Les véritables canelés Baillardran

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Cette recette c’est un véritable cadeau ! Parce qu’un copain m’a prêté ses précieux moules en cuivre et parce que ma copine Nathalie m’a gentiment donné sa recette des véritables canelés Baillardran !

Oui, vous avez bien lu ! Même que la recette qu’elle m’a donnée était tapée sur du papier à entête de la célèbre maison ! Alors, c’est la classe ou pas ?

canelés ou cannelés baillardran

Comment faire les cannelés (ou canelés) comme chez Baillardran ?

Pour la réussite des canelés ou cannelés outre la recette, les moules sont importants. Le cuivre fait vraiment la différence. Je le sais parce que j’ai voulu faire cuire mes canelés en deux fournées et pour que ce soit possible j’ai mis le restant de pâte dans des moules en silicone, et bah je confirme, rien à voir ! La caramélisation qui donne ce croustillant irrésistible aux canelés est incomparable avec les moules en cuivre. Mais, c’est un budget ! Tout dépendra donc de votre degré d’addiction à ces petites gourmandises, à vous de voir si l’investissement vaut la peine.

Les cannelés comme chez Baillardran

La véritable recette des cannelés de la maison Baillardran installée à Bordeaux.
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 1 h
Repos au froid 12 h
Temps total 55 min

Ingrédients

Pour 12 cannelés (avec des moules de 5cm de hauteur et de diamètre

Instructions

La veille, préparez la pâte à cannelés

  • Fendez les gousses de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d’un couteau.
  • Dans une casserole, faites bouillir le lait avec les gousses et les graines de vanille.
  • Dans un cul de poule, mélangez le sucre et la farine.
  • Ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez.
  • Retirez les gousses de vanille du lait chaud et versez le, en remuant, sur le mélange précédent.
  • Incorporez le beurre mou et mélangez la pâte pour le faire fondre. Ajoutez le rhum et mélangez à nouveau.
  • Filmez votre cul de poule et réservez le, après refroidissement à température ambiante, au réfrigérateur pendant 24h. Cette étape est importante, résistez, c’est ce temps de repos qui va permettre aux arômes de bien se diffuser dans la pâte.

Cuisson des cannelés Baillardran

  • Le jour j, préchauffez le four à 220° (th7/8) chaleur tournante.
  • Mélangez bien la préparation.
  • Graissez les moules et versez la pâte.
  • Posez les moules sur une plaque en métal perforée recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
    pâte à cannelés
  • Enfournez pour 1 heure et démoulez chaud.
  • 1h à 220°, pour mon four c’était trop, la première fournée était vraiment trop cuite.
  • J’ai enfourné à 220° et baissé la température à 200° à mi-cuisson, c’était parfait. À vous de trouver le bon réglage avec votre four.
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
canelés baillardran
canelés recette baillardran

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  1. magnifiques ces annelés

    1. Encore un gâteau Author says:

      merci 🙂

  2. Le plus dur dans les cannelés ce n’est pas la préparation mais la cuisson pour qu’il soit moelleux à l’intérieur et bien cuit à l’extérieur. Mais une fois compris le truc, on se régale que ce soit en dessert ou avec le café 😉

  3. Le plus dur dans cette recette, ce n’est pas la préparation mais la cuisson pour qu’il soit moelleux à l’intérieur et bien cuit à l’extérieur. Cela semble être votre cas. Il me tente bien en dessert ou avec un café 😉

  4. Quand je me suis mariée, il y a 14 ans. On m’a offert 12 moules à cannelés en cuivre. A l’époque, je n’en ai vu aucune utilité et je les ai remisé dans le garage.. Mais depuis que j’ai le blog, je les ai ressorti, astiqué et depuis, c’est mon petit régal deux ou trois fois par an. Je ne fais qu’une seule recette depuis car je les trouve excellent MAIS tu arrives et donc, je vais tester la tienne !!! Car j’ai confiance en tes recettes 😉
    Gros bisous ma cacahuète <3

    1. Encore un gâteau Author says:

      c’est un joli cadeau et un joli souvenir. tu me diras ce que tu en penses, je ne connais pas ta recette mais j’ai beaucoup aimé ceux ci. gros bisous ma praline <3

  5. Ils sont absolument magnifiques
    Bises

  6. Tu m’as donné l’envie de tester.
    Bisouss
    Rosa

  7. Bon, c’est décidé, je m’offre des moules à cannelés ! Merci pour cette jolie recette 🙂

    Il vous reste une petite place ?
    http://unchatdanslacuisine.fr/2017/06/06/macaron-dete-a-framboise/

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