Il y a quelques temps, j’ai eu la chance d’assister à un cours de la Michalak Masterclass. À la fin du cours, les choses étant bien faites, je suis passée par la boutique avant de partir. J’ai bavé sur à peu près toutes les étagères avant de porter mon choix sur les krumchy noisette. Un biscuit sablé, du caramel beurre salé, un gianduja noisettes et chocolat au lait, bref, une tuerie !
Qui peut résister aux Krumchy ?
J’avais quasiment réussi à me les sortir de l’esprit quand mon mari me les a réclamés pour un diner entre copains… J’ai essayé de résister, puis, comme vous pouvez le voir… j’ai craqué… double fournée, pour les copains et pour moi !
Bien que ce soit une recette du Chef Christophe Michalak, cette recette de sablés au caramel, gianduja et chocolat est tout à fait accessible et assez rapide à faire.
Les recettes du caramel beurre salé et du gianduja noisette sont déjà sur le blog.
Krumchy noisette de Christophe Michalak
Ingrédients
- 120 g de farine
- 3 g de levure chimique
- 70 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeufs
- 90 g de beurre à température ambiante
- 1 g de fleur de sel
- 200 g de chocolat au lait Jivara 40% de Valrhona
- du gianduja noisette
- du caramel beurre salé
Instructions
- Préchauffez le four à 180° (th6).
- Fouettez les jaunes d’oeufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite le beurre et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Versez ensuite la farine, la levure et la fleur de sel puis mélangez avec une maryse de façon à obtenir une boule de pâte. Réservez la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
- Pesez votre pâte puis divisez le résultat obtenu par le nombre de cavités de votre moule.Répartissez la pâte dans les cavités de votre moule et foncez les.Ma plaque m’a permis de faire 20 krumchy, si la vôtre est plus petite, faites les cuire en deux fois. Ce qu’on cherche à obtenir ici ce sont de petites bouchées, les miens étaient même un peu gros.
- Enfournez pour 15 minutes. Si au cours de la cuisson la pâte gonfle trop, n’hésitez pas à sortir le moule pour creuser les cavités en appuyant avec le dos d’une cuillère.
- À la sortie du four, laissez refroidir les sablés sans démouler.
- Quand les biscuits ont refroidi, déposez une petite quantité de caramel beurre salé sur chaque sablé.
- Par dessus, déposez une petite quantité de gianduja noisettes.
- Faites fondre le chocolat au micro ondes ou au bain marie, en faisant attention de ne pas le brûler, puis versez le sur les sablés jusqu’en haut de chaque cavité. Laissez durcir au réfrigérateur.
- Les krumchy se conservent ensuite à température ambiante.
C’est vrai que ca fait terriblement envie !
laisse toi tenter c’est une tuerie !
tu pourrais nous dire combien tu as payé avant de partir et en arrivant ?
le cours m’a été offert, mais tu devrais trouver tous les renseignements que tu cherches sur le site de Christophe Michalak 🙂
Je pense faire un essai, ça me tente bien….merci
super ! revenez me dire ce que vous en aurez pensé 🙂
Comme ils sont beaux, ça donne envie!
Super recette avec le gianduja fait maison…ils ont pas fait un pli.. Merci pour la recette… A refaire absolument!!!!
Génial ! Merci beaucoup de ce retour Magali ! À bientôt 🙂
Ça faisait un bon moment que je m’étais mis cette recette sous le coude mais j’attendais d’avoir du gianduja et du caramel de fait….
Et c’est Incroyablement bon !
Merci pour ce partage, cette recette va faire partie des incontournables…
Ah oui je confirme ! Cette recette est divine ! Merci Amélie.
Sandra
Ça a l’air top, j’ai hâte de tester ça !
Les Krumchy sont tellement addictifs…
Dans la liste d’ingrédients, il y a marqué 3g de levure et un sachet de levure : quel est l’intrus ?
Merci pour cette recette !
Bonjour et merci pour votre attention et votre remarque.
En effet il y avait deux fois la levure chimique, c’est bien 3g qu’il faut mettre.
Et, je confirme, vous allez vous régaler !
Sandra
Bonjour,
Quelles sont les dimensions de votre moule et accessoirement où l’avez vous acheté ?
Merci, Christophe
Bonjour Christophe,
C’est une très vieille recette et malheureusement, en effet, je n’ai pas noté les références du moule que je n’ai plus depuis.
Désolée,
Sandra
Bonjour, pensez vous que l’on puisse les congeler ?
Merci d’avance
Bonjour Valérie, je n’y vois aucun obstacle en tous cas 🙂
A bientôt,
Sandra