côté organisation, j’ai donc commencé par préparer les deux appareils, vanille et chocolat, puis je les ai mis en poche et réfrigérés le temps de préparer le praliné feuilletine et le glaçage rocher aux amandes. Ainsi la texture était parfaite lors du pochage dans le moule.
Enfin, parlons marbrage avant de passer à la recette. Lorsque l’on prépare se genre de gâteau, ce que l’on attend c’est de voir, à la découpe, de jolies marbrures. Les pâtes vanille et chocolat doivent s’entremêler dans d’élégantes arabesques. Oui, mais alors comment faire ?
Pour réussir le marbré à tous les coups et s’extasier devant sa beauté à la dégustation, il faut s’assurer que les pâtes sont à la bonne température. Elles ne doivent pas être trop liquides pour ne pas se mélanger trop vite entre elles dans le moule.
Ensuite, on poche alternativement les deux pâtes dans le moule, l’une sur l’autre, jusqu’à épuisement des deux préparations.
Enfin, il ne reste plus qu’à planter la lame d’un couteau jusqu’au fond du moule et de faire des zig zag sur toute sa longueur pour mélanger délicatement et harmonieusement les deux appareils et découvrir à la découpe le marbré parfait !
Cake marbré Cyril Lignac – Vanille chocolat
Ingrédients
Pour la pâte nature
- 30 g de beurre doux
- 100 g de jaunes d'oeufs environ 5
- 130 g de sucre en poudre
- 70 g de crème liquide
- 100 g de farine T55
- 2 g de levure chimique
Pour la pâte chocolat
- 30 g de beurre doux
- 80 g de jaunes d'oeufs environ 4
- 110 g de sucre en poudre
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 60 g de crème liquide
- 90 g de farine T55
- 2 g de levure chimique
Pour le glaçage rocher
- 50 g d'amandes hachées
- 225 g de chocolat au lait
- 50 g d'huile de tournesol ou de pépins de raisin
Pour le praliné feuilletine
- 50 g de chocolat au lait
- 10 g de beurre doux
- 90 g de praliné
- 50 g de crêpes dentelles
Instructions
Préparez l'appareil à cake nature
- Faites fondre le beurre et réservez.
- Fouettez les jaunes d'oeufs, à température ambiante, avec le sucre en poudre pour les faire blanchir.
- Ajoutez la crème liquide et fouettez à nouveau.
- Tamisez la farine et la levure chimique et mélangez délicatement.Ajoutez enfin le beurre fondu et mélangez à nouveau.
- Versez la pâte nature dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur.
Préparez l'appareil à cake chocolat
- Faites fondre le beurre et réservez.
- Fouettez les jaunes d'oeufs, tempérés, avec le sucre en poudre et le cacao en poudre pour les faire blanchir. Ca va être moins facile à voir avec le cacao mais ils doivent être mousseux.
- Ajoutez la crème liquide et fouettez à nouveau.
- Tamisez la farine et la levure chimique et mélangez délicatement.Ajoutez enfin le beurre fondu et mélangez à nouveau.
- Versez l'appareil chocolat dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur.
Préparez le glaçage rocher
- Si vous n'avez pas d'amandes hachées, torréfiez des amandes entières 5 minutes au four à 170° et hachez les au couteau.
- Faites fondre le chocolat à 45° puis ajoutez l'huile et les amandes hachées et mélangez.
- Réservez.
Préparez le praliné feuilletine
- Faites fondre le beurre et le chocolat séparément.
- Mélangez le chocolat fondu avec le praliné et les crêpes dentelles émiettées.
- Ajoutez le beurre fondu et mélangez à nouveau.
- Etalez ce mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Formez un rectangle de la taille de votre moule à cake.
- Réservez au réfrigérateur.
Assemblage et cuisson
- Préchauffez le four à 165° (th5/6) chaleur tournante.
- Beurrez l'intérieur d'un moule à cake de 18cm de long et 8cm de hauteur et farinez le légèrement.
- Pochez alternativement, sur toute la longueur du moule, les pâtes nature et chocolat, l'une sur l'autre jusqu'à épuisement des préparations.
- Plantez un couteau au fond du moule, à une extrémité et faites des zig zag dans la pâte sur toute la longueur.
- Enfournez pour 50 minutes de cuisson.
- La durée de cuisson peut varier selon les fours. Piquez le gâteau au centre, la lame doit ressortir propre.
- A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir à température ambiante sur une grille.
- Lorsque le cake est froid, posez le sur la plaque de praliné feuilletine et coupez les bords de façon à épouser exactement la taille du cake.
- Posez le cake, avec son socle de praliné feuilletine, sur une grille au dessus d'un récipient et versez le glaçage rocher pour l'enrober complètement.
- Laissez figer à température ambiante et régalez vous !
Inondez ma messagerie Instagram avec les photos de vos magnifiques marbrés !
Comme il me fait envie ce cake !!!
bonjour Sandra,
est-il facile d’enrober tout le cake (sauf la base bien sûr) avec le chocolat fondu ?
merci
Bonjour Annie,
oui c’est très facile, le glaçage est assez fluide et comme il n’a pas vocation a être lisse, à cause des amandes hachées, vous pouvez vous aider d’une spatule pour combler les éventuels manques.
A bientôt,
Sandra
Bonjour Sandra,
Ce glaçage rocher est vraiment gourmand et effectivement il est fluide donc il coule aisément sur toutes les parties du gâteau. Je l’ai utilisé en totalité (ce n’est pas le moment de gâcher) en patientant en chaque passage et je pense qu’à la découpe il y aura une belle épaisseur de chocolat, c’est le but non ?
Merci encore pour toutes ces recettes et à votre réactivité pour répondre quand on pose une question. Je regrette une chose c’est que je ne vois pas assez de commentaires élogieux.
Bonjour Annie, oui je vous l’avais dit c’est une bonne recette parce qu’il coule facilement et qu’on se fout royalement des surcharges et imperfections 😉 J’ai pas osé tout mettre moi, du coup il m’en reste et je pense le refaire fondre pour le manger à la petite cuillère (j’ai même pas honte) 😀
Merci à vous pour vos commentaires toujours agréables et votre bienveillance. L’humain a la plainte plus facile que le compliment, c’est ainsi mais heureusement mes lecteurs sont parmi les meilleurs <3
A bientôt et portez vous bien !
Sandra
Bon et bien c’était délicieux, texture parfaite goût tout doux. Je n’ai pas fait l’enrobage je suis restée sur le cake marbré simple et c’était déjà génial. Merci!
Merci beaucoup Anne pour ce retour.
Je suis ravie que cette recette vous plaise 🙂
Sandra
Bonjour
Recette excellentissime, tous le monde à adorer!
Pour la petite histoire nous sommes allés à la boutique Cyril Lygnac et avions acheté ce fameux marbré et nous sommes tombés amoureux de ce gâteau. Et en navigant un peu sur le net je suis tombé sur votre super blog et THE recette qui avait marqué nos papilles!
Alors je tenais vraiment à vous remercier pour tout ces beaux partages … vous avez fait des heureux !
Bonjour et merci beaucoup, je suis très touchée par vos mots et je suis ravie que ma version de la recette du Chef vous plaise 🙂
A bientôt j’espère,
Sandra
Je n’ai fait que le marbré car j’en cherchais un pas trop sec mais je voulais allé au plus simple et bien il est DÉLICIEUX !!
Merci pour tes pepites
Va falloir que j’essaie le vanille framboise
Merci beaucoup Adeline, c’est toujours un plaisir de lire tes commentaires 😉
Sandra
Il y a un petit souci avec la praliné feuilletine, c’est tellement sec que ça ne tient pas ensemble ^^’
Bonjour, ce n’est pas normal, il y a forcément eu une erreur dans les proportions 🙂
Bonsoir, Petite question : Il ne manque pas du sucre vanillé ou une gousse de vanille dans la partie “cake nature” ?
Bonjour Laetitia, non parce qu’il est nature mais rien ne vous empêche d’en rajouter 🙂
A bientôt,
Sandra
Bonjour , excellent gateau , mais j’aimerai savoir si il serait possible de remplacer les crêpes dentelles par du riz soufflée ?
Bonjour et merci 🙂
oui bien sûr c’est possible.
Sandra
Bonjour
Est il possible de faire le cake marbré dans un moule rond?
Faut-il autant de temps de cuisson?
Bonjour Angélique,
oui bien sûr c’est possible.
le temps de cuisson dépendra de la matière de votre moule, de sa taille et de la puissance de votre four.
Piquez le au centre pour vérifier qu’il est cuit.
Sandra
Bonjour
J’envisage de tester cette recette mais j’ai du mal a comprendre comment la plaque de praline peut tenir avec le cake étant donné que les 2 sont froid.
Si on veut déplacer le gâteau dans un plat la plaque va rester sur le papier cuisson?
Merci par avance
Bonjour, elle tient grâce à l’enrobage en chocolat rocher qui maintient l’ensemble.
A bientôt,
Sandra
Merci pour cette excellente recette!! Mon gâteau n’était absolument pas présentable car il s’est cassé en deux au démoulage, j’ai donc inséré le praliné au milieu puis recouvert le tout de glaçage. On m’a dit qu’il était aussi bon que moche^^ il n’en restait presque plus. Il est moelleux et super bon. J’attendrais que le gâteau refroidisse bien avant le démoulage la prochaine fois.
Bravo Louise et merci beaucoup pour ce retour ! Vous tenez là un prétexte pour refaire ce délicieux gâteau et à ce titre je vous envie 😉
A bientôt,
Sandra
Excellent mais il s’est un peu cassé au démoulage après il est moins présentable mais comme c’est un essai ça sera mieux la prochaine fois
Je suis sure qu’il était quand même très bon et c’est bien l’essentiel 🙂
Bonjour,
Est-il possible de préparer les appareils à cake nature et chocolat la veille, de réserver au réfrigérateur la nuit et d’assembler puis de cuire que le lendemain soir ?
Merci
Bonjour, oui c’est possible 🙂
Bonne journée,
Sandra
Bonjour,
Lorsque vous indiquez praliné dans les ingrédients, est ce bien la tablette à pâtisserie praliné ou bien du praliné déjà liquide ? Merci !
Bonjour Maryline, non il ne s’agit pas de chocolat au praliné mais de praliné pur.
A bientôt,
Sandra